Agrest jest bogaty w B, A, kwas askorbinowy, żelazo i inne witaminy. Nie wszystkie z nich są w stanie wytrzymać intensywną obróbkę cieplną, dlatego dżemu agrestowego przygotowanego w tradycyjny sposób nie można porównać ze świeżą jagodą o korzystnych właściwościach. Nowoczesne gospodynie domowe wolą gotować dżem agrestowy bez gotowania. Na zewnątrz przypomina dżem, ponieważ bez obróbki cieplnej z całych owoców niemożliwe jest przygotowanie przysmaku na zimę, który nie zepsuje się przez długi czas. Nie sprawia to, że deser jest mniej apetyczny niż słynny „królewski” dżem. Na jego korzyść przewyższa żywność, którą nasze babcie zrobiły z agrestu.
Funkcje gotowania
Surowy dżem agrestowy jest jeszcze łatwiejszy do przygotowania niż tradycyjny dżem, ale aby uzyskać oczekiwany rezultat, musisz znać kilka subtelności:
- Aby zrobić dżem bez gotowania, lepiej jest wybrać nieco niedojrzałe owoce. Ich kości są nadal miękkie i nie zepsują smaku deseru. W niedojrzałych jagodach zawiera więcej pektyn, dzięki czemu dżem gotowany na zimno nabiera przyjemnej konsystencji przypominającej dżem.
- Przygotowując agrest do gotowania, muszą usunąć z niego „ogony” i „znamiona”. Uczyń go najbardziej wygodnym nożyczkami do manicure.
- Przygotowany agrest należy wypłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć. Jeśli owoce są mokre, ich zbiory będą miały bardziej wodnisty wygląd i szybciej się psują. Agrest schnie szybciej, jeśli zostanie posypany ręcznikiem, który pochłania wilgoć.
- Nie należy wybierać naczyń aluminiowych do produkcji dżemu agrestowego. Materiał ten, wchodząc w kontakt z kwasami, tworzy szkodliwe substancje.
- Zanim rozłożysz zimny dżem na słoiki, musisz poczekać, aż cukier całkowicie się rozpuści w puree z jagód. W celu lepszego zachowania deseru można go napełnić cukrem po dystrybucji do puszek. Stwardnieje, tworząc tzw. „Korek cukrowy”, który chroni deser przed zakwaszeniem.
- Banki na dżem agrestowy muszą być sterylizowane. Pokrywy mogą być używane zarówno z metalu, jak i plastiku, ale przed użyciem muszą być zagotowane.
- Dżem agrestowy będzie lepiej przechowywany, jeśli główny składnik zostanie uzupełniony owocami cytrusowymi.
Dżem agrestowy, przygotowany bez gotowania, można przechowywać tylko w lodówce. Niektóre gospodynie domowe ryzykują utrzymanie go w temperaturze pokojowej, ale w zimnym deserze nie zepsują się dłużej.
Klasyczny przepis na dżem agrestowy bez gotowania
Skład (2 litry):
- agrest - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Zbierz owoce agrestu, usuń z nich ich „ogony”. Umyj jagody pod bieżącą wodą. Osusz na ręczniku.
- Suszone jagody przewijają maszynkę do mięsa. Jeśli owoce są dojrzałe i miękkie, możesz użyć miksera do ich zmielenia.
- Wymieszać masę cukrową z cukrem, pozostawiając 100 g na posypanie gotowej potrawy w celu stworzenia „korka cukrowego”.
- Przykryj pojemnik gazą agrestową, pozostaw na 5-6 godzin. Okresowo mieszaj masę jagodową, aby szybciej rozpuścić w niej cukier.
- Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, rozprowadź dżem na przygotowanych słoikach, na wierzch łyżką cukru.
- Zamknij słoiki szczelnie przygotowanymi pokrywkami i włóż je do lodówki.
Dżem agrestowy, przygotowany według klasycznej receptury, ma harmonijny smak i jest dobrze zachowany. Jego kolor zależy od odmiany użytej do przygotowania delikatnego agrestu i stopnia dojrzałości owocu.
dżem agrestowy z cytryną bez gotowania
Skład (2 litry):
- agrest - 1 kg;
- cytryny - 2 szt .;
- cukier - 1, 2 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć cytryny. Pokroić na małe kawałki, usunąć kości.
- Obróć plasterki cytryny przez maszynkę do mięsa.
- Przygotuj agrest, myjąc go i susząc.
- Zmiel maszynką do mięsa.
- Puree z agrestu zmieszane z masą cytrynową.
- Dodać cukier, wymieszać.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Rozłóż deser w wysterylizowanych słoikach, korku i wyczyść w lodówce.
Dzięki dodatkowi cytryny dżem agrestowy jest lepiej zachowany i nabiera przyjemnej, kwaśnej nutki z lekką goryczką.
dżem agrestowy z pomarańczami bez gotowania
Skład (dla 2, 5-2, 75 l):
- agrest - 1 kg;
- pomarańcze - 1 kg;
- cukier - 1,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wlać gotującą się wodę na pomarańcze i dobrze umyć, osuszyć serwetką.
- Przetrzyj rudę skórką. Zdemontuj miazgę, zdejmij folie.
- Przygotuj agrest: umyć, osuszyć, pokroić „ogony”.
- Mielenie agrestu i miazgi pomarańczowej za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Dodaj cukier i skórkę pomarańczową do masy owoców i jagód.
- Przez 6-8 godzin (jest to możliwe na noc), włóż dżem do lodówki.
- Następnego dnia cukier jest całkowicie rozpuszczony.
- Rozłóż deser na wysterylizowanych słoikach, zwiń, w czystym miejscu, najlepiej w lodówce.
Dżem agrestowy, gotowany z pomarańczami bez gotowania, okazuje się być pachnący, ma przyjemny kolor i jest dobrze utrzymany.
Dżem agrestowy był wcześniej nazywany „królewskim”. Gotowane w zimny sposób nie ustępują smakowi tradycyjnego i zasługują na podobny tytuł.
