Lody lodowe w domu: kremowe, waniliowe, zgodnie z GOST. Magiczne desery z domowych lodów - smak dzieciństwa

Lody lodowe w domu: kremowe, waniliowe, zgodnie z GOST. Magiczne desery z domowych lodów - smak dzieciństwa

W znanym dowcipie, że kiedy cudzoziemcy ewakuują Świętego Mikołaja z powodu strasznej zimnej pogody, w Rosji dzieci nadal jedzą lody na ulicy, udział żartów nie jest tak wspaniały.

Uwielbiamy lody, jedzą je przez cały rok, a nawet ... gotują sami.

Podstawowe zasady wytwarzania lodów lodowych w domu

• Aby osobiście ugotować lody, okazało się smaczne i nieszkodliwe dla zdrowia, używaj tylko wysokiej jakości, naturalnej i zawsze świeżej żywności.

• Główne składniki wszelkich lodów: śmietana, cukier granulowany lub cukier puder, mleko pełnotłuste i różne zagęszczacze.

• Zawartość tłuszczu w lodach zależy od produktów mlecznych użytych w preparacie. Im wyższa zawartość kalorii w śmietanie i mleku, tym odpowiednio grubsze lody będą.

• Skrobia, żelatyna i białka jaja są stosowane jako zagęszczacze w produkcji lodów w domu. Bez nich lody niestety bardzo szybko się topią i tracą charakterystyczną czułość.

• Sekret smacznych lodów to nie tylko właściwe składniki, ale także dokładność przestrzegania zaleceń dotyczących ich przygotowania.

• Nawet najprostszy przepis może zostać zepsuty przez niewłaściwe zamrożenie lodów. Najlepiej zrobić to w specjalnym ekspresie do lodów, ale jeśli go nie ma, nie zaniedbuj zaleceń wskazanych w przepisie.

Lody w domu

Składniki:

• 300 ml pasteryzowanego mleka, 4%;

• 100 ml domowej płynnej śmietany lub produktu fabrycznego, nie mniej niż 35% tłuszczu;

• 60 gramów białego granulowanego cukru; • 30 gramów mleka w proszku;

• 8 gramów skrobi, kukurydza.

Przygotowanie:

1. Z głównej ilości mleka wlej pół szklanki i połącz resztę z granulowanym cukrem i mlekiem w proszku.

2. Mieszaj aż do uzyskania gładkości i przeciśnij przez rzadkie sito.

3. Podgrzać mieszaninę mleka do wrzenia, ale nie gotować, energicznie mieszając, dodać skrobię kukurydzianą rozcieńczoną oddzielnie w mleku i parzyć jak galaretkę.

4. Wyjąć rondel z mieszanki gotowanego mleka z ognia, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.

5. Utrzyj schłodzoną śmietankę mikserem lub trzepaczką, aż tworzą się miękkie szczyty i dobrze wymieszaj z ochłodzoną mieszanką mleka.

6. Wlać wszystko do pojemnika o objętości co najmniej litra, włożyć do maszyny do lodów i zamrozić na pół godziny.

7. Jeśli nie ma lodówki, wyjmij pojemnik w komorze zamrażarki lodówki i pierwszą i pół godziny w odstępie 15 minut. Mieszaj mikserem, aby lody zamarzły równomiernie. Po około dwóch godzinach lody będą gotowe.

8. Przed podaniem wyjąć butelkę z lukrem z mrozu i trzymać ją przez dziesięć minut, przykryć cienkim ręcznikiem, w temperaturze pokojowej.

Deser dla dorosłych „Sundae on galaretka z wina”

Składniki:

1. 200 ml słodkiego czerwonego wina;

2. 200 gramów lodów;

3. trzy pełne łyżki bez slajdu cukru;

4. jeden parasol ząbkowy;

5. mały kawałek skórki cytryny;

6. mała szczypta proszku cynamonowego;

7. 25 gramów żelatyny instant.

Przygotowanie:

1. Napełnij żelatynę ćwierć szklanką zimnej wody i odstaw na piętnaście minut.

2. W 100 ml. gotowana, chłodna woda rozpuścić granulowany cukier. Dodaj skórkę cytrynową, goździki, proszek cynamonowy i gotuj. 3. Gdy się zagotuje, gotować przez trzy minuty, wyjąć z ognia i przefiltrować przez gazę lub sito.

4. Wlać wino, dodać żelatynę i dobrze mieszając, aby rozpuścić żelatynę, podgrzać trochę, około pięciu minut. Nie gotuj.

5. Wyjąć galaretkę z ognia, wlać ją na miski lodów lub specjalne formy, ostudzić i umieścić je w komorze lodówki, aby je ustawić.

6. Kiedy utwardzi się, nałóż na galaretkę domowej roboty lody, a lekko posypane cynamonem podawaj do stołu.

Lody waniliowe w domu, zgodnie z GOST

Składniki:

• 500 ml śmietany o najwyższym odsetku tłuszczu;

• pół litra domowego mleka krowiego lub 6% mleka w sklepie;

• trzy jajka;

• 200 gramów cukru pudru;

• wanilina - mała szczypta.

Przygotowanie:

1. Ostudzić jajka i śmietankę w lodówce z wyprzedzeniem, po ochłodzeniu będą bić znacznie szybciej i łatwiej.

2. Zagotuj mleko i pozwól mu ostygnąć do temperatury nieprzekraczającej 35 stopni.

3. Następnie za pomocą łyżki zacznij pocierać żółtka cukrem pudrem, aż wszystkie grudki znikną i dopiero wtedy zacznij ubijać mieszaninę mikserem, aż do powstania stromych szczytów.

4. Po delikatnym wymieszaniu za pomocą szpatułki silikonowej delikatnie włożyć masę żółtkową do mleka i zagotować na najniższym możliwym ogniu, stale mieszając szpatułką, aby nie przykleiła się do dna i nie paliła się.

5. Gdy masa zgęstnieje i stanie się gęsta, wyjmij ją z kuchenki i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Przechowywać w lodówce w lodówce.

6. Podczas chłodzenia śmietanki mlecznej ubij śmietankę do lodówki i wymieszaj z ochłodzonym mlecznym kremem. Najlepiej jest zrobić trzepaczkę i jak najdokładniej, aby śmietanka do ubijania nie osiadła. 7. Wlać powstałą kremową masę do postaci żywności i zamrozić.

8. W ciągu pół godziny wyjąć pojemnik z lodami, wymieszać i dopiero wtedy wszystko znów pobić. Procedurę tę należy wykonać jeszcze cztery razy.

9. Po ostatnim zamrożeniu kremowe lody są gotowe.

Lody waniliowe z lodami w domu ze smażonymi bananami

Składniki:

• 600 gramów lodów waniliowych;

• dwie łyżki mrożonej domowej roboty śmietany lub masła;

• pół szklanki ciemnego cukru;

• 80 ml rumu;

• cztery banany.

Przygotowanie:

1. Umieść dużą patelnię na wolnym ogniu. Wlać rum, dodać brązowy cukier, masło i gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści. To trwa około siedmiu minut.

2. Umieść banany w kremowym sosie rumowym, a następnie przez banany i gotuj przez około trzy minuty, okresowo lekko potrząsając patelnią.

3. Wciąż miękkie, nie do końca zamrożone lody waniliowo-lodowe, umieść kulki na szerokim talerzu.

4. Następnie połóż dwie kromki smażonego banana i polej sosem karmelowo-rumowym.

5. Podawaj natychmiast.

Lody w domu na białku

Składniki:

• sześć białek jaj kurzych;

• mleko pasteryzowane o najwyższym odsetku tłuszczu lub śmietany o niskiej zawartości tłuszczu do 11%;

• 300 ml 35% kremu;

• 400 gramów granulowanego cukru;

• wanilina lub cukier waniliowy.

