Khinkali - ogólne zasady i metody gotowania
Jeśli powiesz, że chinkali to te same pierogi, tylko w innej formie, mieszkańcy Gruzji tego nie zrozumieją. Przecież wiedzą, że przygotowanie chinkali to cała sztuka. Nie jest łatwo umieścić farsz na cieście i przypiąć krawędzie, jak będzie. Same pierogi należy zbierać zgodnie ze wszystkimi zasadami Zbierz go w torbie z zakładkami. Specjalny szyk i wskaźnik, że gospodyni jest świetną rzemieślniczką, uważa się za co najmniej 20-24 takie fałdy. Specjalne kochanki tworzą 36.
Chinkali tak wyrzeźbił. Połóż mięso mielone na wałku z ciasta. Brzegi peletu są unoszone do góry i łączone, tworząc małe fałdy ciasta za pomocą dłoni, jak plisa lub falistość. Kształt powinien być przywiązany do wierzchu torby z ogonem ciasta. Tutaj są dwie opcje: albo ten ogon jest odrywany, przypinany palcami lub w lewo. To jest ktoś taki jak więcej. Niektórzy lubią jeść chinkali, trzymając ten ogon.
Nawiasem mówiąc, jeśli spróbujesz chinkali na imprezie, nie jedz ich nożem i widelcem, ponieważ Cały sok wypłynie, to obrazi hostessę W końcu tak bardzo starała się zachować ten sok: zebrała ciasto w fałdy, żeby się nie złamało, prawidłowo podniosła mięso, trochę z tłuszczem, żeby było soczyste. Ten sok jest najbardziej chinkali gumy. Dlatego nie są cięte nożem, nie są przebijane widelcem, ale brane rękami i bitem, tak aby sok dostał się do ust, a nie na talerz.
Khinkali - przygotowanie żywności
Do przygotowywania ciasta przy użyciu najbardziej popularnych produktów, takich jak pierogi - mąka, woda i jajka. Przesiać mąkę i zagnieść ciasto. Ale musisz go wyrabiać szczególnie w dobrej wierze i ostrożnie, aby był elastyczny. W końcu ciasto nie powinno być rozdarte podczas gotowania, aby nie spuścić smacznego bulionu. W przypadku chinkali mięso jest mielone w maszynce do mięsa z dużym grillem. Dodaj sól, przyprawy. Ale z uwagi na zieleń podzielono opinie - połowa Gruzji dodaje zielenie do farszu - kolendrę, miętę itp., A drugą nie jest tylko mięso, sól, pieprz. W przypadku mięsa mielonego lepiej jest użyć mieszanki wołowiny i jagnięciny z tłuszczem, ale można ugotować go z wieprzowiną. Farsz powinien być soczysty, trochę wodnisty, więc dodawaj go, bardziej poprawnie, wjeżdżaj do wody.
Khinkali - najlepsze przepisy
Przepis 1: Khinkali w języku gruzińskim
Najpopularniejszy przepis na robienie chinkali. Ten przepis z dodatkiem zieleni. Nawiasem mówiąc, rozwijają te chinkali na raz. Ale jeśli wydaje ci się, że to długi czas, możesz rozwinąć cienką, dużą warstwę i wyciąć wiele kółek na raz. Potrzebna jest tylko średnica nacięcia, aby zabrać więcej niż szkło. Na przykład spodek z ciasta ciętego. Średnica okręgu powinna wynosić około 10-15 centymetrów.
Składniki: Ciasto - jajko - 1, mąka - 3 stosy, olej rośnie. - 2-3 łyżki stołowe., Sól, woda - 1,5 filiżanki. Farsz - 1 kg mięsa (0,3 kg baraniny + 0,7 kg wołowiny), 1 cebula, pęczek kolendry, sól Svan - 1 łyżeczka.
Metoda gotowania
Składniki na ciasto wymieszać, dodać mąkę i dokładnie zagnieść. Daj ciasto odpocząć na chwilę, ale na razie przygotuj mielone mięso.
Posiekaj kolendrę, cebulę i mięso, najlepiej w maszynce do mięsa z dużym grillem. Sól, dodać sól Svan (lub zmieloną kolendrę). Wymieszaj farsz, jeśli jest suchy, dodaj trochę wody, około połowy szklanki. Wlać wodę na części i natychmiast wymieszać.
