Drożdżowy belyashi - prawdziwie tatarskie danie? Przepisy na pachnące i soczyste białka na drożdżach z różnymi nadzieniami

Belyashi to narodowe danie tatarskie.

Ze względu na prostotę ich przygotowania i niesamowity smak, belyasy są szeroko rozpowszechnione w kuchni różnych narodów świata.

Podstawowe zasady gotowania białawych drożdży

Główne składniki - mięso mielone na nadzienie, mąka, drożdże i olej słonecznikowy - na ciasto. Dla wygody wyrabiania ciasta mąkę wylewa się na stół jako zjeżdżalnię, aw środku wykonuje się wgłębienie. Wlewa się tam suche drożdże, wylewa się olej roślinny, dodaje się sól, cukier i zagniata gęste ciasto. Umieszcza się go w głębokiej misce, przykrywa i pozostawia w ciepłym miejscu, aby podejść.

W międzyczasie gotuje się mięso mielone. Aby to zrobić, mięso jest cięte na kawałki, obrane cebule i wszystko przechodzi w maszynce do mięsa. Dodaj jajko, sól, zmielony pieprz i dobrze wymieszaj mięso mielone rękami.

Ciasto kruszy się, zwija w pasek i tnie nożem na małe kawałki (około 20-30 sztuk, w zależności od receptury). Zroluj kulki, upiecz je. Dla każdej łyżki rozłóż farsz i uszczypnij krawędzie ciasta bliżej środka bejcy.

Smażyć na patelni po obu stronach przez dziesięć minut.

Drożdże „Classic” Belyashs

Składniki:

• Trzy lub cztery szklanki mąki pszennej;

• Jedna szklanka wody;

• olej słonecznikowy;

• Sól;

• Jedna torba suchych drożdży;

• Za trzysta gramów wołowiny i wieprzowiny;

• Dwie cebule;

• Pieprz.

Przygotowanie:

Mąka zsunęła się na płaskiej powierzchni (stół). W środku robią wcięcia, wlewają olej, wodę i zagniatają ciasto na białko. Odstaw na około czterdzieści minut. Gdy ciasto się podnosi, jest ponownie mieszane i zwijane w pasek. Pokroić na małe kawałki, zawinąć w kulki, a następnie zrobić płaskie ciasta.

W celu przygotowania mielonego mięsa podawać maszynkę do mięsa, dodać cebulę i przyprawy, sól, dokładnie wymieszać.

Na przygotowane ciasta z łyżeczką rozprowadź farsz. Krawędzie ciasta są lekko zawinięte w mielone i przymocowane warkoczem.

Belyash smażone są w patelni w dużej ilości oleju słonecznikowego z obu stron.

Belyashi o drożdżach domowej roboty

Składniki:

• Dwie i pół szklanki mąki pszennej;

• Szklanka mleka;

• Suche drożdże - dwie herbaty. łyżki;

• Jedna herbata. łyżka granulowanego cukru;

• pół kilo wołowiny;

• Smalec wieprzowy - pięćdziesiąt gramów;

• Cebula;

• Woda - pięć stolików. łyżki;

• Sól, przyprawy;

• Olej roślinny.

Przygotowanie:

Wlać mąkę na sterty, zrobić dziurę w środku, wlać drożdże, cukier, dodać olej roślinny i ciepłe mleko. Ugniataj ciasto i odczekaj trzydzieści do czterdziestu minut.

Następnie ciasto jest zwinięte w kiełbasę, ręce dzielą wszystko na kawałki i robią ciastka.

Aby uzyskać mięso mielone, pomijają maszynkę do mięsa, dodają tłuszcz, cebulę i przyprawy. Sól, dobrze wymieszać.

Na przygotowanej tortilli łyżka rozłożyć gotowy farsz. Na brzegach ciasta, szczypta, nadaj belyashowi formę i smaż na obu stronach w głębokiej patelni.

Tatarski belyashi z ciastem drożdżowym

Składniki:

• Mąka pszenna - trzy i pół szklanki;

• Worek suchych drożdży;

• Połowa podbródka. łyżki soli;

• Kawałek masła;

• Funt mięsa wieprzowego;

• Żarówka - trzy sztuki; • Szklanka mleka;

• ćwierć szklanki wody;

• Jedno jajko stołowe;

• przyprawy;

• Olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

Mąkę miesza się z ciepłym mlekiem i drożdżami. Dodaj kawałek masła, sól. Ugniataj ciasto na biało. Następnie zwinąć go w rulon, pokroić nożem na równe kawałki i zrobić ciasta.

Mięso wieprzowe rozdrabnia się w maszynce do mięsa, dodaje cebulę. Następnie rozbij jajko, pieprzu, solić i dobrze wymieszać z rękami, przepuszczając farsz między palcami.

Rozłóż mięso mielone na środku pastylek, uszczypnij krawędzie ciasta i nadaj mu formę belyash. Dają belyaszynom trochę wzrostu i po dwudziestu minutach zaczynają smażyć się na patelni z masłem po obu stronach.

Czas smażenia wynosi dziesięć minut.

Belyashi na drożdżach z mięsem

Składniki:

• Szklanka mleka;

• Dwadzieścia gramów świeżych drożdży;

• Sól;

• Trzy i pół szklanki mąki pszennej;

• Mięso baraniny - pół kilo;

• Żarówka - trzy sztuki;

• Masło (pięćdziesiąt gramów);

• Woda;

• Jedno jajko (stół);

• zmielony pieprz;

• Olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

Żywe drożdże rozpuszcza się w ciepłym mleku.

Mąkę zmieszać z masłem, dodać napar. Ugniataj ciasto i puść.

Ugniataj i odejdź. Następnie wyrabiaj ciasto ponownie i zwiń kiełbasę. Jest cięty na dwadzieścia równych kawałków i zwijany w kulki. Daj im się położyć na pięć do dziesięciu minut i zrób ciastka.

Miąższ jagnięcy jest cięty na kawałki, cebula jest obrana. Przygotowane składniki są mielone w maszynce do mięsa. Złam jajko, dodaj wodę, pieprz, sól. Mieszaj dokładnie rozdrobnione.

Następnie połóż go na ciastach. Zaciśnij krawędzie ciasta i ugnij je do farszu. Dwadzieścia minut zostawiło kłamstwo belyashiego. Następnie smaż przez 10 minut na głębokiej patelni w oleju roślinnym.

Drożdżowe ciasto smażone Belyashi

Składniki:

• Siedem szklanek mąki (pszenicy);

• Mleko - dwie szklanki;

• Podbródek. l sól i cukier;

• Dwa jaja (stół) C2;

• Drożdże (świeże) - czterdzieści gramów;

• Olej słonecznikowy (60 ml do ciasta + do smażenia);

• Pulpa wołowa - trzysta gramów;

• Żarówka (jedna);

• Pieprz (mielony);

• Sól.

Przygotowanie:

W drożdżach dodać cukier, szklankę mleka, dwie szklanki mąki. Zrób napar i zostaw w ciepłym miejscu. Po dwudziestu minutach wylew wlewa się do reszty mąki, dodaje mleko i ciasto ugniata. Następnie jest przykryty i ponownie pozostawiony ciepły na godzinę.

Tymczasem przygotuj farsz. Mięso kroi się na kawałki, cebulę obiera się i rozdrabnia w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy i sól.

Ciasto kruszy się, dzieli na kawałki, zwija w kulki. Z każdej piłki zrobić ciasto. Łyżka mielona i tworzą belyashi, szczypiąc krawędzie ciasta. Środek jest otwarty.

Następnie smażyć belyashi na patelni. Najpierw otwórz stronę w dół, a następnie odwróć się i smaż drugą stronę.

Drożdże z baraniną

Składniki:

• Jeden kilogram mąki (pszenicy);

• Woda - cztery szklanki;

• Suche drożdże - jedna torba;

• Sól;

• Pół szklanki ghee;

• Kilogram pulpy jagnięcej;

• Cztery cebule;

• Zmielony pieprz, sól.

Przygotowanie:

Wlać mąkę w głębokie potrawy, dodać drożdże i sól, wymieszać wszystko do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wlać ciepłą wodę, dodać ghee i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto i podgrzej na kilka godzin. Dopóki pasuje, robią farsz mięsny.

W maszynce do mięsa miel mięso i cebulę. Do walcowanego mięsa mielonego dodaje się sól i pieprz, starannie wymieszane ręcznie.

Zbliżone ciasto kruszy się i dzieli na cztery równe części. Zroluj każdy kawałek w kiełbasę i pokrój na kawałki. Robią z nich ciasta. Na każdym ułóż farsz i zbierz krawędzie do środka farszu. Uformuj belyashi i smaż je na patelni, obracając mąkę.

Drożdże z wołowiną i wieprzowiną

Składniki:

• Sześć i pół szklanki mąki (pszenicy);

• Sześćset ml mleka;

• szklankę wody;

• Worek suchych drożdży;

• Dwie łyżki soli i cukru;

• Dwa jaja (C1);

• Olej roślinny;

• Sto gramów masła (masła);

• Na siedemset gramów pulpy wołowej i wieprzowej;

• Cebula;

• Pieprz.

Przygotowanie:

Ciepłe mleko wlewa się do głębokiej miski, dodaje się wodę, drożdże, jajka, mąkę i miesza. Następnie sól, dodać cukier, masło i dwie łyżki stołowe warzyw. Zostaw w ciepłym miejscu, aby się wspiąć.

W tym czasie gotowane mięso mielone. Mięso jest cięte na małe kawałki, cebula jest obrana. Przygotowane składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa. Zmiel sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Możesz dodać jajko dla lepkości.

Ciasto zwija się w małe kulki i formuje w ciastka. Kładą na nich mięso mielone i zwijają ciasto. Uszczypnij krawędzie i smaż na patelni z dużą ilością oleju.

Belyashi na drożdżach z mięsem z kurczaka

Składniki:

• Trzy szklanki mąki pszennej;

• półtorej szklanki mleka; • Chiny. l suche drożdże;

• Chiny. l sole;

• Jajko (tabela C1);

• Tabela. l olej słonecznikowy;

• Trzysta gramów filetu z kurczaka;

• Cebula;

• Pieprz, sól;

• Olej słonecznikowy.

Przygotowanie:

Suche drożdże wlewa się na mąkę, jajko się łamie, dodaje się sól, cukier, ciepłe mleko i olej słonecznikowy. Zagnieść ciasto, przykryć je i pozostawić na ciepło.

Gdy ciasto rośnie, gotują mięso. Mięso z kurczaka przemywa się, pozostawia do osuszenia i tnie na małe kawałki.

Cebule obiera się, myje i tnie na cztery części. Przez maszynkę do mielenia mięsa ominąć filet z kurczaka, cebulę. Następnie sól, pieprz i dokładnie przeszkadzaj.

Przygotowane ciasto kruszy się, walcuje wałkiem i tnie na wiele kawałków. Z każdej kulki i zrób ciasto. Farsz do smarowania. Krawędzie ciasta zaciskają się bliżej środka farszu, pozostawiając środek otwarty.

Belyash smażone są w dużej ilości oleju słonecznikowego w dobrze ogrzanej patelni o głębokich krawędziach.

Białe ciasto z tatarskimi drożdżami

Składniki:

Do testu:

• Cztery filiżanki mąki;

• Cztery Chinas. l piasek cukrowy;

• Worek suchych drożdży;

• Sto dwieście gramów masła lub margaryny;

• 12 stół. l woda lub śmietana;

• 1/2 łyżeczki l sól.

Wypełnienie:

• Miąższ wołowy (trzysta gramów);

• Trzysta gramów obranych ziemniaków;

• Olej (50 gramów);

• Czwarta część podbródka. l czarny mielony pieprz;

• Cebula;

• Druga część szklanki bulionu do polewania;

• Sól.

Przygotowanie:

Masło zmiękcza się, cukier rozpuszcza się oddzielnie w wodzie lub śmietanie i łączy z masłem. Następnie dodaj mąkę zmieszaną z drożdżami. 3/4 ciasta zwija się w warstwę o grubości 5-6 mm i kładzie na nasmarowanej patelni, tak aby krawędzie zwisały z boku patelni.

Surowe mięso i surowe ziemniaki kroimy na małe kawałki, dodajemy smaku cebulę, pieprz i sól. Wszystko jest mieszane i umieszczane na slajdzie na łóżku na patelni, a krawędzie ciasta są składane na nadzieniu.

Ciasto jest zrobione w kulę wielkości orzecha włoskiego i tortilli, z którą otwór jest zamknięty, a krawędzie zakończone są krawędziami dolnej wielkiej tortilli. Na górze zrobić mały otwór, w którym umieszcza się kulę ciasta. Piecz ciasto przez 60-80 minut w temperaturze 160-180 stopni. Godzinę później piłka jest wyjęta, kieliszek bulionu przygotowany z kości wlewa się do dziury i piecze do gotowości.