Przygotowanie:

1. W rondlu o grubych ścianach wymieszaj mleko z ciężką śmietaną i 150 gramami granulowanego cukru, umieść mieszaninę na wolnym ogniu. Gotować energicznie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyjmij patelnię z ognia, schłódź ją bez użycia zimnej wody i innych intensywnych metod, tylko w powietrzu, w temperaturze pokojowej i przenieś do zamrażarki. 2. Ubijać oddzielnie w czystym i koniecznie suchym pojemniku, aż silne spienione białka i pozostałe 250 gramów. cukier rafinowany cukrem.

3. Kiedy oddzielisz białka od żółtek, upewnij się, że kropla żółtek nie wpadnie do białych, w przeciwnym razie nie rozpadną się w razie potrzeby.

4. Usuń z komory kremową masę, która już ostygła w tym czasie i ostrożnie dodaj małe ilości białka w małych porcjach, ostrożnie mieszając każdą porcję.

5. Przenieś gotowe, ale jeszcze nie zamrożone lody do przygotowanej formy do zamrażania i włóż do zamrażarki.

6. Po około godzinie wymieszać zawartość formy i ponownie pozostawić w lodówce. Następnie powtórz tę samą procedurę po półtorej godzinie.

7. Po około dwóch godzinach od ostatniego mieszania lody będą gotowe.

Lody w domu na skondensowanym mleku z żelatyną

Składniki:

• 125 ml tłuszczu 6% mleka domowego;

• 125 ml 35% kremu;

• dwa jajka;

• 250 ml pełnego mleka skondensowanego;

• dwie łyżki białego cukru;

• łyżeczka żelatyny.

Przygotowanie:

1. Rozsypać cukier żółtkami z białą łyżką i rozcieńczyć kremem zmieszanym z pół szklanki mleka.

2. Przy ciągłym mieszaniu doprowadzić mieszaninę mleka z jajkiem do wrzenia na najniższym ogniu, wyjąć z pieca i lekko ostudzić.

3. Wlać żelatynę 50 mililitrami dobrze schłodzonej wody. Kiedy masa wystarczająco pęcznieje, rozpuść żelatynę w pozostałym gorącym mleku i ostrożnie wlej do schłodzonej mieszanki.

4. Następnie dodaj mleko skondensowane, dobrze wymieszaj.

5. W mieszaninie mleka schłodzonej do temperatury pokojowej, bardzo ostrożnie, w małych porcjach, dodać białka jajek, ubite w mocną pianę. 6. Rozłóż w celu schłodzenia w lodówce lub zamrażarce.

Deser dziecięcy z lodów „Pirates Treasures”

Składniki:

• 500 gramów kremowych lodów;

• 50 gramów wielobarwnej marmolady;

• 60 gramów mlecznej lub ciemnej czekolady;

• 40 gramów prażonych orzeszków ziemnych, niesolonych;

• 60 gramów suszonych moreli;

• 40 gramów bezpestkowych rodzynek.

Przygotowanie:

1. Sundae, ugotowane w domu zgodnie z powyższą recepturą, wyjmij z zamrażarki, aż zostanie całkowicie zamrożone, i przenieś żądaną ilość do dużego pojemnika.

2. Dodaj pokrojoną marmoladę, orzeszki ziemne, grubo posiekaną lub drobno posiekaną czekoladę, posiekane drobno wysuszone morele na małe kawałki. Wlej starzone przez 15 minut w gorącej wodzie, a następnie dobrze wysuszone rodzynki. Wymieszaj szybko i włóż z powrotem do zamrażarki.

3. Gdy się stwardnieje, rozłóż deser na miseczkach z lodami, przetrzyj czekoladę topionym nożem do obierania warzyw.

Lody w domu z masłem

Składniki:

• 100 gramów naturalnego wysokotłuszczowego masła lub bardzo tłustej gęstej śmietany;

• funt cukru;

• 1 łyżeczka skrobia (ziemniak);

• jeden litr 6% pasteryzowanego mleka;

• pięć żółtek.

Przygotowanie:

1. Wymieszać skrobię z cukrem i dodać żółtka, dokładnie funt.

2. Po tym jak wszystkie kryształy cukru gładko przetarły żółtkami, dodaj trochę tłuszczu i wymieszaj. W rezultacie powstaje masa o konsystencji podobnej do cieczy „przechowującej” śmietanę.

3. W pozostałym mleku włóż posiekane masło na małe kawałki i zagotuj.

4. W gotującym się mleku, stale mieszając trzepaczką lub łyżką, wlać mieszankę mleka z jajkiem. 5. Gdy się zagotuje, natychmiast wyłącz ogrzewanie i włóż rondel z wrzącą masą mleka na zimną, najlepiej lodowatą wodę. Chłodno musisz ciągle mieszać.

6. Włóż całkowicie schłodzoną masę do metalowych form i włóż do zamrażarki.

„Magia pod śniegiem” - ciasto z lodów

Na takie ciasto można wziąć dowolne ciastka biszkoptowe, najlepiej o okrągłym kształcie. Jeśli weźmiesz biszkopt, będziesz potrzebował dwóch ciasteczek. Ciastka wypiekane samodzielnie są dość wysokie, a jedno ciasto wystarczy, pocięte na pół grubości.

Składniki:

• biszkopty;

• lody lodowe;

• sześć białek;

• 250 g cukru, biały piasek;

• banany, świeże.

Przygotowanie:

1. Pokrój obrane banany w cienkie pierścienie i połóż je na warstwie ciasta biszkoptowego o wysokości do 2,5-3 cm.

2. Następnie ubij mocną pianę, aż do powstania stromych szczytów, chłodzonych białek z cukrem.

3. Na bananach pokroić w grube kawałki i umieścić w tej samej warstwie dobrze zamrożone lody lodowe, ugotowane w domu zgodnie z dowolnymi opisanymi przepisami.

4. Połóż drugie ciasto na lodach i dobrze posmaruj ciasto ze wszystkich stron. Należy to zrobić bardzo szybko, aby lody się nie stopiły. Szczególnie ostrożnie należy smarować boki, im grubsza jest warstwa kremu, tym lepiej. Podczas pieczenia gorące powietrze nie powinno przenikać do ciasta.

5. Umieść ciasto w gorącym piekarniku. Piec przez piętnaście minut w 180 stopniach.

6. Jedz od razu.

Jaka jest magia? Gdy ciasto jest upieczone, lody nie mają czasu na stopienie się, chyba że, oczywiście, wszystko jest zrobione poprawnie, bez odchodzenia od opisanej technologii.

Robienie domowych lodów w domu - porady i wskazówki

• Białka będą szybsze i łatwiejsze, jeśli zostaną wstępnie schłodzone lub dodane podczas bicia kwasu cytrynowego na czubku noża.

• Gorąca kremowa podstawa do lodów domowej roboty schłodzi się szybciej, jeśli umieścisz rondel na kostkach lodu lub w misce z zimną wodą i ciągle mieszasz łyżką lub trzepaczką.

• Jaja kurze można zastąpić przepiórkami. Cztery przepiórki zastępują jedno jajo kurze.

• Jeśli dodasz trochę przecieru owocowego do przygotowania schłodzonej mieszanki mlecznej, możesz nie tylko zmienić smak lodów, ale także nieznacznie zmniejszyć jego zawartość kalorii.

• Jeśli z jakiegoś powodu domowej roboty śmietanka nie zamarza do pożądanej konsystencji, nie denerwuj się i nie spiesz się, aby ją wyrzucić. Z tego lody zawsze można ugotować wiele wspaniałych deserów, które nie wymagają pełnego krzepnięcia lodów. Przepisy na niektóre takie smakołyki opisano powyżej.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj