Khinkali są różne. U niektórych osób są to płaskie placki z ciasta przaśnego, w innych produktach z nadzieniem, w niektórych ślimaki ptysiowe.
Przygotuj danie na kilka sposobów, jedną z ciekawych opcji - na mączce kukurydzianej. Spróbujmy?
Chinkali kukurydziane - ogólne zasady przygotowania
Do przygotowania ciasta będzie potrzebna mąka kukurydziana, można go kupić w sklepie lub gotować ze zbóż. W każdym razie musisz przesiać, a następnie przejść do ciasta. Czasami mieszane są mąka kukurydziana i mąka pszenna.
Co jest używane do testu:
• woda;
• mleko lub kefir, serwatka;
• soda;
• sól;
• olej.
Po wyrabianiu wolno mu się położyć na pół godziny, ale więcej. Następnie rozwałkuj ciastka. Gotuj hinkal. Lub rzeźbić wysokiej jakości produkty z różnymi nadzieniami, także gotować na parze lub w wodzie. Serwują danie z różnymi sosami, których smak i wygląd zależy od wypełnienia i innych dodatkowych składników.
Dagestan Corn Khinkal na wodzie
Tradycyjna kukurydza hinkal w Dagestanie jest kawałkiem ciasta gotowanym w rosole lub w wodzie. Podawane są do stołu z różnymi sosami, gotowanym mięsem, zielenią, rosołami, warzywami.
Składniki
• 120 ml wody;
• 300 g mąki kukurydzianej;
• 0,5 łyżeczki sól.
Cooking
1. Rozpuścić sól w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Przesiać mąkę kukurydzianą, zrobić dziurę, polać wodą. Weź łyżkę, zacznij mieszać w środku otworu w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
3. Gdy tylko obracanie łyżki stanie się trudne, zanurz ręce i wyrabiaj sztywne ciasto, jak w przypadku pierogów lub domowego makaronu. Umieść go w torbie lub zostaw na stole, ale przykryj odwróconą miską. 4. Dajemy ciasto kukurydziane, aby leżało tak, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, staje się miękkie i giętkie.
5. Teraz szczypiemy małe kawałki z ciasta, trochę mniejsze niż jajko przepiórcze, spłaszczamy je w dłoniach, aby zrobić płaskie ciasto. Załóż deskę do krojenia. Wyrzeźbić wiele takich ciast.
6. Wlać do wrzącej wody lub bulionu, gotować po zagotowaniu
Steamed Khinkali z Baraniną
Przepis na tradycyjne chinkali kukurydziane. Są na parze, można użyć mantovarku.
Składniki
• 500 g mąki kukurydzianej;
• 250 gramów mąki pszennej;
• 0,2 litra kefiru;
• 300 g jagnięciny;
• 100 g tłuszczu z ogoniastego tłuszczu;
• 1 cebula;
• soda;
• przyprawy;
• 1 jajko;
• warzywa do karmienia;
• trochę kolendry w mielonym mięsie.
Cooking
1. Wymieszać mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną, przesiać na stole lub w dużej misce, zrobić studnię w środku.
2. Połącz kefir z 0,5 łyżeczki. soda i taka sama ilość soli, wymieszać, dodać surowe jajko. Wlać do dziury, wyrabiać niezbyt fajne ciasto. Włóż do torby, odejdź na pół godziny, pozwól mu położyć się na stole.
3. Wytnij gruby ogon, umieść go na patelni, zacznij piec.
4. Pokroić cebulę, dodać do grubego ogona, sauté razem przez kilka minut. Potem ostudzić.
5. Przekręć jagnięcinę, połącz ze smażonym kurczakiem i cebulą, dodaj sól i pieprz, posiekaną kolendrę. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest użyć gałązek, ale można i odchodzi.
6. Wyciągamy ciasto, zsuwamy małą kulkę, kciukiem wykonujemy w niej wgłębienie, rozciągamy boki, tworząc rodzaj dzbanka. Wkładamy farsz do dziury, szczypiemy go. Zdobądź okrągły pączek z nadzieniem. Umieść go na tacy do gotowania na parze.
7. Dalej rzeźbimy w podobny sposób.
8. Włącz parowiec, gotuj chinkali po gotowaniu przez 25-30 minut, w zależności od ich wielkości. 9. Rozłóż na talerzu, udekoruj świeżymi ziołami, podawaj z sosem czosnkowym lub keczupem.
