Letnie liście, ale jak lubią żartować, w naszym kraju jest zimno, kiedy „minus trzydzieści” na ulicach przestają jeść lody.
Cóż, oznacza to, że nie jest dla nas przeszkodą, aby spróbować wspaniałego przysmaku o każdej porze roku, zwłaszcza, że przygotowujemy go sami z produktów, których jakość nie budzi wątpliwości.
Lody domowej roboty z mleka - ogólne zasady gotowania
• Aby lody domowej roboty wyszły z mleka w miękkiej i jednorodnej konsystencji, do jego produkcji używa się specjalnego urządzenia, zamrażarki (producenta lodów). Ale jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich zaleceń na receptę, domowe lody staną się równie dobre i bez użycia takiego urządzenia. Najważniejsze jest, aby być cierpliwym i nie być leniwym, starając się jak najczęściej dokładnie wymieszać lub ubić deser w pierwszych godzinach zamrażania.
• Wszystkie produkty do produkcji takich przysmaków powinny być świeże. Zawartość tłuszczu w produktach mlecznych jest najwyższa, ponieważ zapewnia kremowy smak lodów. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym smaczniejszy deser.
• W domowych lodach z regularnym mlekiem można dodać suche lub skondensowane mleko, które z kolei można gotować lub całe.
• Stałymi składnikami wszelkich domowych lodów wytwarzanych z mleka są samo mleko i cukier. W zależności od receptury konkretnego rodzaju lodów, możesz potrzebować: jajek, wyłącznie ich żółtek, śmietany, masła, skrobi lub mąki, żelatyny lub parzonej kawy, czekolady.
• Produkty ubijamy mikserem lub mieszamy razem lub osobno. Następnie rozgrzej w określonej kolejności do żądanej temperatury. Następnie uzyskana masa jest dobrze chłodzona i usuwana, aby zamrozić na pewien czas, zwykle na całą noc. Im częściej mieszają lub ubijają zamrożone lody w ciągu pierwszych trzech godzin, tym bardziej będą jednolite. Zaleca się robić to nie rzadziej niż co kwadrans, ale może to być co pół godziny.
Przepis na domowe lody z mleka - „Creme brulee”
Składniki:
• 30 gr. mleko w proszku;
• 100 gr. cukier;
• 8 gr. skrobia;
• 340 ml pełnotłustego mleka;
• 150 ml kremu wysokotłuszczowego lub domowej roboty.
Przygotowanie:
1. Wlej 40 g granulowanego cukru na suchą patelnię i stop na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko karmel stanie się ciemnobrązowy, natychmiast wlej do niego 40 ml mleka. Kontynuując mieszanie, gotuj karmel, aż będzie gruby i usuń z ognia.
2. Wymieszaj pozostały cukier i mleko w proszku i zalej zwykłym mlekiem. Wymieszać i natychmiast dodać karmel do powstałej zawiesiny.
3. Oddzielnie, w małej ilości mleka, rozcieńczyć skrobię, a pozostałe wlać do mieszanki karmelowej, wymieszać i przecedzić. Następnie doprowadzić do wrzenia z umiarkowanym ciepłem i wlać po trochu rozcieńczoną skrobię z mlekiem. Aby zaparzony „Kissel” okazał się jednorodny, intensywnie wymieszaj masę karmelowo-mleczną trzepaczką.
4. Umieść pojemnik z „kisselem” w szerokiej misce wypełnionej zimną wodą i stale go ochładzaj, mieszając.
5. Wstępnie schłodzoną śmietanę, dobrze ubić mikserem i, nie przerywając bicia, delikatnie wprowadzić do nich zimny „kissel”.
6. Przenieść mieszaninę do plastikowego pojemnika i umieścić w zamrażarce na półtorej godziny. Co kwadrans dostaje lody i dobrze je ubija mikserem.
7. Następnie rozłóż lody na miseczkach z lodami, dokręć każdą folią i włóż kolejne czterdzieści minut do zamrożenia.
8. Następnie lody zostaną w pełni przygotowane.
Przepis na domowe lody z mlekiem według GOST - „Mleko”
Składniki:
• 10 gr. skrobia;
• jedna paczka wanilii; • dokładnie 390 gr. domowe mleko;
• mleko w proszku - 25 gr.
Przygotowanie:
1. W odpowiednim emaliowanym rondlu w objętości wymieszać granulowany cukier ze sproszkowanym mlekiem i wanilią.
2. Wlej 340 ml mleka do mieszanki i dobrze wymieszaj. W pozostałych 50 ml mleka wymieszaj, aby rozpuścić skrobię, wlej ją na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj.
3. Doprowadź mieszaninę mleka do wrzenia na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ciepło i kontynuuj gotowanie, nadal mieszając.
4. Jak tylko masa mleka zgęstnieje, wyjmij ją z ognia, schłódź i włóż do lodówki na godzinę.
5. Następnie schłodzić galaretkę mleczną w zamrażarce lub pojemniku, w którym zamraża się przez godzinę. Nie zapomnij bić lodów co 20 minut za pomocą miksera.
Przepis na domowe lody z mlekiem i gotowane mleko skondensowane - „Creme brulee”
Składniki:
• 100 gr. gotowane mleko skondensowane;
• dwa żółtka;
• mała szczypta proszku waniliowego;
• dwie łyżki mąki pszennej;
• pół litra tłustej domowej roboty śmietanki;
• 150 ml domowego mleka pełnotłustego.
Przygotowanie:
1. Umieść dwie duże łyżki skondensowanego mleka w głębokiej misce. Umyć jajka wodą, delikatnie rozbić je i oddzielić żółtka od białych. Dodaj żółtka do skondensowanego mleka i usuń białka, nie są one przydatne do robienia lodów.
2. Przy średniej prędkości dobrze wymieszać żółtka z zagęszczonym mlekiem. W tym samym czasie, w małych porcjach, najpierw wprowadź mąkę, a po reszcie zagotowane mleko skondensowane.
3. Następnie, nie przerywając bicia, wprowadź cienki strumień przegotowanego ciepłego, ale nie gorącego mleka i włóż mieszaninę do kąpieli wodnej.
4. Ciągle mieszając masę mleka łyżką, zagotuj ją w łaźni wodnej. Startuj, gdy tylko masa zgęstnieje. Chill. 5. Oddzielnie, przed powstaniem silnych kolczastych szczytów, ubij śmietanę i bardzo ostrożnie połącz je z zaparzoną masą mleka.
6. Włóż lody do plastikowego pojemnika, zamknij pokrywę i umieść w zamrażarce na pół godziny. Następnie usuń mikser zanurzeniowy perebeyte i ponownie włóż do zamrażarki. Wykonaj tę procedurę jeszcze dwa razy i po ostatnim ochłodzeniu rozłóż porcje.
Przepis na domowe lody z mlekiem i masłem - „Kremowe lody”
Składniki:
• 100 gr. kremowe „tradycyjne” masło;
• pięć żółtek z dużych jaj;
• dwie pełne szklanki cukru;
• łyżkę skrobi;
• litr domowego tłuszczu mlecznego.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj cukier i skrobię, dodaj żółtka, wcieraj masę łyżką. Powinieneś uzyskać delikatną, jednorodną masę, bez zanieczyszczeń kryształami cukru.
2. Rozpuścić żółtka z cukrem z cukrem, aby konsystencja powstałej masy przypominała niezbyt gęstą ryazhenkę.
3. Na małym ogniu włóż rondel z mlekiem. Natychmiast włożyć masło, pokroić w średniej wielkości kawałki i zagotować.
4. W gotującym się mleku delikatnie wlać mieszaninę żółtek ubitych cukrem, intensywnie mieszając gorące mleko trzepaczką.
5. Gdy tylko zawartość pojemnika zagotuje się, wyjąć rondel z ognia i umieścić w pojemniku z zimną, prawie lodowatą wodą. Nie przerywaj mieszania, dopóki nie stanie się równomiernie ciepły. Następnie pozostaw bez mieszania aż do całkowitego ochłodzenia.
6. Następnie wylej lody do foremek lub wlej do dużego pojemnika i przechowuj w zamrażarce przez 4 godziny. Aby równomiernie zamrozić potrawę, mieszaj ją w odstępach półgodzinnych.
Przepis na lody domowej roboty z mlekiem, żelatyną i śmietaną - „Mleko ptasie”
Składniki:
• mleko domowe lub mleko nabyte w tłuszczu - 1 litr;
• pół litra 22% kremu;
• 50 gr. „Szybka” żelatyna;
• 200 gr. naturalny 72% olej;
• puszka mleka skondensowanego;
• 2 gr. proszek waniliowy;
• dwie szklanki granulowanego cukru;
• 100 gr. naturalna gorzka czekolada;
• gorzka czekolada z kruszonymi orzechami laskowymi - 100 gr.
