Khinkali w języku gruzińskim - tradycyjne i nowoczesne przepisy. Jak gotować prawdziwe chinkali w języku gruzińskim

Khinkali w języku gruzińskim to interesujące danie, przypominające nieco nasze pierogi, ale uderzająco odmienne od nich pod względem składu mięsa mielonego i wyglądu, smaku i smaku.

Nie każdy jest w stanie gotować chinkali, aby były zarówno soczyste, jak i piękne. Rozważ wszystkie subtelności i niuanse.

Khinkali po gruzińsku - ogólne zasady przygotowania

Po pierwsze, spójrzmy na podstawowy przepis na chinkali, tylko dzięki zrozumieniu zasady gotowania można wypróbować różne przepisy, których nie ma dzisiaj.

• Zaleca się stosowanie mięsa mielonego z dużą ilością cebuli do nadziewania: jagnięcina, wieprzowina, cielęcina i kurczak. Maszynka do mielenia mięsa, gdy farsz nie jest używany.

• Specyficzny smak, smak chinkali jest podawany potrawie przez gruzińskie przyprawy - nie zapomnij o tym ważnym elemencie potrawy.

• Zagnieść ciasto na najprostsze składniki: mąkę, wodę, olej, sól. Produkty mleczne lub jaja nie są dodawane do ciasta.

• Uformuj chinkali w formie torby z dużą ilością fałd.

• Przygotuj naczynie gotując się w osolonej wodzie, czasami gotowe chinkali są dodatkowo smażone na patelni na patelni.

• Jako dodatek do chinkali, sos jest świeżo przygotowany z czosnku i pomidorów, a także wszelkiego rodzaju zieleni.

Ciasto. Powinien być plastikowy, ciasny, nie klejący się do rąk. Tak więc chinkali podczas obróbki cieplnej zachowują swoją integralność, odpowiednio, pozostają soczyste, co jest głównym aspektem tego dania.

Farsz. Masa powinna być soczysta, więc do przygotowanych produktów wlewa się wodę z lodem, po farszie ugniata się przez długi czas i dokładnie miesza, podnosi i ponownie mocuje do miski. Gotową masę usuwa się przez pół godziny w zimnym miejscu, a następnie ponownie miesza. Formowanie Khinkali jest kolejnym ważnym punktem. Przecież dobrze ukształtowane chinkali pozwolą w pełni docenić smak i wygląd potrawy. Zagnieść ciasto, wyjąć na godzinę w lodówce, a następnie wyjąć, zagnieść je ponownie i rozwałkować na warstwę około 1,5 mm. Wyciąć duże kółka o średnicy co najmniej 10 cm, w środku każdego koła rozłożyć przygotowane mięso mielone. Stopniowo podnieś krawędzie, uszczypnij je, tworząc dużą liczbę fałd, najlepiej z 15 sztuk. Palce ściskają fałdy, aby nie było ani jednej szczeliny. Jeśli na górze występują nieprawidłowości, są one odcięte. Gotowy chinkali rozprowadzony na posypanym mąką blacie.

1. Khinkali w języku gruzińskim

Składniki:

• mięso mielone (wołowina z jagnięciną) - nieco mniej niż pół kilograma;

• 2 żarówki;

• kolendra w postaci suchej, proszek z czarnego pieprzu - 1 łyżeczka każda;

• sól - szczypta;

• mąka - 400 g;

• trochę oleju słonecznikowego.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw zagnieść ciasto: wlać przesianą mąkę do głębokich naczyń, zrobić dziurę w mące i wlać wodę oczyszczoną przez filtr, dodać sól. Najpierw wymieszaj łyżkę, jednocześnie powoli wlej olej roślinny. Jak tylko ciasto stanie się szczelne, połóż je na stole i naciskaj przez około 20 minut, przykryj przygotowane ciasto czystą szmatką i odczekaj chwilę.

2. Gdy ciasto kładzie się do łóżka, przygotować nadzienie: dodać posiekaną cebulę do mielonego mięsa, soli i pieprzu, doprawić suchą kolendrą. Dokładnie wymieszaj mielone mięso rękami, dodając trochę wody dla soczystości.

3. Ciasto rozdzielić na porcje, obrócić kolejno w szerokie ciasto o grubości 1,5 mm. 4. Przy szklance lub kubku wyciąć małe kółka o średnicy 9 cm.

