Półfabrykaty agrestu są tak smaczne, że nazywane są „królewskimi”. Jeśli zbiory jagód okazały się bogate, wśród innych słodkich konserwy warto zamknąć dżem agrestowy na zimę. Jego owoce zawierają dużo pektyn, dzięki czemu proces przyrządzania przysmaku zajmuje stosunkowo mało czasu. Nasycony kolor, zielony lub bordowy, przyjemny słodko-kwaśny smak i obecność w składzie dużej liczby przydatnych substancji sprawi, że ten deser będzie pożądany. Może służyć jako nadzienie do słodkich wypieków, sos do naleśników i innych deserów, osobne danie podawane z herbatą i spożywane z łyżeczkami.
Funkcje gotowania
Gotowanie dżemu agrestowego nie jest łatwym zadaniem, ale znajdzie się na ramieniu nawet dla niedoświadczonego kucharza, jeśli wie kilka chwil.
- W agrestu jest dużo pektyny, dlatego nie zaleca się używania składników żelujących do produkcji dżemu.
- W przypadku dżemu wybierz dojrzałe, ale nie uszkodzone owoce. Ich przygotowanie jest pracochłonne - konieczne jest cięcie ogonów ze wszystkich owoców. Proces będzie przebiegał szybciej, jeśli zrobisz to nie nożem, ale nożyczkami do paznokci.
- Jagody agrestu zawierają wiele małych kości. Aby się ich pozbyć, wstępnie zagotowane lub posiekane do stanu puree agrest strzępić przez sito. Ta praca jest jeszcze bardziej pracochłonna niż cięcie „ogonów”, ale nie na próżno. Dżem agrestowy, który ma gładką teksturę, jest o wiele bardziej smaczny niż gotowany z kościami i papierem ściernym.
- Gotowość dżemu agrestowego można określić, upuszczając go na spodek i kapiąc łyżką. Jeśli krawędzie kropli zbiegają się szybko, naczynie musi być ponownie zagotowane.
- Nie należy używać naczyń aluminiowych do przygotowywania dżemu agrestowego. Ten materiał w kontakcie z kwasami, które są liczne w składzie świeżych jagód, tworzy szkodliwe substancje. Najczęściej do gotowania dżemu za pomocą miski emaliowanej, która ma szeroki obszar parowania, lub patelni ze stali nierdzewnej, do której dżem podczas gotowania prawie się nie pali.
- Zbieranie dżemu agrestowego na zimę, banki za to powinny być nie tylko dobrze umyte, ale także sterylizowane. Powinny być szczelnie zamknięte metalowymi pokrywkami, które są również gotowane przed użyciem.
Warunki przechowywania dżemu agrestowego mogą zależeć od konkretnego przepisu, ale najczęściej jest on warty temperatury pokojowej.
Klasyczny przepis na dżem agrestowy
Kompozycja (1, 5 l):
- agrest - 1 kg;
- woda - 0,2 l;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Złap agrest, wyrzucając zepsute jagody.
- Opłucz jagody pod bieżącą wodą, połóż je na ręczniku, aby wyschły.
- Za pomocą nożyczek zdejmij ogony z jagód.
- Złóż agrest w misce.
- Dodaj wodę. Połóż miednicę na ogniu. Po ugotowaniu gotować przez 10 minut, aby agrest był miękki.
- Usuń miednicę z ognia, pozwól jagodom ostygnąć.
- Przetrzyj agrest przez sito za pomocą maseczki do ziemniaków lub drewnianej łyżki. Jeśli nie ma czasu na zmaganie się z mieleniem jagody przez sito, można po prostu zmielić ją za pomocą miksera, ale wtedy konsystencja gotowego dżemu będzie mniej delikatna.
- Do sosu agrestowego dodać cukier. Wymieszać.
- Połóż miskę ze słodką masą na ogniu, zagotuj. Gotuj na średnim ogniu, usuwając pianę, około pół godziny. Nie wyrzucaj pianki - będzie wspaniałym dodatkiem do herbaty. Podczas gotowania należy wymieszać dżem, aby nie przykleił się do dna i ścian miednicy lub patelni.
- Sprawdź, czy zacięcie jest gotowe, w razie potrzeby gotuj przez kolejne 10 minut.
- Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
- Napełnij słoiki gorącym dżemem, zwiń.
Po ostygnięciu dżemu możesz przenieść go do spiżarni lub innego pomieszczenia, w którym zapasy są przechowywane w domu na zimę. Deser jest tego wart w temperaturze pokojowej (co najmniej rok). Otwarty słoik będzie musiał być przechowywany w lodówce, zacięcie pozostanie ważne przez kolejne dwa tygodnie.
Prosty przepis na dżem agrestowy
Kompozycja (1, 5-1, 75 litrów):
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć agrest, wysuszyć, usunąć „ogony”.
- Obtocz owoce przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem.
- Wymieszać z cukrem, odstawić na godzinę, przykrywając gazą.
- Zwolnij ogień i zmniejsz do pożądanej konsystencji. Im grubszy dżem, tym mniej się okaże.
- Rozłóż dżem we wstępnie wysterylizowanych słoikach, hermetycznie zakorkowany.
Gdy zacięcie się ochłodzi, można je usunąć do miejsca, w którym zwykle przechowuje się ten przedmiot. Jest to najprostszy i najbardziej ekonomiczny przepis na dżem agrestowy, ale ma wadę - w jamie są kości, które sprawiają, że przysmak jest mniej pyszny.
Pachnący agrest i pomarańczowy dżem
Kompozycja (1, 75 litrów):
- agrest - 1 kg;
- pomarańcze - 0, 5 kg;
- cukier - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj agrest, myjąc, susząc, odcinając ogony z jagód.
- Dokładnie umyj pomarańcze. Użyj pędzla i gorącej wody - konieczne jest zmyć wosk, który cytrus często pokrywa, aby dać prezentację.
- Opróżnij pomarańcze, zetrzyj z nich skórkę.
- Rozłóż pomarańcze na plasterki. Zdejmij je z filmu.
- Pokrój agrest blenderem lub maszynką do mięsa, ściśnij.
- Pulpa pomarańczowa Perebuy, łączona z sokiem agrestowym.
- Wymieszaj masę jagodowo-owocową z cukrem i skórką, włóż do pieca.
- Zagotuj dżem na małym ogniu do ugotowania, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę.
- Wlej dżem na wysterylizowane słoiki, zamknij je mocno.
Dżem dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej, ma przyjemną konsystencję.
Dżem agrestowy to jedna z ulubionych półek wielu gospodyń domowych. Kosztuje tanio, jest dobrze przechowywany, ma unikalny smak, który prawie każdy lubi. Proces gotowania delikatności jest nieco czasochłonny, ale wynik jest wart wysiłku.
