Chrupiące, rozpływające się w ustach ciasto francuskie i dużo soczystego nadzienia mięsnego - to wszystko uzbeckie samsa. Każdy, kto spróbował tego ciasta, nigdy nie zapomni jego niesamowitego smaku.
Puffed Uzbek samsa - podstawowe zasady gotowania
Aby zrobić ciasto francuskie, wyrabiaj ciasto jak pierogi lub pierogi. Następnie dzieli się na kilka części. Każda rolka przechodzi w najcieńszą możliwą warstwę. Pokryć roztopionym masłem i ułożyć jeden na drugim. Następnie zwinąć rolkę i pozostawić w zamrażarce, aby masło zostało właściwie zajęte.
Nadzienie do tradycyjnego samsa Uzbek jest gotowane z jagnięciny, ale można użyć wieprzowiny lub kurczaka. Mięso jest siekane lub skręcane w maszynce do mięsa z dużym grillem. Aby nadzienie było soczyste, dodaje się całkiem sporo drobno pokrojonej cebuli. W niektórych przepisach na soczystość umieść posiekany gruby ogon. Posypka solna, obficie przyprawiona pieprzem i przyprawami.
Podkładki do krojenia ciasta. Każdy zwinięty w cienki placek. W środku ułóż wypełnienie i uformuj trójkąt, zbierając krawędzie w środku.
Samsu rozłożył się na blasze do pieczenia, posmarowany bitym żółtkiem i posypany białym lub czarnym sezamem. Piec czterdzieści minut w 200 stopniach. Samsu jest podawany z napojami lub bulionem.
Przepis 1. Samsa Uzbek
Składniki
400 g mięsa jagnięcego;
szczypta białego i czarnego sezamu, sól, jira, świeżo zmielony pieprz;
500 g mąki;
200 ml wody pitnej;
3 cebule;
2 jajka;
300 g spustu oleju.
Metoda gotowania Obierz i umyj cebulę. Zniszcz je cienkimi piórami. Włóż cebulę do miski, dopraw przyprawami, solą i zacierkami. Dodaj mince jagnięce do posiekanej cebuli. Dokładnie wymieszać.
Słoną ciepłą wodę, włóż do niej jajko i dodaj 100 g miękkiego oleju. Ubij wszystko widelcem. W części dodaj mąkę do mieszanki i zastąp elastyczne ciasto. Podziel go na pięć identycznych części. Zroluj je w kulki, przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
Rzuć każdą piłką tak cienką, jak to możliwe. Pędzel nasmarować arkusze ciasta roztopionym masłem. Przykryj drugą warstwą. Tak więc złożyć arkusze ciasta, każde naoliwione olejem. Przekręć ciasto w ciasny wałek i dopasuj krawędzie. Zroluj w formie ślimaka i połóż na talerzu. Przykryj folią i odstaw na godzinę na zimno.
Po wyznaczonym czasie weź rolkę, pokrój ją na kawałki o równej szerokości. Zroluj je do ciast. Umieść wypełnienie w środku każdego półwyrobu i uszczelnij krawędzie tworzące trójkąt. Samsu nałożył olejowaną blachę do pieczenia. Top bita jajkiem, posypać czarno-białym sezamem. Piec w temperaturze 200 stopni przez czterdzieści minut.
Przepis 2. Samsa Uzbek z mięsem i ziemniakami
Składniki
Ciasto:
dwie szklanki wody pitnej;
mąka wysokogatunkowa - ile odejdzie;
sól - 10 g
Wypełnienie:
jagnięcina - 200 g;
olej słonecznikowy - 30 ml;
gruby ogon - 50 g;
świeżo zmielony czarny pieprz;
cebula - kg;
sól;
ziemniak - 200 g
Metoda gotowania
Sól z ciepłą wodą i częściowo wprowadzając przesianą mąkę, zagnieść ciasto elastyczne. Przykryj go czystym ręcznikiem i pozostaw do odpoczynku.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Przepłucz mięso pod kranem, odklej filmy i smugi. Opróżnij serwetką i posiekaj nożem. Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kawałki. Obierz cebulę z łuski i drobno posiekaj. Połącz warzywa z mięsem, dopraw solą i przyprawami. Wymieszać. Podziel ciasto na równe części. Rzuć każdy w okrąg. W środku półfabrykatów układamy farsz mięsny i warzywny. Złóż krawędzie ciasta na środku, aby utworzyć trójkąt. Połóż samsę na blasze do pieczenia, naoliw ją i piecz przez czterdzieści minut w 180 stopniach.
