Vareniki to tradycyjne danie narodów słowiańskich, które od dawna uzyskało status skarbu narodowego.
Nadal istnieją spory o to, kto jest właścicielem autorstwa.
W każdym razie, wszyscy kochają pierogi.
Mogą być słodkie lub słone.
Wszystko zależy od zastosowanego wypełnienia. Pierogi gotuje się z jagodami, owocami, kapustą, ziemniakami, produktami mięsnymi i innymi nadzieniami.
Pierogi z surowymi ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
W przypadku tradycyjnych pierogów nadzienie przygotowywane jest z gotowanych ziemniaków. Czyści się, myje, gotuje i ugniata tłuczonymi ziemniakami. Ale dziś porozmawiamy o pierożkach nadziewanych surowymi ziemniakami.
Do smaku takie pierogi przypominają placki ziemniaczane, tylko gotowane.
Do pierogów z surowymi ziemniakami zagnieść ciasto przaśne. Jest wytwarzany na wodzie, kefirze, mleku lub innych fermentowanych produktach mlecznych. Gotowanie ciasta jest łatwe. Głównym warunkiem jest dokładne zagniatanie, aby uzyskać gładką, jednorodną konsystencję.
Ziemniaki do nadzienia są obrane, umyte i zmielone. Może być tarty lub drobno posiekany. Zostaw ziemniaki na chwilę, a następnie dobrze wyciśnij. Do ziemniaków dodać posiekaną cebulę, boczek lub mielone. Nadzienie jest solone, przyprawiane przyprawami i mieszane.
Ciasto jest podzielone na małe kawałki, z których każdy jest zwinięty w cienki okrąg. W środku ułóż wypełnienie surowych ziemniaków i ostrożnie uszczypnij krawędzie.
Ugotuj pierogi w lekko osolonej wodzie. Następnie usuń je łyżką cedzakową i wymieszaj z cebulą lub masłem.
Przepis 1. Pierogi z surowymi ziemniakami
Składniki
dwie szklanki wody pitnej;
zmielony czarny pieprz;
mąka pszenna;
olej słonecznikowy;
jajko;
cebula;
pięć ziemniaków;
masło - 80 g
Metoda gotowania
1. Ugniataj ciasto przaśne. Wlej wodę do miski, dodaj szczyptę soli i jajko kurze. Dobrze wymieszać Stopniowo dodawać przesianą mąkę. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj sztywne ciasto rękoma. Zakończyć ciasto wilgotnym ręcznikiem i odczekać 20 minut. Z tego powodu ciasto stanie się bardziej elastyczne i jednolite.
2. Gdy ciasto się pojawi, przygotuj nadzienie. Obierz ziemniaki, umyj je dobrze, osusz je lekko i przetrzyj na drobne chipsy. Sól i odstaw na pięć minut. Po tym czasie dobrze wyciśnij ziemniaki i dodaj do niego miękkie masło. Dobrze wymieszaj, aż masa zacznie tworzyć kulę.
3. Obierz żarówkę i drobno posiekaj. Dodaj olej słonecznikowy na patelnię i podgrzej. Włóż do niej posiekaną cebulę i smaż na złoto.
4. Posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Korzystając ze szklanych kółek. Zbierz tapicerkę. Umieść farsz na każdym okręgu i starannie uszczelnij krawędzie.
5. Umieść garnek z wodą na kuchence. Jak tylko woda się zagotuje, włóż do niej pierogi i natychmiast wymieszaj. Zagotować na umiarkowanym ogniu, aby równomiernie ogrzać ziemniaki i ciasto. Ugotuj pierogi, mieszając od czasu do czasu, aż unoszą się na powierzchnię. Wyjmij je skimmerem, włóż do miski, dodaj masło i cebulę i wymieszaj. Podawać ze śmietaną.
Przepis 2. Pierogi z surowymi ziemniakami i cebulą
Składniki
pół kilo mąki;
dodatkowa sól;
dwa jajka;
czerwony i czarny mielony pieprz;
niekompletna szklanka wody pitnej;
olej słonecznikowy;
sól - 6 g;
dwie głowy rzepy cebuli.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski. Zrób wnękę w środku i przejedź dwa jajka. Rozpuścić sól w ciepłej wodzie i wlać mąkę. Zagnieść strome, elastyczne ciasto. Podziel na pół. Utwory są owinięte filmem i pozostawione do odpoczynku.
2. Oczyścić i umyć ziemniaki. Cebula wolna od łuski, spłukana i drobno pokruszona.
3. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce. Przesuwamy go do miski, lekko posypujemy solą i odstawiamy na pięć minut. Następnie ostrożnie wycisnąć i połączyć z posiekaną cebulą. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj.
4. Rzuć ciasto do zbiornika, trochę grubsze niż zwykłe pierogi. Z pomocą okrągłych ciasteczek szklanych. Wkładamy farsz na każdy i mocno ściskamy krawędzie. Tak więc działamy ze wszystkimi ciastami. Wyrzeźbić pierogi, aż nadzienie się skończy.
5. Wlej wodę pitną do dużego rondla i umieść na kuchence. Jak tylko się zagotuje, posolić i dodać 50 ml oleju słonecznikowego. Wkładamy pierogi do wrzącej wody i natychmiast mieszamy. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż unoszą się na powierzchnię.
6. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor w oleju słonecznikowym.
7. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową, przenieś na patelnię i smaż przez około trzy minuty. Podawaj pierogi z dodatkiem adiki, kwaśnej śmietany lub keczupu.
Przepis 3. Pierogi z surowymi ziemniakami i skwarkami
Ciasto
jajko;
mąka - 450 g;
sól - szczypta;
woda pitna - 200 ml.
Nadzienie
ziemniaki średniej wielkości - 4 szt .;
drobno zmielona sól; cebula.
Dla skwarków - 150 g wiejskiego smalcu.
Metoda gotowania
1. W głębokiej misce wymieszaj jajko z solą. Wlać wodę pitną i wymieszać. Wlej połowę mąki i wymieszaj łyżką do uzyskania gładkości. Stopniowo dodawać pozostałą mąkę i wyrabiać raczej strome, jednolite ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni. Umieść gotowe ciasto w torbie i odstaw na pół godziny. Po tym czasie zmiażdż ciasto ponownie i wróć do torby.
2. Uwalniamy ziemniaki ze skórki i trzy na dużym segmencie tarki. Zostaw to w misce, więc dała sok. Obrane cebule drobno rozdrobnić.
3. Odcedź sok ziemniaczany i lekko wyciśnij. Włóż do niego cebulę, sól i wymieszaj.
4. Wyjąć ciasto z torby. Odetnij kawałek i uformuj z niego cienką kiełbasę. Pokroić na małe kawałki. Każde cienkie rozwinięcie i umieszczenie w środku wypełnienia. Lepiej jest wziąć go widelcem, aby nadzienie nie było soku. Delikatnie połącz krawędzie i mocno je ściśnij. Podczas robienia pierogów, umieść duży garnek wody na kuchence.
5. Pokrój smalec na kostki i umieść go na podgrzanej patelni. Smażyć, aż kawałki tłuszczu zostaną pokryte złotą skórką.
6. Pierogi niższe w małych porcjach we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż spłyną na powierzchnię. Wyjmujemy je łyżką cedzakową w misce, dodajemy skwarki z tłuszczem i mieszamy. Podawany z sosem śmietanowym.
Przepis 4. Pierogi z surowymi ziemniakami i boczkiem
Składniki
półtora kg ziemniaków;
700 g ciasta na pierogi;
200 gramów świeżego smalcu;
sól, drobny i czarny pieprz;
dwie cebule.
Metoda gotowania
1. Ugniataj ciasto według przepisu, do którego jesteś przyzwyczajony. Warto jednak pamiętać, że powinno być nieco bardziej strome niż w przypadku zwykłych pierogów. Dlatego podczas wyrabiania dodać trochę więcej mąki niż zwykle. Włóż ciasto do torby i włóż do lodówki. 2. Ziemniaki są czyszczone, myte i mielone. Rozprowadzamy w oddzielnej misce. Obrane cebule i smalec są również mielone w maszynce do mięsa. Odcedź sok z ziemniaków i wymieszaj z przyprawami, boczkiem i cebulą. Bierzemy małe porcje mielonego mięsa, ściskamy i przesuwamy na sito. Pozostaw na kwadrans, po czym przechylamy go w misce.
3. Rozwałkować ciasto na posypanym mąką stole i wyciąć okrągłe ciastka szklanką. W środku ułóż wypełnienie i połącz ciasne krawędzie. Gotuj we wrzącej, osolonej wodzie, aż skończysz. Wyjmujemy skimmerem na talerzu, wkładamy masło i mieszamy. Podawane z sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.
Przepis 5. Pierogi z surowymi, posiekanymi ziemniakami i warstwą wieprzowiny
Składniki
Ciasto
woda - 150 ml;
sól - 6 g;
dwa jajka;
mąka - 450 g
Nadzienie
pół kilo ziemniaków;
warstwa wieprzowiny - 250 g;
czarny pieprz;
cebula;
drobno zmielona sól.
