Pachnące, o przyjemnej kwaskowatości, bogatym kolorze bordowym - to galaretka z czarnej porzeczki, którą kochamy od dzieciństwa. Zimą słoik tej słodkości jest wielką pomocą w walce z przeziębieniami. A wszystko dlatego, że u czarnych porzeczek jest dużo witaminy C - tylko dwa tuziny jagód zapewniają dzienną normę kwasu askorbinowego. Jak zachować wszystkie korzyści i smak? Aby pomóc - wybór różnych opcji galaretki z czarnej porzeczki.
Ogólne zasady wytwarzania galaretki z czarnej porzeczki
Aby zrobić galaretkę, weź dojrzałe soczyste jagody. Oczyszcza się je z gałązek i liści, dobrze myje i pozostawia do wyschnięcia. Następnie przejdź do przetwarzania.
Z reguły sok z czarnej porzeczki jest używany do produkcji galaretki. Ale w niektórych przepisach jagody są po prostu zmielone mikserem lub mielone i galaretowane z nasionami i skórą.
Sok na galaretkę dostaje się na różne sposoby. Jagody ogrzewa się niewielką ilością wody, jednocześnie zagniatając je łyżką lub tolkushku, a następnie wyciska przez sito. Inna opcja - czarne porzeczki można zmielić w mikserze, a następnie przeskoczyć przez sito, aby oddzielić sok i makuch. Te ostatnie, nawiasem mówiąc, nie spiesz się z wyrzuceniem, możesz ugotować z niego pyszny kompot.
Ponieważ czarna porzeczka ma dużo pektyn, doskonale tworzy galaretkę bez żadnych środków zagęszczających. Żelatyna jest stosowana, gdy galaretka z czarnej porzeczki jest przygotowywana jako nadzienie do ciast i ciastek lub jako osobny deser.
Galaretka jest otrzymywana albo przez gotowanie soku z cukrem, albo jest wytwarzana na zimno, bez obróbki cieplnej. W przypadku „żywej galaretki” zaleca się przyjmowanie jagód i cukru w proporcji jeden do półtorej, w przeciwnym razie może nie zagęścić się i będzie źle przechowywany. W przypadku gotowanego mniej cukru jest pobierane, klasyczny stosunek 1: 1. Do gotowania galaretki należy wybrać możliwie najszerszą pojemność. Im większa powierzchnia, tym szybciej wyparuje ciecz podczas gotowania soku, a im mniej czasu, tym więcej witamin pozostanie.
Przepisy
Galaretka z czarnej porzeczki surowa
Głównym plusem galaretek surowych jest maksymalna ilość użytecznych substancji, które ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Jednak będzie musiał być przechowywany wyłącznie w lodówce.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
Półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Posortować porzeczki, oderwać wszystkie gałązki i liście, suche owoce, umyć.
2. Wlej jagody do szerokiego pojemnika z grubym dnem, na przykład umywalką. Ogrzewać na małym ogniu przez pięć minut, równolegle do wyrabiania z tolkushkoy. Musimy zmiękczyć jagody, zmusić je do podania soku.
3. Naciskamy masę jagodową przez sito. Użyj tej samej tolkushku lub mocnej łyżki. Przy wyjściu dostajemy gęsty sok lub puree z jagód.
4. Dodaj cukier w małych porcjach. Ważne jest, aby go wymieszać, aby całkowicie się rozpuścił. Masa stopniowo zaczyna mrugać. Wlać słoiki, zamknąć pokrywki, umieścić w lodówce.
Galaretka z czarnej porzeczki surowa (druga wersja)
Ten przepis jest jeszcze łatwiejszy - nie trzeba wyciskać soku z jagód, są one po prostu żelowane cukrem.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
Półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Sortujemy czarną porzeczkę i myjemy, wkładamy do rondla, mieszamy z cukrem i mieszamy tak małe, jak to możliwe, aby masa stała się jednorodna.
2. Złożyć wstępnie wysterylizowane słoiki, zamknąć. Po pewnym czasie porzeczka wytarta w ten sposób zagoi się i przechowa ją w lodówce.
Galaretka z gotowanej czarnej porzeczki
Gruba i przejrzysta delikatność tego przepisu na długo zachwyci Twój gust. Zwinięte w słoiki, można je umieścić w szafie, gdzie jest chłodno i ciemno, i przechowywane przynajmniej do następnego zbioru.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
kilogram cukru.
Metoda gotowania
1. Umieść posortowane umyte porzeczki w metalowym durszlaku i wlej do wrzącej wody przez kilka minut.
2. Rozgniatamy czarną porzeczkę przez sito. Wlać powstały sok do miski, dodać cukier, dobrze wymieszać i odstawić na około dwie do trzech godzin.
3. Połóż miednicę na wolnym ogniu, gotuj przez około kwadrans. Okresowo mieszaj, aby zapobiec spaleniu.
4. Gotowa galaretka pakowana w słoiki, zakorkowana pokrywkami.
Berry Mix galaretka z dwóch rodzajów porzeczek i malin
Smak, aromat i zalety ulubionych jagód ogrodowych w jednym słoiku. W malinach jest mało pektyny, ale obfitych w porzeczki, które razem dobrze się zagoją.
Składniki
2 szklanki malin;
2 szklanki czarnej porzeczki;
6 szklanek czerwonej porzeczki;
1 kilogram 200 gramów cukru.
