Jakie słodycze na bazie jabłek nie nadrobiły stuletniej historii gotowania! Dżemy, musy, dżem, dżem i inne - konfitura, skrzyżowanie dżemu i marmolady. Jest dobry dla wszystkich, w torty, jako nadzienie, a zamiast dżemu na kawałku bochenka. I nadal konfitury, w przeciwieństwie do innych „dżemów” jabłkowych, często są gotowane z aromatycznymi przyprawami - a smak jest niezwykły, a mimo to słodycz jabłkowa!
Konfitura jabłkowa - ogólne zasady gotowania
• Konfitury mogą być wykonane z dowolnego rodzaju jabłek, bez względu na to, jakie są: słodkie, kwaśne lub słodko-kwaśne. Słodycz owoców bierze się pod uwagę tylko w celu określenia ilości dodanego cukru, ponieważ odmiany kwaśne wymagają zwiększenia jego szybkości prawie dwukrotnie.
• Dżem jabłkowy - ten sam dżem, ale o grubszej konsystencji. Aby osiągnąć ten efekt, masę jabłkową gotuje się z cukrem, aż zmniejszy się jej objętość o prawie połowę, lub po krótkim gotowaniu dodaje się do niej specjalne dodatki żelujące. Mogą to być: pektyna, żelatyna, skrobia lub inne specjalne zagęszczacze do dżemu.
• Owoce są myte i czyszczone ze skórek i nasion przed użyciem. Często skórkę stosuje się do przygotowania bulionu, który jest następnie gotowanym syropem. Obrana miazga jest cięta na kawałki, krojona w plastry lub rozgniatana w tłuczonych ziemniakach z tarką, w maszynce do mięsa lub przerywana mikserem.
• Konfitury, jak każdy inny dżem, są przygotowywane w naczyniach grubościennych lub dużych umywalkach ze stali nierdzewnej. Możesz ugotować taką ucztę w wolnej kuchence.
• Jeśli chcesz zaopatrzyć się w konfitury jabłkowe na zimę, deser jest wlewany na gorąco do sterylnych pojemników szklanych i szczelnie zamykany metalowymi pokrywkami.
Konfitura z imbiru z owocami cytrusowymi
Składniki:
• półtora kilograma jabłek;
• trzy duże mandarynki;
• 650 gr. cukier;
• dwie cytryny;
• 120 gr. jakikolwiek miód;
• jedna mała limonka;
• 80 gr. świeży imbir;
• pięć łyżek brandy;
• mieszanina żelatyny do konfitury - 2 saszetki;
• mieszanka przypraw (anyż, goździki, kardamon, cynamon i szafran) - 1/2 łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Pokrój obrane jabłka na małe kostki.
2. Uwolnij mandarynki ze skórki, usuń z cytrusów wszystkie białe smugi i rozłóż je na plastry, usuń nasiona.
3. Połącz pokruszone jabłka z plasterkami mandarynki, dodaj cukier i odłóż na bok, przykryj pojemnik pokrywką przez noc.
4. Poparz wapnem i zagotuj w małe kawałki. Pokrój imbir w cienkie plasterki. Obierz cytryny, rozłóż na plasterki i wyjmij z skorupy, pokrój na małe kawałki.
5. W dużej misce wlać plasterki limonki sokiem z jabłek, włożyć miód i włożyć mały ogień. Dodaj imbir do cienkich plasterków. Gdy tylko mieszanina zacznie się gotować, natychmiast zanurz w niej miąższ cytryny i jabłka zmieszane z mandarynkami.
6. Wlać alkohol, zamieszać i pozostawić do gotowania na małym ogniu.
7. Po czterdziestu minutach lekkiego wrzenia doprawić przyprawami, a po kolejnych 10 wlać mieszankę marmolady. Dokładnie zamieszaj, mieszaj przez kolejne 10 minut, a następnie wlej gorącą masę do sterylizowanych słoików i zwinąć.
Konfitura jabłkowa na zimę, z pektyną
Składniki:
• trzy kilo jabłek słodkich odmian;
• siedem szklanek cukru buraczanego;
• mielony w proszku cynamonowym - 1/2 łyżeczki;
• jedna szklanka wody filtrowanej do picia;
• łyżka pektyny.
