Prawdopodobnie nie ma osoby, która nie chciałaby belyashiego.
Te gorące, soczyste, soczyste, z chrupiącymi ciastami mięsnymi są bardzo popularne.
Kiedy odgryzasz kawałek belyashu, już całkowicie zapominasz, że nie jest on całkowicie przydatny, ponieważ jest niesamowicie smaczny.
Biel na kefiru jest nie mniej smaczna i soczysta.
Belyashi na kefir - podstawowe zasady gotowania
Ciasto na kefir dla białych jest przygotowywane na dwa sposoby: na sodzie i drożdżach. Oczywiście na ciasto drożdżowe nie trzeba ogrzewać kefiru. Jednak nie powinno być zimno. Dlatego należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby kefir osiągnął temperaturę pokojową. Oprócz kefiru do ciasta dodaje się tłuszcz lub olej roślinny, jaja i mąkę. Niezależnie od tego, czy gotujesz ciasto na sodzie czy drożdżach, pozostaw na chwilę, aby ciasto odpoczęło i przyszło.
Nadzienie wykonane jest z mięsa mielonego lub drobno pokrojonego mięsa. Mięso mielone może pochodzić z dowolnego mięsa. Aby uzyskać belyash soczysty, dodaj drobno posiekaną cebulę. Cały sezon z przyprawami i solą. Następnie mielone mięso jest ugniatane.
Małe ciasta są wykonane z ciasta, farsz wkładany jest w środku, a krawędzie są zbierane w kierunku środka. Wskazane jest pozostawienie kęsa na jakiś czas w celu udowodnienia.
Lata pięćdziesiąte są smażone po obu stronach w dużej ilości oleju roślinnego i rozprowadzane na talerzu, przykrywając papierowym ręcznikiem. Ale belyashi może nie tylko smażyć, ale piec w piekarniku. Ta metoda gotowania jest szczególnie popularna w kuchni wschodniej.
Przepis 1. Belyashi na kefirie
Składniki
Ciasto wysokiej jakości mąka - trzy szklanki;
tłuszcz kefir - szkło;
olej roślinny - 50 ml;
dwa jajka;
sól - 5 g;
soda oczyszczona - 3 g;
cukier - 30 g
Nadzienie
400 gramów świeżego mięsa;
30 ml mleka lub wody pitnej;
2 cebule;
sól i czarny pieprz;
olej roślinny - do pieczenia belyashi.
Metoda gotowania
1. Wlej kefir do odpowiedniego naczynia, dodaj do niego sodę i wymieszaj. Pozostaw kefir i sodę na dziesięć minut. Po tym czasie wbij jajka, pokonując je jajkami, solą i masłem. Dobrze wymieszaj i stopniowo dodawaj mąkę. Ugniataj miękkie ciasto i umieść je w plastikowej torbie na pół godziny, aby odpocząć.
2. Podczas gdy nasze ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie dla białych. Spłucz i oczyść mięso ze wszystkiego, co jest zbędne. Pokroić na kawałki. Obierz cebulę i pokrój na cztery części. Przełóż mięso z cebulą przez maszynkę do mięsa. Zmiel pieprz, sól i wlej trochę mleka lub wody pitnej. Mieszaj, aby farsz stał się jednorodny.
3. Podziel ciasto na małe kulki i zwiń je w ciastka. W środku każdego miejsca farsz mięsny i łącz krawędzie ciasta do środka, pozostawiając mały otwór na górze.
4. Wlej dużo oleju do rondla i dobrze go podgrzej. Włóż belyashi do gotującego się oleju z otworem w dół, przekręć ogień i smaż, aż będzie złoty kolor po obu stronach. Umieść gotowe mięso na ruszcie, aby usunąć nadmiar oleju.
Przepis 2. Belyashi o jogurcie z drożdżami
Składniki
Ciasto
jajko;
800 g mąki;
pół litra kefiru;
60 g cukru;
14 g suchych aktywnych drożdży;
3 g soli.
Nadzienie
375 g pulpy wołowej;
szczypta soli; 315 gramów chudej wieprzowiny;
270 ml oleju roślinnego;
180 gramów cebuli.
Metoda gotowania
1. Nie podgrzewaj kefiru, ale nie powinno być zimno. Najpierw wyjmij go z lodówki, aby stała się temperaturą pokojową. Wlej kefir do głębokiego kubka i wymieszaj z jajkiem. Mieszaj, aż będzie gładki. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę, przesiewając ją suchymi drożdżami i cukrem. Stopniowo wlać suchą mieszankę do kefiru i zagnieść elastyczne i miękkie ciasto.