Chinkali kukurydziane z gotowanym sosem wołowym i czosnkowym
Przepis na chinkali wschodnie z mąki kukurydzianej, która nie musi być gotowana tylko z wołowiną. Pasuje również wieprzowina lub jagnięcina.
Składniki
• 0,2 kg mąki kukurydzianej;
• 0,3 kg mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki sól w cieście;
• szklankę wody.
• 1 kg mięsa.
W sosie:
• 200 g gęstej śmietany;
• 5 ząbków czosnku;
• sól, czarny pieprz;
• wszelkie warzywa.
Cooking
1. Możesz wziąć dowolne mięso, jeśli jest dużo kości, a następnie wziąć więcej. Napełnij wodą, około 3 litry, gotuj przez 2 godziny, aż będą gotowe, dodaj sól. Wyjmij kawałki rosołu. Przygotujemy w nim tortille kukurydziane.
2. Wymieszaj oba rodzaje mąki, słoną wodę, zagniataj zwykłe ciasto przaśne, pozwól mu spocząć w łóżku, aby nabrzmiał gluten.
3. Rozwałkuj ciasto na cienkie ciasta, możesz zrobić kilka rzeczy, posypać mąką, aby wałek się nie przykleił.
4. Wytnij kwadraty, prostokąty lub diamenty z płaskich ciast. Rozmiar jest nieco większy niż pudełko zapałek.
5. Aby wrzucić płaskie ciasta do gotującego się bulionu z mięsa, gotować przez 3-5 minut, patrzymy na gotowość. Wyjmij łyżką cedzakową w misce, posmaruj kilkoma kroplami oleju, dobrze wstrząśnij.
6. Przygotuj sos: wymieszaj wszystkie składniki ze śmietaną, musisz posiekać, posiekać.
7. Pokrój mięso na kawałki, usuń kości.
8. Umieść gotowane chinkal na naczyniu, na wierzchu kawałków gotowanego mięsa, podawaj z sosem czosnkowym.
Chinkal kukurydziany z twarożkiem
Opcja twarogu chinkali kukurydziana. Opcjonalnie można dodać trochę nadziewanego sera do nadzienia, będzie to również smaczne, interesujące. Możesz gotować w wodzie lub gotować na parze, cokolwiek chcesz. Składniki
• 140 g kefiru;
• 300 g mąki kukurydzianej;
• 100-150 g mąki pszennej;
• 0,3 łyżeczki sole;
• 1 małe jajko;
• 0,5 łyżeczki soda
Wypełnienie:
• 200 g twarogu;
• Sól;
• 1 żółtko lub małe jajko;
• 2-3 gałązki kopru.
Cooking
1. Wymieszaj kefir z sodą i solą, poczekaj chwilę, aż nastąpi reakcja wygaszania. Dodaj jajko, dobrze wstrząśnij.
2. Połącz aromatyzowany kefir z mąką kukurydzianą, następnie dodaj mąkę pszenną, wyrabiaj sztywne ciasto. Daj łóżko na około pół godziny.
3. Zmiel twaróg, aż będzie gładki, dodaj sól, dodaj trochę koperku, ale nie jest to konieczne. Wpisz jajko. Jeśli ser jest słaby, nie można dodawać ani dodawać żółtka. Wymieszaj ponownie.
4. Rzeźbimy okrągłe chinkali o klasycznej formie lub po prostu bułeczki z nadzieniem.
5. Przechodzimy na wysmarowaną patelnię, gotujemy 15 minut dla pary.
6. Albo wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy po gotowaniu przez 3-5 minut, patrzymy na gotowość. Woda musi być solona.
7. Podawany taki bully ze śmietaną, sosem czosnkowym. Zieloni. Może być smażone na maśle.
Chinkali kukurydziane z pokrzywą od Julii Vysotskiej
Słynny prezenter telewizyjny może gotować chinkali kukurydziane nie tylko z mięsem. Julia Vysotskaya ma wspaniały przepis na potrawy z młodymi liśćmi pokrzywy.
Składniki
• 0,3 kg mąki kukurydzianej;
• 80-100 g mąki pszennej;
• 120 ml kefiru;
• 1 łyżka masła;
• soda 0,5 łyżeczki;
• trochę soli.
