Apricot Jam

Jasny żółto-pomarańczowy dżem morelowy prawie nikt nie może pozostać obojętny. Ten aromatyczny przysmak można spożywać z łyżkami, rozprowadzanymi na chlebie, służącymi jako wypełnienie przy przygotowywaniu słodkich wypieków. Nawet niedoświadczona gospodyni może samodzielnie przygotować przysmak. Jeśli chcesz jeść ten gruby deser moreli przez cały rok, dżem można przygotować na zimę.

Funkcje gotowania

Proces wytwarzania dżemu morelowego nie jest skomplikowany. Nawet niedoświadczony kucharz może to zrobić, jeśli wie kilka chwil.

• Smakosze mówią, że jeśli przygotowując dżem na 80% dojrzałych owoców, aby wziąć 20% lekko niedojrzałych, deser staje się przyjemnie kwaśny i pozostawia najbardziej smaczne.
• Morele zawierają pektynę, a dżem z nich można gotować bez dodawania składników żelujących. Zajmie dużo cukru, gotowanie masy jagodowej zajmie dużo czasu, a po ugotowaniu pożądane jest, aby poczekać miesiąc, aż masa morelowa nieco się zagęści. Tylko wtedy dżem morelowy, ugotowany bez dodawania zagęszczaczy, będzie miał konsystencję optymalną dla tego rodzaju delikatności.
• Morele do wyrobu dżemu są mielone przy użyciu blendera lub maszynki do mielenia mięsa. Niektóre przepisy wymagają użycia większych kawałków owoców, a następnie są cięte na małe plastry za pomocą ostrego noża.
• Dżem morelowy gotuje się bez kamieni, ponieważ tworzą one kwas pruski podczas długiego przechowywania. Specyficzny migdałowy smak dżemu z tych owoców można podać dodając orzechy migdałowe lub aromaty o zapachu migdałów.
• Jeśli oczyścisz morele przed gotowaniem, dżem będzie miał delikatniejszą konsystencję, ale będziesz potrzebować pektyny, żelatyny lub innych zagęszczaczy. Wynika to z faktu, że większość pektyn jest zawarta w skórce moreli. Jeśli zdecydujesz się obrać owoce, włóż je do wrzącej wody na 20 sekund, a następnie natychmiast przenieś je na zimno - skóra zostanie łatwo usunięta.
• Używając zagęszczaczy do wyrobu dżemu, zwróć uwagę na zalecenia dotyczące ich użycia, które są umieszczone na opakowaniu. Proszki te mogą mieć inny skład, co pozostawia ślad w technologii ich przygotowania i stosowania. Pektynę najczęściej miesza się z niewielką ilością cukru przed dodaniem do dżemu, agar-agar gotuje się, żelatynę moczy się w chłodnej wodzie lub wlewa bezpośrednio do pojemnika, w którym dżem jest gotowany. W tym drugim przypadku wystarczy drobna i natychmiastowa żelatyna najwyższej jakości.
• Używając żelatyny do robienia dżemu, dodaj go nie więcej niż 5 minut, zanim deser będzie gotowy, w przeciwnym razie otrzymasz odwrotny efekt - delikatność nie gęstnieje, ale staje się cieńsza.
• Przygotowując dżem morelowy na zimę, należy go układać na wysterylizowanych słoikach, zwiniętych sterylizowanymi pokrywkami, w przeciwnym razie szybko się pogorszy.

Warunki przechowywania dżemu zależą od konkretnej receptury. W większości przypadków jest to warte swojej wartości w temperaturze pokojowej.

Klasyczny przepis na dżem morelowy

Skład (1 l):

• morele - 1 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć morele, osuszyć je serwetką. Pokroić na pół, usunąć nasiona z owoców.
• Złóż morele w misce, dodaj wodę. Podgrzej do wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby zmiękczyć owoce.
• Zmiel owoc do stanu puree za pomocą blendera zanurzeniowego lub przetrzyj je przez sito.
• Dodać cukier, dokładnie wymieszać.
• Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę, aż dżem osiągnie żądaną grubość. Jeśli ugotujesz puree z moreli na średnim ogniu lub nie usuniesz piany, dżem nie będzie przezroczysty.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozłóż dżem na przygotowanych puszkach. Rzuć je.

Po schłodzeniu dżemu słoiki z nim można usunąć do miejsca stałego przechowywania zapasów na zimę.

Dżem morelowy z kwasem cytrynowym

Kompozycja (1, 5 l):

• morele - 1, 2 kg;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Morele, umyte i wysuszone, przecięte na pół, usuń z nich kości.
• Pokrój owoce na plastry, umieść je w emaliowanym pojemniku.
• Wlać połowę cukru do przepisu. Pozostaw na kilka godzin.
• Gdy morele robią sok, umieść pojemnik z nimi na małym ogniu i zagotuj, usuwając pianę, 15 minut.
• Zamień się w puree w dowolny sposób.
• Dodać pozostały cukier i kwas cytrynowy. Zagotuj do pożądanej konsystencji. Zwykle zajmuje to około 1,5 godziny.
• Rozłożyć na wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Po schłodzeniu dżem przechowuje się w temperaturze pokojowej. Kwas cytrynowy sprawia, że ​​smak jest wyraźniejszy, zapobiega słodzeniu.

Dżem z żelatyny morelowej

Skład (2 litry):

• morele (bez kamieni) - 1 kg;
• czysta przegotowana woda - 0,25 l;
• cukier - 1 kg;
• żelatyna - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Umyć i osuszyć owoce, usunąć z nich kości.
• Mielona miazga za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa do stanu puree.
• Wymieszaj przecier morelowy z cukrem, pozostaw na 4 godziny.
• Wlać żelatynę zimną wodą.
• Podgrzej masę morelową do wrzenia na małym ogniu i gotuj, mieszając przez 20-30 minut.
• Wlej wodę z żelatyną podczas mieszania pasty morelowej.
• Gotuj 2 minuty po tym, jak dżem zacznie się ponownie gotować. Usuń z ognia.

Stosowanie żelatyny pozwala zaoszczędzić czas i uzyskać więcej dżemu, ponieważ owoce są mniej gotowane. Smak tego deseru jest nieco mniej nasycony niż w przypadku tradycyjnych receptur, ale wielu lubi go jeszcze bardziej.

Dżem morelowy z pektyną

Kompozycja (1, 75 litrów):

• morele pestkowe - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• pektyna - 1 saszetka.

Metoda przygotowania:

• Umyć morele, obniżyć na 20 sekund do wrzącej wody, przenieść do pojemnika z zimną wodą.
• Obierz owoce, usuń z nich kości.
• Posiekaj miąższ moreli w stanie puree w dowolny sposób.
• Wymieszać miazgę morelową z cukrem, pozostawić na kilka godzin do cukru topionego w soku morelowym.
• Umieść pojemnik z kęsami moreli na ogniu, gotuj przez 20 minut.
• Usuń z ognia. Poczekaj 30-60 minut, aż zacięcie się nieznacznie ostygnie.
• Dodać pektynę, wymieszać.
• Podgrzej, aby ponownie zagotować i gotuj przez 5 minut.

Pozostaje rozłożyć dżem na przygotowane brzegi, szczelnie zamknąć i ostudzić. Smakołyk według powyższej receptury jest szczególnie delikatny.

Dżem morelowy jest jednym z najbardziej pysznych i pysznych deserów. Zrobienie tego na zimę to dobry pomysł. Z pewnością skorzystamy z takiego przysmaku.