Krem na żółtkach jest delikatny i smaczny. Jedyną wadą takiego kremu jest to, że nie można z niego zrobić wystroju, ponieważ nie utrzymuje on swojej formy przez bardzo długi czas.
Custard na żółtkach i deserach z nim - podstawowe zasady gotowania
Dzięki żółtkom krem dostaje ładny żółty kolor. Krem na żółtkach gotowanych z masłem lub bez. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele przepisów na ten krem. Mąkę można zastąpić skrobią. Aby uzyskać aromat i smak, dodaj sok cytrusowy lub skórkę, wanilię do śmietany. Klasyczny krem przygotowuje się z masłem. Ale jeśli chcesz mieć lżejszy deser, możesz go ugotować bez niego. Krem gotowany jest w mleku lub śmietanie.
Mleko wlewa się na patelnię i gotuje. Następnie wyjęty z pieca i ochłodzony do stanu ciepłego. Żółtka umieszcza się w oddzielnej misce. Mąka zmieszana z cukrem. Zacznij szlifować żółtka, stopniowo wlewając suchą mieszankę. Powinna być jednorodną masą bez grudek. Teraz wlewa się i miesza trochę ciepłego mleka. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i gotuje na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łopatką, aż śmietanka stanie się gęsta.
Krem jest używany do ciast, eklerów lub przyrządza lekkie i smaczne desery.
Przepis 1. Klasyczny krem żółtkowy
Składniki
żółtka - sześć szt .;
mleko - 70 ml;
masło - 300 g;
cukier - 3/4 stosu.
Metoda gotowania
1. Połącz żółtka z cukrem i ubij je za pomocą trzepaczki lub miksera do pianki.
2. Stopniowo wlewaj mleko i kontynuuj wytrząsanie, aż do uzyskania mieszaniny bez grudek. 3. Umieść naczynia z mieszanką mleka z jajkami w łaźni wodnej i gotuj ciągle mieszając, aż będą grube.
4. Schłodzić śmietanę, przykrywając górę folii, tak aby nie pokryła się skórką. Dodaj zmiękczone masło i ubij aż będzie gładkie.
Przepis 2. Krem na żółtka jaj bez masła
Składniki
50 gramów mąki pszennej;
8 g cukru waniliowego;
2 łyżki. mleko;
4 żółtka jaj;
Art. cukier trzcinowy.
Metoda gotowania
1. Dokładnie ubij żółtka cukrem. Dodaj mąkę do mieszanki jajecznej i ugniataj mieszaninę do uzyskania gładkości.
2. Stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając. Upewnij się, że nie pozostały żadne grudki.
3. Umieść mieszaninę mleka z jajkiem na małym ogniu i gotuj przez około dziesięć minut, ciągle mieszając trzepaczką.
4. Dodać cukier waniliowy do gotowego kremu i ubijać przez kolejne pięć minut.
Przepis 3. Krem żółtkowy z skrobią kukurydzianą
Składniki
wanilia;
żółtka - dwie szt .;
skrobia kukurydziana - 50 g;
mleko - dwie sztuki;
cukier - 1/2 stosu.
Metoda gotowania
1. Wlej pół szklanki mleka do rondla. Wlać skrobię i dobrze wymieszać.
2. Dodaj żółtka i wanilię do mieszanki mlecznej. Mieszaj, aż staną się jednolite.
3. Gotuj pozostałe mleko w osobnej misce. Stopniowo wlewać mieszankę żółtek i skrobi do wrzącego mleka, ciągle mieszając.
4. Ugotuj krem na małym ogniu, aż będzie gruby. Ochłodzić do temperatury pokojowej i ubić do puszystości.
Przepis 4. Krem na żółtkach ze skondensowanym mlekiem
Składniki
cztery żółtka;
0,5 łyżki. mleko;
1/2 art. mąka;
Art. mleko skondensowane;
1/2 art. cukier trzcinowy.
