Kto w dzieciństwie nie chciał, żeby ciasto składało się tylko z kremu ?!
Lub ukraść miskę babci, pełną niesamowitej delikatności!
Albo do Świętego Mikołaja lub czarodzieja na niebieskim helikopterze ... Stop!
A co nas powstrzymuje, żeby wziąć i ugotować smaczny deser, ale w dowolnych ilościach?
Pomnóż liczbę produktów przez dwa lub dziesięć, prawdopodobnie każdy może!
Krem na mleko - ogólne zasady przygotowania
• Gotowanie jakiegokolwiek kremu na mleku opiera się na przedłużonym lub szybkim ociepleniu mieszanki mlecznej. Długotrwałe ogrzewanie (parzenie) odbywa się w łaźni wodnej, co pozwala na szybsze korzystanie z pieca.
• Wszystkie składniki sypkie miesza się z mlekiem w określonej kolejności i podgrzewa, aż stopniowo zagęszczająca się masa uzyska pożądaną konsystencję. Głównym kryterium gotowości jest kremowa masa o grubości przypominającej bardzo gęstą domową śmietanę.
• Aby zrobić krem, musisz brać tylko świeże i niskotłuszczowe mleko krowie. Zużyty produkt może się zsiadać podczas parzenia i będzie się palił przy użyciu zbyt dużej ilości mleka.
• Zwykle sosy są aromatyzowane przez dodanie różnych smaków żywności. Najczęściej w tym celu stosuje się wanilinę, cynamon lub koniak.
• Kremy przygotowane według „zaparzonych” receptur są używane do powlekania ciast w różnego rodzaju ciastach, jako nadzienie do wszelkiego rodzaju ciast: eklerów, kanalików itp., Z nimi często pieczone bułki. Bardzo często kremy warzone w mleku podawane są jako deser do naleśników, ciastek lub innych słodkich wypieków.
Klasyczny „angielski” przepis na krem z mlekiem (bez dodatku oleju)
Jeśli ty lub ktoś z twoich przyjaciół był lub wyjeżdża do Wielkiej Brytanii, możesz sprawdzić, czy kuchnia angielska naprawdę nie jest tylko: „Owsianka, sir!”.
Składniki:
• pół litra mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 200 gr. piasek cukrowy;
• 40 gr. mąka, wysoka jakość;
• 5 gr. cukier waniliowy;
• cztery jajka.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do małego, szerokiego rondla. Włóż do niego jaja i ostrożnie pocierać.
2. Wlać mąkę, cukier waniliowy i ponownie dobrze wcierać.
3. Rozcieńczyć mieszaninę zimnym mlekiem. Intensywnie mieszając trzepaczką doprowadzić mieszaninę do jednorodności.
4. Następnie umieść rondel na umiarkowanym ogniu, doprowadzić masę do niewielkiego wrzenia, nie za szybko i natychmiast usuń ją z pieca. Aby zapobiec zbrylaniu się masy i przyklejaniu się jej do dna zbiornika, mieszaj ją w sposób ciągły podczas gotowania.
5. Jeśli krem nie jest wystarczająco gruby - nie usuwaj z ognia. Gotuj przez kolejne 10 minut, a raczej do żądanej grubości i nie przestawaj, ciągle mieszając.
Krem na mleko z cukrem pudrem
Autorstwo tego przepisu, jak wszystkie inne, nie jest jednak łatwe do zrozumienia. Cóż, ponieważ prawie wszystkie źródła zalecają używanie go w torcie Napoleona, to załóżmy, że przepis jest francuski.
Składniki:
• 200 gr. domowej roboty gęsta śmietana;
• cukier puder - 300 gr .;
• 4 łyżki. l mąka;
• pół łyżki cukru waniliowego;
• szklankę pasteryzowanego, niezbyt tłustego mleka.
Przygotowanie: 1. Wlej pół kubka mleka do szerokiego kubka lub małej miski i wymieszaj z mąką, aby w mieszance nie było grudek mąki. Jeśli nie udałoby się osiągnąć takiego rezultatu - przecedzić ciecz przez sito i zmieloną mąkę przez nią przesiać.
2. Wlej drugą połowę mleka do rondla, dodaj cukier waniliowy i połóż na małym ogniu. Gdy pojawią się oznaki wrzenia mleka, natychmiast wlewaj do niego mleko, wymieszane z mąką. Im intensywniej mieszasz wrzące mleko, tym lepszy będzie wynik.
