Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Klasyczny gruziński sos tkemali jest dość kwaśny. Jeśli nie mieszkasz w południowych szerokościach geograficznych, sos, przygotowany z niedojrzałej śliwki wiśniowej, będzie, delikatnie mówiąc, niejadalny. Miałem smutne doświadczenie w gotowaniu tkemali z wiśniowej śliwki zebranej w pobliżu Mińska w deszczowe lato. W tym samym czasie smak sosu przypominał cytrynę, ocet i kwas cytrynowy. Próby regulacji kwasu za pomocą cukru stopniowo doprowadzały go do stanu dżemu, ale to nie oszczędzało. Musiałem szukać alternatyw, ponieważ keczup w sklepie nie był cytowany w rodzinie.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

W tym przepisie sosu tkemali dostosowałem składniki na środkowe i serwerowe szerokości geograficzne i dostałem grubą podstawę, do której można dodawać różne przyprawy do swojego smaku. Mięso nadaje się do sosu z małymi kawałkami czosnku, pieprzu i szalotki oraz ziół (mięta, kolendra itp.), Przypraw do smaku.

  • Czas: 60 minut
  • Ilość: 500 g

Składniki na sos tkemali z kawałkami warzyw:

  • 400 g niebieskich śliwek;
  • 300 g pomidora;
  • 120 g szalotki;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 2 czerwone papryczki chili;
  • 1 gorący zielony pieprz;
  • 15 g mielonej papryki;
  • 25 gramów skrobi kukurydzianej;
  • sól, oliwa z oliwek, cukier;
Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Metoda przygotowania sosu tkemali z plastrami warzyw.

Składniki na sos tkemali z plastrami warzyw. Śliwki, biorę dojrzałe i słodkie, z nimi sos okazuje się smaczniejszy. Sos z niedojrzałych śliwek jest, moim zdaniem, bardzo kwaśny i wodnisty, lub powstałe puree ziemniaczane należy długo gotować do grubości.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Nie musisz wyciągać kamieni ze śliwek, ale pokroić pomidory na ćwiartki. Połóż śliwki i pomidory na głębokiej patelni, szczelnie zamknij pokrywkę. Gotowanie w wolnym gotowaniu przez 30 minut (na samym początku można dodać trochę wody).

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Podczas gdy pomidory i śliwki są marne, posiekaj wszystkie dodatki warzywne do sosu jak najdokładniej: czosnek, szalotki, czerwoną i zieloną paprykę chili. Smażyć małe kawałki warzyw na oliwie z oliwek, nie gotuj długo, tylko tyle, by posypać je olejem.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Kiedy śliwki i pomidory są dobrze ugotowane, odłóż je z powrotem na sito lub durszlak, przetrzyj masę łyżką stołową. Puree z ziemniaków okażą się grube, a kości i skóra pozostaną w durszlaku.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Połącz pieczone warzywa i śliwkowe puree, gotowa masa będzie wyglądać jak gruba galaretka.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Skrobia kukurydziana (może być zastąpiona skrobią ziemniaczaną) jest rozcieńczana w zimnej wodzie i w cienkim strumieniu wlewamy do miski z gorącym puree śliwkowym, dodajemy cukier, sól i całą zmieloną gorącą paprykę. Wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Gdy skrobia zagęszcza sos, można wyjąć patelnię z ognia.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Przenieś sos tkemali, aby wyczyścić słoiki. Ze składników tego przepisu dostałem około 500 gramów gotowego produktu.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Sterylizuj słoik przez około 20 minut, jeśli chcesz zachować ten kęs na zimę. Na sos polać łyżką oleju roślinnego, aby chronić go przed zepsuciem. A jeśli sos jest potrzebny na obiad, można go przechowywać w lodówce przez około 10 dni.

Sos Tkemali z kawałkami warzyw

Teraz radzę ci smażyć dobry stek i wlać go na domowy sos tkemali z kawałkami warzyw lub podawać do pysznych domowych kiełbasek. Bon apetyt!

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj