Dżem Sakura - opis ogólny
Sakura jest również nazywana wiśnią melkopilchataya (łac. Prunus serrulata). Roślina ta jest jednym z najsłynniejszych symboli Japonii, obecnym na monetach, emblematach, symbolach instytucji edukacyjnych, a także uosobieniem piękna i młodości dla Japończyków. Okres kwitnienia Sakury to święto narodowe w Japonii, jest ono ogłaszane w mediach przez kilka tygodni i jest zawsze oczekiwane.
Na wiosnę pojawiają się kwiaty o jasnoróżowym kolorze, a następnie powstają owoce w postaci pestkowca o średnicy 8–10 mm, bardzo przypominającego wiśnie znane Rosjanom. Jagody do jedzenia nie są zbyt odpowiednie, ponieważ miąższ w nich jest mały, a kamień ma duży rozmiar.
Dla Rosji Sakura należy do kategorii roślin egzotycznych, jest również uprawiana głównie do celów dekoracyjnych. Ale jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby uprawiać sakurę i zbierać jagody, można je wykorzystać do robienia dżemu.
Dżem Sakura - przygotowanie potraw
Do sporządzania dżemu z sakury stosuje się naczynia emaliowane lub aluminiowe o odpowiedniej objętości, które można określić w ilości 1,5-2,0 litrów na 1 kg owoców. Praktyka używania miedzianych naczyń jest dobrze znana, ale w tym przypadku konieczne jest uważne monitorowanie, czy nie ma tlenków (zielonkawe plamy), ponieważ mogą one dostać się do dżemu i sprawić, że nie nadają się do spożycia przez ludzi. Przechowywany dżem jest zwykle przechowywany w szklanych słoikach. Wygodne jest użycie pojemnika o pojemności 0,5-0,8 litra, jednak ze względu na niewielką wydajność sakury, banki mogą być mniejsze. Powinny być sterylizowane na parze, przy użyciu podwójnego kotła, kotła lub innych środków. Niektóre gospodynie domowe wolą suchą metodę sterylizacji - w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Pokrywki puszki są również sterylizowane, zazwyczaj przez umieszczenie ich we wrzącej wodzie na 3-5 minut. Możesz używać metalowych osłon, szkła lub plastiku.
Dżem Sakura - przygotowanie owoców
Na dżem z Sakury można używać tylko dojrzałych jagód. Należy wziąć pod uwagę, że w przypadku kwaśnych owoców wymagane będzie więcej cukru niż w przypadku słodkich. Sakura musi być uporządkowana przez usunięcie przejrzałych jagód, ponieważ mogą zepsuć dżem. Następnie usuń łodygę i dokładnie umyj jagody pod bieżącą wodą. Oddzielenie kości sakury jest niezwykle trudne, dlatego najlepiej jest robić dżem za pomocą kamieni. Przed włożeniem jagód do pojemnika do gotowania należy je przekłuć widelcem w kilku miejscach.
Sakura jam (1 wariant)
Aby zrobić dżem sakura, będziesz potrzebować 1 kg granulowanego cukru na 1 kg jagód. Jeśli są bardzo kwaśne, ilość cukru można zwiększyć do 1,2-1,3 kg. Umyte i obrane jagody należy złożyć w pojemnik, w którym zostanie ugotowany dżem. W innej misce przygotować syrop cukrowy, biorąc 700-800 g cukru pudru i 200 ml wody. Wlać sakurę wrzącym syropem, przykryć naczynia ręcznikiem i pozostawić w chłodnym miejscu na 8-10 godzin. Następnie umieść naczynia na wolnym ogniu, zagotuj i gotuj przez około 5 minut. Następnie należy wyjąć pojemnik z ognia, ponownie przykryć ręcznikiem i ponownie wyczyścić przez 8-10 godzin. Proces gotowania i powolne chłodzenie należy powtórzyć trzy razy. Po ostatnim gotowaniu jagody powinny wchłonąć syrop, ich powierzchnia powinna być gładka i apetyczna. Zacięcie, nie chłodzenie, należy wlać gorące brzegi, zamknąć pokrywki i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu do przechowywania.
Dżem Sakura (opcja 2)
Jest też szybszy sposób na tworzenie dżemu sakura. Aby to zrobić, będziesz potrzebować 1 kg jagód, 1,3 kg cukru granulowanego i 300 ml wody. Jagody zalać wrzącą wodą przez 1 minutę, a następnie złożyć je w durszlak, aby się nie zagotowały. W osobnym pojemniku przygotować syrop cukrowy z 300 ml wody i 2/3 przygotowanego cukru. Wlać jagody z wrzącym syropem, odstawić na 2-3 godziny. Następnie połóż pojemnik z jagodami i syropem na średnim ogniu, dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-12 minut. Następnie wyjmij patelnię z ognia, pozostaw w chłodnym miejscu na 5-6 godzin. Po tym czasie ponownie włóż dżem do ognia, gotuj przez 10 minut. Następnie usuń jagody za pomocą skimmera i włóż je do słoików. Pozostały syrop zagotuj jeszcze przez 5-7 minut, a następnie wlej go do puszek. Zamknij je pokrywką, przechowuj w chłodnym miejscu do przechowywania.
Sakura i Raspberry Jam
Aby zrobić ten niezwykły dżem, potrzebujesz 1 kg sakury, 1 kg maliny, 2 kg granulowanego cukru i 0,5 litra wody. Sakura, umyta i oczyszczona z łodyg, powinna być umieszczona w pojemniku i zalać wrzącym syropem, przygotowanym oddzielnie. Mieszając delikatnie, zagotuj dżem i usuń z ognia. Następnie odczekaj 30-40 minut i powtórz procedurę. Wystarczy doprowadzić do wrzenia 4-5 razy, dodać ostatnie maliny, zagotować dżem przez 3-5 minut i wyjąć z ognia. Następnie wlać do przygotowanego pojemnika, zamknąć pokrywki i przechowywać.
Dżem Sakura - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Wskazówka 1. Czas określony w przepisie nie jest wystarczający, aby przygotować dżem do gotowości. Aby ustalić, czy się zagotował, musisz spojrzeć na wygląd jagód. Jeśli staną się przezroczyste i nie będą unosić się na powierzchni syropu, ale będą równomiernie rozłożone, dżem jest gotowy.
Wskazówka 2. Innym sposobem jest pobranie łyżki syropu i sprawdzenie jego elastyczności. Syrop powinien z trudem osuszyć się, w tym przypadku dżem można uznać za gotowy.
Wskazówka 3. Do pakowania dżemu sakura należy używać gorących puszek. Muszą się odwrócić po odebraniu dżemu.
