Khinkali to tradycyjna gruzińska potrawa.
Początkowo gotowano wyłącznie z jagnięciny. W tym przypadku mięso jest drobno posiekane i nie skręcone w maszynce do mięsa. Dzisiaj chinkali są wytwarzane z różnych rodzajów mięsa.
Khinkali w wolnej kuchence - podstawowe zasady gotowania
Proces gotowania polega na wyrabianiu ciasta, przygotowaniu nadzienia, tworzeniu produktu i obróbce cieplnej.
Ciasto wyrabia się z mąki, przefiltrowanej wody i soli. Jajka nie są do niego dodawane, więc okazuje się elastyczne i gęste.
Mięso do nadzienia jest drobno posiekane lub przechodzi przez maszynkę do mięsa. Może to być wołowina, kurczak, jagnięcina, wieprzowina lub mieszanka różnych rodzajów mięsa. W gotowym farszu dodaj rosół lub wodę, cebulę, zioła i przyprawy. Do nadzienia dodaje się zieleninę kolendry, kopru, szpinaku i pietruszki.
Nadzieniem może być nie tylko mięso, ale także warzywa, grzyby, a nawet suszone owoce.
Ważne jest, aby prawidłowo tworzyć chinkali. Aby to zrobić, rozwałkuj warstwę ciasta o grubości 2 mm, wyciąć kółka o średnicy 10 cm, pośrodku każdego zestawu reflektorów. Krawędzie fałd są formowane i zbierane w postaci torebki. Owinąć i uszczypnąć.
Przygotuj chinkali dla pary lub gotuj w dużej ilości osolonej wody.
Zjedz ręce chinkali. Produkt jest pobierany przez ogon, nadkusyvayut i pierwszy napój sok, który jest w środku. Podawaj danie z masłem, śmietaną czosnkowo-kwaśną lub sosem pomidorowym.
Przepis 1. Khinkali w wolnej kuchence z mieloną wołowiną
Składniki
Ciasto
sól morska;
szklanka wody pitnej;
3,5 łyżki. mąka.
Farsz
Art. bulion lub woda pitna;
600g wołowiny; pół grona kolendrowych zieleni;
dwie głowy czerwonej cebuli;
czosnek;
biała cebula;
sól kuchenna;
świeżo zmielony pieprz.
Metoda przygotowania
1. Obierz cebulę i pokrój w duże kawałki. Wypłukać wołowinę, pokroić i lekko zamrozić.
2. Drobno posiekaj kolendrę. Obierz kilka ząbków czosnku i drobno posiekaj.
3. Włóż składniki do miski, pieprzu i soli. Wymieszaj wszystko i pozostaw do marynowania.
4. Wlać mąkę do pojemnika z bokami, przesiewając ją wcześniej. Stopniowo dodawać gorącą wodę do mąki i mieszać łyżką. Sól to. Ugniataj ciasto w kilku krokach. Następnie zapakuj go do plastikowej torby i umieść w zamrażarce na dziesięć minut.
5. Zmiel mięso z cebulą w maszynce do mięsa z dużą siatką i wymieszaj. Stopniowo dodawać wodę, mieszając mielone mięso łyżką.
6. Zroluj kawałek ciasta do zbiornika. Szklane kręgi o średnicy 6 cm. Obracaj każdy okrąg oddzielnie, aby krawędzie były cienkie. Połóż farsz na środku. Zbierz krawędzie ciasta w formie torby. Rozsypać na powierzchni, dobrze posypać mąką.
7. Ułóż podkładki w odstępie od siebie w misce parującej. Umieść na patelni z gorącą wodą. Rozpocznij program „gotowanie na parze” i gotuj przez pół godziny. Umieść gotowe chinkali na talerzu, posyp drobno posiekaną zielenią i podawaj.
Przepis 2. Khinkali w wolnej kuchence z mieszanym mięsem mielonym
Składniki
Farsz
120 ml wody pitnej;
200 g mielonej wieprzowiny;
pęczek świeżego koperku;
czerwony pieprz;
dwie żarówki;
200 g mielonej wołowiny;
60 g śmietany;
zmielony czarny pieprz.
