Custard na żółtkach jest pyszny! Kilka odmian budyniu z żółtkami i deserami: ciasta i musy

Custard na żółtkach jest pyszny! Kilka odmian budyniu z żółtkami i deserami: ciasta i musy

Krem na żółtkach jest delikatny i smaczny. Jedyną wadą takiego kremu jest to, że nie można z niego zrobić wystroju, ponieważ nie utrzymuje on swojej formy przez bardzo długi czas.

Custard na żółtkach i deserach z nim - podstawowe zasady gotowania

Dzięki żółtkom krem ​​dostaje ładny żółty kolor. Krem na żółtkach gotowanych z masłem lub bez. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele przepisów na ten krem. Mąkę można zastąpić skrobią. Aby uzyskać aromat i smak, dodaj sok cytrusowy lub skórkę, wanilię do śmietany. Klasyczny krem ​​przygotowuje się z masłem. Ale jeśli chcesz mieć lżejszy deser, możesz go ugotować bez niego. Krem gotowany jest w mleku lub śmietanie.

Mleko wlewa się na patelnię i gotuje. Następnie wyjęty z pieca i ochłodzony do stanu ciepłego. Żółtka umieszcza się w oddzielnej misce. Mąka zmieszana z cukrem. Zacznij szlifować żółtka, stopniowo wlewając suchą mieszankę. Powinna być jednorodną masą bez grudek. Teraz wlewa się i miesza trochę ciepłego mleka. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i gotuje na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łopatką, aż śmietanka stanie się gęsta.

Krem jest używany do ciast, eklerów lub przyrządza lekkie i smaczne desery.

Przepis 1. Klasyczny krem ​​żółtkowy

Składniki

żółtka - sześć szt .;

mleko - 70 ml;

masło - 300 g;

cukier - 3/4 stosu.

Metoda gotowania

1. Połącz żółtka z cukrem i ubij je za pomocą trzepaczki lub miksera do pianki.

2. Stopniowo wlewaj mleko i kontynuuj wytrząsanie, aż do uzyskania mieszaniny bez grudek. 3. Umieść naczynia z mieszanką mleka z jajkami w łaźni wodnej i gotuj ciągle mieszając, aż będą grube.

4. Schłodzić śmietanę, przykrywając górę folii, tak aby nie pokryła się skórką. Dodaj zmiękczone masło i ubij aż będzie gładkie.

Przepis 2. Krem na żółtka jaj bez masła

Składniki

50 gramów mąki pszennej;

8 g cukru waniliowego;

2 łyżki. mleko;

4 żółtka jaj;

Art. cukier trzcinowy.

Metoda gotowania

1. Dokładnie ubij żółtka cukrem. Dodaj mąkę do mieszanki jajecznej i ugniataj mieszaninę do uzyskania gładkości.

2. Stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając. Upewnij się, że nie pozostały żadne grudki.

3. Umieść mieszaninę mleka z jajkiem na małym ogniu i gotuj przez około dziesięć minut, ciągle mieszając trzepaczką.

4. Dodać cukier waniliowy do gotowego kremu i ubijać przez kolejne pięć minut.

Przepis 3. Krem żółtkowy z skrobią kukurydzianą

Składniki

wanilia;

żółtka - dwie szt .;

skrobia kukurydziana - 50 g;

mleko - dwie sztuki;

cukier - 1/2 stosu.

Metoda gotowania

1. Wlej pół szklanki mleka do rondla. Wlać skrobię i dobrze wymieszać.

2. Dodaj żółtka i wanilię do mieszanki mlecznej. Mieszaj, aż staną się jednolite.

3. Gotuj pozostałe mleko w osobnej misce. Stopniowo wlewać mieszankę żółtek i skrobi do wrzącego mleka, ciągle mieszając.

4. Ugotuj krem ​​na małym ogniu, aż będzie gruby. Ochłodzić do temperatury pokojowej i ubić do puszystości.

Przepis 4. Krem na żółtkach ze skondensowanym mlekiem

Składniki

cztery żółtka;

0,5 łyżki. mleko;

1/2 art. mąka;

Art. mleko skondensowane;

1/2 art. cukier trzcinowy.

