Dżem rabarbarowy

Rabarbar jest jedną z najbardziej mało wymagających roślin, rośnie nawet tam, gdzie inne rośliny nie przeżywają. W trakcie sezonu można zebrać tak wiele przydatnych ogonów, że nie można ich używać do wyrobu galaretki, sosów i kompotów w trakcie sezonu. Jeśli uprawiasz rabarbar, prawdopodobnie chcesz go przygotować na zimę. Jedną z najlepszych opcji jest dżem rabarbarowy, który ma przyjemną konsystencję i harmonijny smak, może być dodatkiem do herbaty i nadzieniem do ciast. Jest łatwy do przygotowania, nawet niedoświadczony kucharz doskonale sobie z tym poradzi.

Funkcje gotowania

Dżem z rabarbaru jest łatwy do przygotowania, ale bez znajomości kilku chwil wynik może być rozczarowujący.

• Zaleca się stosowanie rabarbaru do dżemu. Starsze ogonki mają zbyt grube włókna, zawierają za dużo kwasu.
• Przygotowanie rabarbaru do gotowania dżemu polega na myciu, suszeniu serwetką i cięciu łodyg nożem. Im delikatniejszy rabarbar, tym bardziej delikatna będzie konsystencja przyszłego przysmaku.
• Aby dodać bardziej harmonijny smak i aromat dżemowi rabarbarowemu, dodaje się wanilię, kardamon, pomarańczę lub skórkę z cytryny. Dobrym pomysłem byłoby zrobienie dżemu nie z jednego rabarbaru, ale z jego mieszanki z truskawkami, pomarańczami lub bananami.
• Aby nadać dżemowi jednolitą konsystencję, rabarbar jest mielony mikserem lub zagniatany za pomocą maseczka do ziemniaków. Odbywa się to po zmiękczeniu rabarbaru w wyniku obróbki cieplnej. Możesz nawet zagnieść je łyżką w trakcie mieszania. Zaleca się używanie blendera tylko wtedy, gdy planowane jest dodanie produktów zagęszczających, w przeciwnym razie deser nie będzie wystarczająco gęsty dla dżemu.
• Dżem rabarbarowy jest często zbyt płynny, nawet jeśli jest gotowany z dodatkiem dużych ilości cukru. Może być zagęszczony za pomocą pektyny, żelkotu, agaru. Jak stosować te składniki iw jakiej ilości zależy od składu i konsystencji proszków. Dokładne instrukcje znajdują się zawsze na opakowaniu produktu. Jeśli informacje na opakowaniu nie pokrywają się z zaleceniami zawartymi w przepisie, należy oprzeć się na instrukcjach producenta.
• Słoik rabarbaru nie jest zalecany w naczyniach aluminiowych. Materiał ten łatwo się utlenia, tworząc substancje szkodliwe dla organizmu.
• Banki, na których będzie przechowywany dżem rabarbarowy, należy najpierw wysterylizować. Zamknij puszki metalowymi pokrywkami, które mogą zapewnić szczelność. Czapki są sterylizowane przez gotowanie przed użyciem.

Warunki przechowywania dżemu rabarbarowego zależą od określonej receptury. Zazwyczaj banki z deserami są wysyłane do magazynu w chłodnym pomieszczeniu, gdzie nie pogarsza się w ciągu roku.

Klasyczny przepis na dżem rabarbarowy

Skład (1 l):

• Rabarbar - 1 kg;
• cukier - 0,8 kg;
• woda - 150 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć ogonki rabarbaru, pokroić je na kawałki 2-3 cm.
• Wlej trochę wody na dno miednicy i włóż do niej kawałki rabarbaru.
• Doprowadź wodę do wrzenia na małym ogniu. Gotuj rabarbar przez 15-20 minut.
• Dodać cukier, wymieszać. Gotować przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Rabarbar w tym czasie zmiękcza się i zamienia w jednolitą masę. Jeśli konsystencja wydaje się zbyt szorstka, można rabarbar wyrabiać drewnianą łyżką lub drewnianą łyżką podczas procesu gotowania.
• Sterylizuj słoiki i ich pokrywki.
• Rozprowadź dżem na przygotowanych bankach, zamknij je mocno.

Deser można przechowywać w chłodnym miejscu lub nawet w temperaturze pokojowej przez rok.

dżem rabarbarowy bez wody

Skład (na 1, 25 l):

• Rabarbar - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Rabarbar, mycie i suszenie serwetką, pokroić w drobną kostkę. Zanurzyć we wrzącej wodzie, blanszować przez 5 minut.
• Odwróć go w durszlak, pozwól mu spłynąć.
• Złożyć kawałki rabarbaru do miski, dodać cukier.
• Czyść przez kilka godzin w chłodnym miejscu. Możesz przejść do następnego etapu, gdy rabarbar uruchamia sok, w którym cukier rozpuszcza się co najmniej o połowę.
• Włóż do ognia pojemnik z rabarbarem, gotuj, mieszając, do żądanej gęstości. W tym czasie kawałki rabarbaru zmiękną i zmiękną, zamieniając się w jednorodną masę.
• Dodaj wanilinę. Gotuj dżem z nim przez 5-10 minut.
• Rozłóż delikatność na wysterylizowanych puszkach, zwiń je.

Deser wytworzony według tego przepisu nie wymaga specjalnych warunków przechowywania, nie psuje się przez długi czas w temperaturze pokojowej.

dżem rabarbarowy z pektyną

Kompozycja (1, 5 l):

• Rabarbar - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• pektyna - 10-12 g;
• woda - 0,3 l;
• kardamon (ziemia) - 5 g;
• cukier waniliowy - 20 g.

Metoda przygotowania:

• Drobno posiekana rabarbarowa pokrywa wodą, gotować 10 minut po zagotowaniu.
• Zmiel blenderem.
• Wlej 50 g cukru, dodaj resztę do rabarbaru, wymieszaj.
• Powolny ogień, zmniejsz na pół godziny.
• Dodaj kardamon i cukier waniliowy, wymieszaj.
• Posypać cukrem zmieszanym z pektyną. Gotuj, mieszając przez 4 minuty. Usuń z ognia.
• Rozprowadzić gorący dżem rabarbarowy na przygotowanych puszkach. Hermetycznie je zakorkuj.

Przechowuj dżem najlepiej w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w nieogrzewanym magazynie. Zgodnie z tym przepisem deser jest szczególnie pachnący.

Słoik rabarbaru okazuje się nie do końca normalny, nawet jego tekstura wydaje się niezwykła. Jednak przyjemny smak i smak tego deseru sprawia, że ​​jest popularny w kuchni. Jest często używany do wyrobu słodkich wypieków, podawanych w herbacie jako samodzielny przysmak.