3. Gdy masa wyraźnie zgęstnieje, usuń ją z ogrzewania i schłódź - najpierw stój na stole, a następnie włóż do lodówki. Aby zapobiec spękaniu powierzchni, należy okresowo mieszać i chłodzić pod pokrywką.
4. Proszek cukier płynnie roztopić masłem i dobrze ubić schłodzoną masą mleka.
Delikatny krem na mleko na ciasto „Napoleon”
Kolejny przepis na napoleony i do napełniania eklerów.
Składniki:
• jedna szklanka mleka krowiego;
• dwa jajka;
• łyżka mrożonej śmietany;
• łyżeczka mąki;
• cukier waniliowy - standardowa, mała torebka.
Przygotowanie:
1. Wlej jajka do cukru i dobrze ubij.
2. Na suchej, dobrze rozgrzanej patelni usmaż mąkę na małym ogniu przez 5-7 minut. Czas może być potrzebny i mniej. Gdy tylko zmienia się kolor mąki, staje się ona jasnobeżowa i z niej wydobywa się lekki aromat orzechowy, który natychmiast usuwa się z ognia i pozostawia do ostygnięcia.
3. Dodaj schłodzoną mąkę do jajek, ubij z cukrem i dobrze wymieszaj.
4. Gorące, ale bynajmniej nie wrzące mleko, wchodzić do mieszanki jajecznej, wlewając cienki strumień i ciągle mieszając łyżką. 5. Dodaj pokrojone, zmiękczone masło, cukier waniliowy. Wymieszaj i załóż słaby, prawie minimalny ogień.
6. Kontynuując mieszanie, zagęścić masę. Następnie wyjąć z ognia i natychmiast schłodzić, umieszczając patelnię ze śmietanką w szerszym pojemniku wypełnionym zimną wodą.
7. Aby zapobiec powstawaniu skorupy z góry, mieszaj od czasu do czasu lub przykryj cienką warstwą sproszkowanego cukru, który natychmiast po schłodzeniu wymieszaj z całą masą.
Krem na mleko, bez dodawania jaj - „Amator”
Unikalna receptura, gotowa kremowa masa doskonale zachowuje swój kształt, dlatego zaleca się stosowanie jej do dekorowania wypieków.
Składniki:
• pełna szklanka cukru;
• mąka - 2 łyżki. l.;
• szklanka mleka, beztłuszczowa;
• 250 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• Mała torebka wanilii.
Przygotowanie:
1. Zmiękcz masło pokrojone na małe kawałki, natrzyj wanilią. Olej powinien być dokładnie zmiękczony, a nie stopiony, więc umieść go wcześniej w opakowaniu w misce. Odetnij w prawo i wyjdź, aż zmięknie.
2. Wlej pół szklanki mleka do wygodniejszego pojemnika i wymieszaj w nim mąkę.
3. Wlej cały cukier z pozostałym mlekiem i zagotuj go, ale nie gotuj, ale doprowadz do gorącego stanu, aż kryształy cukru rozpuszczą się, ciągle mieszaj zawartość patelni.
4. W gorącym syropie mlecznym delikatnie wprowadzić do zmieszanego z mlekiem mleka i kontynuować gotowanie przy minimalnym upale. Gdy tylko „kleik” z mąki stanie się tak gęsty jak domowa śmietana, natychmiast wyjąć z ognia i schłodzić do 37-38 stopni. 5. Przenieś ciepłą „papkę” do pojemnika z masłem i dobrze wymieszaj przy średniej prędkości za pomocą miksera. Gotowy krem powinien być przewiewny, jedwabisty i jednorodny.
Krem czekoladowy na mleko (bez mąki)
Delikatny, niezbyt powszechny przepis na mleko i jaja różni się od większości innych stosunkowo niską słodyczą.
Składniki:
• dwa jajka;
• sześć łyżek cukru;
• 100 ml niskotłuszczowego domowego mleka;
• łyżka brandy;
• 10 gr. cukier waniliowy;
• dwie łyżki kakao bez cukru;
• masło słodkiej śmietany - 200 gr.