Wypełnienie:
• pokrzywa świeża;
• jajko gotowane;
• 1 cebula;
• 2 łyżki masła;
• sól.
Cooking
1. Ugniataj zwykłe ciasto, rozpuść sodę w kefirze, sol się, dodaj trochę oleju roślinnego podczas ugniatania, sprawi, że masa stanie się bardziej elastyczna i miękka. Zdejmujemy na bok, przykrywamy folią lub odwróconą miską. 2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, ułożyć na patelni, wlać olej i przejść do złotego koloru.
3. Wytnij gotowane jajko, wymieszaj ze smażoną cebulą. Przejdź przez pokrzywy, będziesz potrzebować przeciętnego pęczka, usuń liście, pokrój, sól i zacier rękami. Połącz z resztą składników nadzienia, pieprz do smaku.
4. Dostajemy ciasto kukurydziane, dzielimy na kawałki, robimy kulki z nadzieniem w dowolny dogodny sposób. Najważniejsze - dobrze zaschipnut krawędzi.
5. Wsadzamy podwójny kocioł, gotowość do pracy 12-15 minut
6. Albo gotuj chinkali w gorącej wodzie przez kilka minut.
7. Podawaj to danie ze śmietaną, zalej masłem.
Chinkali z dynią i serem
Opcja jasnego farszu do chinkali kukurydzy. W rzeczywistości z dynią można gotować i słodkie danie, w tym przypadku ser należy zastąpić twarogiem, można dodać rodzynki.
Składniki
• 500 g mąki kukurydzianej;
• 210 ml wody;
• sól;
• 2 łyżki. l olej roślinny;
• 0,2 kg dyni;
• 0,1 kg sera;
• 1 ząbek czosnku;
• mały pieprz;
• 50 g masła.
Cooking
1. Rozpuścić trochę mniej niż pół łyżeczki soli w szklance wody. Dodać mąkę kukurydzianą, zagnieść ciasto, na samym końcu dodać olej roślinny. Dokładnie ugniatać, pozostawić do odpoczynku.
2. Zetrzyj dynię i lekko ściśnij, jeśli jest soczysta. Dodaj tarty ser, wyciśnij czosnek do farszu, posyp pieprz i wymieszaj. Jeśli nie planujesz natychmiastowego rzeźbienia chinkali, nie dodawaj jeszcze soli.
3. Ciasto rozwałkować na kiełbasę, pokroić w poprzek pralki, zanurzyć w mące i zwinąć cienki płaski placek z każdego wałka.
4. Połóż farsz, zbieraj krawędzie na stosie, naciśnij węzeł, aby nic się nie rozpadło.
5. Umieść chinkali kukurydziane w podwójnym kotle. Gotuj po zagotowaniu wody przez co najmniej 20 minut, ponieważ dynia jest wilgotna. Jeśli używasz duszonej lub gotowanej dyni, możesz skrócić czas. 6. Przenieś gotowe chinkali na naczynie, zalej roztopionym masłem.
Corn Khinkali - Tips and Tricks
• Chinkali będą smakować lepiej, jeśli dodasz trochę mąki pszennej do mąki kukurydzianej.
• Po ugotowaniu każdy chinkali należy nasmarować, aby się nie sklejały. Możesz użyć dowolnego masła lub oleju roślinnego.
• Jeśli dodasz trochę oleju do przaśnego ciasta podczas ugniatania, stanie się łatwiejsze i łatwiejsze do pracy, nie będzie zbyt ciasne.
• Podczas gotowania nie trzeba hinkali często przeszkadzać, aby nie uszkodzić kształtu. Ale podczas gotowania ważne jest, aby dobrze się mieszać. Ponieważ wypełnione produkty są ciężkie, mogą przyklejać się do dna patelni.
• Ciasto nie poddaje się? Trudno rzeźbić chinkali? Odejdź od klasycznej formy, zrób zwykłe pierogi lub małe ciasta. Lepiej niż cierpieć i psuć produkty.
• Jeśli chinkali kukurydziane pozostaną, możesz smażyć je na patelni na maśle lub upiec w piekarniku ze śmietaną, serem i innymi dodatkami. Będzie też pyszne.
