Marmolada w rzeczywistości nie jest odrobiną przysmaku, który można kupić na wagę lub w pięknych pudełkach.
Jest przygotowywany w najlepszym razie z soków, bogato przyprawiając je barwnikami, zagęszczaczami i innymi niezbyt użytecznymi składnikami chemicznymi.
Naturalne marmolady wcale nie są takie, są o wiele smaczniejsze, choć mniej piękne.
Wytwarzanie domowej roboty marmolady z jabłek - ogólne zasady przygotowania
• Przepisy na marmoladę z jabłek w domu są proste. Bardzo niedoświadczony kucharz pracuje z robieniem przysmaku. Marmolada gotowana jest z jabłek, których miazga zawiera znaczne ilości substancji zwanej pektyną. Co z kolei podczas długotrwałego wrzenia zmienia się w środek żelujący.
• Które jabłka najlepiej wziąć? Odmiany kwaśnego jabłka są uważane za najbardziej odpowiednie do produkcji marmolady, ponieważ znajdują się w takich owocach, które zawiera najwięcej pektyn.
• Jabłka w plasterkach lub w plasterkach piecze się w piekarniku lub gotuje w rondlu na piecu, aż zmiękną i zmiażdżą. Powstała masa jabłek jest dręczona przez długi czas przy minimalnym upale, zmniejszając gotowość. Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia gotowości marmolady jest upuszczenie niewielkiej ilości zagęszczonego sosu jabłkowego na talerz i lekkie przechylenie, jeśli kropelka jest dobrze zamrożona i nie unosi się, można usunąć marmoladę z ognia.
• Lekko schłodzona masa jest wlewana do form lub równomiernie rozprowadzana na piecyku i suszona w piecu lub w powietrzu. Po wysuszeniu marmolada z warstwy jabłka jest cięta i układana w formie jest uwalniana, wylewana lub kruszona w cukrze.
• Aby nie stopić marmolady jabłkowej przygotowanej zgodnie z tym przepisem w domu, jest ona przechowywana w szklanych pojemnikach pokrytych pergaminem w chłodnym miejscu.
Przepis na marmoladę z jabłek w domu w piekarniku
Składniki:
• 2 kg jabłek;
• jeden kilogram cukru;
• naturalne pałeczki cynamonu.
Przygotowanie:
1. Umyć owoce i ostrożnie wytrzeć każdy owoc z resztek wilgoci. Odetnij górną część każdego jabłka i ostrożnie odetnij skrzynkę nasienną.
2. Umieść owoce na blasze do pieczenia z otworami skierowanymi do góry i przykryj ciętymi blatami.
3. Umieść blachę do pieczenia na górnym poziomie piekarnika ogrzanego do 150 stopni i piecz przez dwie godziny.
4. Umieść metalowe sitko na misce i zetrzyj przez nie pieczone jabłka.
5. Puree puree wlać do garnka ze stali nierdzewnej i umieścić na kuchence, włączyć średnie ogrzewanie. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast włożyć laskę cynamonu, dodać cały cukier i energicznie zamieszać.
6. Przez półtorej godziny gotuj marmoladę na najniższym możliwym ogniu, dobrze mieszając co 10 minut (częściej).
7. Po upływie czasu sprawdź gotowość. Połóż kroplę owoców na talerzu i wyjdź. Jeśli po ochłodzeniu nie rozprzestrzeni się - gotowe, możesz wyłączyć ogień.
8. Przykryj dużą formę lub blachę do pieczenia wysokimi bokami pergaminem, tak aby pokryła je.
9. Wlać sos owocowy, schłodzony do 60 stopni, na pergamin i wygładzić na blasze do pieczenia. Podnieś kształt, aby masa jabłka pokryła się warstwą 3 cm.
10. Czyść marmoladę w chłodnym, suchym miejscu. Po stwardnieniu pokroić w małe kwadraty lub diamenty i posypać cukrem. Marmolady można ciąć za pomocą figurowych nacięć na ciasteczka.
11. W celu długotrwałego przechowywania, przenieś potrawę do suchych sterylnych słoików i zamknij hermetycznie metalowymi pokrywkami.
Prosty przepis na marmoladę jabłkową w domu
Składniki:
• 1,2 kg jabłek;
• funt cukru;
• Garść prażonych ziaren orzecha włoskiego.
Przygotowanie:
1. Wytnij umyte jabłka na plastry. Aby marmolada okazała się jednorodna, nie może być skórki i twardych przegród z nasionami, więc musisz je wcześniej usunąć. Nie wyrzucaj czyszczenia, zawiąż je, miażdżąc, w worku z gazy.
2. Nałóż równomiernie plasterki jabłek na patelnię i umieść na nich torebkę z gazy ze skórką. Wlać wodę tak, aby pokryła zawartość jednego centymetra i włączyć wysoką temperaturę.
3. Jak tylko ciecz się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum i kontynuuj gotowanie, aż plastry będą całkowicie miękkie.
4. Wyjąć worek i lekko schłodzić masę jabłkową. Następnie zemleć go przez sito lub perebit w jednolitym mieszalniku zacieru, z umiarkowaną prędkością, ponownie umieścić w rondlu i ustawić minimalny ogień, a najlepiej na rozdzielaczu płomieni.
5. Często mieszając tak, aby masa jabłkowa nie paliła się, zagotuj ją do największego stopnia zagęszczenia, co zajmuje do 1,5 godziny.
6. Nałożyć cienką warstwę oleju roślinnego na dno i ściany dużej blachy do pieczenia i włożyć zagęszczony mus jabłkowy, wygładzić i pozostawić do zestalenia.
7. Z zamrożonej marmolady z jabłek ściśnij figury w małe kształty lub pokrój warstwę na małe kwadraty.
8. Miel w młynie do kawy serca pieczonych orzechów włoskich. Dobrze zanurz w marmoladach z miękiszu orzecha i zebrać do czystego, suchego słoika.
9. Przechowywać w lodówce pod pokrywą kapronu.
Przepis na marmoladę z jabłek w domu na żelatynie, bez cukru
Składniki:
• żelatyna instant - 30 g;
• dwa kilogramy Antonovki;
• pół szklanki wody pitnej;
• wielokolorowe lub białe chipsy kokosowe. Przygotowanie:
1. Połóż obrane jabłka na blasze i umieść na godzinę w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni.
2. Następnie zmiel zmiękczone jabłka przez sito i wyślij, aby zmarnować się na małym ogniu. Gotuj przez około półtorej godziny, starając się mieszać tak często, jak to możliwe, w przeciwnym razie będzie się palić.
3. W małej misce wlać żelatynę pod bieżącą wodą i poczekać, aż pęcznieje. Po około czterdziestu minutach lekko podgrzej, umieszczając go w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze jest, aby nie przegrzać, trzeba osiągnąć jego całkowite rozpuszczenie.
4. Schłodzić zagęszczoną masę jabłkową i dodać do niej rozpuszczoną żelatynę, wymieszać.
5. Silikonowe puszki do robienia słodyczy, osuszyć olejem roślinnym, wlać do nich grube puree i odejść. Za około dzień marmolada dobrze wyschnie.
6. Uwolnij go z foremek i zwiń na wszystkie strony w wiórkach kokosowych.
Szybki przepis na marmoladę jabłkową w domu w wolnej kuchence
Składniki:
• jedna szklanka białego cukru;
• półtora kilograma kwaśnych jabłek;
• pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu lub wanilii.
Przygotowanie:
1. Pokrój jabłka, przygotowane bez skórki i nasion, na centymetrowe kostki i włóż do miski do gotowania.
2. Rozpocznij multicast w opcji „Pieczenie”, ustawiając timer na 60 minut.
3. Po opracowaniu programu posiekaj zawartość w zacierze mikserem lub zmiel na sicie i ponownie umieść w misce.
4. Dodaj mieszaninę cynamonu i cukru, wymieszaj i uruchom urządzenie ponownie w tym samym trybie, ale nie przez godzinę, ale tylko przez 40 minut. Spróbuj co 5-10 min. wymieszaj mus jabłkowy, aby był bardziej jednolity.
5. Połóż gotową marmoladę na pół centymetrowej warstwie na nasmarowanej blasze i pozwól jej ostygnąć. Pokroić na małe kawałki i podawać.
Przepis na marmoladę jabłkową w domu z przyprawami
Składniki:
• średniej wielkości jabłka dowolnego rodzaju - 1 kg;
• pół szklanki wody;
• rafinowany cukier - 0,5 st.;
• dwa goździki parasolowe;
• laska cynamonu;
• trzy ziarna anyżu.
Przygotowanie:
1. Umieść rondel z wodą na umiarkowanym ogniu. Zanurz przyprawy, cukier i gotuj. Aby ułatwić uzyskanie przypraw z syropu, zebrać je w gazie lub woreczku z szmatki, zanurzonym w wodzie. Pozwól syropowi gotować się przez dwie minuty i wyjmij z niego worek.
2. W gotującym się syropie obniżyć małe plasterki jabłka, bez skórki i nasion. Po oczekiwaniu na gotowanie zmniejsz ogień i gotuj owoce w ostrym syropie do połowy objętości.
3. Zabij zawartość pojemnika mikserem, aż stanie się jednorodny i zagotuj, aby uzyskać minimalne ciepło.
4. Rozłożyć pogrubioną masę jabłkową w równej warstwie na pergaminie, który zgaszono w brytfannie, i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 160 stopni do pożądanego stanu. Grubość warstwy marmolady nie powinna przekraczać 3 cm.
Przepis na marmoladę jabłkową w domu z miodem i orzechami
Składniki:
• Łyżeczka świeżo imbirowa;
• dwa kilogramy kwaśnych jabłek;
• dwie szklanki serc orzecha włoskiego, połówki;
• płynny lekki miód.
Przygotowanie:
1. W małym rondlu złóż obraną skórkę jabłka i wytnij środek. Dodaj ćwierć szklanki zimnej wody i gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut. Skórka powinna się dobrze zmiękczyć, aby można ją było łatwo przerwać za pomocą miksera lub zmielić na sito przez puree. Jeśli po określonym czasie pozostanie sztywny, gotuj więcej.
2. Zmocz zmiękczoną skórkę jabłka przez sito o drobnych oczkach i wymieszaj z jabłkami startymi w dużej tarce. Doprowadź do wrzenia i kontynuuj gotowanie, aż starte owoce zaczną „pełzać”, czyli około kwadransa. 3. Przetrzyj gotowane jabłka przez to samo sito i włóż z powrotem na małe ciepło. Dodaj drobno rozdrobniony imbir i gotuj przez godzinę. Gotowa masa marmoladowa zacznie się oddalać od ścian samego zbiornika.
4. W lekko schłodzonej marmoladzie dodaj miód według własnego uznania i dobrze wymieszaj. Miód pod nieobecność można zastąpić brązowym cukrem.
5. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, nałóż na nią rafinowany olej słonecznikowy cienką warstwą i włóż grubą masę owocową. Gładkie i rozłożone na powierzchni w schludnych rzędach, lekko dociskające, połówki orzechów.
6. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i umieść w nim na najwyższym poziomie blachę do pieczenia z marmoladą. Odcedź na kilka godzin, a następnie pokrój na kawałki, tak aby każdy miał nakrętkę.
Jabłkowa marmolada w domu - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Gotowane lub pieczone jabłka najlepiej rozgnieść w zacierze przez sito. Tak więc w marmoladzie nie wpadną sztywne przegrody, które losowo pozostaną w kawałkach.
• Do gotowania używaj pojemników przeznaczonych do gotowania dżemu - grubościenne naczynia ze stali nierdzewnej.
• Wygodniej jest przechowywać dużą ilość marmolady warstwowej w jednym kawałku, owijając każdą warstwę pergaminem.