2. Przykryj pojemnik folią do ciasta. Umieść go na ciepło na godzinę, aby drożdże zaczęły „pracować”.
3. Usuń mięso z żył i filmów. Dobrze umyć i wysuszyć. Pokroić mięso na kawałki i posiekać z obraną cebulą w maszynce do mięsa. Mielona sól, dodaj szczyptę pieprzu i przypraw. Zagniataj, aż będzie gładki.
4. Umieść ciasto na desce, posypane mąką i podziel na kawałki. Każda rolka w cienki placek. W środku rozłóż farsz mięsny i połącz go ze środkiem krawędzi ciasta, pozostawiając mały otwór.
5. Wlać olej roślinny do głębokiej patelni. Jak tylko zacznie się gotować, zanurz się w belyashi i smaż na obu stronach, zmniejszając upał, po pięć minut każdy. Umieść gotowe koce na naczyniu pokrytym papierowym ręcznikiem.
Przepis 3. Belyashi na „Wspaniałym” kefirze
Składniki
szklanka kefiru;
pół szklanki wody pitnej;
pół szklanki oleju roślinnego;
czarny pieprz;
40 g cukru;
sól;
worek suchych drożdży;
wiązka zieleni;
trzy szklanki mąki;
dwie żarówki;
400 g mieszanej mielonej wołowiny.
Metoda gotowania
1. Wymieszaj kefir i masło w głębokim patelni. Sól i dodać cukier. Wymieszaj i włóż powolny ogień. Podgrzać mieszaninę do stanu ciepłego. Wlać do głębokiej miski i dodać drożdże. Mieszaj, aż się rozpuszczą. Wlać mąkę w małych porcjach i zagnieść miękkie ciasto. Pozostaw na ciepło przez 40 minut. 2. Całkowicie rozmrozić, jeśli używasz zamrożonego. Cebulę obrać i posiekać. Dodaj do farszu. Im więcej jest cebuli, tym bogatszy będzie belyashis. Pęczek zielonego płukania i lekko suche. Posiekaj warzywa i dodaj je do farszu. Sól, pieprz i dobrze ugniataj. Umieść mielone mięso w zamrażarce na 20 minut.
3. Uderz ciasto i podziel na małe kulki. Każdy kawałek mash ręce na ciasto. W środku umieść farsz mięsny i połącz krawędzie ciasta w środku. Lekko ściśnij dłonią i smaż w głębokiej frytkownicy lub patelni, w dużej ilości oleju. Zanurz białka we wrzącym oleju.
Przepis 4. Belyashi na kefir z ziemniakami
Składniki
Ciasto
170 g mąki;
5 g soli;
100 ml kefiru;
5 g cukru;
3 g sody spożywczej.
Nadzienie
250 g ziemniaków;
zmielony czarny pieprz;
cebula;
kuchnia solna
Do smażenia - olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. W głębokich naczyniach wymieszaj kefir z sodą. Pozostaw mieszaninę na pięć minut. Następnie dodaj sól i cukier. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść gładkie, miękkie ciasto. Pozostaw ciasto na odpoczynek na pół godziny.
2. Obierz ziemniaki, dobrze umyć i gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odsączyć bulion w osobnym naczyniu i rozgnieść ziemniaki w moździerzu, dodając bulion. Jeśli chcesz, możesz pokroić ziemniaki na małe kostki.
3. Cebulę obrać i drobno posiekać. Posiekaj posiekaną cebulę w gorącym oleju, aż będzie lekko rumiana. Podsmaż cebulę w puree ziemniaczanym, pieprz, sól i dokładnie wymieszaj.
4. Podziel ciasto na sześć części. Każda rolka w warstwę. Umieść nadzienie na środku i zbierz krawędzie ciasta w środku, pozostawiając mały otwór. 5. Na patelni rozgrzać masło do wrzenia. Zanurz go w otworze belyashi i smażyć aż do złocistego brązu po obu stronach. Umieść gotowe belyashi na naczyniach, przykrywając je papierowym ręcznikiem.
Przepis 5. Tatarski belyashi na kefirie
Składniki
kg mieszanej mielonej wołowiny;
olej roślinny;
trzy cebule;
soda oczyszczona z octem;
100 ml gazowanej wody mineralnej;
czarny pieprz;
kg mąki;
sól;
litr kefiru.
Metoda gotowania
1. Nadzienie solno-pieprzowe. Wlej do niego wodę gazowaną, wymieszaj i pozwól jej zaparzyć przez pół godziny. Po tym lekko ściśnij mince.
