Khinkali w języku gruzińskim jest podobny do zwykłych pierogów. Ale ich cechą wyróżniającą jest bardzo soczyste, pachnące wypełnienie i ciekawy kształt. Zgodnie z tradycjami kuchni gruzińskiej, je się je rękami, trzymając na wyrwanym ogonie ciasto na hinkali. Jednocześnie staraj się nie stracić cennego pysznego soku mięsnego w środku. W końcu główne zalety tego dania to duża ilość wodnistego nadzienia i cienkiego ciasta. Jako przystawka podawane są z czosnkiem ubitym w soli i różnymi świeżymi zieleniami.
Khinkali w języku gruzińskim (przepis krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Możesz wziąć dowolną mąkę na chinkali, najważniejsze jest to, aby dobrze ją przesiać. Woda na ciasto powinna być gotowana, ale chłodzona. Jajko musi być świeże. W razie potrzeby ciasto można zrobić bez jaj. Gotowe ciasto powinno mieć trochę czasu na zaparzenie.
Mięso chinkali można drobno kroić nożem lub mielonym mięsem. Samo mięso musi być świeże, bez filmów i zaciemnień. To danie wykonane jest z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny.
Aby zapobiec sklejaniu się chinkali podczas gotowania, należy je gotować w małych porcjach i w wystarczająco dużym rondlu. Woda powinna się dobrze zagotować i dopiero wtedy, dodając sól, można pominąć naprzemiennie przygotowane półfabrykaty, trzymając je za ogon. Gotować nie dłużej niż 20 minut.
Jeśli chcesz, oprócz nadzienia mięsnego możesz dodać warzywa, grzyby lub ser w chinkali. Po ugotowaniu chinkali należy natychmiast podawać na gorąco, aby nie straciły całego swojego soczystego smaku. Zacznij jeść chinkali powinien być na górze. Na początek ogon jest odgryziony, a potem cały bulion jest pijany i dopiero wtedy zjada się wszystko inne. W takim przypadku nie używa się sztućców w posiłku.
Khinkali po gruzińsku: klasyczny przepis krok po kroku
Składniki:
• 400-500 g mąki pszennej;
• 200 g wody w cieście;
• jedno jajo kurze;
• dwie szczypty soli;
• 300 gramów mięsa wołowego;
• 100 g świeżej słoniny;
• szczypta papryki;
• dwa ząbki czosnku;
• pęczek kolendry;
• trzy ziele angielskie grochu.
Przygotowanie:
1. Przesiać mąkę przez sito bezpośrednio na stole.
2. Ręką wykonujemy lejek wnęki w środku.
3. Wlej jedno jajko do lejka i wylej szczyptę soli.
4. Dodaj trochę zimnej wody.
5. Ugniataj sztywne, sztywne ciasto, ciągle ugniatając je rękami. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej przesianej mąki.
6. Wyjąć gotową bryłę ciasta w plastikowej torbie lub folii do żywności na 40-50 minut, aby „dojrzeć”.
7. W międzyczasie ciasto pasuje, zróbmy mięso.
8. Odetnij wszystkie filmy i żyły mięsa.
9. Myjemy go w zimnej wodzie.
10. Pokrój mięso na małe kawałki (po 50-70 g), aby łatwiej było je przelać przez maszynkę do mięsa.
11. Używając grilla do mielonego mięsa (jeśli chcesz, możesz użyć drobnego grilla), zmiel całe mięso.
12. Następnie pomiń smalec (z nim wypełnienie będzie bardziej miękkie).
13. Czystość i umyj czosnek i kolendrę.
14. Drobno posiekaj je na desce do krojenia i wyślij do mielonej wołowiny. Pozostawiamy małą kolendrę do rejestracji gotowego dania.
15. Dodaj paprykę, szczyptę soli. Możesz umieścić inne przyprawy, na przykład gotową mieszankę przypraw do mięsa lub szczyptę chmielu-suneli, zira. 16. Wlać około 150-200 ml zimnej wody do zmielonego mięsa.
17. Dokładnie wymieszać nadzienie do uzyskania gładkości. Nadzienie do robienia prawdziwych chinkali w języku gruzińskim w tym przepisie krok po kroku powinno być trochę wodniste.