Ciasto
rafinowany olej roślinny - 80 ml;
sól morska;
200 ml przegotowanej wody;
jajko;
2.5 art. mąka pszenna.
Metoda przygotowania 1. Delikatnie pokruszyć obrane cebule i warzywa.
2. Dodaj cebulę i zielenie do mielonego mięsa, soli i dopraw do smaku czerwonym i czarnym pieprzem. Wymieszać. Kontynuuj ugniatanie, dodając do mielonego mięsa wodę pitną i śmietanę.
3. Z mąki zagotować wrzątek i sól. Podziel na pół. Umieść każdy kawałek w uprzęży. Pokrój je na małe kawałki, nieco większe niż w manti. Posypując mąkę na stół, zwiń każdy kawałek w płaskie ciasto, którego rozmiar jest nieco większy niż spodek.
4. W środku tortilli rozłóż łyżkę nadzienia mięsnego. Okrąż brzegi ciasta, połącz w środku i wyciągnij chinkali, zawieszając je w „ogonie” w powietrzu.
5. Wlej wodę do miski wielokomorowej, aby jej poziom sięgał środka, sól i włącz tryb „Zupa” na 15 minut. Jak tylko woda się zagotuje, włóż do niej chinkali i wymieszaj. Zamknij wolną kuchenkę i gotuj przez kwadrans. Jeśli pojawi się chinkali, będą gotowe.
6. Ostrożnie ułóż je na talerzu, posyp mielonym czarnym pieprzem i podawaj na gorąco.
Przepis 3. Khinkali w wolnej kuchence z mieloną wieprzowiną
Składniki
mąka - trzy szklanki;
Sól Adygei;
woda pitna - szklanka;
czosnek - trzy goździki;
jajko;
cebula - 200 g;
wieprzowina - pół kilo.
Metoda przygotowania
1. Włóż mąkę do głębokiego kubka, ubij jajko, dodaj sól i wylej wodę. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić.
2. Przepłukać wieprzowinę, pokroić na małe kawałki. Obrać obrane cebule i mięso w maszynce do mięsa, dodać sól, pieprz, drobno posiekany czosnek i zagnieść.
3. Wytnij trzecią część ciasta, rozwałkuj i wytnij duże szklanki za pomocą szklanki.
4. Umieść farsz na środku każdego. A teraz zacznij zbierać krawędzie ciasta w środku, tworząc fałdy. 5. Wlej wodę (lub nawet lepszy bulion mięsny) do objętości 2/3 do miski multicookera. Włącz tryb gotowania i ustaw czas na czterdzieści minut. Zasolić wodę. Kiedy się gotuje, rozłóż hinkali i gotuj przez kwadrans.
Przepis 4. Khinkali w wolnej kuchence z kurczakiem i serem
Składniki
Ciasto
30 ml rafinowanego chudego oleju;
70 ml wody pitnej;
300 g mąki pszennej;
sól;
jajko.
Farsz
trzy uda z kurczaka;
20 g masła;
cebula;
wędzony ser suluguni;
pęczek kolendry;
zmielony czarny pieprz;
pomidor;
sól;
chmiel suneli.
Metoda przygotowania
1. Połączyć wodę, jajko, sól i masło, stopniowo dodając mąkę, zagnieść elastyczne, szczelne ciasto na chinkali. Pozostaw na pół godziny w chłodnym miejscu.
2. Drobno posiekaj kolendrę i wędzoną suluguni. Poparz pomidora wrzącą wodą i skórki. Posiekaj miąższ warzyw i smaż na cienko pokrojonej cebuli. Oddziel mięso z kurczaka od kości. Drobno posiekaj filet lub mielone mięso. Dodaj do pozostałych składników. Sól i pieprz do smaku. Mieszaj łyżką, aż będzie gładka.
3. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Ze szklanką lub specjalną formą, wycięte kółka, wielkości talerza. W centrum okręgu umieść łyżkę nadzienia. Połącz krawędzie ciasta w środku. Podnieś chinkali tak, aby nadzienie znajdowało się dokładnie w środku.