Przygotowanie:
1. Umieść żelatynę w małym rondlu i wlej do niej 100 ml zimnej wody. Umieść pojemnik w możliwie najniższym cieple i podgrzej żelatynę w wodzie, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotuj!
2. W rondlu o pojemności 5 litrów wlać mleko, dodać cały cukier, dodać wanilinę. Podgrzej mleko do ciepłego stanu i dobrze wymieszaj cukier. „Syrop” mleczny nie powinien zawierać nierozpuszczonych ziaren cukru.
3. Dodaj zimny krem do ciepłego słodkiego mleka, włóż żelatynę rozpuszczoną w wodzie i ubij wszystko mikserem (20 minut). Formuła mleka powinna rosnąć kilka razy. Umieść garnek w misce z zimną wodą, aby schłodzić masę.
4. Włóż zimne masło do małej miski i odetnij w nim. Nalej mleko skondensowane i ubij wszystko, aż będzie puszyste.
5. Włóż przygotowany krem do schłodzonej masy mlecznej i ponownie wymieszaj. Rozłóż zawartość patelni w dwóch plastikowych pojemnikach i przechowuj w zamrażarce przez 11 godzin.
6. Następnie przesuń jeden z pojemników na półkę w komorze chłodziarki i poczekaj, aż lody będą lekko wilgotne. Zostaw drugi zbiornik do następnego razu. Kiedy lody wyskoczą po naciśnięciu palcem, wyjmij je z lodówki i ubij mikserem przez 20 minut. 7. Weź pół barka czekolady z orzechami laskowymi i połówką ciemnej czekolady. Rozbij je na małe kawałki, dodaj cztery łyżki mleka i rozpuść czekoladę za pomocą łaźni wodnej.
8. Przykryj małą formę arkuszem papieru do pieczenia, tak aby pokrył nie tylko spód, ale także jego boki. Wlej roztopioną czekoladę do formy i delikatnie wyrównaj ją szpatułką.
9. Gdy warstwa czekolady ostygnie, połóż na niej lody.
10. Roztop pozostałą czekoladę i po ostygnięciu lekko nałóż ją na lody.
11. Przykryj formę pokrywką lodową lub folią spożywczą i włóż do zamrażarki.
12. Gdy deser twardnieje, pokrój go na porcje i podawaj.
Przepis na domowe lody żółtkowo-mleczne - „Kawa”
Składniki:
• pięć domowych jaj kurzych;
• pół szklanki cukru w kostkach;
• pół litra pełnotłustego mleka;
• szklanka parzonej mocnej kawy;
• pół łyżeczki likieru.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie rozbij jajka. Umieść żółtka w małej misce i usuń wiewiórki, nie są potrzebne.
2. Dodać granulowany cukier do żółtek i dobrze ubić za pomocą trzepaczki lub miksera, aż będą białe.
3. W rondlu wymieszać mleko z kawą i ustawić na średnim ogniu. Gdy tylko zawartość rondla zacznie się gotować, dodaj żółtka ubite cukrem i zagotuj na najniższym ogniu. Nie gotuj i ciągle mieszaj wszystko trzepaczką. Wlać płyn do zagęszczonej masy mlecznej kawy, dobrze wymieszać i usunąć z ogrzewania.
4. Umieść pojemnik w dużej misce wypełnionej zimną wodą i energicznie mieszając mieszaninę, ostudzić.
5. Wlej lody kawowe do pojemnika i połóż je, przykryte pokrywką w zamrażarce na 5-6 godzin. Pamiętaj, aby mieszać co pół godziny, aby lody zamarzły równomiernie.
Domowe lody z mleka - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Dokładnie umyć jaja przed użyciem ciepłą wodą, nawet jeśli na powłoce nie ma widocznego zanieczyszczenia. Bakterie na nim mogą dostać się na deser, a ponieważ masa mleka z dodatkiem żółtek nie wrze, może to prowadzić do zaburzeń jelitowych.
• Aby lepiej ubić krem, umieść go z trzepaczką lub dyszą z miksera w zamrażarce na pół godziny.
• Aby zapobiec wchłanianiu obcych zapachów przez lody, zamknij pojemnik, w którym mocno położysz deser lodem z pokrywką. Plastikowe pojemniki na żywność, w tym przypadku najwygodniejsze naczynia.
