Lato.
Sezon truskawkowy znów nadszedł.
Trudno jest znaleźć osobę, która nie lubi tej jagody.
Takie przysmaki mogą być uchylone tylko przez tych, którym jest absolutnie przeciwwskazane, ponieważ powoduje alergie.
Zdrowa część populacji planety ma dość i jest zaopatrzona. Truskawki mają nawet magiczne właściwości!
Wszystko może się zdarzyć.
Jest to naprawdę bardzo przydatne, ale nawet jeśli zjesz całe wiadro w sezonie, to ta ilość witamin i minerałów nie wystarczy nawet do końca lata, nie mówiąc już o zimie. Ale chcesz cieszyć się tym aromatem, patrząc przez okno na pokryte śniegiem dachy miasta!
Dlatego ponownie przeprowadzamy audyt w magazynach, przygotowujemy pojemniki, narzędzia, porównujemy receptury na portalach kulinarnych i zabieramy się do pracy.
Truskawki z cukrem - podstawowe zasady technologiczne
Dla przygotowania nie wymaga niczego nadprzyrodzonego. Specjalny zapach truskawek jest dość samowystarczalny. Jeśli naprawdę chcesz czegoś bardzo nietypowego, możesz eksperymentować.
Ale teraz mówimy tylko o truskawkach z cukrem. Przepisy, a raczej - różne sposoby ich przygotowania poniżej są załączone w kilku wersjach. Tylko pierwsze, kilka słów o tym, jakie jagody są odpowiednie do konserwowania. Tak, powtarzanie jest kluczem do zachowania zbiorów.
Najbardziej nudnym procesem jest zbieranie i sortowanie jagód, ale właśnie na tym etapie należy zwrócić szczególną uwagę i mieć cierpliwość.
Najlepszy dżem uzyskuje się z jagód, które wpadają do słoików bezpośrednio z ogrodu, bez uszkodzenia przez długi transport i przechowywanie w lodówce lub na słońcu. W tych warunkach delikatne jagody truskawkowe stają się przygnębiające i niewiele z nich udaje się zachować zgodnie z zamierzoną recepturą. Jeśli jednak pod nieobecność daczy, musisz kupić truskawki na rynku, a następnie wybrać nieco niedojrzałe jagody. Taki defekt jagód jest łatwy do naprawienia: nawet zielona jagoda może zostać przekształcona w dojrzałą, jeśli rozłożysz ją na arkuszu folii, przykryjesz ją drugim arkuszem i mocno ścisniesz krawędzie, aby odizolować jagody od powietrza. W tym przypadku jagody nie powinny się dotykać. Po 5-6 godzinach otwórz go i odwróć. Ponownie przykryj folią i możesz zacząć przygotowywać naczynia i pojemniki. Dla mieszkańców letnich nie ma problemów z zakupem jagód, ale taka technika może być przydatna, szczególnie w deszczowe lato.
Jeśli chcesz, aby jagody w banku były duże i piękne, posortuj truskawki. Podczas gotowania jest znacznie mniejszy i nie należy o tym zapominać.
Aby zaciąć, nie wyglądał jak kompot, wrzuć całą jagodę do gotowego gęstego syropu. Jednocześnie same jagody nie będą musiały być długo gotowane, co pozwoli zachować ich rozmiar, gęstość i smak.
1. Truskawki z cukrem: przepis na suchy dżem truskawkowy
Składniki:
Cukier 3,0 kg
Truskawka 3 kg
Cukier w proszku 0,5 kg
Woda 1,5 l
Gotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu (10 l) z grubym dnem i włóż do niego cukier. Gotuj gęsty syrop. Przygotowane jagody, z gęstym miąższem i bez uszkodzeń, włóż do wrzącego syropu i gotuj przez 5-7 minut. Wyłącz ogień. Zbierz piankę. Po ochłodzeniu ponownie zagotuj dżem. Upewnij się, że jagody nie gotują się i nie gotują się miękko. Powtórz tę operację co najmniej pięć razy.
Umieść ruszt (lub sito) na tacy i zalej je dżemem. Delikatnie, aby nie uszkodzić jagód, rozprowadzić je cienką warstwą po powierzchni rusztu i odcedzić syrop. Jeśli w domu znajduje się piec konwekcyjny, możesz użyć jego wentylatora, aby przyspieszyć suszenie jagód. W takim przypadku należy odstawić spuszczony syrop na patelnię, zagotować i zakorkować w butelkach z ciemnym szkłem po ich sterylizacji. Ten syrop można wykorzystać do przygotowania deserów zimą.