4. Wlać gorącą wodę do pojemnika multicooker. Włącz tryb gotowania. Jak tylko woda zacznie się gotować, zasolić ją i obniżyć chinkali. Wymieszaj delikatnie i gotuj przez 20 minut w tym samym trybie. Przenieś gotowy chinkali do naczynia i podawaj z sosem pomidorowym lub czosnkowym.
Przepis 5. Khinkali w wolnej kuchence z dynią
Składniki
80 g smalcu lub tłuszczu jagnięcego;
300 g mąki; cebula;
60 ml oleju roślinnego;
300 g dyni;
śmietana.
Metoda przygotowania
1. Przesiać mąkę i wlać do niej dwie łyżki rafinowanego oleju roślinnego. Tutaj również dodaj sól. Ochłodzić oczyszczoną wodę i wylewając trochę wyrabiać sztywne i gęste ciasto. Następnie odstaw ciasto, przykryte ręcznikiem.
2. Myjemy i kroimy dynie i cebulki na małe kostki. Wytnij tłuszcz z baraniny w małe paski. Możesz użyć smalcu. Mieszanka tłuszczu z dynią i cebulą. Dobrze posolić farsz i pieprz. Dodaj także suszone zioła. Aby khinkali były soczyste, nalej zimnej wody do nadzienia.
3. Rozwałkować ciasto na arkusz o grubości pół centymetra. Szklane kręgi i zwinąć je do grubości nie większej niż 4 mm. Rozciągamy się w środku każdego wypełnienia. Krawędzie testu w okręgu smarowane wodą.
4. Ostrożnie podnieś krawędzie ciasta i złóż je w okrąg, tworząc fałdy. Staramy się skręcać mniej ciasta.
5. Zagotuj wodę w zbiorniku multicooker. Włóż chinkali z dynią do wrzącej wody. Natychmiast zamieszaj i osusz. Dołączamy program „gotowanie”.
6. Kiedy pojawią się chinkali, gotuj przez kolejne dziesięć minut. Rozłóż na talerzu i zalej roztopionym masłem. Podawane ze śmietaną. Lub ułóż w głębokim talerzu i wypełnij dużą ilością mieszanki masła i sosu sojowego.
Przepis 6. Chinkali wegetariańskie w wolnej kuchence
Składniki
ciasto jak pierogi;
dynia - 600 g;
pietruszka i koper;
cukinia - 200 g;
czosnek - pięć goździków;
ziemniaki - 200 g;
zmielony czarny pieprz;
dwie żarówki;
kolendra;
marchewka.
Metoda przygotowania
1. Podziel dynię: obierz ją i usuń nasiona włóknami. Miąższ pokroić w drobną kostkę. Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Drobno pokruszyć cebulę. Zmiel marchewki na duże chipsy. Umieść cebulę na patelni z gorącym olejem roślinnym i smaż, aż będzie różowo. Dodaj marchewki, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Gulasz do miękkich warzyw. 2. Obierz ziemniaki i cukinię w małych kostkach. Złożyć dynię, cukinię i ziemniaki do rondla, wlać trochę wody i dusić, aż warzywa będą miękkie.
3. Dodaj warzywa i cebulę z pieczoną marchewką, posiekaj warzywa i gotuj jeszcze przez dziesięć minut. Rozbijaj powstałą masę za pomocą blendera zanurzeniowego i schłódź.
4. Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, wytnij koła. W centrum każdego miejsca znajduje się warzywne wypełnienie. Zbierz krawędzie ciasta w środku.
5. Wlej gorącą wodę do garnka i zacznij tryb „zupy”. Gdy woda się zagotuje, obniż do niej chinkali, sol się i natychmiast wymieszaj. Gdy tylko się pojawią, złap je skimmerem i połóż na talerzu.
Khinkali w wolnej kuchence - porady i wskazówki
- Ciasto na chinkali powinno być elastyczne i ciasne. Przygotuj go w kilku etapach, robiąc przerwy między partiami.
- Aby nadzienie było soczyste, dodaj przefiltrowaną wodę lub bulion mięsny.
- Dokręć mocno chinkali, aby sok nie spłynął podczas gotowania.
- Gotuj chinkali w szerokim pojemniku w małych porcjach. Pamiętaj, aby zasolić wodę.
- Unikaj silnego gotowania podczas gotowania.