Możesz zacząć budować chinkali. Rozwałkuj grubą warstwę o grubości około 1 cm. Pokrój małe kółka w małą szklankę, a następnie rozwałkuj kubki w cienkie płaskie ciasta. Zasłoń część chinkali i gotuj. Po wynurzeniu są gotowane przez 10-15 minut, w zależności od wielkości.
Przepis 2: Chinkali domowej roboty
Lepya Khinkali, musisz spróbować przetoczyć ciasto cieńsze, ale tak, aby nie pękło i bulion pozostał w środku. Jedz takie dłonie pelmeshiki. Weź ogon, gryź, pij sok, a następnie je mielone mięso z ciastem. Okazuje się, że jest to gorąca zupa z mięsem w porcji garnków ciasta.
Składniki: ciasto - pół funta mąki, sól, woda - 1 szklanka. Farsz - 300 g mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina i lepsza ich mieszanka), pęczek kolendry, 1 cebula, 1 kromka bułki lub suszonego chleba, pieprz, sól, 70 g bulionu mięsnego (lub 50 ml wody + 50 g stopionego masła).
Metoda gotowania
Chleb, cebula i mięso mielone na duże kawałki w maszynce do mięsa. Dodaj posiekaną kolendrę i bulion lub wodę z masłem, solą i wymieszaj.
Przesiać mąkę, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Pozwól mu odpocząć przez 40 minut i rozwałkuj. Blind chinkali i gotować. Podawać posypane grubym czarnym pieprzem.
Przepis 3: Chinkali soczysty
Khinkali same w sobie są soczyste. Ale krem, który jest dodawany do farszu, daje im dodatkową, podwójną soczystość. Jedzą hinkali rękami, trzymając ogon. Sam ogon nie jest zazwyczaj spożywany, ponieważ obraca się szorstko, umieszcza się na krawędzi płyty. Jeśli nie znajdziesz wszystkich trzech rodzajów mięsa, gotuj jeden lub dwa. Ale to właśnie ta kombinacja mięs, jak w przepisie, sprawia, że nadzienie jest smaczniejsze.
Składniki: ciasto - woda 0,5 litra, sól, mąka. Farsz - 1 kg mięsa mielonego (mieszanka wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny), śmietana - 200-250 ml (10-15%), sól, pieprz i gałka muszkatołowa na niekompletną łyżeczkę, 1 cebulę.
Metoda gotowania
Sól z mąki, zalać wodą, zagnieść ciasto. Musi być dokładnie wymieszany przez około dziesięć minut. Powinien być miękki i elastyczny. Nie ciasny i gumowy. Pozwól odpocząć przez 40-50 minut. Potem możesz się rozwinąć. Weź mięso mielone lub zmiel mięso. Dodać posiekaną cebulę (zetrzeć, skręcić lub drobno posiekać), posypać solą, gałką muszkatołową, pieprzem, wlać śmietanę. Wszystko wymieszać w jednolitej masie.
Na płaskim cieście, o średnicy 10-12 cm, włóż farsz, zbierz w torbie z fałdami, jak akordeon. Upewnij się, że górny otwór jest dobrze uszczelniony. Kształt chinkali zdalnie przypomina głowę czosnku z ogonem. Zasłoń worki wrzątkiem i gotuj przez pięć do siedmiu minut po gotowaniu. Podawać posypane pieprzem.
Khinkali - przydatne porady doświadczonych kucharzy
- Jeśli jesteś wyrzeźbiony po raz pierwszy, będzie ci trudno natychmiast złożyć prawe fałdy palcami, dzięki czemu możesz uprościć proces. Włóż krąg ciasta między kciuk i palec wskazujący, łącząc je w pierścień. Umieść ciasto na cieście, wciśnij w otwór „pierścienia” i ściskaj palce - torba jest gotowa.
- Kiedy chinkali gotują, zanim je zdobędziesz, dodaj szklankę zimnej wody na patelnię. Powoduje to nieznaczne obniżenie temperatury, dzięki czemu nie są one zbyt gorące, gdy są spożywane rękami. Następnie chinkali są usuwane łyżką cedzakową, posypane pieprzem, polane roztopionym masłem i podawane.
- podczas gotowania chinkali nie ma zwyczaju ingerowania w łyżkę lub łyżkę cedzakową, aby nie uszkodzić skorupy. Aby nie przyklejały się do dna, patelnię należy delikatnie potrząsnąć.