Metoda gotowania
1. Ubij żółtka z cukrem do białego. Dodać trochę mąki do mieszanki jajecznej i wbić, aby nie pozostały grudki. 2. Umieść mieszaninę w rondlu i wlej do niego mleko. Podgrzej na małym ogniu, ciągle energicznie mieszając trzepaczką.
3. Jak tylko mieszanina się zagotuje, wyłącz ogień i natychmiast dodaj mleko skondensowane. Ubij lekko trzepaczką i ostudzić.
Przepis 5. Krem z żółtka cytrynowego
Składniki
szczypta soli;
cytryna;
20 gramów odsączonego oleju;
40 g skrobi kukurydzianej;
350 ml wody pitnej;
cztery żółtka jaj;
250 g brązowego cukru.
Metoda gotowania
1. Połącz żółtka z cukrem i ubij je białą trzepaczką.
2. Moja cytryna, wytrzyj i usuń skórkę. Szlifujemy to.
3. Wszystkie suche składniki łączą się w rondlu z grubym dnem i mieszają. Wlać sok z cytryny i wodę. Dodaj skórkę i dobrze wymieszaj.
4. Umieść rondel na małym ogniu i gotuj ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się gęsta.
5. Dodaj łyżkę gorącej mieszanki do żółtek i aktywnie wymieszaj. Teraz dodaj żółtka do patelni i wymieszaj. Tomim na minimalnym ogniu, mieszając przez pięć minut. Nie pozwól, aby krem się zagotował. Dodaj olej, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Przepis 6. Włoski deser z kremem na żółtkach
Składniki
1/2 l mleka;
trzy ciastka biszkoptowe;
50 g mąki pszennej;
100 g gorzkiej czekolady;
kij waniliowy;
100 ml naturalnej kawy;
150 gramów cukru;
50 ml rumu;
sześć żółtek;
100 ml likieru malinowego.
Metoda gotowania
1. Wlej mleko do patelni, pozostawiając około pół filiżanki. Dodaj kij waniliowy i ustaw mały ogień. Doprowadź do wrzenia i wyjmij na bok.
2. W osobnej misce potrzyj żółtka trzepaczką z cukrem. Dodaj mąkę, wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Wlać mleko i ubić trzepaczką. 3. Usuń wanilię z mleka. Do mieszanki żółtkowej wlej trochę gorącego mleka, energicznie mieszając. Teraz wlej żółtka do gorącego mleka i ustaw na minimum ciepło. Gotuj, aż śmietana stanie się gęsta, o konsystencji śmietany. Ciągle mieszać trzepaczką, aby mieszanina nie paliła się i nie była jednorodna.
4. Napić mocną kawę. Wlać do głębokiego talerza, dodać rum i ostudzić.
5. Rozłóż czekoladę na kawałki, dodaj trochę mleka i wody. Rozpuścić na łaźni wodnej.
6. Podziel krem na pół. W jednej części dodaj upieczoną czekoladę i zamieszaj.
7. Deser będzie podawany w porcjach kubków. Wytnij jedną szklankę ciastek. Na dole każdej szklanki umieść krąg herbatnika. Nasycamy go likierem malinowym. Rozłóż kilka łyżek kremu czekoladowego. Połóż na nim krąg herbatników, delikatnie naciśnij i namocz w kawie z rumem. Rozłóż biały krem na biszkopcie. Więc pakujemy deser na górę. Udekoruj chipsami czekoladowymi i wyślij do lodówki na noc.
Przepis 7. Deser z kremem na żółtkach i morelach
Składniki
kruche ciasteczka - sześć sztuk;
sześć moreli;
dwa żółtka;
250 ml mleka;
dwa szczypty cukru waniliowego;
50 g skrobi ziemniaczanej;
30 gramów białego cukru.
