Gruziński Chaczapuri - duma kuchni narodowej. Jak gotować chaczapuri po gruzińsku z serem, serem, mięsem, ziemniakami, fasolą

Gruziński Chaczapuri - duma kuchni narodowej. Jak gotować chaczapuri po gruzińsku z serem, serem, mięsem, ziemniakami, fasolą

Khachapuri to narodowa gruzińska potrawa. Nazwa pochodzi od słów „chleb” i „twaróg”. Istnieje wiele rodzajów pieczenia. Każda osada ma swój własny przepis na ten płaski chleb. Różnią się kształtem i smakiem. Adjar chachapuri jest przygotowywany w kształcie łodzi, w margiel, w imeretiński ma kształt koła.

Khachapuri w języku gruzińskim - podstawowe zasady gotowania

Chaczapuri zapiekane z drożdży, przaśnego, a nawet francuskiego ciasta. Prawdziwe gruzińskie płaskie ciasta są gotowane w specjalnych piekarnikach, ale w nowoczesnych kuchniach są smażone na patelni lub pieczone w piekarniku.

Te chaczapuri przygotowywane z ciasta na bazie fermentowanych produktów mlecznych. Do tego celu nadają się kwaśny jogurt, kefir lub matsoni. Przesiać mąkę mąką, zrobić rowek, w który wbija się jajka, wlać kefir i wyrabiać niezbyt ciasne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do odpoczynku.

Ciasto zwija się w sznurek i kroi na duże kawałki. Wszyscy rzucają się w tortillę. Na środku ułóż górę i zbierz krawędzie ciasta do środka. Następnie przetocz go ponownie, starając się nie naciskać wałka. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej rozciągnąć ciasto dłońmi.

Jeśli gotujesz chachapuri z ciasta drożdżowego, najlepiej piec je w piekarniku, a ze świeżych smażyć je na patelni po obu stronach.

Chaczapuri można zrobić z ciasta francuskiego. Z pewnością nie będzie to prawdziwy chaczapuri, ale smak takich ciast nie zawiedzie.

Nadzienie składa się z sera, twarogu, mięsa, fasoli, ryb i zieleni.

Przepis 1. Khachapuri po gruzińsku z twarogiem

Składniki

  • 100 ml oleju słonecznikowego;
  • mąka - 200 gramów;
  • pęczek kopru;
  • zimna woda - 100 ml;
  • jajko;
  • Twaróg - 150 g;
  • sól - szczypta.

Metoda gotowania

1. Pokrój mąkę na miskę. Zrób lejek, wlej olej roślinny i zimną wodę. My solimy. Ugniataj miękkie ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Przesuwamy go do paczki i wysyłamy na pół godziny do lodówki.

2. Wyjąć schłodzone ciasto z lodówki. Zroluj kiełbasę i pokrój na duże kawałki. Każda rolka jest okrągła o grubości 5 mm.

3. Zsiadłe zacieru ręce lub szlifować przez drobne sito. Jedziemy do niego jajkiem i dodajemy świeży koperek, siekamy go wcześniej. Sól i wymieszać.

4. W centrum okręgu umieścić kilka łyżek twarogu. Krawędzie testu są zbierane do centrum. Odwróć torbę i ugniataj dłonie na średnicy patelni.

5. Smażyć na gorącej patelni po obu stronach na zaczerwienienie. Kładziemy chaczapuri w stos, rozmazując każdy masłem.

Przepis 2. Gruziński Adzharian Khachapuri

Składniki

Ciasto

  • ciepłe mleko - szklanka;
  • 7 g suchych aktywnych drożdży;
  • olej słonecznikowy - 50 ml;
  • 500 g mąki;
  • jajko;
  • sól;
  • 5 g cukru.

Nadzienie

  • Ser Suluguni;
  • masło;
  • sześć jaj + 1 do tynkowania.

Metoda gotowania

1. Wlej ciepłe mleko do głębokich naczyń. Włóż do niej drożdże i cukier. Jedziemy jajkiem. Dodawanie części mąki, ugniatanie elastycznego, gładkiego ciasta. Weź głęboką patelnię i nasmaruj ściany i spód oleju. Przesuwamy ciasto do środka i przykrywamy folią. Ogrzewamy przez godzinę. Po wyznaczonym czasie kruszymy ciasto i inkubujemy przez kolejne pół godziny.