5. Na tych kręgach rozłóż przygotowany farsz.

6. Zacznij tworzyć chinkali w ten sposób: podnieś rogi ciastek, aby wyglądały jak worek. Krawędzie zwijają fale, mocno dociskając się do siebie.

7. Zacisnąć wszystkie fale na górze.

8. Potrząśnij trochę chinkali u góry, aby zostawić przestrzeń powietrzną do ekstrakcji soku.

9. Włóż wszystkie formowane chinkali do wrzącej wody, gotuj nie dłużej niż 10 minut przy ciągłym mieszaniu, upewnij się, że nie oślepiają.

10. Umieść ugotowane chinkali na talerzu porcjowanym, posyp pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

2. Khinkali po gruzińsku z sosem pomidorowo-kwaśnym

Składniki na ciasto:

• pół kilo mąki;

• 10 g soli;

• woda oczyszczona - 150 ml;

Farsz:

• pół kilograma mielonej wieprzowiny z wołowiną;

• 1 cebula;

• pęczek świeżej kolendry;

• rosół mięsny - trochę mniej niż pół szklanki;

• przyprawa do mięsa, sól - pół łyżeczki.

Na sosie:

• pół szklanki śmietany;

• pomidor - 30 g;

• kilka ząbków czosnku;

• pęczek pietruszki;

• gorący pieprz w proszku - 1 łyżeczka;

• sól - 20 g.

Metoda przygotowania:

1. Spośród wszystkich wymienionych składników ciasta wyrabiać ciasne, elastyczne ciasto. Jeśli to konieczne, możesz wziąć więcej mąki. Ciasto dobrze owinąć w plastikową torbę, pozostawić w lodówce na 2 godziny.

2. W przewijanym mieleniu dodaj cebulę - drobny miękisz, wyciśnięty czosnek, czosnek, pokruszone liście kolendry, sól, pieprz.

3. Dokładnie wymieszaj farsz, wlej trochę bulionu mięsnego lub zwykłą wodę, wymieszaj ponownie aż do uzyskania jednorodnej gęstej konsystencji. 4. Podziel ciasto na kawałki i zwiń w warstwę.

5. Wytnij małe pastylki ze specjalnymi nacięciami, po czym nałóż trochę nadzienia.

6. Podnieś krawędzie pastylek, złóż je w fałdy. Te fałdy lekko unoszą się i obracają zgodnie z ruchem wskazówek zegara, tworząc torbę.

7. Uformowany chinkali gotować we wrzącej wodzie, ciągle mieszając, przez 20 minut.

8. Połóż ugotowane chinkali na płaskiej, szerokiej płytce wokół krawędzi i włóż małą miskę z sosem w środku, która jest przygotowana w ten sposób: włóż śmietanę z pomidorem do pojemnika miksera, dodaj posiekaną natkę pietruszki, trochę przegotowanej zimnej wody, sól, czerwony pieprz, ząbki czosnku , włącz mikser i zmiel wszystko. Po zmieleniu dobrze wymieszać łyżką.

3. Khinkali po gruzińsku z mielonym grzybem

Składniki na ciasto:

• 10 szklanek mąki;

• 2 jajka;

• woda - trochę więcej niż szkło;

• sól - 10 g;

Dla wypełnienia:

• 5 średnich borowików;

• 4 żarówki;

• trochę oleju słonecznikowego;

• sól, przyprawa - po 30 g każda.

Metoda przygotowania:

1. Wlać przesianą mąkę do głębokiego pojemnika, rozbić jajko na osobnym talerzu, ubić widelcem i dodać do mąki, dodać trochę soli, polać wodą i wymieszać łyżką. Umieść ciasne ciasto na stole i kontynuuj rękoma aż do uzyskania elastyczności. Wyczyść ciasto w lodówce przez pół godziny.

2. Oczyścić grzyby, umyć, pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle z posiekaną cebulą.

3. Ciasto rozwałkować na szeroką warstwę, wycisnąć okręgi do szklanki, nałożyć trochę nadzienia grzybowego, połączyć krawędzie, szczelnie uszczypnąć w formie torebki.

4. Wrzuć chinkali do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. 5. Podawać chinkali z masłem.

4. Chinkali w języku gruzińskim z dynią mieloną

Składniki:

• 10 art. łyżki mąki;

• 50 ml oleju słonecznikowego;

• mały kawałek dyni;

• głowa cebuli;

• trochę smalcu wieprzowego;

• sól, przyprawa do warzyw - 30 g.

