Delikatne ciasto, smaczne, aromatyczne nadzienie, soczysty bulion - nie sposób nie zakochać się w chinkali! Oprócz mięsa, w farszu chinkali można umieścić wiele innych wypełniaczy: w każdym razie będzie pyszne.
Steamed Khinkali - Ogólne zasady gotowania
Proces wytwarzania chinkali jest prosty i nieskomplikowany: zagnieść ciasto, przygotować nadzienie, uformować chinkali, zagotować dla pary.
Ciasto na chinkali jest przygotowywane z produktów podstawowych: wody, mąki, soli. Jaja zazwyczaj nie są układane.
Najczęściej nadzieniem jest mięso mielone: wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak. Rzadziej umieszcza się grzyby, warzywa, suszone owoce, ser.
Dodatkowo używane przyprawy, zioła i zioła: bazylia, kminek, kolendra, czosnek i inne nadają potrawie bogatszy i bardziej interesujący smak.
Aby zrobić chinkali, potrzebujesz zręczności, ale jeśli chcesz i ciężko pracujesz, zrób torbę z fałdami z soczystym nadzieniem wewnątrz ciasta dla wszystkich.
1. Chinkali na parze w wolnej kuchence
Składniki:
Ciasto:
• 300 ml wody;
• 500 g mąki;
• sól - 10 g.
Wypełnienie:
• mięso wołowe - mały kawałek;
• 3 cebule;
• sól - 10 g;
• zmielony czarny pieprz - pół łyżeczki;
• 1 szklanka wody;
• 6 ząbków czosnku;
• bukiet podłogi kolendrowych zieleni.
Gotowanie:
1. Oczyść cebulę, pokrój na 4 części.
2. Wytnij przygotowane mięso na średnie kawałki.
3. Posiekaj kolendrę nożem.
4. Czosnek, obrać i pokroić talerze.
5. W głębokim kubku dodaj mięso i wszystkie przygotowane składniki do farszu, posyp solą i pieprzem. Przykryj kubek pokrywką i odstaw na 40 minut, aby namoczyć mięso i uzyskać soczystość.
6. Wlej przesianą mąkę do niezbyt głębokiego kubka.
7. Wlać wrzącą wodę do oddzielnego kubka, dodać trochę soli i wlać do mąki w kilku krokach. 8. Zagniataj ciasto rękoma.
9. Umieść ciasto w plastikowej torbie w zamrażarce na kilka minut.
10. Zmiel kawałki mięsa namoczone w pieprzu i kolendrze przez maszynkę do mięsa z siatką z dużymi otworami, dokładnie wymieszaj.
11. W ugotowanym mielonym zalać wodą i ponownie zamieszać.
12. Wyjmujemy ciasto z zamrażarki, dzielimy na części, zwijamy w granulki o grubości nie większej niż 3 mm.
13. Szklane kółka ściskające o średnicy 6 cm.
14. Kręgi te toczą się ponownie.
15. Dla każdego włóż farsz mięsny, zrób z niego torebkę fałd, ściskając krawędzie.
16. Umieść chinkali na siatce multicookera, wlej wodę do dolnego zbiornika, ustaw tryb „gotowania na parze” i gotuj, aż woda się zagotuje, a następnie gotuj przez 10 minut.
17. Gotowane chinkali są serwowane, udekorowane zielenią.
2. Chinkali na parze w domu
Składniki:
• 3,5 szklanki mąki;
• 2 szklanki wody.
W przypadku mięsa mielonego:
• pół kilograma mięsa wołowego;
• 2 cebule;
• 300 ml wody;
• sól - 10 g;
• mieszany czerwony i czarny pieprz, mielony - 1 łyżeczka;
• przyprawa Zira - 20 g;
• kolendra i pietruszka - 1 pęczek.
Gotowanie:
1. Wlać przesianą mąkę na plastikowy arkusz, zrobić wgłębienie, wlać trochę soli.
2. W pogłębieniu zalać przegotowaną zimną wodą.
3. Powoli użyj widelca, aby przesunąć mąkę pośrodku. Przesuwaj i mieszaj aż do uzyskania gęstej masy.
4. Kiedy otrzymasz bardzo grubą masę, wyrabiaj ciasto rękoma.
5. Ciasto wyrabiamy z całą siłą, od czasu do czasu tniemy je nożem i, jakby to było, obracamy go na lewą stronę, stopniowo dodając mąkę.
6. Włóż dobrze zagniecione elastyczne ciasto do torby i odczekaj kilka godzin.
7. W międzyczasie przygotuj nadzienie: mięso przewija się przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą. 8. Drobno posiekaj świeżą kolendrę i pietruszkę i dodaj do mięsa, dodaj trochę soli, pieprzu, posyp przyprawą, dokładnie wymieszaj. W kilku krokach zalej wodą, wymieszaj ponownie. Nadzienie powinno być wodniste. Gotowy farsz włożyć do lodówki na 60 minut.
9. Rozwałkować ciasta testowe o grubości nie większej niż 2 mm.
10. W środku umieść mielone, przyklej krawędzie, tworząc torbę ze złożeniami.
11. Napełnij głęboką patelnię wodą do połowy objętości, gotuj, aż pojawią się pęcherzyki.
12. Umieść specjalną kratkę na patelni z góry, na której umieścimy chinkali.
13. Zamknij pokrywę i gotuj przez 20 minut.
14. Podawany ze śmietaną lub majonezem.
3. Chinkali na parze w języku gruzińskim
Składniki:
• mięso wołowe - pół kilograma;
• wieprzowina - 300 g;
• 3 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• pietruszka - 1 pęczek;
• wszelkie przyprawy - podłoga w opakowaniu;
• mąka - 12 łyżek. łyżki.
Przygotowanie:
1. Oczyszczamy i siekamy mięso, posiekamy cebulę, posiekamy pietruszkę, posiekamy czosnek.
2. Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa z cebulą i czosnkiem, dodaj posiekaną natkę pietruszki, sól, przyprawę.
3. W mielonym wlać trochę wody, dobrze wymieszać, pozostawić na 1 godzinę w lodówce.
4. Zagnieść ciasto: wlać do filiżanki 1 szklankę przegotowanej ciepłej wody, dodać trochę soli i powoli dodawać mąkę, najpierw wymieszać łyżką, a następnie zagnieść ciasto rękami.
5. Dajemy przygotowanemu ciastu odpocząć przez pół godziny.
6. Ciasto dzielimy na kilka części, z których każda rozwałkuje niezbyt grubą wici.
7. Pokroić na kawałki i zawinąć w cienkie ciasta.
8. Połóż mielone ciasto na ciastkach, zbierz krawędzie w akordeon, połącz je razem i przekręć w formie torby.
9. Umieść chinkali na ruszcie do gotowania na parze, wlej wodę do dolnego zbiornika, zagotuj, ustaw kratkę i gotuj Khinkali przez 25 minut. 10. Podawać chinkali na parze w języku gruzińskim z pikantnym sosem lub ketchupem.
4. Gotowane na parze chinkali z pikantnym smakiem mielonego mięsa
Składniki ciasta:
• kilogram mąki;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki;
• mleko - 300 ml;
• jajka - 2 szt .;
• sól - 10 g.
Wypełnienie:
• mięso wołowe z tłuszczem - nieco mniej niż kilogram;
• mały kawałek mięsa jagnięcego;
• 2 cebule;
• czosnek - podłoga głowy;
• bulion mięsny - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżeczka;
• ostra papryka i mielony czarny pieprz - po 10 g;
• suszona kolendra, kolendra, mięta, pietruszka - pół łyżeczki.
Przygotowanie:
1. Ugniataj ciasto: wlej jeden kawałek przesianej mąki do płaskich naczyń, zrób w niej dziurę i wylej ubite jajka. Do mleka wlej trochę soli, wymieszaj i wlej do mąki wraz z olejem roślinnym i pozostałą mąką. Ugniataj ciasto. Ciasto pozostawia się na 1 godzinę.
2. Przygotuj nadzienie: przewiń całe mięso przez maszynkę do mięsa. Pokroić cebulę na małe kawałki czosnku, czosnek przez prasę i rozłożyć na mięso, dodać trochę soli, pieprzu, dodać przyprawy. Oddzielnie drobno pokrój liście natki pietruszki i włóż do nadzienia, dokładnie wymieszaj, wlej trochę bulionu z mięsa i odstaw na pół godziny.
3. Włóż ciasto na rolkę do długiej, średniej grubości wici, pokrój na małe kawałki i zwiń w cienkie płaskie placki. Umieszczamy na nich mielone mięso, mocno ściskamy krawędzie palcami (upewnij się, że bulion nie wypłynie z hinkley podczas procesu gotowania).
4. Napełnij duży, szeroki pojemnik wodą do połowy objętości, doprowadz do wrzenia.
5. W tym pojemniku kładziemy drugi taki sam, tylko nieco mniejszy, smarujemy go olejem słonecznikowym i wkładamy chinkali, gotujemy przez 25 minut.
6. Gotowane chinkali podawane ze śmietaną.
5. Dieta dietetyczna z chinkali z grzybami i warzywami
Składniki:
Do testu:
• woda - 350 ml;
• mąka - pół kilograma;
• jaja kurze;
• szczypta soli.
Do wypełnienia:
• świeże pieczarki - 300 g;
• głowa cebuli;
• 1 marchewka;
• Suluguni - 30 g;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• szpinak - 200 g;
• 3 ząbki czosnku;
• sól - na czubku łyżeczki;
• czarny mielony pieprz - 20 g;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.
Przygotowanie:
1. Połącz wszystkie niezbędne produkty na ciasto w filiżance i wyrabiaj sztywne ciasto. Pozostaw w plastikowej torbie w lodówce na 2 godziny.
2. Pokrój cebulę i szpinak na małe kawałki.
3. Grzyby - w małych kostkach.
4. Tarte marchewki z dużymi zębami.
5. Umieść cebulę i marchewkę na patelni i podsmaż na maśle. Po kilku minutach umieść grzyby.
6. Gdy ciecz całkowicie wyparuje, rozłóż szpinak.
7. Smażyć przez kilka minut, dodać trochę soli, pieprzu i dodać posiekany czosnek, dobrze wymieszać, wyjąć z ognia i ostudzić.
8. Po schłodzeniu warzyw z grzybami dodaj do nich posiekaną natkę pietruszki i duże kawałki suluguni, wymieszaj wszystko.
9. Rozwałkuj ciastka testowe, nałóż na nie nadzienie warzywne, zwiń je w formie torby.
Chinkali gotują dla pary (można w podwójnym kotle) 7 minut.
10. Podczas serwowania rozłóż na talerzach a la carte, udekoruj koperkiem i pietruszką.
6. Steamed Sweet Khinkali
Składniki:
• ciasto zmieszane z wodą, mąką i solą;
• śliwki, figi - 2 garści;
• rodzynki, suszone morele - 1 garść;
• 2 zielone jabłka;
• orzechy włoskie bez skorupy - 2 łyżki. łyżki;
• cukier puder - 30 g;
• cukier - 30 g;
Przygotowanie:
1. Ugniataj ciasto w wodzie z solą, pozostaw w lodówce.
2. Rysować pokrojone na kilka części, włożyć do głębokiej miski.
3. Do fig włożyć suszone morele, suszone śliwki i zalać cały mocny napar w temperaturze pokojowej. 4. Namocz rodzynki w innym kubku.
5. Po 10 minutach suszone morele, śliwki i figi wyjmuje się z liści herbaty i suszy w papierowych ręcznikach.
6. Oczyszczamy jabłka, usuwamy rdzeń, kroimy w kostkę o grubości 1 cm, posypujemy cukrem.
7. Mieszać orzechy do miękkiej, gęstej konsystencji.
8. Umieść suszone morele, figi, suszone śliwki w pojemniku robota kuchennego i zmiel na grubą, grubą masę.
9. Przesuwamy wszystko do innego kubka.
10. Dodaj jabłka, orzechy, cukier puder do zmielonych suszonych owoców i wszystko dobrze wymieszaj.
11. Podziel ciasto na kilka części, zwiń go w kiełbasę, pokrój na małe kawałki.
12. Zroluj je w ciastka, włóż do środka owoce i słodki farsz, zamknij w kształcie łodzi, to jest zamknij krawędzie po obu stronach i zostaw dziurę w środku.
13. Załóż siatkę do gotowania dla pary, włóż je na głęboką patelnię i gotuj nie dłużej niż 7 minut.
14. Podawanie tak niezwykłego chinkali ze śmietaną.
Steamed Khinkali - Little Tricks
• Aby nie sklejać chinkali, nie zapomnij nasmarować patelni olejem roślinnym.
• Jeśli trudno jest wykonać wiele poprawnych fałd, postępuj w następujący sposób: włóż farsz na zwinięte kółko ciasta, włóż ciasto na dłoń i, ściskając palce, włóż chinkali razem z torbą.