2. Podziel zbliżone ciasto na sześć równych części. Zmiażdżymy każdy kawałek rękami nasmarowanymi olejem, tworząc ciasto. 3. Włóż startego sera do środka. Krawędzie połączenia, tworzące podobieństwo łodzi. Potrząsamy jajkiem widelcem i smarujemy je krawędziami.

4. Przesuwamy chachapuri do deco i wysyłamy do piekarnika na pół godziny. Piec w 200C. Wjeżdżamy jajkiem do każdej „łodzi”, lekko solimy i ponownie wkładamy do piekarnika. Piec, aż złapie wiewiórki. Położyliśmy gotowy talerz chachapuri i położyliśmy na nim kawałek masła.

Przepis 3. Khachapuri w języku gruzińskim z mięsem

Składniki

Ciasto

  • 200 g ciepłego mleka;
  • mąka pszenna;
  • filtrowana woda - 400 ml;
  • jajko;
  • szybkoschnący worek drożdżowy;
  • 30 ml oleju słonecznikowego;
  • sól.

Nadzienie

  • kilogram polędwicy mięsnej;
  • sól;
  • trzy cebule;
  • zmielony czerwony pieprz;
  • 100 g schłodzonego masła;
  • 5 g chmielu-suneli.

Metoda gotowania

1. Z wymienionych składników wyrabiamy miękkie ciasto. Pokrywamy ręcznikiem lnianym i wychodzimy, aby się ogrzać.

2. Umyj mięso pod kranem, wysusz je i pokrój na duże kawałki. Oczyścić cebulę, pokroić na cztery części. Przekręcamy mięso cebulą w maszynce do mięsa. W farszu dodaj chmiel-suneli i masło. Pieprz i sól. Dobrze uścisnąć dłoń.

3. Rozłóż ciasto na stole, posyp je mąką i podziel na równe części. Zroluj je w kulki i przykryj lnianym ręcznikiem.

4. Rozwiń. Umieść farsz mięsny w środku i zbierz krawędzie ciasta na środek. Mocno splot, odwróć się i ugniataj ciasto w dłonie.

5. Połóż chaczapuri na blasze i piecz w 180 ° C, szczotkuj ubitym jajkiem, 20 minut. Składamy gotowy chaczapuri w stos, bogato rozmazując każdy masłem.

Przepis 4. Megrelian gruziński chaczapuri

Składniki

  • 25 g świeżych drożdży;
  • pół kilo mąki;
  • 30 g śmietany;
  • 400 ml ciepłego mleka;
  • żółtko;
  • 30 g masła;
  • 600 g Suluguni;
  • 30 g cukru;
  • sól;
  • 30 ml oleju słonecznikowego.

Metoda gotowania

1. Wlej ciepłe mleko do filiżanki i rozpuść w nim cukier, drożdże i sól. Dodaj dwa rodzaje oleju. Wymieszać.

2. Dodać trochę mąki do części i zagnieść niezbyt sztywne ciasto. Przykryj folią i włóż dowód na ciepło na godzinę.

3. Suluguni potarł grubą tarkę. Włóż masło do nadzienia i wymieszaj.

4. Rozwałkować ciasto o średnicy około 20 cm, po czym wsypać tarty ser. Zbieramy krawędzie ciasta w środku i odpowiednio zapinamy. Ostrożnie, aby nie rozerwać ciasta, zwiń go w płaski placek zgodnie ze średnicą formy.

5. Przenieś chaczapuri do formy, nasmaruj ubitym jajkiem i wykonaj kilka nakłuć. Posyp serem na wierzchu i wyślij do piekarnika na 20 minut. Piec w 220C.

Przepis 5. Khachapuri w języku gruzińskim z fasolą-lobiani

Składniki

  • chmiel-suneli;
  • dwie cebule;
  • 500 g mąki pszennej;
  • 250 g fasoli;
  • świeże drożdże - 20 g;
  • sól i czarny pieprz;
  • 100 g masła;
  • półtorej szklanki ciepłej wody.

Metoda gotowania

1. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Pieprz, sól i wyrabiać ciasto, stopniowo wlewając mąkę. Przykryj lnianą serwetką i odstaw na godzinę na ciepło, kilkakrotnie klepiąc.

2. Namocz fasolę na noc. Następnie gotuj do miękkości. Ostudzić i przekręcić przez maszynkę do mięsa. 3. Cebula drobno pokruszyć i smażyć, aż będzie lekko rumiana. Następnie dodaj fasolę, pieprz, sól. Dodaj chmiel-suneli i połowę masła. Dobrze wymieszać

4. Wylej ciasto ghee i dobrze ugniataj. Podzielimy go na równe części. W środku zwiniętego ciasta położyć kilka łyżek nadzienia. Wypełniamy krawędzie w środku.

5. Rozwiń uzyskany chinkali w płaski placek bez naciskania wałkiem. Rozprzestrzeniamy chachapuri na deco. Pieczemy do złotego koloru w temperaturze 220 ° C. Złóż stos, bogato nasmarowany masłem.

Przepis 6. Imeretiański gruziński chaczapuri

Składniki

  • masło;
  • dwie szklanki mąki pszennej;
  • pół kilograma sera Adyghe;
  • jajko;
  • sól;
  • 50 ml oleju słonecznikowego;
  • śmietana - szklanka.

Metoda gotowania

1. Przekrocz mąkę do miski. W środku zrobić lejek i wlać do niego olej słonecznikowy. Dodaj sól i wymieszaj z białkiem jajka. Wymieszać i stopniowo dodawać kwaśną śmietanę, zagnieść ciasto. Uformuj z niego piłkę, zawiń ją w film i pozostaw na pół godziny.

2. Grubo przetrzyj ser, dodaj kawałek masła i surowe żółtko.

3. Rozłóż ciasto na osiem kawałków. Każda rolka nie jest zbyt cienka

4. Na środku rozłóż ser i połącz krawędzie w środku. Odwróć powstały worek i przetocz go przez średnicę patelni.

5. Umieść chaczapuri na suchej gorącej patelni i smaż przez około pięć minut. Następnie obróć, przykryj i gotuj przez kolejne trzy minuty. Złóż gorący chaczapuri w stos i smaruj obficie masłem.

Przepis 7. Gruziński chaczapuri z ziemniakami i serem

Składniki

  • jajko;
  • 100 g margaryny;
  • 100 g owczego sera;
  • 300 g gotowanych ziemniaków;
  • 10 g cukru;
  • soda oczyszczona;
  • 130 g śmietany;
  • 320 g mąki;
  • sól.

Metoda gotowania

1. Margaryna zacieru. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z cukrem, sodą i solą. Mieszaj, aż kryształy cukru rozpuszczą się. Dodaj śmietanę do margaryny. Zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mąkę.

2. Gotowane obrane ziemniaki gotować do miękkości. Mash puree. Jeść ser owczy drobno zetrzeć. Połącz tłuczone ziemniaki z serem i wymieszaj.

3. Z ciasta zrobić grubą kiełbasę i pokroić w duże kawałki. Każda rolka w ciasto. W środku umieść farsz i dopasuj krawędzie do środka. Zetrzyj piłkę dłońmi w płaski placek o grubości centymetra.

4. Załóż blachę do pieczenia i szczotkuj ubitym jajkiem. Piec przez 20 minut w temperaturze 220 ° C.

Khachapuri po gruzińsku - porady i wskazówki

  • Dodaj masło do nadzienia, aby się nie kruszyło.
  • Khachapuri z nadzieniem lepiej zagnieść w ciasto z dłońmi, więc jest więcej szans, że ciasto nie pęknie.
  • Nadzienie będzie smaczniejsze, jeśli zostanie ugotowane z kilku odmian sera.
  • Złóż gorący chaczapuri na stosie, smarując każdą dużą ilością masła.
  • Khachapuri w języku gruzińskim służy jako samodzielna potrawa lub zamiast chleba.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj