Khinkali są wielkimi krewnymi ravioli. Chociaż różnią się nie tylko wielkością i kształtem, ale także smakiem. Więcej przypraw, zieleni i czasem warzyw dodaje się do mielonego mięsa.
Wypełnienia chinkali są zawsze dużo, więc ważne jest, aby zamknąć wszystko ostrożnie, aby nic nie wyszło podczas gotowania, wszystko jest zachowane w środku.
Właściwe ciasto - klucz do sukcesu. Istnieją dziesiątki ciekawych przepisów, najlepsze z nich są tutaj zbierane.
Ciasto chinkali - ogólne zasady przygotowania
Świeże ciasto na chinkali można ugniatać w zwykły sposób, gdy wszystkie składniki są po prostu łączone lub przy użyciu technologii Custard. W tym przypadku część płynu jest gotowana, następnie jest dodawana do mąki lub odwrotnie, jest szybko mieszana, to znaczy jest parzona.
Jakie produkty są używane:
• Mąka. Zwykle używany najwyższej klasy. Istnieją jednak przepisy na ciasto z kukurydzą, kaszą gryczaną, płatkami owsianymi lub otrębami. Mąkę należy przesiać, aby produkt był nasycony tlenem.
• Płyn. Zwykle stosuje się wodę lub mleko, są przepisy na kefir, jogurt lub serwatkę, niektóre z nich są niższe. Woda jest dodawana do mąki lub odwrotnie, zależy od technologii.
• Sól. Zawsze dodawane, daje smak ciasta. Średnio zużywa się 12–15 g soli na kilogram mąki.
• Olej i inne tłuszcze. Nie zawsze są przepisy, ale często są dodawane. Masło jest w niewielkiej ilości, zwykle kilka łyżek. Ułatwia pracę ciasta, nie pozwala mu się mocno skurczyć.
• Jaja. Również opcjonalny składnik. Ciasto z nimi jest smaczniejsze, ale okazuje się nieco trudniejsze. Zazwyczaj dodaje się 1 jajko na 300 ml płynu. Ten składnik lepiej jest włożyć do ciasta mniej niż więcej. Każde przaśne ciasto, niezależnie od składników, które zawiera, powinno być układane przez około pół godziny. W tym czasie gluten pęcznieje, masa stanie się miękka, elastyczna, kawałki nie będą napinane podczas toczenia, będzie wygodniej pracować.
Ciasto klasyczne na chinkali
Najprostszy przepis na ciasto na chinkali, który będzie wymagał minimalnej ilości składników. Podana ilość mąki jest przybliżona, możesz potrzebować trochę więcej.
Składniki
• 250 g wody;
• 600 g mąki;
• 250 ml oleju;
• 0,75 łyżeczki sól.
Cooking
1. Weź lodowatą wodę, rozpuść w niej sól, dodaj olej roślinny, wymieszaj. Robimy to wszystko w dużym kręgu.
2. Przesiej mąkę na blacie, dużą deskę do krojenia lub w szerokiej misce, w której będzie wygodnie zagnieść ciasto. W centralnej części otworu.
3. Bierzemy łyżkę w prawą rękę, w lewym kubku z osoloną wodą. Wlej płyn w cienki strumień do otworu, delikatnie obróć łyżkę w kółko.
4. Jak tylko trudno będzie obrócić łyżkę, możesz ją wyjąć, zacząć zagniatać rękami. Podnieś ciasto z krawędzi, zawiń do środka.
5. Zagniataj, aż bryłka przestanie wchłaniać mąkę, w razie potrzeby dodaj dodatkową porcję.
6. Włóż ciasto do torby, wyślij do lodówki na 20 minut.
7. Wyjmujemy ciasto, zagniatamy je ponownie rękami i pozostawiamy kolejne 15 minut w torbie. Teraz nie możesz wyczyścić lodówki.
8. Gotowe! Możesz zacząć rzeźbić domowe chinkali.
Ciasto Choux na Chinkali
Przepis ciasta parzonego na chinkali, który ma szczególną konsystencję, plastyczność. Masę można zwinąć cienko, ale nie pęknie podczas formowania produktów i późniejszego gotowania w wodzie. Składniki
• 1,5 szklanki wody;
• 1 łyżka masła;
• 1/4 łyżki soli;
• mąka.
