Dżem z dzikiej truskawki z agarem jest gruby i pachnący, do przygotowania którego ani dużo czasu, ani dużo cukru jest potrzebne. Gospodynie domowe często borykają się z problemem - w celu przygotowania gęstego dżemu znacznie wzrasta spożycie cukru granulowanego. Istnieje jednak chęć ocalenia, a moda się skończyła - zredukować słodką truciznę w pustych miejscach. Agar-agar przybywa na ratunek w takiej sytuacji - ilość cukru można zmniejszyć o połowę, względnie zwykłe normy.
Agar - naturalny zagęszczacz, wykonany z wodorostów, dlatego przepis jest odpowiedni dla wegetarian.
- Czas gotowania: 45 minut
- Ilość: 2 puszki o pojemności 450 g
Składniki do produkcji dżemu truskawkowego z agarem agarowym:
- 1 kg dzikiej truskawki;
- 600 g granulowanego cukru;
- 10 g agar-agar;
- woda.
Metoda wytwarzania dżemu truskawkowego z agarem agarowym
Odmierzamy cukier, wlewamy go do naczynia, w którym zagotują się jagody. W tym celu każdy pojemnik wykonany ze stali nierdzewnej lub emaliowany szerokim dnem i wysokimi bokami - umywalka, głęboki rondel lub patelnia. Dodaj trochę wody do granulowanego cukru (40-50 ml), stopniowo podgrzewaj, aż cały cukier się rozpuści.
Truskawki są starannie zbierane, usuwamy igły, gałązki i zbieramy płatki. Połóż jagody na durszlaku, umyj zimną bieżącą wodą.
Krystaliczne drzewa prawdopodobnie rosną w dziewiczym lesie, ale nie mogę dostać się do takiego lasu, więc wolę zmyć naturalny pył z truskawek.
Przenieś jagody do wrzącego syropu, zagotuj na dużym ogniu, a następnie wyłącz gaz, gotuj przez 15 minut.
W trakcie gotowania na powierzchni zbiera się puszysta różowa piana. Ta pianka jest usuwana za pomocą odpieniacza, umieszczana w misce.
Od dzieciństwa pamiętam, jak ja i mój brat trzymaliśmy się blisko mojej babci, czekając na miskę piany. Wtedy wydawało się, że na świecie nic nie smakuje lepiej.
Podczas gdy jagody gotują się, wlać agar-agar do rondla, zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 15 minut, aby agar puchnął trochę.
Wlać rozcieńczony agar w wodzie do wrzącej masy w cienkim strumieniu, wymieszać, ponownie doprowadzić masę do wrzenia, gotować przez kolejne 5 minut.
Banki do konserwacji są czyste, moje powieki oparzone są wrzącą wodą. Osusz słoiki i pokrywki w piekarniku w temperaturze 120-150 stopni Celsjusza. Jest bardzo wygodny w użyciu do przygotowywania pokrywek dżemowych z klipsami, nie musisz się martwić, czy pokrywa pasuje, a gotowy produkt wygląda bardzo atrakcyjnie. Gorący dżem truskawkowy pakujemy w agar-agar do ciepłych i suchych słoików. Agar stabilizuje się w temperaturze około 40 stopni Celsjusza, więc na początku masa będzie wydawać się płynna dla ciebie, ale w miarę stygnięcia będzie gęstnieć. W pełni schłodzony dżem truskawek należy szczelnie zamknąć, wyjąć do ciemnego i chłodnego miejsca do przechowywania.
Przy okazji, zamiast agaru można użyć zwykłej żelatyny spożywczej. Dawne przesądy, że żelatyny nie można gotować, już dawno minęły. Dżem można zrobić z żelatyny zgodnie z tym przepisem, z jedyną różnicą - żelatynę rozpuszcza się w gorącej wodzie. Następnie zaleca się przeciążenie rozpuszczonej żelatyny przez sito, a następnie dodanie do jagód.