Przepis 3. Puff uzbecki samsa z dynią
Składniki
Ciasto:
szklanka przegotowanej wody;
100 g mąki;
150 gramów odsączonego oleju;
sól - 3 g;
jedno jajko
Wypełnienie:
Pół kilo obranej dyni;
sól - 5 g;
duża cebula;
przyprawy.
Metoda gotowania
Posiekaj masło nożem i umieść w pojemniku do wyrabiania ciasta. Dodaj do niego jajko, przegotowaną wodę i sól. Wstrząśnij trzepaczką. Łyżkę w przesianej mące, kontynuując mieszanie. Następnie kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, aż przestanie się przyklejać do dłoni. Podziel ciasto na trzy części. Rzuć każdą piłkę i przykryj ręcznikiem.
Obierz dynię, umyj warzywa i pokrusz melenko. Cebula również obiera i drobno sieka. Połącz cebulę z dynią. Zasolenie farszu tuż przed utworzeniem samsa.
Rzuć jedną kulę ciasta tak cienko, jak to możliwe, talting powierzchni stołu skrobi Rozłóż kawałek ciasta z ghee, poczekaj, aż masło się ułoży, i przykryj cienką rolką drugą warstwą ciasta. Powtarzaj procedurę, aż skończy się ciasto. Top również posmarowany olejem i zwiń w grubą rolkę. Podziel na kawałki o grubości półtora centymetra.
Posypać solą i doprawić przyprawami. Weź kawałek ciasta, obróć krawędzie na jedną stronę cięcia i zwiń w okrąg, starając się, aby krawędzie były jak najcieńsze. W środku ułóż łyżkę z wypełnieniem wzgórza i uszczelnij krawędzie, tworząc trójkąt. Umieść samsę na misce olejowej i piecz w 200 stopniach aż do złotego koloru.
Przepis 4. Samsa Uzbek z kurczakiem
Składniki
trzy szklanki wysokiej jakości mąki;
garść sezamu;
pół paczki oleju śliwkowego;
olej rośnie.
szklanka oczyszczonej wody;
jedno jajko;
filet z kurczaka - 600 g;
sól kuchenna;
dwie żarówki;
papryka mielona - szczypta.
Metoda gotowania
Połącz mąkę z oczyszczoną wodą i solą. Ugniataj gładkie, elastyczne ciasto i pozostaw do odpoczynku.
Rozpuść masło w rondlu lub kuchence mikrofalowej. Rozwałkować ciasto tak cienko, jak to możliwe, przeciągając stół skrobią. Pędzlem pokryj całą powierzchnię ciasta warstwą roztopionego masła. Ciasto dokładnie zwinąć i włożyć do lodówki na dwie godziny.
Usuń skórę z kurczaka, usuń całą chrząstkę i małe kości. Pokruszyć mięso ostrym nożem tak małym, jak to możliwe. Przenieś do głębokiego kubka. Obierz cebulę. To także kruszy się jak najmniej. Dodaj cebulę do mięsa, dopraw solą i papryką. Wymieszać.
Wyjmij rolkę z lodówki i podziel na małe kawałki. Rzuć każdy cienki wystarczająco. Umieść łyżkę nadzienia na środku każdego kawałka. Przymocuj krawędzie na środku, aby utworzyć trójkąt.
Przykryj blachę do pieczenia pergaminu. Nasmaruj olejem. Połóżcie na nim placki. Powierzchnię każdego posmaruj ubitym żółtkiem i obficie posyp sezamem. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włóż do niego patelnię i piecz przez czterdzieści minut.
Przepis 5. Samsa Uzbek z mięsem i kolendrą
Składniki
kg ciasta francuskiego;
garść białych i czarnych nasion sezamu;
pół kilo jagnięciny;
pęczek kolendry;
gruby ogon - 100 g;
torba przypraw do samsa;
cztery cebule;
kuchnia solna
Metoda gotowania
Przepłucz mięso, odklej żyły i filmy. Tłuszcz i mięso kruszą się ostrym nożem. Obierz cebulki i drobno posiekaj. Spłukać, wysuszyć i posiekać pęczek kolendry. Umieść wszystkie składniki w misce i wymieszaj, przyprawiając solą i przyprawami do samsa. Wymieszać. Ciasto rozwałkować na kiełbasę i pokroić na identyczne kawałki. Rozciągnij każdy blok z jednej strony i dociśnij dłonią, aby zamknięty koniec był na dole. Zroluj ciastka od środka do krawędzi. Środek powinien być nieco grubszy niż krawędzie.
Umieść farsz na środku okrągłego pustego miejsca. Przykryj je krawędziami ciasta. Ostrożnie przymocuj krawędzie, aby sok nie przeciekał.
Włącz piekarnik na 200 ° C. Nasmaruj blachę masłem i przykryj papierem do pieczenia. Połóż na nim paszteciki, pozostawiając małą szczelinę między nimi. Rozbijaj powierzchnię samsa żółtkiem i posypuj białym i czarnym sezamem. Gdy piekarnik ogrzeje się do żądanej temperatury, włóż do niego blachę i piecz przez pół godziny.
Przepis 6. Samsa Uzbek z mięsem mielonym i grzybami
Składniki
400 g mąki;
sól kuchenna;
400 g mielonego kurczaka;
świeżo zmielony czarny pieprz;
150 gramów odsączonego oleju;
garść sezamu;
200 g pieczarek;
2 cebule;
100 g holenderskiego sera.
Metoda gotowania
Włóż miękkie masło do miski do wyrabiania ciasta. Wlać zimną wodę, sól i dokładnie wszystko wymieszać. Wprowadź przesianą mąkę w małe kawałki i wyrabiaj miękkie ciasto. Wysyłamy go na pół godziny do lodówki.
Umyj grzyby, osusz. Z czapkami usuń cienką skórę. Pieczarki pokroić na małe kawałki. Obierz cebulę z łuski, opłucz ją i podziel na cienkie ćwiartki. Zetrzyj go rękami.
Podgrzej olej roślinny na patelni. Włóż do niego cebulę i smaż, mieszając. Do miękkości. Dodaj grzyby i kontynuuj smażenie, aż cała wilgoć wyparuje. Teraz układamy mielonego kurczaka. Smażyć, dobrze mieszając, tak aby nie przyjmowała dużych grudek. Ostudzić przygotowane nadzienie i dodać do niego tarty ser i wymieszać. Podziel ciasto na identyczne kawałki. Rzucamy je cienko. W środku każdego półfabrykatu kładziemy łyżkę nadzienia i tworzymy trójkąt, trzymając krawędzie razem w środku.
Rozłożyliśmy samsę na deco, przykryliśmy pergaminem i posmarowaliśmy olejem. Pieczemy czterdzieści minut w temperaturze 180 stopni.
Puffed Uzbek samsa - porady i wskazówki
Samsa stanie się jeszcze piękniejsza, jeśli powierzchnia zostanie pokryta żółtkiem.
Nadzienie będzie szczególnie smaczne, jeśli mięso nie jest skręcone w maszynce do mięsa, i drobno kruszone ostrym nożem.
Im więcej dodasz do farszu cebulowego, tym bardziej okaże się, że jest bardziej soczysty.
Oprócz mięsa do nadzienia można dodać drobno posiekane ziemniaki.