Metoda przygotowania:

1. Wlać mąkę do głębokiego kubka, zrobić mały otwór, wlać do niego trochę oleju słonecznikowego i wodę, dodać trochę soli, dobrze wymieszać łyżką (w razie potrzeby dodać więcej mąki). Gdy ciasto stanie się grube, połóż je na stole i dominuj ręką. Daj testowi trochę odpoczynku.

2. Pokrój dynie, świeży smalec i cebulę na małe kwadraty. Wszystko dokładnie wymieszać aż do uzyskania jednorodnej gęstej konsystencji.

3. Dodaj trochę soli do farszu, przypraw do warzyw i wymieszaj ponownie.

4. Na małych walcowanych tortillach rozłóż na łyżce nadzienia, zwiń krawędzie i zamknij w formie torebki.

5. Połóż gruzińskie chinkali z tak niezwykłym wypełnieniem wrzącej wody i gotuj przez 12 minut.

6. Podawać na porcjowanym płaskim talerzu, posypać natką pietruszki, obok można umieścić dowolną śmietanę.

5. Home khinkali w języku gruzińskim

Składniki na ciasto:

• pół kilograma mąki;

• oczyszczona woda - 300 ml;

• trochę soli.

Wypełnienie:

• mały kawałek wołowiny i wieprzowiny;

• 2 cebule;

• pół litra wody;

• sól - 10 g;

• Mieszanka czarnego ziela angielskiego z ostrą papryką - 1 łyżeczka;

• przyprawa Zira - szczypta;

• liście kolendry i pietruszki - 5 szt.

Metoda przygotowania:

1. Z mąki, wody i soli zagnieść zwarte, elastyczne ciasto. Przykryj plastikową torbą i odstaw na pół godziny. 2. W międzyczasie ugotuj mięso mielone: posiekaj mięso z 2 cebulkami w maszynce do mięsa.

3. Do posiekanego mięsa dodaj posiekaną kolendrę i natkę pietruszki.

4. Wlać przyprawę, dokładnie wymieszać. W kilku trikach zalej wodą i wymieszaj ponownie. W gotowym mięsie powinna być płynna konsystencja.

5. Włóż farsz do lodówki, aby stał przez 60 minut.

6. Rozłóż elastyczne ciasto podzielone na kilka części i zwiń je w niezbyt cienkie wici.

7. Pokrój wici na małe kulki o masie nie większej niż 45 g.

8. Zroluj kulki w granulki, zwróć większą uwagę na krawędzie, aby były cieńsze niż środek.

9. Umieść trochę mielonego mięsa na każdym cieście.

10. Unieś krawędzie, ściskając je, tworząc, jak w przypadku złożenia. Zostaw jeden krotnie.

11. Wszystkie fałdy lekko unoszą się jedną ręką, a druga bierze pozostałe fałdy i, jakby to było, obraca je w innym kierunku, oślepiając krawędzie.

12. Obróć wierzchołek w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. I trochę trymuj.

13. Wrzuć chinkali do gorącej, lekko osolonej wody i gotuj, często mieszając przez 10-15 minut.

14. Podczas serwowania chinkali należy umieścić na dużym talerzu, posypać świeżymi ziołami.

6. Juicy Khinkali w języku gruzińskim

Składniki:

Ciasto:

• pół litra wody;

• szczypta soli;

• mąka - 3 szklanki.

Farsz:

• wieprzowina i jagnięcina - 1 kg;

• krem średnio tłuszczowy - 1 słoik;

• sól - 10 g;

• czarny proszek ziela angielskiego i gałka muszkatołowa - po 20 g każda;

• głowa cebuli.

Metoda przygotowania:

1. W przesianej mące wsypać trochę soli, przykryć wodą, zagnieść niezbyt twarde ciasto. Pozostaw na 2 godziny.

2. W mielonej wieprzowinie i jagnięcinie dodać cebulę, posiekany drobny miękisz, dodać sól, dodać czarny pieprz, gałkę muszkatołową, zalać śmietaną, mieszać, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane. 3. Zroluj ciasto w małe tortille, włóż na nie mielone mięso i zwiń w formie torby. Szczególnie zamknij górę torby, aby sok nie wypłynął podczas gotowania.

4. Połóż soloną wodę na kuchence, doprowadz do bulgotania i rzuć chinkali, gotuj przez 7 minut, aby się podnieść, a następnie dokończ trochę więcej.

5. Podczas serwowania umieść soczyste gruzińskie chinkali na naczyniu, posyp mielonym czerwonym pieprzem.