Przygotowanie:
1. Posortuj jabłka, wybierając nieuszkodzone przez zgniliznę i bez tuneli, umyj wybrany owoc. Aby owocować jak najwięcej, podawaj ich sok, odklej je. Pokroić w plasterki i usunąć wszystkie partycje stałe wraz z nasionami. 2. W dużym rondlu wlej trzy centymetry wody, włóż do niego plasterki jabłka i zagotuj. Zagotować na małym ogniu pod pokrywą, aż zostaną całkowicie zmiękczone.
3. Zmiel miękką masę przez rzadkie metalowe sito i odmierz sześć szklanek powstałego przecieru owocowego do czystego grubościennego pojemnika.
4. Wymieszaj pektynę i ćwierć szklanki granulowanego cukru i dodaj mieszaninę w puree ziemniaczanym. Ustaw zbiornik na maksymalną temperaturę i poczekaj na gotowanie. Następnie zmniejsz temperaturę do minimalnego poziomu i kontynuuj gotowanie, energicznie mieszając przez kolejne 10 minut.
5. Dodaj resztę do cukru, szybko zamieszaj i gotuj. Bez obniżania ciepła zagotuj dżem przez co najmniej minutę i przygotuj go w przygotowanych słoikach.
6. Sprawdź gotowość, podważając niewielką jej ilość na łyżeczce. Jeśli konfitura nie zostanie otrząśnięta, przygotuj się.
7. Zwinąć zapakowany przysmak w puszkach i ostudzić przez 24 godziny pod ciepłym kocem.
Konfitura jabłek ze skrobią - „Niebiańska rozkosz”
Składniki:
• jeden kilogram małych „niebieskich” jabłek;
• dwie szklanki wody;
• półtorej dużej łyżki skrobi;
• 1,8 kg białego cukru buraczanego.
Przygotowanie:
1. Starannie dobrane, nie przejrzałe owoce, spłukać i spłukać ciepłą wodą. Przekłuć skórkę w różnych miejscach cienką, najlepiej drewnianą sztyftem i zanurz ją we wrzącej wodzie. Po trzech minutach wyjąć i przenieść na zimno.
2. Wlać 750 ml zimnej, przefiltrowanej wody do cukru i zagotować gęsty, klarowny syrop o niskiej temperaturze i ostudzić. Syrop można ugotować na bulionie pozostawionym po blanszowaniu.
3. Wlać jabłka schłodzonym syropem cukrowym i pozostawić na 12 godzin, a następnie założyć mały ogień, zagotować i odstawić do całkowitego ochłodzenia. Procedurę tę powtarza się jeszcze trzy razy, za każdym razem dodając pozostałe, podzielone na trzy części cukru. 4. Po raz czwarty zagotuj dżem aż będzie gotowy, aż syrop stanie się bursztynowy i zacznie gęstnieć. Pięć minut przed gotowością wejdź do środka, rozcieńcz w 150 ml zimnej wody, skrobi i dobrze wymieszaj.
Konfitura jabłkowa na zimę z kawałkami owoców
Składniki:
• dojrzałe jabłka - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukier, najlepiej nierafinowany;
• pektyna - 1 łyżka. l
Przygotowanie:
1. Dobrze umyj jabłka wodą i delikatnie je oderwij. Nie wyrzucaj czyszczenia, złóż je na gazie i krawacie w formie torby.
2. Pokrój obrane owoce na średniej wielkości plasterki, wyciąć z nich rdzeń i złożyć je w duży rondel, w którym opuści się torebkę z gazy ze skórką. Na funt gotowanego cukru powinno wynosić około 1,2 kg przetworzonych owoców.
3. Pektynę dobrze wymieszać z cukrem i wlać do rondla, umieścić na średnim ogniu i po rozpuszczeniu cukru gotować, mieszając od czasu do czasu, przez około dwadzieścia minut.
4. Gdy główna część miazgi zostanie stopiona w zacierze, wyjmij worek i zagotuj dżem przez kolejne pięć minut.
5. Szybko rozłóż gotowy dżem w puszkach i szczelnie zamknij pokrywki.
Klasyczne konfitury jabłek na zimę bez zagęszczaczy
Składniki:
• dwa kilogramy dojrzałych słodkich jabłek;
• jeden kilogram cukru;
• pół szklanki przefiltrowanej wody.
