Leśne truskawki smakują znacznie inaczej niż w ogrodzie i są znacznie bardziej użyteczne. Jeśli udało ci się zebrać dużo jagód, warto zrobić z nich słodki kęs na zimę. Gotować nie jest zalecane przez długi czas: straci swój niepowtarzalny smak i aromat. Idealnym rozwiązaniem jest dżem truskawkowy „Pyatiminutka”. Pod tą nazwą znana jest grupa przepisów, które pozwalają gotować deser, minimalizując obróbkę cieplną jagód i owoców. W przypadku truskawek nie przekracza pięciu minut. Umożliwia to zachowanie nie tylko smaku i aromatu tej dzikiej jagody, ale także jej korzystnych właściwości.
Funkcje gotowania
Aby uzyskać smaczny i zdrowy dżem truskawkowy „Pięć minut” musisz znać kilka cech jego przygotowania.
- Zbieranie truskawek nie jest zalecane po deszczu: w tym czasie jest wodnisty i bez smaku.
- Jagody leśne nie mogą być zbierane wzdłuż dróg i obszarów niesprzyjających ekologicznie, ponieważ jagody rosnące na tych obszarach mogą być toksyczne.
- Nie trzeba myć truskawek leśnych, ale nie zaszkodzi to zrobić, jeśli jagoda jest bardzo zakurzona. Aby to zrobić, przepłucz je czystą wodą. Czas spędzony w wodzie truskawkowej powinien zostać zminimalizowany. Po umyciu należy natychmiast wysuszyć, rozsypać na ręczniku, który dobrze wchłania wilgoć.
- Przed gotowaniem dżemu z truskawek konieczne jest usunięcie płatków. Należy to zrobić po umyciu i wysuszeniu jagody, aby woda nie dostała się do jagód.
- Dżem truskawkowy zazwyczaj gotuje się w emaliowanej misce. Każda inna szeroka pojemność będzie działać. Ważne jest, aby naczynia nie były aluminiowe. Materiał ten oddziałuje z kwasami zawartymi w jagodach, tworząc szkodliwe substancje.
- Dżem truskawkowy „Pięć minut” jest często gotowane bez dodawania wody. Aby jagoda się nie przykleiła, jest wypełniona cukrem i pozostawiona na kilka godzin w chłodnym miejscu. Sok truskawkowy jest uwalniany, w którym rozpuszcza się cukier. Masa jagodowa uzyskuje wystarczająco płynną konsystencję, aby nie przyklejać się do dna i ścian miednicy podczas krótkiego gotowania.
- Podczas gotowania dżemu truskawkowego na powierzchni pojawia się piana. Musi być usunięty, aby dżem nie był skorodowany.
- Truskawki mają gorzki posmak, którego nie każdy lubi. Pozbycie się go pomaga w dodaniu porzeczek, jeżyn, jagód i innych jagód. Możesz nawet wprowadzić pomarańczę przetoczoną przez maszynkę do mięsa.
- Dżem truskawkowy można rozprowadzać tylko na sterylnych słoikach. Przykryj je metalowymi pokrywkami, zapewniając szczelność. Powinny być także sterylizowane przez gotowanie.
Warunki przechowywania dżemu truskawkowego zależą od receptury, dla której został przygotowany. Po otwarciu puszkę deser można przechowywać nie dłużej niż tydzień i tylko w lodówce.
Klasyczny przepis na dżem z leśnej truskawki „Pięć minut”
Skład (1 l):
- poziomki - 0,5 kg;
- cukier - 0,75 kg.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez truskawki, wypłucz i osusz, jeśli to konieczne. Usuń działki.
- Złóż jagodę w misce, dodaj cukier. Potrząśnij miednicą, aby jagody i cukier zostały wymieszane. Jeśli wymieszasz truskawkę łyżką, zostanie uszkodzona, dżem z niej okaże się nieapetyczny.
- Pozostaw pojemnik na truskawki na godzinę w temperaturze pokojowej, przykryj gazą, aby chronić go przed owadami, lub włóż do lodówki na 2 godziny.
- Umyj i sterylizuj słoiki i pokrywki, które wcześniej do nich pasują. Dżem truskawkowy jest przygotowywany szybko, a podczas jego gotowania nie będziesz miał czasu na sterylizację pojemnika.
- Połóż miskę z truskawkami na wolnym ogniu, zagotuj masę jagód.
- Zwiększ intensywność płomienia. Gotować 5 minut, usuwając pianę. Nie warto go wyrzucać, lepiej podawać ten przysmak na herbatę.
- Rozprowadź gorący dżem na przygotowanych puszkach, zwiń je.
- Przykryj kocem i zostaw na 2 godziny.
Po tym można zdjąć koc, banki można przenieść do spiżarni. Deser truskawkowy wykonany zgodnie z tym przepisem jest tego wart w temperaturze pokojowej.
„Pięć minut” nie gotowanej dzikiej truskawki
Kompozycja (1, 5 l):
- truskawki - 0,5 kg;
- cukier - 1, 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj truskawki.
- Wlej cukier do jagód, potrząśnij nim kilka razy. Przechowywać przez kilka godzin w lodówce.
- Gdy cukier jest około połowy w soku truskawkowym, umieść miskę z masą jagodową na wolnym ogniu.
- Podgrzej, delikatnie mieszając szpatułką, ale nie pozwalając na zagotowanie, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Rozłóż dżem we wstępnie przygotowanych bankach, mocno je zakorkuj.
Gdy słoiki są schładzane do temperatury pokojowej, należy je przestawić w lodówce. Deser nie był gotowany, więc szybko pogarsza się w temperaturze pokojowej. Ze względu na dużą ilość cukru, dżem wykonany zgodnie z tą recepturą przypomina dżem dzięki swojej konsystencji. Cukier pomaga również zneutralizować charakterystyczną gorycz leśnej truskawki.
Dżem truskawkowy i porzeczkowy „Pięć minut”
Skład (na 1, 25 l):
- truskawki - 0,5 kg;
- czerwona porzeczka - 0, 2 kg;
- cukier - 0,75 kg;
- woda - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Pętla, umyj truskawki i porzeczki.
- Wlać porzeczki wodą, gotować przez 5 minut, wytrzeć przez sito.
- Wlać truskawki w cukrze w ilości 0,5 kg. Zostaw na godzinę.
- Sok z czarnej porzeczki zmieszany z pozostałym cukrem.
- Po określonym czasie połącz składniki i podpal.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
- Zwiększ temperaturę, gotuj przez 5 minut, usuwając pianę.
- Rozłóż deser na wysterylizowanych słoikach, szczelnie je zamknij.
Dżem ma przyjemny, harmonijny smak, warty nawet w temperaturze pokojowej, ale zwykle jest przechowywany w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, nieogrzewany magazyn).
Dżem truskawkowy „Pięć minut” to wyśmienity deser, który prawie każdy lubi. Różni się od dżemu truskawkowego smakiem i aromatem, zawiera więcej przydatnych elementów.