Metoda gotowania
1. Umyć i osuszyć morele. Wyciągamy kości. Miąższ moreli pokroić w dowolne plastry.
2. Pliki cookie są dzielone na duże kawałki.
3. Rzuć około 3/4 szklanki mleka. Resztę wlewa się do rondla i podpala. Dodaj wanilię i biały cukier. Rozgrzewamy się.
4. Wymieszać żółtka ze skrobią i wlać 3/4 łyżki. mleko Trzepiemy się do jednorodności.
5. Wlać żółtka w cienkim strumieniu, energicznie wstrząsając w rondlu z mlekiem. Gotuj do zagęszczenia śmietany, usuń z ognia i ostudzić. 6. Na dole szklanki ułóż kawałki ciasteczek. Top umieść kilka łyżek kremu. Następna warstwa to owoce. Wypełnij wszystko kremem i udekoruj plasterkami owoców.
Przepis 8. Ciasto ze śliwkami i kremem na żółtkach
Składniki
siedem drenów;
Ciasto
pięć łyżek. lodowe mleko;
100 g zamrożonego masła;
200 g mąki pszennej.
Krem
2 g wanilii;
cztery żółtka;
350 mleka;
50 g mąki pszennej;
125 g brązowego cukru.
Metoda gotowania
1. Włóż mąkę do miski. Wcieraj w niego olej i zetrzyj go rękami. Dodaj mleko i szybko wyrabiaj ciasto. Rzuć go w okrąg i ułóż w kształt, tworząc boki. Wyczyść formularz w lodówce.
2. Zagotuj mleko w rondlu. W osobnej misce wymieszaj żółtka z mąką, wanilią, cukrem i żółtkami. Wlać cienki strumień gorącego mleka, intensywnie potrząsając trzepaczką. Założyć niski ogień i gotować ciągle mieszając, aż będzie gęsta.
3. Wyjmij formę z ciasta i nałóż na nią krem.
4. Umyć śliwki, wytrzeć i usunąć kości. Pokrój owoce na plastry i ułóż je ładnie na śmietanie, lekko dociskając do śmietany.
5. Piec przez godzinę w temperaturze 190 ° C. Schłodzić całkowicie i podawać z kakao lub kompotem.
Przepis 9. Mus czekoladowy z kremem na żółtkach
Składniki
Mus czekoladowy
460 g białek jaj;
200 g masła;
50 g proszku kakaowego;
480 g gorzkiej czekolady.
Custard
30 g sera mascarpone;
200 ml mleka;
dwa pałeczki waniliowe;
sześć żółtek;
100 g cukru pudru.
Metoda gotowania
1. Zagotuj mleko w rondlu. Roztrzaskaj ciemną czekoladę, dodaj do niej kakao i rozpuść w łaźni wodnej. 2. Rozpuścić olej w oddzielnym rondlu. Dodaj go do mieszanki czekolady i wymieszaj.
3. Ubij białka w mocną pianę. Dodaj czekoladową mieszankę i kontynuuj bicie aż będzie gładkie. Mus czekoladowy jest gotowy.
4. Do kremu natrzeć jedną sztyftem waniliowym. Mleko zmieszane z cukrem, chipsami waniliowymi i pałeczkami. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu.
5. Pokonaj żółtka w oddzielnej misce.
6. Usunąć z mleka pałeczki wanilii i dodać żółtka. Zmniejsz temperaturę i gotuj ciągle mieszając, aż będzie gęsta. Wyjąć z ognia i ostudzić.
7. Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Wlej kadzi musu czekoladowego do formy i gotuj, aż zostanie upieczony na zewnątrz. Dodaj mascarpone do kremu i wymieszaj.
8. Wyjmij mus z piekarnika i połóż krem na wierzchu. Posypać kakao.
Custard on the yolks - porady i wskazówki
- W przypadku śmietany lepiej jest wziąć żółtka z domowych jaj.
- Możesz zastąpić mąkę skrobią.
- Aby zapobiec powstawaniu skorupy śmietanki podczas procesu chłodzenia, przykryj ją folią spożywczą.
- Podczas gotowania należy stale mieszać krem drewnianą łopatką, aby nie przykleił się do dna.