Przygotowanie:
1. Wypłucz i dokładnie opłucz wybrane owoce wodą. Podczas czyszczenia włożyć pokrojone owoce na jedną patelnię i obrać (obrać) w innym.
2. Wlać granulowany cukier do pojemnika z jabłkami i potrząsnąć nim kilka razy, aby był równomiernie rozprowadzony.
3. Wlej wodę do czyszczenia, dobrze wymieszaj i umieść na średnim ogniu. Gotować przez 10 minut, odstawić i ostudzić.
4. Przecedzić powstały wywar przez gazę, wlać go do pulpy jabłkowej i ustawić na średnim ogniu, okresowo delikatnie mieszając zawartość patelni. 5. Po czterdziestu minutach zmniejsz płomień i zagotuj dżem dwa razy za jednym razem. Może to zająć około godziny.
6. Gotowe konfitury nie rozkładają się na talerzu i nie spływają z niego, jeśli przechylisz garnek.
7. Rozprowadź gorący przysmak na przygotowanych małych słoikach i zwiń z gotowanymi pokrywkami.
8. Trochę więcej niż półtora litra dżemu pochodzi z określonej ilości owoców.
Konfitura jabłkowa z sokiem z cytryny i skórką - „Citronka”
Składniki:
• za kilogram jabłek słodkich i kwaśnych;
• 300 ml wody;
• dwie duże cytryny;
• łyżeczka cynamonu w proszku;
• 900 gr. cukier
Przygotowanie:
1. Wypłucz wszystkie owoce w ciepłej wodzie i odetnij skórkę. Następnie spłucz ponownie, aby usunąć wszelkie przypadkowe zanieczyszczenia.
2. Pokroić w duże kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa przez rzadką kratę lub ruszt na średniej tarce.
3. Dodaj cukier zmieszany z cynamonem. Wlać wodę i dobrze wymieszać.
4. Zanurz cytryny we wrzącej wodzie przez dwie minuty. Następnie wytrzyj do sucha i zeskrob je delikatną tarką, prosto do jabłek, skórkę. Przeciąć cytrus na pół, wycisnąć sok i po przefiltrowaniu przez sito wlać do masy jabłkowej, wymieszać.
5. Nałóż niewielką ilość ciepła i gotuj, aż do całkowitego zmiękczenia i zagęszczenia.
6. Gotowane konfitury można przerwać aż do uzyskania jednorodności za pomocą miksera. Następnie gotuje się przez minutę i zwija na zimę, rozprowadzając w sterylnych słoikach.
Konfitura jabłkowa z żelatyną w wolnej kuchence
Składniki:
• dwa kilogramy słodkich jabłek;
• mała cytryna;
• 600 gr. cukier;
• łyżeczka zmielonego imbiru;
• łyżka proszku cynamonowego;
• łyżeczka „szybkiej” żelatyny.
Przygotowanie:
1. Wytnij przygotowane jabłka na małe kostki i wlej je do miski.
2. Wlać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, dodać cukier i cynamon z imbirem, wymieszać ponownie. 3. W ustawieniach „Pieczenie” doprowadzić zawartość miski do wrzenia i natychmiast przejść do trybu „Gaszenie”, trwającego 1 godzinę.
4. W zimnej przegotowanej wodzie namocz żelatynę i całkowicie ją rozpuść (rozpuść), umieszczając miskę ze spęcznioną żelatyną w łaźni wodnej.
5. Dodaj stopioną żelatynę do konfitury po zakończeniu programu i dobrze wymieszaj.
Konfitura Apple - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Metoda mielenia jabłek zależy od pożądanej konsystencji konfitury. Jeśli z kawałkami owoców - pokroić w plasterki lub małe kostki.
• Idealnie gładkie konfitury z jabłek można uzyskać tylko ze skręconych w maszynce do mielenia mięsa lub startych owoców. Bardzo często pokrojone jabłka gotują się, aż zmiękną, a dopiero potem strzępią się na sicie.
• Dżem jabłkowy to nie tylko smakołyk podawany z herbatą. Taki dżem jest idealny w nadzieniu i nie tylko przy gotowaniu ciast, bułek, naleśników i deserów.