Przygotowanie:
1. Intensywnie bij jajka i całą porcję cukru.
2. Zagotować mleko, lekko schłodzić i włożyć do mieszanki jajecznej.
3. Umieść uzyskaną masę na średnim ogniu i gotuj, nie gotując, dwie minuty, ciągle mieszając. Obserwuj uważnie, nie pozwalając, by masa się zagotowała, w przeciwnym razie białka będą się składać. Chill.
4. Pokonaj mikser mikserem przy niskiej lub średniej prędkości. Nie bij przez dłuższy czas, wystarczy 20 sekund. Kontynuując bicie i bez zmiany prędkości, w porcjach nie większych niż łyżka stołowa, dodaj syrop mleczny do masła. Syrop i olej przed ubiciem powinny mieć tę samą temperaturę.
5. Weź trochę powstałej masy, ostrożnie wymieszaj w niej kakao. Następnie dodaj zabarwiony krem do głównego, wlej brandy i ostrożnie pobij go ponownie.
Deserowy krem na mleko i żółtka
I to jest właśnie ten krem, o którym tak marzyło się w dzieciństwie - podawany w miseczkach, spodkach, filiżankach ... a przynajmniej w misach i rondlach!
Składniki:
• trzy szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu; • pięć jaj;
• wanilia, mielony cynamon - do smaku;
• trzy łyżki cukru;
• mała cytryna.
Przygotowanie:
1. Zagotuj mleko i ostudz je, aż zostanie całkowicie schłodzone.
2. Umyć surowe jaja pod wodą. Ostrożnie rozbij żółtka z białek. Dodaj cukier do żółtek i usuń białka, nie będą one potrzebne w tym przepisie.
3. W mikserze ubij żółtka z cukrem, ostrożnie dodaj całe mleko i dodaj wanilię.
4. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i rozgrzej go, nie przestając mieszać, aż zgęstnieje.
5. W gotowym deserze dodaj, usuwając próbkę soku z cytryny i drobno posiekaną skórkę. Rozłóż na misce i posyp mielonym cynamonem.
Deserowy krem czekoladowy na mleku ze skrobią - „Night Breeze”
Ten przepis na delikatny deser zostanie szczególnie doceniony przez miłośników czekoladowych smaków. W różnych źródłach przypisuje się go Grekom, Hiszpanom, szefom kuchni Maroka.
Składniki:
• jeden litr mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• sześć łyżek stołowych skrobi kukurydzianej;
• cztery łyżki drobno zmielonego kakao bez cukru;
• cukier waniliowy - 1 łyżka;
• jedna szklanka białego cukru.
Przygotowanie:
1. W rondlu emaliowanym lekko podgrzej całe mleko. Następnie wlać jedną szklankę do osobnego pojemnika i dobrze wymieszać cukier w ciepłym mleku. Dodaj, ciągle mieszając, skrobię.
2. Wlej mieszaninę do głębokiego rondla. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i, mieszając, stopniowo dodawaj do niego resztę mleka, gorące.
3. Natychmiast dodaj wanilię, kakao i energicznie zamieszaj.
4. Gotuj masę czekoladową w łaźni wodnej średnio nie dłużej niż kwadrans, aż stanie się wystarczająco gęsta. 5. Smażony deser czekoladowy podawany na ciepło i schłodzony. Układa się ją na miseczkach do lodów i posypuje startą czekoladą lub kakao.
Custard na mleko - sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki
• Nigdy nie zostawiaj gotowanego kremu bez nadzoru. Wymaga ciągłego mieszania, a jeśli tego nie zrobi, masa może zostać spalona, a na początkowym etapie przygotowania do pobrania grudek.
• Desery z kremem, przeznaczone do serwowania na naleśniki, mogą być zabarwione nie tylko czekoladą, ale dodanie niewielkiej ilości kurkumy spowoduje, że stanie się jaśniejszy żółty. Ta sztuczka może być użyta, jeśli żółtka jaj są wyblakłe lub nie są używane w gotowaniu.
• Wszystkie przepisy, nawet po schłodzeniu, wymagają ciągłego mieszania. Jeśli tego nie zrobisz, powierzchnia pokryta zostanie skorupą, której nie można już mieszać z masą.
• Aby proces chłodzenia nie zajmował dużo czasu, skorzystaj z szybkiej metody - umieść pojemnik w szerszym pojemniku z zimną wodą.