Metoda gotowania
1. Przesuń mąkę na stół. Zrób wnękę, wrzuć do niej jajko, wlej wodę i ugniataj sztywne ciasto, stopniowo dodając mąkę. Przesuwamy go do paczki i wychodzimy na pół godziny.
2. Pokrój warstwę świni na małe kostki. Ziemniaki wyczyścić, umyć i posiekać tak małe, jak to możliwe. Cebulę drobno posiekać i smażyć, aż będzie rumiana.
3. W misce wymieszaj posiekaną warstwę z ziemniakami i smażoną cebulą. Sól, pieprz i wymieszaj ponownie.
4. Podziel ciasto na kilka kawałków i zwiń je w warstwę. Szklane kółka. Na każdym wkładamy wypełnienie i ostrożnie mocujemy krawędzie.
5. Ugotuj pierogi w lekko osolonej wodzie. Gdy tylko się pojawią, gotuj przez kolejne trzy minuty i przynieś je łyżką cedzakową. Do pierogów dodaj surowe ziemniaki i wymieszaj masło.
Przepis 6. Pierogi z surowymi ziemniakami i mielonymi
Składniki
Ciasto
700 g mąki;
jajko;
6 g cukru;
50 ml jogurtu;
6 g soli;
100 g masła;
500 ml wody pitnej.
Nadzienie
400 g mięsa mielonego;
sól;
6 ziemniaków;
2 ząbki czosnku;
przyprawy;
głowa cebuli.
Metoda gotowania
1. Rozpuść masło. Wlej do głębokiej miski, dodaj cukier, wodę pitną, sól i zagotuj na kuchence. Zdejmij z ognia, dodaj 300 g mąki i wymieszaj. Schłódź.
2. Obierz i posiekaj czosnek i cebulę w blenderze. Dodaj mieszankę czosnkowo-cebulową do mielonego mięsa. Usuń skórkę z ziemniaków i zetrzyj warzywa na drobnej tarce. Pozostaw na dziesięć minut i naciśnij. Dodaj mielone ziemniaki i dobrze wymieszaj.
3. Wlej jogurt do schłodzonego ciasta, ubij jajko i wymieszaj. Wlać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Nie powinien trzymać się rąk. Podziel ciasto na kilka kawałków. Z każdego z nich ułóż kiełbasę i pokrój na kawałki centymetrowe. Zroluj je w mące i zwiń w niezbyt cienkie płaskie placki. Umieść farsz na środku i ostrożnie zamknij krawędzie.
4. Ugotuj pierogi do ugotowania w osolonej wodzie i wyjmij je łyżką cedzakową. Dodaj do nich kawałek masła i wstrząśnij.
Przepis 7. Pierogi z ziemniakami gotowanymi na parze i dzikim porem na parze
Składniki
800 g mąki;
sól;
szklanka wody mineralnej;
cukier - 10 g;
dwa jajka;
olej słonecznikowy - 80 ml;
surowe ziemniaki - 700 g;
dziki czosnek - 100 g;
sól i przyprawy;
masło - 150 g
Metoda gotowania
1. Mąkę mąkę na stole, w środku, wlać wodę mineralną, dodać olej roślinny, jajko, cukier i sól. Ciasto dobrze zagnieść, zawinąć w plastik i odstawić na pół godziny. 2. Obrać ziemniaki, umyć i pokruszyć. Do ziemniaków, soli i pieprzu wlej łyżkę oleju roślinnego i wymieszaj.
3. Przejdź i umyj ramsona. Odcedzić na ręczniku i drobno posiekać. Dodaj ramson do ziemniaków i wymieszaj.
4. Zimne masło masło pokrojone w kostkę. Zrobić kiełbasę z ciasta i pokroić na kawałki. Każda rolka, po środku układa farsz i kawałek masła. Ostrożnie z bliska.
5. Umieść na parowcu i gotuj przez 50 minut. Przenieś gotowe pierogi do miski i zalej ghee.
Pierogi z surowymi ziemniakami - tajemnice i wskazówki
- Pozostaw starte ziemniaki na kilka minut, a następnie dobrze je wyciśnij. Jeśli tego nie zrobisz, wypełnienie będzie płynne.
- Nie wkładaj zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie pierogi mogą rozpaść się podczas procesu gotowania.
- Jeśli robisz dużo pierogów, podziel ciasto na kilka kawałków. Używając go, owinąć resztę w folię, aby ciasto nie wystygło.
- Ugotuj pierogi z surowymi ziemniakami na umiarkowanym ogniu, aby ziemniaki mogły się dobrze zagotować.