Cooking
1. Wlej odmierzoną wodę do rondla, dodaj olej i sól. Włóż do pieca, zamieszaj i zagotuj.
2. Odmierz szklankę mąki. Kolejne 2,5-3 kubki można przesiać bezpośrednio do miski.
3. Wlej szklankę mąki do gorącej wody. Szybko wymieszać szpatułką, stopniowo dodawać kolejną szklankę mąki, masa zacznie się ochładzać.
4. Włóż zaparzone ciasto do reszty mąki, wyrabiaj bardzo chłodne ciasto. Na początku będzie krzywy, szorstki, to normalne. Przenieś do paczki.
5. Zostaw en 30-40 minut, a następnie możesz rzeźbić chinkali.
Ciasto na chinkali na mleko
To ciasto wyróżnia nie tylko kompozycję, ale także smak. Jest bardziej wyrazisty, bogaty, przyjemny. Możesz gotować nie tylko chinkali, ale także pierogi, pierogi, a nawet pasty.
Składniki
• szklankę mleka (250 ml);
• 1 jajko;
• 40 ml oleju;
• 3 szczypty soli;
• mąka.
Cooking
1. Złam jajko do miski, dodaj sól, wszystko rozgryź widelcem.
2. Dodaj mleko w temperaturze pokojowej, wymieszaj, wlej prawie cały olej, zostaw kilka kropel, aby nasmarować gotowe ciasto.
3. Dodaj porcje mąki. Ugniataj przaśne ciasto. Dokładnie ugniatać, aż przestanie wchłaniać mąkę.
4. Nasmaruj powstałą bryłę olejem roślinnym, umieść ją w zwykłej torbie, zamknij i pozostaw na 30 minut. Ciasto można wyrabiać wieczorem, wstawić do lodówki.
Półgotowane ciasto chinkali z jajkiem
Przepis na ciasto o wysokiej elastyczności, który przygotowuje niezwykła technologia z jajkiem. Praca z nim jest bardzo wygodna, produkty są trwałe, elastyczne, o tradycyjnym smaku. Przepis na mieszankę mleka i wody, ale możesz użyć jednej rzeczy. Składniki
• 0,5 szklanki mleka pełnego;
• 0,5 szklanki zwykłej wody pitnej;
• 3 szklanki mąki (plus za niedobór);
• jedno jajko;
• 2 łyżki stołowe dowolnego oleju;
• 2/3 łyżeczki sól.
Cooking
1. Gotuj czajnik, wlej 0,5 szklanki wrzącej wody. Jeśli do ciasta używa się pełnego mleka, natychmiast odmierz, zagotuj w małym rondlu. Upewnij się, że nie „ucieknie”.
2. Ubij jajko z solą, aby wszystkie małe ziarna zostały rozpuszczone.
3. Przenieś trzy filiżanki mąki do miski, przygotuj łyżkę.
4. Wlej mleko w cienkim strumieniu mąki, szybko zamieszaj.
5. Dodaj solone jajko, dalej mieszaj.
6. Wprowadź zimne mleko lub wodę, jeśli ciasto jest przygotowane tylko z niego.
7. Kontynuujemy zagniatanie, dodając kilka łyżek oleju roślinnego.
8. Jak tylko utrudni się zagniatanie, przenieś grudkę na stół, posypaną mąką. Wstrzymaj, aż będziesz mieć gładkie, gładkie ciasto w dłoniach.
9. Umieść go w torbie, odstaw na czterdzieści minut. Możesz po prostu gotować farsz do chinkali.
Ciasto chinkali na kefirze z jajkiem
W rzeczywistości zrobi to nie tylko kefir, ale także jogurt, ryazhenka czy jogurt, kwaśne mleko. To ciasto ma również inny smak, odpowiedni do różnych domowych potraw.
Składniki
• 300 ml kefiru lub innego produktu zastępczego;
• jedno duże jajko;
• sól (około 0,5 łyżeczki);
• mąka (ile wchłania ciasto).
Cooking
1. Wyjmij kefir z lodówki, aby się rozgrzał. Sól i mieszaj.
2. W misce rozbij jajko, wstrząśnij, aż będzie gładkie, dodaj solony kefir, wymieszaj.
3. Przesiać mąkę, dodać dwie szklanki do kefiru od razu, wymieszać.
4. Dodaj więcej mąki, ugniataj, aż powstanie sztywne ciasto, włóż je do torby lub po prostu przykryj odwróconą miską. 5. Po piętnastu minutach, aby uzyskać ciasto, dobrze wymieszaj.
6. Pozwól odpocząć łóżku przez kolejną ćwierć godziny i możesz zrobić chinkali.
Ciasto chinkali z mąką gryczaną
W sklepie można teraz kupić różne mąki: grykę, kukurydzę, płatki owsiane. Dlaczego więc nie użyć go w cieście dla chinkali? Zasada pierwsza - taka mąka powinna być tylko dodatkiem. Całkowicie ugniatane nie jest tego warte, ciasto potrzebuje wysokiej jakości glutenu pszennego.
Składniki
• 1 łyżka. mąka gryczana (kukurydza, owies);
• 1.2 art. woda;
• 1 jajko;
• 2,5 szklanki mąki pszennej;
• sól;
• 2 łyżki masła.
Cooking
1. Wymieszać oba rodzaje mąki, przesiać w głębokiej misce. Przy okazji, mąki gryczanej nie można kupić i gotować samemu. Aby to zrobić, opłucz, osusz, miel młynkiem do kawy, a następnie przesiewaj przez sito.
2. Wymieszać wodę z masłem i jajkiem, sól i dobrze wstrząsnąć widelcem.
3. Zrób dziurę w mące, delikatnie wlej wodę, mieszając ciasto łyżką.
4. Na końcu zdejmij łyżkę, ugnij masę rękami. Na konsystencji powinien wyglądać tak samo gęste, jak zwykle ciasto.
5. Dajemy ciasto gryczane w torbie i możesz zacząć tworzyć chinkali!
6. Produkty do gotowania z mąką gryczaną będą absolutnie takie same jak ze zwykłego ciasta.
Ciasto na chinkali „różowy” z sokiem z buraków
Przepis jest jasny i apetyczny ciasto z sokiem z buraków. Smak warzyw nie będzie w ogóle odczuwalny, ale wygląd się zmieni. Chinkali okaże się niezwykły, bardzo interesujący.
Składniki
• 1 łyżka. woda;
• 2 łyżki masła;
• 100 ml soku z buraków;
• 3,5 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka (bez gruźlicy) sól.
Cooking
1. Buraki wybierają twarde, soczyste. Roślinę korzeniową należy oczyścić, pokroić w plasterki, przejść przez sokowirówkę. Lub pocierać, ścisnąć gazą. Połącz sok ze szklanką wody. Jeśli chcesz uzyskać jaśniejsze chinkali, możesz całkowicie zastąpić cały płyn sokiem. 2. Dodaj sól do wody, wymieszaj.
3. Przesiej trzy filiżanki mąki w misce, dodaj soloną wodę do środka. Natychmiast wlać olej na receptę.
4. Zagnieść ciasto. Najpierw łyżką, potem rękami. Zagniataj, aż będzie gładki.
5. Usuwamy bryłę w torbie, odstawiamy na pół godziny, a następnie przygotowujemy zwykłe chinkali.
Ciasto Chinkali - przydatne wskazówki i porady
• Jest ciasto na chinkali i nie ma już farszu? Zroluj cienkie tortille. Na suchej patelni upiec cienki chleb pita.
• Ciasto na chinkali doskonale toleruje zamrażanie, ale po rozmrożeniu może stać się trochę lepkie. Konieczne będzie nalanie mąki.
• Świeże ciasto jest przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 dni, następnie staje się szare, brzydkie, traci swoje właściwości i smak.
• Nie jest konieczne dodawanie oleju roślinnego do ciasta, wszystko jest dobrze z masłem lub stopioną margaryną.