Metoda gotowania
1. Jagody są sortowane. W przeciwieństwie do porzeczek, maliny nie są moje.
2. Uderz czarną porzeczkę mikserem, a następnie przetrzyj sito, aby uzyskać sok. Zrób to samo z czerwonym.
3. Maliny przebijają również blender, sok można po prostu przecisnąć przez gazę.
4. Powinien to być szklanka czarnej porzeczki i soku malinowego oraz około 3 szklanki czerwonej porzeczki. Połącz je w rondlu, zasypiaj cukrem. Kładziemy na kuchence, podgrzamy ją na małym ogniu, ciągle mieszamy. Gdy cukier zostanie rozpuszczony bez śladu, zapakuj galaretkę w słoiki.
Galaretka z czarnej porzeczki z pomarańczą
Bogaty smak czarnej porzeczki i lekkich odcieni cytrusów, a nawet podwójna dawka witaminy C - taka galaretka jest niezbędna w zimnych porach roku.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
pół kilo cukru;
dwie duże pomarańcze.
Metoda gotowania
1. Usuń skórkę z pomarańczy, pokrój mięso bez białych plastrów w plasterki.
2. Berry dobrane, czyste, umyć.
3. Zmiel pomarańcze i czarne porzeczki mikserem lub mięsem mielonym. Rozprowadzamy w misce, uzupełniamy otrzymaną masę cukrem, pozwalamy stać kilka godzin.
4. Umieść miednicę w piecu, pozwól mu gotować na małym ogniu, gotuj tylko kilka minut. Następnie wlewamy brzegi, sterylizujemy z wyprzedzeniem, korkujemy z pokrywami.
Galaretka z czarnej porzeczki z cytrusami i wanilią
W porównaniu z poprzednią recepturą występuje również lekka kwaśność cytryny, a także słodkie aromatyczne nuty wanilii.
Składniki
Kilogram czarnej porzeczki;
jedna cytryna i pomarańcza;
worek cukru waniliowego, najlepiej z naturalną wanilią;
Półtora kilograma cukru na litr soku.
Metoda gotowania
1. Sortuj porzeczki i umyć. Opuszczamy durszlak na kilka minut we wrzącej wodzie i przeciskamy przez sito, aby uzyskać sok.
2. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych.
3. Łączymy w jednym pojemniku całą otrzymaną ciecz, mierzymy jej objętość za pomocą dzbanka pomiarowego. Sok i cukier przyjmują proporcje od jednego do półtora.
4. Wlej sok z porzeczki cytrusowej do garnka, ustaw na małym ogniu. Dodaj cukier waniliowy, stopniowo dodawaj granulowany cukier, mieszaj do rozpuszczenia.
5. Wlać gotową galaretkę do słoików, gdy jest jeszcze ciepła, chłodna, korek.
Galaretka z czarnej porzeczki i galaretka agrestowa
Jest to klasyczny duet jagód do dżemu lub dżemu, dojrzewają mniej więcej w tym samym czasie i doskonale ze sobą współgrają.
Składniki
Pół litra soku z czarnej porzeczki;
pół litra soku agrestowego;
Półtora kilograma cukru.
Metoda gotowania
1. Jagody należy sortować i myć, aby oddzielić czarną porzeczkę od szczotek i liści, odciąć ogony agrestu.
2. Przesuwamy przygotowane jagody do garnka lub miski. Ogrzewać na małym ogniu przez kilka minut, lekko ugniatając je łyżką, aby jagody zaczęły wydawać sok.
3. Powstała masa jest mielona przez sito. Mierzymy ilość dzbanka odmierzonego sokiem. Na litrze bierzemy półtora kilograma cukru.
4. Wlej sok do szerokiego rondla. Dodaj cukier w małych porcjach, starannie wymieszaj za każdym razem. To zajmie trochę czasu, około godziny. Gdy tylko cukier się rozpuści, przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić na noc do żelowania.
5. Jeśli galaretka stanie się wystarczająco gęsta, lekko podgrzej ją na małym ogniu i zapakuj w słoiki. Galaretka nie jest wystarczająco zagęszczona? Po podgrzaniu dodać więcej cukru, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Galaretka z czarnej porzeczki z żelatyną
Jest to lekki, piękny deser, który można podawać z bitą śmietaną lub wykorzystać do dekoracji ciasta. Smaczne są również ciasta z warstwami takiej galaretki.
Składniki
300 gramów czarnej porzeczki;
1 szklanka cukru;
28 gramów żelatyny instant;
700 ml przegotowanej wody.
Metoda gotowania
1. Napełnij żelatynę niewielką ilością zimnej wody, pęcznieje ona w ciągu pół godziny. 2. Jagody sortować, czyścić, myć. Umieść je w rondlu, zalej przegotowaną wodą. Teraz wkładamy piec, gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Schłodzić powstałą masę. Następnie wciskamy go przez sito. Sok po raz kolejny doprowadza do wrzenia, zasypia cukrem, zakłóca, tak że rozpuszcza się bez śladu.
4. Wyjąć syrop z czarnej porzeczki z ognia, wprowadzić żelatynę, wymieszać wszystko. Wlej galaretkę do foremek, poczekaj, aż ostygnie, włóż ją do lodówki na ostateczne ustawienie.
Jelly Black Currant - Secrets and Tricks
· Jeśli galaretka w słoikach nadal nie jest właściwie zamrożona, nie obracaj jej, nie potrząsaj ani nie potrząsaj. Wszelkie wstrząsy mogą zakłócać proces żelowania.
· Aby zachować lepszą galaretkę i nie pokryć się pleśnią, umieść krąg papieru nasączonego wódką pod pokrywką słoika.
· Gdy galaretka jest gotowana na zimno, trudno jest rozpuścić cały cukier. Aby przyspieszyć ten proces, można zmielić cukier w młynku do kawy do stanu proszku, dzięki czemu rozpuszcza się szybciej.
