Dżem truskawkowy z całymi jagodami „Jagoda” Nauczyłem się gotować babcię. Babcia sama podniosła truskawki, nazwała ją „Victoria”, a może to są wspomnienia z dzieciństwa, ale nigdy nie spotkałem bardziej smacznych jagód. Moja babcia zrobiła dżem bardzo gęsty, jagody wyglądały jak przezroczyste i miękkie kandyzowane owoce - jasne, czerwone, pachnące. Myślę, że to jest sekret jej dżemu truskawkowego - suchy, słodki, wszystko, jak przy selekcji, truskawki rosły na czarnoziemach ...
Nie każdy może pochwalić się dobrymi zbiorami, ale wszyscy uwielbiają pyszne dżemy. Dlatego postanowiłem ugotować dżem „Berry”, taki jak u mojej babci, ale w nowoczesny sposób. Wydajność wywołała galaretkę z agarem agarowym. Obecnie pektyny, agar-agar i cukier żelujący to niedrogie i bardzo przyjemne dodatki, składniki ułatwiające życie cukiernikom i domowym kucharzom.
W tym przepisie wymieszałem truskawki z garścią czereśni, a przy okazji okazało się, że było pyszne. Możesz dodać trochę słodkich jagód lub miękkich owoców, drobno posiekanych, urozmaica smak.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 2 puszki po 0,4 l każda
Składniki na dżem truskawkowy „Berry”
- 1 kg truskawek;
- 150 g słodkich czereśni;
- 1,5 kg granulowanego cukru;
- 2 łyżeczki. agar-agar;
- 40 ml zimnej wody.
Metoda produkcji dżemu truskawkowego „Berry”
Rozdzielamy dojrzałe, mocne truskawki - usuwamy zepsute jagody, odcinamy płatki. Ostrożnie umyć bieżącą zimną wodą, odstawić na durszlak na kilka minut, aby wypłynęła woda.
Jeśli jagody są zbierane we własnym ogrodzie, nie mają piasku i gruzu, to nie można umyć, wystarczy przeciąć działki.
Wymieszaj truskawki z cukrem. Wytnij słodką czerwoną wiśnię na pół, usuń kości, dodaj do miski. Dojrzałe truskawki, słodkie jagody lub kilka dojrzałych moreli również różnią się smakiem.
Zostaw jagody w cukrze na kilka godzin, aby wypuściły sok. W rezultacie cukier topi się, tworząc jasny szkarłatny syrop. Teraz możesz zacząć gotować. Umieść rondel na kuchence, podgrzej do wrzenia na małym ogniu.
Jak tylko zagotujesz dżem, usuń z ognia, ostudzić.
W zimnej wodzie rozpuścić dwie łyżeczki agaru, pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Ponownie umieść patelnię z dżemem truskawkowym na kuchence i zagotuj się. Delikatnie potrząśnij i wstrząśnij, aby pianka zebrała się na środku patelni. Jeśli wymieszasz jagody łyżką, nie pozostaną w całości, zmienią się w dżem.
Wlać agar rozpuszczony w wodzie, ostrożnie wymieszać, uważając, aby nie uszkodzić jagód.
Gotowanie dżemu truskawkowego „Berry” z agarem przez kolejne 5-7 minut, wstrząsnąć, usunąć piankę łyżką lub odpieniaczem.
Wypłucz dokładnie umyte słoiki z wrzącą wodą, sterylizuj nad parą przez 5 minut. Pokrycie włóż do wrzącej wody.
Pakujemy gorący dżem w ciepłych słoikach. Dopóki nie ostygnie do 35 stopni (agar ustabilizuje się w tej temperaturze), będzie płynny, a gdy ostygnie, zaczyna gęstnieć. Schłodzone półfabrykaty są szczelnie pokrywane suchymi pokrywkami.
Przechowywać w ciemnym i suchym miejscu, z dala od centralnego ogrzewania. Takie półfabrykaty można przechowywać w temperaturze pokojowej.
