Klasyczny gruziński sos tkemali jest dość kwaśny. Jeśli nie mieszkasz w południowych szerokościach geograficznych, sos, przygotowany z niedojrzałej śliwki wiśniowej, będzie, delikatnie mówiąc, niejadalny. Miałem smutne doświadczenie w gotowaniu tkemali z wiśniowej śliwki zebranej w pobliżu Mińska w deszczowe lato. W tym samym czasie smak sosu przypominał cytrynę, ocet i kwas cytrynowy. Próby regulacji kwasu za pomocą cukru stopniowo doprowadzały go do stanu dżemu, ale to nie oszczędzało. Musiałem szukać alternatyw, ponieważ keczup w sklepie nie był cytowany w rodzinie.
W tym przepisie sosu tkemali dostosowałem składniki na środkowe i serwerowe szerokości geograficzne i dostałem grubą podstawę, do której można dodawać różne przyprawy do swojego smaku. Mięso nadaje się do sosu z małymi kawałkami czosnku, pieprzu i szalotki oraz ziół (mięta, kolendra itp.), Przypraw do smaku.
- Czas: 60 minut
- Ilość: 500 g
Składniki na sos tkemali z kawałkami warzyw:
- 400 g niebieskich śliwek;
- 300 g pomidora;
- 120 g szalotki;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 czerwone papryczki chili;
- 1 gorący zielony pieprz;
- 15 g mielonej papryki;
- 25 gramów skrobi kukurydzianej;
- sól, oliwa z oliwek, cukier;
Metoda przygotowania sosu tkemali z plastrami warzyw.
Składniki na sos tkemali z plastrami warzyw. Śliwki, biorę dojrzałe i słodkie, z nimi sos okazuje się smaczniejszy. Sos z niedojrzałych śliwek jest, moim zdaniem, bardzo kwaśny i wodnisty, lub powstałe puree ziemniaczane należy długo gotować do grubości.
Nie musisz wyciągać kamieni ze śliwek, ale pokroić pomidory na ćwiartki. Połóż śliwki i pomidory na głębokiej patelni, szczelnie zamknij pokrywkę. Gotowanie w wolnym gotowaniu przez 30 minut (na samym początku można dodać trochę wody).
Podczas gdy pomidory i śliwki są marne, posiekaj wszystkie dodatki warzywne do sosu jak najdokładniej: czosnek, szalotki, czerwoną i zieloną paprykę chili. Smażyć małe kawałki warzyw na oliwie z oliwek, nie gotuj długo, tylko tyle, by posypać je olejem.
Kiedy śliwki i pomidory są dobrze ugotowane, odłóż je z powrotem na sito lub durszlak, przetrzyj masę łyżką stołową. Puree z ziemniaków okażą się grube, a kości i skóra pozostaną w durszlaku.
Połącz pieczone warzywa i śliwkowe puree, gotowa masa będzie wyglądać jak gruba galaretka.
Skrobia kukurydziana (może być zastąpiona skrobią ziemniaczaną) jest rozcieńczana w zimnej wodzie i w cienkim strumieniu wlewamy do miski z gorącym puree śliwkowym, dodajemy cukier, sól i całą zmieloną gorącą paprykę. Wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Gdy skrobia zagęszcza sos, można wyjąć patelnię z ognia.
Przenieś sos tkemali, aby wyczyścić słoiki. Ze składników tego przepisu dostałem około 500 gramów gotowego produktu.
Sterylizuj słoik przez około 20 minut, jeśli chcesz zachować ten kęs na zimę. Na sos polać łyżką oleju roślinnego, aby chronić go przed zepsuciem. A jeśli sos jest potrzebny na obiad, można go przechowywać w lodówce przez około 10 dni.
Teraz radzę ci smażyć dobry stek i wlać go na domowy sos tkemali z kawałkami warzyw lub podawać do pysznych domowych kiełbasek. Bon apetyt!