Wlej suszone jagody w proszku i umieść w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz przechowywać ten dżem do roku w suchym i ciemnym miejscu.
1. Truskawki z cukrem: przepis na dżem francuski
Składniki:
Świeże truskawki 2,0 kg
Cytryny 400 g
Cukier 1,5 kg
Gotowanie:
Wymień jagody: średnie lub duże jagody tego samego rozmiaru, bez śladów uszkodzeń, nadają się do dżemu. Truskawki powinny być gęste, a nie przejrzałe. Umyj jagody i wysusz.
Jeśli jagody nie są zbyt słodkie, należy zwiększyć ilość cukru na dżem. Umieść jagody w czystej i suchej emaliowanej misce, skrapiając każdą warstwę cukrem. Pozostaw je w chłodnym miejscu, aby poczekać na wybór soku.
Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Dodaj je do soku truskawkowego. Postaw garnek na niskim ogniu i gotuj przez pięć minut od momentu wrzenia. Poczekaj, aż dżem ostygnie i wlej syrop do innego naczynia i gotuj, aż próbka będzie „na cienkim sznurku”. Ponownie włóż jagody do syropu i gotuj przez kolejne 5 minut.
W celu przechowywania zimowego należy umieścić gorący dżem w gorących sterylnych i suchych słoikach. Przykryj szczelnie sterylnymi nakrętkami. Nie odwracaj się. Przykryj ciepłym materiałem i po ostygnięciu w temperaturze pokojowej przenieś do ciemnego i chłodnego miejsca.
2. Truskawki z cukrem: przepis na szybki dżem
Składniki:
Jagody 1,0 kg
Truskawki 0,7 kg
Agar 20g
Cukier 1,7 kg
Gotowanie:
Jeśli już zebrałeś suchy lub francuski dżem, który najlepiej gotuje się z wybranych, dużych jagód, nadszedł czas na recykling pozostałych, płytkich truskawek. Szczególnie w połączeniu z mniejszymi i pachnącymi truskawkami jagody ogrodowe będą miały bardziej wyrazisty smak.
Po przesianiu truskawek, umyj je i pozwól im spłynąć z wody, rozprowadzone cienką warstwą na drucianym stojaku lub lnianym płótnie. Traktuj truskawki w ten sam sposób, ale na razie układaj je oddzielnie. Zmiażdżyć truskawki drewnianym tłuczkiem na emaliowanym lub nierdzewnym naczyniu, aby zrobić sok. Wymieszaj jagody z cukrem i ustaw na minimum ciepła. Upewnij się, że nie pali się i nie zagotuj. Usuń piankę i dodaj całe, gęste truskawki. We wrzącej wodzie (50-100 ml) rozpuścić agar i wlać do miski z dżemem. Usuń dżem z pieca po 10 minutach i zapakuj w gorące i suche sterylne słoiki. Natychmiast uszczelnij i przykryj kocem.
Ten dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej aż do nowego zbioru. Ma grubą teksturę i jest bardzo przydatny do robienia ciast lub ciast. Ponadto ma bardzo bogaty i naturalny smak i aromat świeżych jagód.
3. Truskawki z cukrem: przepis na dżem w ogniu.
Składniki:
Jagody o technicznej dojrzałości (gęste),
lekko przejrzałe truskawki,
cukier:
wszystkie elementy - w równych częściach
Gotowanie:
Nic skomplikowanego w technologii gotowania! Tutaj najważniejsze - możliwość rozpalenia ognia.
Każdy dżem gotowany na ogniu ma szczególny zapach i smak. Ta metoda zbierania truskawek na zimę jest idealna dla mieszkańców letnich, ponieważ w życiu miasta nie ma mowy o tworzeniu ogniska.
Idealnym materiałem na ogień jest kłoda drzew owocowych: wiśni, gruszek, śliwek i jabłoni. Musisz poczekać, aż kłody zostaną wypalone i zgromadzi się wystarczająca ilość ciepła, aby utrzymać temperaturę przez 1,5-2 godziny. Przygotuj dużą umywalkę z wodą, w której musisz szybko schłodzić 2-3 razy, wyjąć z ognia, kocioł z dżemem.
Jeśli chcesz dodać trochę specjalnego smaku, oprócz lekkiego zapachu dymu w truskawkach z cukrem, przepis jest następujący: przygotuj skórki cytrusów, miętową trawę lub melisę - wybierz to, co lubisz i wrzuć do ognia z truskawką. Truskawki muszą, jak zwykle, uporządkować, usunąć łodygę i uszkodzone jagody. Wybierz duże, całe i nie przejrzałe owoce. Lepiej jest, jeśli wpadną do kotła bezpośrednio z łóżek daczy.
Gdzie umieścić małe i lekko zmięte jagody? Przetrzyj go przez sito, a następnie zagotuj syrop z przygotowanego soku. Wlej sok do kotła, zagotuj i rozpuść w nim cukier. Syrop gotować przez około 20 minut, aż będzie gruby. Następnie połóż całe jagody, pozwól im zagotować w syropie i umieść kociołek w misce z zimną wodą. Aby szybko schłodzić zacięcie i kontynuować gotowanie, wymieszaj je delikatnie drewnianą łopatką. Jagody w syropie powinny pozostać nienaruszone. Po ochłodzeniu przenieś kocioł ponownie do ognia i zagotuj dżem. W tym momencie możesz dodać pachnące zioła do ognia. Powtórz tę procedurę dwa razy i natychmiast wlej gorące truskawki w syropie truskawkowym do przygotowanych słoików. Kiedy ostygną, przenieś się do piwnicy. Można przechowywać na półkach w pomieszczeniach, w temperaturze pokojowej. Tylko banki powinny być szczelnie zamknięte.
4. Truskawki w cukrze: przepis na mrożenie na sucho
Składniki:
Truskawka 500g
Cukier puder 200 g
Gotowanie:
Potrzebne będą pojemniki z osłoną próżniową. Można je zastąpić podobnymi pakietami. Pakowanie próżniowe samo w sobie pozwala na przechowywanie żywności przez długi czas bez zamrażania. Podczas zamrażania truskawek w próżni, ich trwałość znacznie wzrasta. Jednocześnie zachowany jest nie tylko jego wygląd, ale także cenny skład witamin.
Umyć i osuszyć wybrane jagody, aby usunąć wodę. Oddziel łodygę. Połóż truskawki na szerokim i płaskim naczyniu lub tacy. Przenieś przygotowane jagody do zamrażarki i trzymaj je w temperaturze -12 ° C aż do pełnego utwardzenia. Nie warto obniżać temperatury zamarzania i wydłużać czasu zamrażania jagód w otwartej formie: pamiętamy o zachowaniu witamin. Następnie wlej proszek do szczelnego worka próżniowego, włóż do niego zamrożone jagody i szybko wróć truskawki na półkę w zamrażarce. Proszek nie może dodać. Ale kiedy jagody zostaną rozmrożone, wchłonie sok na powierzchni jagód i pomoże zachować ich kształt. Wystarczy trzymać minutę w mikrofalówce w truskawce w kuchence mikrofalowej - a deser jest gotowy!
Truskawki z cukrem - sztuczki i wskazówki
- W workach próżniowych można przechowywać świeże truskawki mielone z cukrem w zamrażarce do następnego zbioru.
- Kwas cytrynowy, krystaliczny proszek lub naturalny sok nie są dodawane do dżemu truskawkowego, aby jagoda była bardziej kwaśna. Kwas pomaga zachować gęstość jagód. Ale konieczne jest również zwiększenie zawartości cukru w dżemie, aby dostosować smak.
- Podczas gotowania dżemu z owoców wydobywa się sok, który automatycznie zmniejsza ich objętość i zwiększa zawartość płynnego syropu. Aby osiągnąć pożądaną grubość, można spuścić syrop, ale jednocześnie utracony zostanie naturalny smak jagód i witamin. Dodając do dżemu pektynę lub agar, można maksymalnie skrócić proces gotowania, zachowując znaczną część witamin, smak dżemu jagodowego będzie zbliżony do naturalnego, a konsystencja, w zależności od ilości dodanego naturalnego zagęszczacza, może być gęsta, a nawet marmolada. Ta jakość dżemu truskawkowego znacznie rozszerza możliwości stosowania truskawek z cukrem. Przepis na ten dżem jest niezbędny dla miłośników domowych wypieków, ponieważ agar i pektyna są dodatkami, które po podgrzaniu nie tracą swoich głównych właściwości żelujących.