Metoda gotowania

1. Ubij żółtka z cukrem do białego. Dodać trochę mąki do mieszanki jajecznej i wbić, aby nie pozostały grudki. 2. Umieść mieszaninę w rondlu i wlej do niego mleko. Podgrzej na małym ogniu, ciągle energicznie mieszając trzepaczką.

3. Jak tylko mieszanina się zagotuje, wyłącz ogień i natychmiast dodaj mleko skondensowane. Ubij lekko trzepaczką i ostudzić.

Przepis 5. Krem z żółtka cytrynowego

Składniki

szczypta soli;

cytryna;

20 gramów odsączonego oleju;

40 g skrobi kukurydzianej;

350 ml wody pitnej;

cztery żółtka jaj;

250 g brązowego cukru.

Metoda gotowania

1. Połącz żółtka z cukrem i ubij je białą trzepaczką.

2. Moja cytryna, wytrzyj i usuń skórkę. Szlifujemy to.

3. Wszystkie suche składniki łączą się w rondlu z grubym dnem i mieszają. Wlać sok z cytryny i wodę. Dodaj skórkę i dobrze wymieszaj.

4. Umieść rondel na małym ogniu i gotuj ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się gęsta.

5. Dodaj łyżkę gorącej mieszanki do żółtek i aktywnie wymieszaj. Teraz dodaj żółtka do patelni i wymieszaj. Tomim na minimalnym ogniu, mieszając przez pięć minut. Nie pozwól, aby krem ​​się zagotował. Dodaj olej, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Przepis 6. Włoski deser z kremem na żółtkach

Składniki

1/2 l mleka;

trzy ciastka biszkoptowe;

50 g mąki pszennej;

100 g gorzkiej czekolady;

kij waniliowy;

100 ml naturalnej kawy;

150 gramów cukru;

50 ml rumu;

sześć żółtek;

100 ml likieru malinowego.

Metoda gotowania

1. Wlej mleko do patelni, pozostawiając około pół filiżanki. Dodaj kij waniliowy i ustaw mały ogień. Doprowadź do wrzenia i wyjmij na bok.

2. W osobnej misce potrzyj żółtka trzepaczką z cukrem. Dodaj mąkę, wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Wlać mleko i ubić trzepaczką. 3. Usuń wanilię z mleka. Do mieszanki żółtkowej wlej trochę gorącego mleka, energicznie mieszając. Teraz wlej żółtka do gorącego mleka i ustaw na minimum ciepło. Gotuj, aż śmietana stanie się gęsta, o konsystencji śmietany. Ciągle mieszać trzepaczką, aby mieszanina nie paliła się i nie była jednorodna.

4. Napić mocną kawę. Wlać do głębokiego talerza, dodać rum i ostudzić.

5. Rozłóż czekoladę na kawałki, dodaj trochę mleka i wody. Rozpuścić na łaźni wodnej.

6. Podziel krem ​​na pół. W jednej części dodaj upieczoną czekoladę i zamieszaj.

7. Deser będzie podawany w porcjach kubków. Wytnij jedną szklankę ciastek. Na dole każdej szklanki umieść krąg herbatnika. Nasycamy go likierem malinowym. Rozłóż kilka łyżek kremu czekoladowego. Połóż na nim krąg herbatników, delikatnie naciśnij i namocz w kawie z rumem. Rozłóż biały krem ​​na biszkopcie. Więc pakujemy deser na górę. Udekoruj chipsami czekoladowymi i wyślij do lodówki na noc.

Przepis 7. Deser z kremem na żółtkach i morelach

Składniki

kruche ciasteczka - sześć sztuk;

sześć moreli;

dwa żółtka;

250 ml mleka;

dwa szczypty cukru waniliowego;

50 g skrobi ziemniaczanej;

30 gramów białego cukru.