2. Obierz cebulę i posiekaj ją jak najmniejszą. Dodaj go do farszu i dobrze ugniataj.
3. Przesiać mąkę do odpowiedniego naczynia, powoli wlać kefir i zagnieść ciasto. Dodaj do niego sodę, ugasz ją octem i solą. Powinien być miękki i nie przyklejać się do dłoni. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
4. Rozwałkuj ciasto i wytnij te same kółka. W środku każdego miejsca farszu i zawinąć krawędzie w kierunku środka, pozostawiając mały otwór w środku. Nie żałuj mięsa mielonego, aby mięso było smaczne.
5. Podgrzej masło na patelni, aż się zagotuje i zanurz w nim bejcy. Smaż je po obu stronach, aż zrumieni się na umiarkowanym upale. Połóż gotową belyashi na grillu i zostaw je, aby rozcieńczyć nadmiar oleju.
Przepis 6. Belyashi na kefir z wołowiną i ziemniakami
Składniki
250 g margaryny;
czarny pieprz;
dwie szklanki kefiru;
jajko;
mąka wysokiej jakości;
cztery cebule;
5 g sody spożywczej;
pięć dużych ziemniaków;
sól;
pół kilo wołowiny;
150 g wewnętrznego tłuszczu. Metoda gotowania
1. Margaryna przygotowana na pół godziny w zamrażarce. Następnie zetrzyj go na grubej tarce. Dodaj do niej filiżankę mąki i wcieraj ją w okruchy. Sól to.
2. W kefiru dodaj sodę oczyszczoną, wymieszaj. Powinien syknąć. Wlać do pojemnika z miękiszem i wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać miękkie ciasto. Pozostaw go na pół godziny odpoczynku, nakrytego filmem.
3. Pieprz i mielona sól. Warzywa obrać i umyć. Pokrój je na małe kawałki i dodaj do mielonego mięsa. Dokładnie wymieszać.
4. Zetrzyj ciasto ponownie i podziel na małe kawałki. Zroluj każdy w okrąg wielkości spodka do herbaty. Po środku włóż farsz z mielonego mięsa i ziemniaków. Złóż krawędzie ciasta w kierunku środka, tworząc mały otwór pośrodku.
5. Połóż belyashi na blasze do pieczenia, szczotkując ją olejem. Pokonaj jajko i nasmaruj je. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Piec w 200C. Następnie wyjmij blachę do pieczenia, wlej łyżkę bulionu do każdego kawałka i wyślij do piekarnika na kolejne czterdzieści minut.
Przepis 7. Belyashi na kefir z wołowiną i ryżem
Składniki
dwie szklanki mąki;
czarny pieprz;
100 g masła;
150 ml bulionu z kurczaka;
200 ml kefiru;
50 gramów ryżu;
szczypta sody oczyszczonej;
cebula;
jajko;
olej roślinny;
50 g tłuszczu;
300 gramów pulpy wołowej.
Metoda gotowania
1. Pokrój masło na kawałki, dodaj je do mąki i wmasuj w okruchy wszystkimi dłońmi. Wlać kefir i zagnieść elastyczne, miękkie ciasto. Przykryj ją miską i zostaw do odpoczynku.
2. Wypłucz ryż pod kranem i zagotuj go, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
3. Usuń mięso z żył i filmów. Pokroić na kawałki i umieścić w pojemniku miksera. Dodaj posiekany tłuszcz wewnętrzny i posiekaj go. Dodaj do mięsa schłodzony ryż i drobno pokrojoną cebulę. Wszystko dobrze wymieszaj rękami, solą i pieprzem. 4. Rzuć ciasto na kubki wielkości talerza. Połóż farsz mięsny i ryżowy na środku. Połącz krawędzie do środka, pozostawiając mały otwór.
5. Zagotować masło na głębokiej patelni. Włóż do niej belyashi i smaż na złoto po obu stronach. Umieść gotowe koce na stojaku, aby usunąć nadmiar oleju.
Belyashi on kefir - porady i wskazówki
- Aby uczynić belyash soczystymi, zrób mieszankę mielonego mięsa wieprzowego i wołowego.
- Jeśli masz tylko wołowinę, dodaj pokruszony lód do takiego farszu przed włożeniem go do ciasta. Uczyń szybko belyash, aby lód zaczął topić się podczas pieczenia. Wtedy białe będą soczyste.
- W procesie smażenia belyashi nie wchłonął dużej ilości oleju, wlać łyżkę alkoholu na patelnię.
