Zapach białych, które docierają do naszej percepcji, zwłaszcza w naszych latach studenckich, nie pozwala nam przejść obok straganu, w którym zostały upieczone. Wiecznie głodni studenci, po parach, jak muchy, poleciali do takich straganów, aby cieszyć się ich smakiem. Teraz w stołówkach studenckich sprzedawane są hamburgery, pizze, hot dogi i wiele innych rzeczy. Niemniej jednak szczyt tych europejskich przekąsek w jakiś sposób cicho zniknął w tle, a nasze rodzime buraki z mięsem, jak zawsze, są poszukiwane.
Belyashis zyskał tak dużą popularność, że setki kulinarnych specjalistów pracuje z różnymi wypełnieniami. Ale jak zrobić belyash w domu, niestety, jeszcze nie wszyscy wiedzą. Próby ich przygotowania bez wątpienia były z każdym z nas, ale nie zawsze kończyły się szczęściem. Coś jest nie tak, coś nie jest brane pod uwagę, coś może nie wiedzieć - ale ja sam chcę zrobić smaczny i pachnący belyash. Tak więc, aby naprawić te wszystkie niedociągnięcia, w naszej sekcji dowiesz się, jak prawidłowo przygotować ciasto na mięso, nadzienie, jak prawidłowo je upiec, nauczyć się tajemnic gotowania mięsa od czołowych kucharzy.
Przepis 1: Belyashi z mięsem
Wymagane składniki:
Dla ciasta z ciasta:
- mleko - 1 szklanka;
- mąka - 3 szklanki;
- suche drożdże - worek;
- jajko - 1 szt .;
- cukier - 1 łyżka;
- olej roślinny - 1/3 filiżanki;
- sól do smaku.
Dla białych:
- Gruba jagnięcina lub wołowina - 350 g;
- cebula - 2 szt .;
- sól i pieprz do smaku
- woda - ile potrzeba i olej roślinny.
Przygotowanie:
Zacznijmy od ciasta. Podgrzej mleko i wymieszaj w nim torebkę drożdży. Pamiętaj, aby dodać cukier do mleka, aby nasze drożdże i aktywnie działały. Odłóż na bok. W ciągu 15 minut drożdże pęcznieją. Wlej je do ciepłej miski i dodaj jajko i masło. Mieszać za pomocą trzepaczki do uzyskania gładkości. Teraz musimy dodać mąkę porcjami i cały czas mieszać. Dodajemy mąkę, aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie zwlekać z naszymi rękami. Dlatego nie należy stosować się do powyższych norm mąki, ponieważ mąka jest niestety inna. Ciasto, mamy już niezbędną konsystencję, przykryć ręcznikiem i odstawić na godzinę. Z reguły zawsze wkładam go do piekarnika. Gwarancja polega na tym, że nie ma tam przeciągów, a miejsce jest dość ciepłe, ponieważ na kuchence zawsze mamy coś gotowanego, gotowanego na parze, duszonego ... Kiedy nasze ciasto wzrośnie dobrze, połóż je na powierzchni roboczej, podziel na kawałki o wadze 50 gramów, a następnie zwróć każdą z nich na mąkę. Rozwałkuj ciastka.
Przygotowane mięso przeskakujemy w maszynce do mięsa lub mielimy w mikserze z cebulą. Mięso dopraw solą i pieprzem. Jeśli masz preferowane przyprawy do mięsa mielonego, masz prawo je dodać. A także - jeśli masz dość gęstą konsystencję mielonego mięsa, możesz wlać do niego bulion lub wodę. Dobrze wymieszaj i ubij w boki miski, jak na kotletu. Drobno posiekaj świeży koperek i dodaj do mielonego mięsa. Wymieszaj i łyżkę łyżką na środku ciasta. Teraz podnieś krawędzie i uszczypnij ciasto na wierzchu, pozostawiając mały otwór na górze, aby para wyszła.
Połóż je starannie na powierzchni roboczej bliżej pieca, aby później łatwiej było je zabrać. Pozostaw je na 15-20 minut, aby lekko się podniosły.
A teraz najważniejszym procesem jest ostatni! Rozgrzej olej na patelni i zacznij układać placki z dziurą w dół. Pieczemy belyashi na średnim ogniu, a kiedy się zarumieni, delikatnie odwróć je na drugą stronę łopatką i kontynuuj gotowanie. Do otworu wlewa się łyżkę oleju, aby napełnienie było jeszcze bogatsze. Piękna, rumiana, a co najważniejsze pyszna i pachnąca belyashi służy z dumą do stołu. Jestem pewien, że wynik będzie świetny!
Przepis 2: Belyashi z mięsem (wołowina)
Wymagane składniki:
Do testu:
- Świeże drożdże - 40g;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżka;
- jaja - 2 szt .;
- Pieczone masło - 2 łyżki l.;
- mleko - 2,5 filiżanki;
- Mąka - około 7-7,5 szklanek.
Wypełnienie:
- wołowina - 300g; - Cebula - 1 szt .;
- zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Przygotowanie:
Bierzemy za przygotowanie testu. Najpierw pokrój drożdże i wymieszaj z cukrem. Wypełnij ciepłym mlekiem, zalej 2 szklankami mąki i wyrabiaj ciasto. Po 20 minutach dodać wszystkie pozostałe składniki do ciasta. Ostrożnie zagnieść ciasto. Dokręć miskę folią spożywczą lub przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odłóż na miejsce, gdzie nie ma przeciągów. Cóż, jeśli masz spokojną i delikatną muzykę w swojej kuchni, ciasto to uwielbia. Trzymaj ciasto przez 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
Podczas gdy nasze ciasto nadaje się do białych, przygotuj farsz do przyszłych batoników - cóż, kiedy farsz jest również trochę wlewany. Wołowina może zmielić w blenderze z cebulą. Cebulę można posiekać, smażyć na patelni z oliwą i dodać do mielonego mięsa - tu zależy od Ciebie. Drobno posiekaj koperek i dodaj do mielonego mięsa. Przypraw mielone mięso do swoich upodobań i odłóż na bok - pozwól, aby wszystkie składniki zostały wprowadzone. Zwróć uwagę na to, że nie będziesz mielony grubo. Jeśli mięso nie było tłuste, można dodać trochę bulionu do mielonego mięsa.
Gdy ciasto do wybielania pasuje, połóż je na powierzchni roboczej i zwiń wałkiem i pokrój na równe części. Z tej ilości ciasta powinieneś otrzymać około 30 sztuk wybielacza. Więc na każdym kawałku ciasta dociśnij dłonią, nadając mu kształt ciasta. Pośrodku każdej tortilli położyć łyżkę mielonego mięsa i uszczypnąć krawędzie ciasta na górze, pozostawiając środkowe kawałki otwarte.
Podgrzej masło na patelni i włóż do niego mięso mielone. Na średnim ogniu smażyć paszteciki na piękny różowy kolor. Następnie obróć belyashi i kontynuuj smażenie. W procesie smażenia wlać olej na wierzch nadzienia. Przygotuj aromatyzowaną herbatę i podawaj swoje urocze dzieło na stół.
Przepis 3: Belyashi z mięsem (mieszany mielony)
I wiesz, że belyashi można gotować nawet w piekarniku. Skorupiaki w takich białkach stają się chrupiące i apetyczne.
Wymagane składniki:
- mąka - 700 g;
- kefir - 1 szklanka;
- masło - 125 g;
- jajko kurze - 1-2 szt.
- w cieście i kolejne 1 jajko do smarowania powierzchni białych;
- soda - 1/2 łyżeczki,
- sól 1/2 łyżeczki.
Wypełnienie:
- Mieszane mięso mielone - 400 g;
- Cebula - 1 szt .;
- sól i pieprz do smaku,
- mały rosół.
Przygotowanie:
Najpierw zrób ciasto. Zmiel masło z małą ilością przesianej mąki przez dużą tarkę. Ubij jajko oddzielnie w misce, dodaj do niego kefir i sodę. Wlać do mieszanki mąki, wymieszać i zacząć ściekać mąkę, aby uzyskać elastyczne, nie strome ciasto. Włóż do miski, przykryj ręcznikiem i odłóż na bok. Przejdźmy do gotowania farszu. Posiekaj cebulę, pomiń mięso w maszynce do mięsa, dopraw przyprawami i wymieszaj. Możesz wlać trochę rosołu. Następnie ponownie wymieszaj mince.
Teraz z testu ściśnij małe kulki. Rozłóż je rękami, abyś mógł zrobić ciastka wielkości dłoni. Na każdej tortilli leżał ugotowany mielony 1 łyżka. Podnieś krawędzie tortilli i uszczyp je na wierzchu, pozostawiając lukę dla mięsa mielonego wielkości 5 radzieckich kopiejek.
Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i posmaruj masłem. Rozłóż swoje arcydzieła pięknie, pozostawiając dystans między nimi - będą się powiększać. Wymieszaj jajko trzepaczką i nasmaruj jego powierzchnię, aby po upieczeniu było pięknie, lśniąco i różowo. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i wyślij produkty do pieczenia przez 40-45 minut.
Po upieczeniu przykryj je ręcznikiem i pozwól im stać na blasze przez kolejne 15-20 minut. Wszystkie białe mięso są gotowe i możesz je podawać przy filiżance aromatycznej i smacznej herbaty.
Belyashi z mięsem - sekrety i wskazówki doświadczonych kucharzy
- Aby belyashi na patelni pięknie wyglądał w tym samym kolorze, zalecamy wlewanie tak dużej ilości oleju na patelnię, aby produkty kąpały się w nim. W ten sposób będą różowe.
- Możesz dodać swoje ulubione przyprawy do nadzienia mięsnego.
