Konfitura wiśniowa

Wśród deserów zebranych na zimę z owoców i jagód, dżem jest jednym z najbardziej honorowych miejsc. Delikatna i jednocześnie gęsta konsystencja jest pożądana podczas gotowania. Łatwo się rozprowadza na ciastach chlebowych i ciastach, bez smarowania, może być stosowany do kanapek, jako nadzienie do słodkich wypieków lub jako dodatek do deserów. Konfitura wiśniowa ma bogaty kolor, przyjemny słodko-kwaśny smak. Powinien być przygotowany na zimę, nawet jeśli nie robisz za dużo słodkiej konserwacji.

Funkcje gotowania

Nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować dżem wiśniowy i zamknąć go na zimę, jeśli wie kilka chwil.

• W przypadku dżemu lepiej jest wziąć dojrzałą ciemną wiśnię. Ma wyższą zawartość składników odżywczych, ma bardziej przyjemny smak, dżem z niego szybko nabiera gęstej tekstury.
• Zbierz wiśnie razem z gałązkami. Usuwa się je po umyciu i wysuszeniu wiśni. Pozwala to zachować soczystość jagód, zapobiega przedostawaniu się wilgoci podczas prania.
• Aby zrobić dżem, wiśnie muszą być zmielone na puree. Zwykle odbywa się to za pomocą blendera lub młynka. Inną opcją jest przetarcie jagody przez sito. Jest to proces bardziej czasochłonny, ale pozwala uzyskać dżem o najbardziej delikatnej konsystencji.
• Możesz usuwać kości z wiśni za pomocą specjalnych urządzeń, a także szpilki lub innego przedmiotu o podobnej konstrukcji. Jeśli zmiażdżysz jagody przez sito, nie możesz wcześniej usunąć kości: zostaną one usunięte podczas przetarcia.
• Jeśli chcesz nadać dżemowi aromat migdałowy, możesz gotować wiśnie razem z nasionami przez kilka minut, użyj wywaru zamiast wody, jeśli jego zastosowanie jest przewidziane przez przepis.
• Jeśli przepis określa wagę pestek wiśni, jagody z pestkami będą potrzebowały 7-10% więcej.
• Wiśnia zawiera pektynę, ale w małych ilościach. Nie wystarczy wykonać dżem bez użycia innych składników żelujących, takich jak żelatyna, pektyna, agar-agar, skrobia. Alternatywą dla tych dodatków mogą być jagody i owoce, które zawierają dużo pektyn.
• Gdy jest gorąco, dżem powoli zsuwa się z łyżki, ale nie spada z niej na kawałki. Po ochłodzeniu staje się, dzięki konsystencji, zmiękczonym masłem.
• Dżem należy rozprowadzić na uprzednio wysterylizowanych słoikach, hermetycznie zamykając je sterylizowanymi pokrywkami. Dopiero wtedy pozostanie w temperaturze pokojowej przez całą zimę.

Istnieje kilka przepisów na konfitury wiśniowe, daje to możliwość wyboru przysmaku, który najlepiej pasuje do smaku gospodyni.

Konfitura wiśniowa z pektyną

Skład (na 2, 25 l):

• wiśnia - 2 kg;
• cukier - 1 kg;
• pektyna - 13 g.

Metoda przygotowania:

• Posortuj wisienkę, umyj ją. Leżąc na ręczniku, poczekaj, aż wyschnie.
• Usuń gałązki i nasiona.
• Zmiel jagodę do stanu puree za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
• Przenieś masę jagodową do emaliowanej miski lub patelni.
• Dodać cukier, wymieszać.
• Na średnim ogniu zagotuj jagodę, zmniejsz płomień i gotuj, mieszając od czasu do czasu przez 40 minut. Następnie wprowadź pektynę, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Usuwanie piany nie jest konieczne.
• Po określonym czasie wyjąć pojemnik z palnika. Sterylizuj słoiki. Wypełnij je gorącym dżemem, przykryj pokrywkami.
• Połóż ręcznik na dnie dużego garnka. Umieść na nim słoiki z dżemem.
• Na dnie garnka zalej wodą, powinna sięgać wieszaków puszek.
• Doprowadź wodę do rondla do wrzenia na małym ogniu i odczekaj 10 minut.
• Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, zwiń je.

Po schłodzeniu dżemu można go przechowywać w szafie - nie pogorszy się w temperaturze pokojowej.

Konfitura wiśniowa z żelatyną

Skład (2 litry):

• wiśnia - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 0,5 litra;
• żelatyna - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Posortuj wisienkę, umyj ją.
• Napełnij wodą w ilości 0,4 l, włóż na średnim ogniu, zagotuj.
• Gotuj przez 2-3 minuty, przetrzyj przez sito, usuwając kości. Możesz je wydobyć za pomocą specjalnego urządzenia i posiekać mięso blenderem.
• Rozpuścić jagodowe puree w wodzie, w której zagotowano jagody, dodać cukier. Podpalić i gotować przez 30-40 minut.
• Dodaj żelatynę do pozostałej wody, poczekaj, aż pęcznieje.
• Wlać żelatynę do słoika puree z wiśni. Gotować przez 2-3 minuty, mieszając, aby żelatyna się rozpuściła.
• Rozłóż dżem na wysterylizowanych słoikach, zwiń je.

Dżem wiśniowy przygotowany według tego przepisu jest delikatny i pachnący. Przechowuj w temperaturze pokojowej.

Konfitura wiśniowa z sodą

Skład (2 litry):

• wiśnia - 2 kg;
• cukier - 1 kg;
• cytryna - 0, 5 szt .;
• Soda to wielki plusk.

Metoda przygotowania:

• Cherry, po dotknięciu i umyciu, wysuszono. Usuń kości z jagód. Zamień miąższ wiśni w puree w dowolny dogodny sposób.
• Wycisnąć sok z połowy cytryny, wymieszać z puree z wiśni.
• Umieść sos jagodowy na kuchence. Gotować przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Dodaj sodę, wymieszaj. Poczekaj, aż pianka się wydostanie. Dodaj cukier i wymieszaj.
• Kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut.
• Rozłóż na wysterylizowane puszki, korek.

Ta wersja konfitury wiśniowej jest klasyczna. Jest wykonany bez użycia składników żelujących. Niezbędną konsystencję osiąga się dzięki długiemu warzeniu.

Konfitura wiśniowa z sokiem agrestowym

Skład (na 2,5 litra):

• wiśnia - 2 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 0,2 l;
• sok agrestowy - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj agrest i wyciśnij z niego sok.
• Umyj wiśnie, osusz je i oczyść kamienie.
• Zmiażdżyć wiśnie za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Rozcieńczyć wodą.
• Zwolnij ogień, gotuj przez 30 minut.
• Dodaj sok agrestowy. Gdy masa jagodowa ponownie się zagotuje, dodaj cukier, wymieszaj.
• Gotować kolejne 10-15 minut.
• Rozłóż dżem na przygotowane słoiki i szczelnie zamknij.

Sok agrestowy nie tylko nadaje deserowi wyjątkowy smak, ale także przyczynia się do bardziej gęstej konsystencji.

Dżem wiśniowy i porzeczkowy

Kompozycja (1, 5 l):

• wiśnia - 1 kg;
• czerwona porzeczka - 0, 5 kg;
• woda - 100 ml;
• cukier - 0,75 kg.

Metoda przygotowania:

• Posortuj wisienkę, umyj ją, pozwól jej wyschnąć.
• Usuń kości z jagód, posiekaj miąższ mikserem do stanu puree.
• Umyć porzeczki. Usuń gałązki. Gdy jagoda wyschnie, posiekaj ją z wyjątkiem wiśni.
• Puree z puree z porzeczki z wodą, powolny ogień. Gotować, aż zacier nie będzie przypominał konsystencji dżemu.
• Dodaj masę wiśniową i cukier, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż masa jagodowa osiągnie konsystencję dżemu.
• Rozłóż dżem na wysterylizowane słoiki, szczelnie zamknij. Odwróć się, przykryj kocem i odstaw do ostygnięcia w tej formie.

Porzeczka zawiera dużo pektyny, dzięki czemu można ją robić bez dodatku zagęszczacza podczas gotowania dżemu. Dżem porzeczkowy ma niepowtarzalny smak, wygląda apetycznie.

Konfitura wiśniowa może być przygotowana na zimę z użyciem lub bez użycia składników żelujących. Wymień zagęszczacze mogą agrest, porzeczki i inne jagody i owoce, które zawierają dużo pektyny.