Metoda gotowania

1. Umyć i osuszyć morele. Wyciągamy kości. Miąższ moreli pokroić w dowolne plastry.

2. Pliki cookie są dzielone na duże kawałki.

3. Rzuć około 3/4 szklanki mleka. Resztę wlewa się do rondla i podpala. Dodaj wanilię i biały cukier. Rozgrzewamy się.

4. Wymieszać żółtka ze skrobią i wlać 3/4 łyżki. mleko Trzepiemy się do jednorodności.

5. Wlać żółtka w cienkim strumieniu, energicznie wstrząsając w rondlu z mlekiem. Gotuj do zagęszczenia śmietany, usuń z ognia i ostudzić. 6. Na dole szklanki ułóż kawałki ciasteczek. Top umieść kilka łyżek kremu. Następna warstwa to owoce. Wypełnij wszystko kremem i udekoruj plasterkami owoców.

Przepis 8. Ciasto ze śliwkami i kremem na żółtkach

Składniki

siedem drenów;

Ciasto

pięć łyżek. lodowe mleko;

100 g zamrożonego masła;

200 g mąki pszennej.

Krem

2 g wanilii;

cztery żółtka;

350 mleka;

50 g mąki pszennej;

125 g brązowego cukru.

Metoda gotowania

1. Włóż mąkę do miski. Wcieraj w niego olej i zetrzyj go rękami. Dodaj mleko i szybko wyrabiaj ciasto. Rzuć go w okrąg i ułóż w kształt, tworząc boki. Wyczyść formularz w lodówce.

2. Zagotuj mleko w rondlu. W osobnej misce wymieszaj żółtka z mąką, wanilią, cukrem i żółtkami. Wlać cienki strumień gorącego mleka, intensywnie potrząsając trzepaczką. Założyć niski ogień i gotować ciągle mieszając, aż będzie gęsta.

3. Wyjmij formę z ciasta i nałóż na nią krem.

4. Umyć śliwki, wytrzeć i usunąć kości. Pokrój owoce na plastry i ułóż je ładnie na śmietanie, lekko dociskając do śmietany.

5. Piec przez godzinę w temperaturze 190 ° C. Schłodzić całkowicie i podawać z kakao lub kompotem.

Przepis 9. Mus czekoladowy z kremem na żółtkach

Składniki

Mus czekoladowy

460 g białek jaj;

200 g masła;

50 g proszku kakaowego;

480 g gorzkiej czekolady.

Custard

30 g sera mascarpone;

200 ml mleka;

dwa pałeczki waniliowe;

sześć żółtek;

100 g cukru pudru.

Metoda gotowania

1. Zagotuj mleko w rondlu. Roztrzaskaj ciemną czekoladę, dodaj do niej kakao i rozpuść w łaźni wodnej. 2. Rozpuścić olej w oddzielnym rondlu. Dodaj go do mieszanki czekolady i wymieszaj.

3. Ubij białka w mocną pianę. Dodaj czekoladową mieszankę i kontynuuj bicie aż będzie gładkie. Mus czekoladowy jest gotowy.

4. Do kremu natrzeć jedną sztyftem waniliowym. Mleko zmieszane z cukrem, chipsami waniliowymi i pałeczkami. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu.

5. Pokonaj żółtka w oddzielnej misce.

6. Usunąć z mleka pałeczki wanilii i dodać żółtka. Zmniejsz temperaturę i gotuj ciągle mieszając, aż będzie gęsta. Wyjąć z ognia i ostudzić.

7. Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Wlej kadzi musu czekoladowego do formy i gotuj, aż zostanie upieczony na zewnątrz. Dodaj mascarpone do kremu i wymieszaj.

8. Wyjmij mus z piekarnika i połóż krem ​​na wierzchu. Posypać kakao.

Custard on the yolks - porady i wskazówki

  • W przypadku śmietany lepiej jest wziąć żółtka z domowych jaj.
  • Możesz zastąpić mąkę skrobią.
  • Aby zapobiec powstawaniu skorupy śmietanki podczas procesu chłodzenia, przykryj ją folią spożywczą.
  • Podczas gotowania należy stale mieszać krem ​​drewnianą łopatką, aby nie przykleił się do dna.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj