Wielu z nas nie jest obojętnych na pachnące pieczenie mąki.
Ale może warto choć na chwilę zapomnieć o banalnych ciastach i wycierać się przy przygotowywaniu najsłynniejszej kuchni orientalnej, chrupiącej samsy ?!
Tradycyjnie ten narodowy przysmak jest pieczony w specjalnych owalnych piecach z gliny - tandoor.
Ale dziś piekarnik to zrobi.
Najważniejsze jest prawidłowe zagniatanie ciasta. To musi być puff.
Przygotowanie samsa z różnymi nadzieniami: ser o wspaniałym zapachu zieleni, wcierany czosnkiem; orzech jabłkowy z przyjemnymi nutami cynamonu. Ale najczęściej klasyczna samsa jest pieczona - mięso z małymi kawałkami jagnięciny lub wołowiny, delikatna cebula i świeży bukiet aromatycznych ziół.
Samsa z ciastem francuskim - ogólne zasady gotowania
Proces pieczenia składa się z kilku etapów:
1. Ugniatanie ciasta.
2. Przygotuj nadzienie.
3. Formacja samsa.
4. Pieczenie w piekarniku.
Przygotowane ciasto dzieli się na kilka części. Każda rolka ma grubość od dwóch do trzech milimetrów i jest rozmazana cienką warstwą oleju.
Baranina i wołowina są najczęściej używane do nadzienia. Ale danie będzie pyszne z kurczakiem i kaczką.
Mięso jest myte, suszone, aby nie ześlizgnęło się i oczyszczone z nadmiaru filmów. Pożądane jest owinięcie go w folię spożywczą i zamrożenie w lodówce. Po schłodzeniu posiekać w kostki o wielkości około 0,5 * 0,5 cm.
Tłuszcz lub tłuszcz dodaje się do samsa. Na wschodnio-tłuszczowym grubym ogonie. Może być zastąpiony przez świnie.
Obowiązkowym składnikiem jest cebula. Jest pocięty na drobne kawałki. Udział cebuli i mięsa mielonego wynosi 1: 2.
Do nadzienia dodaje się również zmielony pieprz, kurkumę, gałkę muszkatołową, szafran, zirę, kardamon.
Półprodukt jest umieszczany na blasze do pieczenia z pergaminem, który jest naoliwiony. Przygotowanie potrawy w piekarniku nagrzanej do 180 stopni. Aby zrobić samsa z ciastem francuskim, potrzebujesz od 30 do 60 minut.
Posmaruj samsa jajkiem 15 minut przed gotowością.
1. Samsa z klasycznym ciastem francuskim z wołowiną
Gotowe danie jest miękkie i delikatne. Wypełnienie smakuje smakiem mięsa i aromatycznymi przyprawami.
Składniki:
Do testu:
• 650 gramów mąki.
• Trzy jaja kurze.
• 0,250 l wody.
• 0,200 kg masła Wołogdy.
• 1/2 łyżeczki soli.
• 50 g roztopionego masła.
• Czarna łyżka czarnego sezamu.
Wypełnienie:
• Funt wołowiny.
• 0,100 kg tłuszczu wieprzowego.
• 0,300 kg cebuli.
• h. L. ziarna spirytusu.
• 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i kolendry.
• Czarna łyżka soli kuchennej.
Przygotowanie:
Do miski wlej trzy szklanki przesianej mąki. Dodaj sól.
Podgrzej wodę do 60 stopni.
Pokrój masło na plasterki. Wlać wodę i mieszać do rozpuszczenia.
Dwa jajka rozbijane i zrywane. Wlać do miski z olejem i wodą, nie przerywając mieszania.
Połącz mieszaninę z mąką. Konieczne jest wypełnienie go cienkim strumieniem, nie zapominając o wymieszaniu. Nie przerywaj tego procesu, dopóki składniki nie zostaną w pełni połączone.
Posypać deskę mąką i zagnieść ciasto, aż będzie całkowicie ugotowane (nie przykleja się do rąk i deski, wygląda jak plastelina).
Zwinąć w bułkę, zawinąć w plastik i zostawić w lodówce na około dwadzieścia minut.
Gdy minie odpowiedni czas, usuń ciasto i podziel na trzy części. Rzuć kulkami, nie zapominając o wyrabianiu przedmiotu.
Rozwałkuj trzy warstwy ciasta o średnicy 50 centymetrów. Nasmaruj każdą kulkę stopionym masłem i połóż na sobie. Roll roll. Pokrój go na kilka kawałków, około półtora lub dwa centymetry grubości. Wstaw do zamrażarki na piętnaście minut.
Wołowina przygotuj i pokrój w drobną kostkę. Przenieść na głęboki talerz. Tutaj umieść tłuszcz skręcony w maszynce do mięsa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wykręcić małe dłonie i dodać do mięsa. Sól, wlać pieprz, kolendrę i kminek. Dobrze wymieszać
Zroluj ciasto na średnicę spodka do herbaty. Umieść łyżkę nadzienia w środku. Zrób kształt trójkątny. Zegnij górne krawędzie. Połóż szew na blasze i piecz w zwykły sposób. Piętnaście minut przed końcem pieczenia obróć samsa, posmaruj jajkiem i posyp czarnym sezamem.
2. Samsa z ciastem francuskim z nadzieniem jagnięcym
Danie jagnięce soczyste i satysfakcjonujące. Kawałki mięsa zapiekane z przyprawami w cieście francuskim są delikatne i pachnące.
Składniki:
• 400 gramów mąki.
• Dwie łyżeczki soli.
• 250 gramów wody.
• 400 gramów jagnięciny.
• 90 gramów baraniny (gruby ogon).
• 400 gramów cebuli.
• art. łyżka jeery.
• Szczypta czerwonej i czarnej zmielonej papryki.
• Łyżeczka czarnego sezamu.
• 0,100 kg masła 82%.
• Jedno jajko.
Przygotowanie:
Zagnieść ciasto przy użyciu mąki, łyżki soli i wody. Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej.
Mięso, kuper i cebula posiekane na bardzo małe kawałki. Dodaj przyprawy i sól. Wymieszaj wszystko. Pozostaw nadzienie do odstania w temperaturze pokojowej przez czterdzieści minut.
Pokrój masło i zmiękcz.
Ciasto rozwałkować na cienką warstwę. Rozciągnij go, aby uformować prostokąt. Strząśnij resztki mąki. Ciasto gęsto rozprowadzić zmiękczonym masłem. Pozostaw na dwadzieścia minut w bezchmurnym świetle.
Delikatnie skręć w ciasną rolkę. Powstały „wąż” smaruje się olejem słonecznikowym i wysyła do lodówki na trzydzieści do czterdziestu minut.
Po określonym czasie ciasto podzielić na równe części. Rozwałkować na powierzchni, posmarowany olejem roślinnym. Połóż farsz na środku. Owiń ciasto w trójkąt. Krawędzie nie zapinają się, ale nakładają się i mocują.
Piec w zwykły sposób. Nie zapomnij piętnaście minut przed końcem gotowania namaść samsa z ciasta francuskiego z jajkiem i posypać czarnym sezamem.
3. Samsa with Duck Breast Puff Pastry Meat
Danie z niezwykłym filetem z kaczki nadziewanej ma niestandardowy i pikantny smak.
Składniki:
• 100 gramów margaryny.
• Szklanka kefiru.
• art. łyżka śmietany.
• Trzy filiżanki mąki.
• Czarna łyżka cukru i soli.
• 400 gramów fileta z kaczki.
• Jeden ziemniak.
• Dwie cebule.
• Lavrushka.
• Osiem czarnych pieprzu.
• Szczypta zmielonego czerwonego pieprzu.
• 50 gramów masła.
• Jedno jajko.
Przygotowanie:
Margaryna wlać do rondla i stopić.
W misce zalej kefirem i kwaśną śmietaną. Sól i mieszaj. Dodaj stopioną margarynę, dodaj cukier. Stopniowo wypełniaj mąkę, mieszając wszystkie składniki. Ciasto odstawić na około dwadzieścia minut.
Pokrój filet na małe kawałki. Drobno posiekane ziemniaki i cebula. Wymieszać z kawałkami mięsa.
Groszek czarnego pieprzu zmiażdżyć nożem i wlać do nadzienia. Dodaj sól do smaku i czerwonej papryki. Lavrushku szczegóły i wlać nadzienie. Mieszaj bardzo ostrożnie.
Przygotowane ciasto podzielić na trzy części, zwinąć każdą do żądanej grubości i pokryć roztopionym masłem. Połącz wszystkie trzy puste miejsca i pozostaw na około dwadzieścia minut, a następnie zwinąć w grubą rolkę i podzielić na porcje.
Przygotuj półprodukty samsa i piecz przez około godzinę.
4. Samsa z ciastem francuskim „Chicken with a Bone”
Gotowe danie nie wygląda jak standardowy samsa. Ale z tego nie mniej smaczne i satysfakcjonujące.
Składniki:
• 600 g ciasta francuskiego.
• Dwie cebule.
• Dziesięć kawałków podudzia z kurczaka.
• Olej słonecznikowy.
• Dwie szczypty kurkumy i kolendry.
• Solna kuchnia.
• Jedno jajko.
• Dziesięć szczypiec białego sezamu.
Przygotowanie:
Ciasto francuskie przecięte na pół. Rozwałkuj pierwszy kawałek na standardową grubość. Pędzel cienką warstwą oleju słonecznikowego. Odczekaj dziesięć minut i przeturlaj się na rolkę. Wyślij lodówkę na pół godziny. Z drugim kawałkiem ciasta zrób to samo. Solone udka z kurczaka i przyprawy. Wymieszaj wszystko.
Cebula pokrojona w półpierścienie i sól. Wymieszać i trochę zmiażdżyć.
Każdy kawałek gotowego ciasta jest cięty na pięć części. Rozwałkuj garść cebuli na środku i podudzie z kurczaka. Kość powinna wystawać nieco na zewnątrz. Zapach ciasta po prawej i lewej stronie, przykryj trzecią górną krawędzią i naciśnij.
Roztrzaskaj i potrząśnij jajkiem.
Półautomatyczne rozsmarowanie samsa na przygotowanej formie. Nałóż warstwę jajka i posyp sezamem. Piec przez co najmniej godzinę.
5. Samsa z ciastem francuskim, smażone w głębokim tłuszczu
To danie jest przyjemne w leczeniu przyjaciół lub kolegów podczas przerwy na lunch. Samsa kaloryczna z ciastem francuskim wystarczy, aby poczuć uczucie głodu do wieczora.
Składniki:
• 0,300 kg wołowiny.
• 0,500 kg ciasta francuskiego.
• 0,300 kg cebuli.
• Olej słonecznikowy.
• Czarna łyżka soli.
• 1/2 łyżeczki jeera i proszek z czerwonej papryki.
• Jajko.
Przygotowanie:
Mielone mięso wołowe.
Cebulę rozdrobnić na małe kawałki.
Na patelni z grubym dnem wlej olej słonecznikowy. Smażyć mieloną wołowinę.
Dodaj cebulę, sól. Smażyć, aż będą gotowe. Mieszaj ciągle. Pod koniec smażenia dodaj pieprz i zirę, wymieszaj i zdejmij z ognia.
Ciasto francuskie rozwałkować na prostokątną warstwę. Podziel na dziewięć równych części kwadratów. Nałóż na każde dwa łyżeczki mielonego mięsa. Posmaruj powierzchnię jajka białkiem ciasta wokół nadzienia. Owiń samsa i zabezpiecz krawędzie.
Utonąć w bardzo gorącym oleju słonecznikowym i gotować, aż pojawi się kolor żółtego złota.
6. Samsa z mięsem z ciasta francuskiego
Bujne i pachnące danie z soczystym, nasączonym przyprawami nadzieniem będzie smakowało nawet tym, którzy nie lubią zwykłych ciast.
Składniki:
• Kilogram gotowego ciasta francuskiego. • 600 g wołowiny.
• 600 gramów cebuli.
• Tłuszcz tłuszczowy - 200 g
• Kruszywo Zira i czerwona papryka - za trzy łyżeczki.
• Kuchnia solna - 2,5 h. Łyżki.
• Kruszywo mielone nasiona kolendry - 1,5 łyżeczki.
• Jedno jajko.
Przygotowanie:
Pokrój mięso na kostki 1 * 1 cm.
Cebulę pokroić w cienkie pierścienie. Dodatkowo zmiel je nożem i połóż na mięsie.
Tłuszcz z tłuszczu pokrojony w kostkę. Odłóż na bok.
Dodaj sól, zirę, pieprz i kolendrę do nadzienia mięsnego. Dokładnie wymieszać.
Rozwałkować ciasto francuskie na grubość około trzech milimetrów.
Wytnij okręgi na dwadzieścia cm średnicy.
W połowie każdego z nich umieść dwa kawałki bekonu. Umieść cztery łyżeczki nadzienia mięsnego na górze.
Zbierz krawędzie mąki na środek i ostrożnie zaschipnut.
Umieść puste miejsca na dnie naczynia do pieczenia, zachowując odległość czterech centymetrów.
Spoon jajko, dodać łyżeczkę wody i posmarować powierzchnię samsa mieszaniną.
Posyp szczyptą sezamu i posiekanych nasion kolendry. Wyślij przez 35 minut do piekarnika.
7. Samsa z ciastem francuskim z delikatnym kurczakiem
Nadzienie z kurczaka, przyprawione domową musztardą, zmieni samsa w smaczne danie o łagodnym i ostrym smaku.
Składniki:
• 700 gramów mięsa z kurczaka.
• Cztery żarówki.
• Musztarda domowej roboty z czarną łyżeczką.
• Sól i pieprz do smaku.
• Kilogramowe ciasto francuskie.
Przygotowanie:
Ciasto umieszcza się w lodówce na około dwadzieścia minut.
Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
Posiekaj łuk. Wlać do miski z mięsem.
Dodaj sól, pieprz i musztardę. Wszystko wymieszać, przykryć pokrywką.
Wyjąć ciasto francuskie z lodówki. Pokrój go na równe części. Przed walcowaniem pokrój plasterek na jedną stronę kawałkiem ciasta.
Na zwiniętym kawałku połóż łyżkę trójkątną ze wzgórzem wypełnienia. Przyklej samsa, owinięty z trzech stron. Ułóż na dole formy, naoliwione, szwy w dół. Piec w zwykły sposób.
Samsa z ciastem francuskim - sztuczki i wskazówki
- Ciasto na samsa będzie miękkie, jeśli będzie gotowane na wodzie o temperaturze 36-40 stopni.
- Aby ciastka były chrupiące, ciasto należy rozwałkować na grubość dwóch milimetrów. Centymetr w kuchni nie jest potrzebny. Dwa mm to grubość wtyczki.
- Najsmaczniejsze jest ciasto francuskie wykonane z ghee. Nie zaleca się smarowania warstw olejem słonecznikowym - wypłynie on z samsa.
- Rozwałkowany kawałek ciasta można łatwo przenieść, jeśli owiniesz go długim wałkiem.
- Mięso należy lekko zamrozić w lodówce. Następnie można go łatwo pokroić na małe kawałki. Aby mięso było równomiernie zamrożone, pokrywa się je jedną warstwą.
- Optymalny stosunek wypełnienia i ciasta do robienia soczystego samsa wynosi 1: 1.
- Aby aromat przypraw nie przewyższał smaku mięsa, stosuje się nie więcej niż trzy ich rodzaje.