18. Wyciągnij ciasto z torby.
19. Na stole tworzymy z niego nie cienką kiełbasę.
20. Pokrój kiełbasę na kawałki o masie około 50-70 g.
21. Wziąć pierwszy kawałek i zwinąć w cienki placek o średnicy około 10-13 cm.
22. Następnie kładziemy to ciasto w wygiętej dłoni, aby zrobić coś w rodzaju filiżanki do ciasta.
23. Wkładamy do tego nadzienia 40-50 g.
24. Teraz podnosząc krawędzie ciasta, zbieraj je na górze i przekręć trochę, obracając się w jednym kierunku.
25. Konieczne jest staranne i bez pośpiechu zebranie krawędzi testu. Szczypta ciasta wiele razy, aby lekko skręcić w spiralne fałdy.
26. Z góry szczypiemy dobrze koniec ciasta, aby sok mięsny nie wyciekł. Okazało się, że w środku są worki ciasta z mięsem.
27. Rozciągamy się na gruzińskim stole chinkali na stole z mąki lub desce do krojenia.
28. Przepis krok po kroku obejmuje dwie opcje opracowania dalszych kroków. Zamrozić chinkali do przechowywania i użyć później lub natychmiast je ugotować.
29. Aby ugotować gruzińskie chinkali, w rondlu o objętości co najmniej trzech litrów, wlać wodę.
30. Dodaj trochę soli i czarnego pieprzu do smaku.
31. Połóż patelnię na ogniu.
32. Gdy woda się zagotuje, włóż do wody jeden chinkali, mieszając go łyżką.
33. Gdy woda znów się zagotuje, lekko zmniejsz ciepło.
34. Przestajemy mieszać, gdy chinkali unoszą się na szczyt.
35. Gotuj je przez około 20 minut.
36. Następnie wyjmij chinkali z bulionu skimmerem lub łyżką. 37. Służ przy stole właśnie tam. Jedzenie wymaga tylko gorącego chinkali.
38. Położyć je na talerzu, posypać drobno posiekaną kolendrą.
Gruzińska jagnięcina i cebula Khinkali: przepis krok po kroku
Składniki:
• 200 g jagnięciny;
• 100 g wołowiny;
• 250 g cebuli;
• szczypta czerwonej papryki;
• szczypta czarnego pieprzu;
• trzy ząbki czosnku;
• sól do smaku;
• funt mąki pszennej;
• jedno jajo kurze;
• szklanka schłodzonej wody.
Przygotowanie:
1. Najpierw zrób ciasto. W tym celu wlać miskę przegotowanej schłodzonej wody.
2. Dodaj tam jedno złamane jajko, szczyptę soli. Wszystko kolidujemy z widelcem.
3. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając przesianą mąkę do mieszanki jajecznej.
4. Zagniataj ciasto rękami, naciskając na nie wewnętrzną stroną dłoni.
5. Dostajemy fajne ciasto na chinkali w języku gruzińskim.
6. Umieść go w czystym, suchym kubku.
7. Przykryć ręcznikiem kuchennym.
8. Nie dotykaj kubka ciastem przez około pół godziny.
9. W tym czasie będziemy mieli czas na wypełnienie. Z mięsem odcięliśmy wszystkie filmy i żyły.
10. Umyj mięso w zimnej wodzie.
11. Pokrój drobno jagnięcinę i wołowinę. Posiekaj deskę do krojenia ostrym nożem na małe kawałki.
12. Najpierw pokrój mięso na talerze, a następnie pokrój je na paski.
13. Paski są cięte na małe kostki.
14. Umieść mielone mięso w oddzielnej misce.
15. Wypłucz cebulę w wodzie i oczyść je z suchych łusek.
16. Obetnij każdą głowę cebuli na pół.
17. Rozłóż cebulę na przyciętej desce do krojenia.
18. Przeciąć na cienkie płytki.
19. Następnie długość małych kostek.
20. Cebula jest wysyłana do mięsa w kubku. 21. Posyp mięso mielonym czerwonym i czarnym pieprzem, solą. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolne inne przyprawy do smaku.
22. Dodaj około 150 ml zimnej wody lub lodu, aby mięso było soczyste.
23. Wymieszać nadzienie mięsne łyżką.
24. Teraz jesteśmy zaangażowani w test. Dostajemy to z paczki.
25. Ręce na stole zagnieść ciasto na duże ciasto.
26. Następnie weź wałek i zawiń ciasto w cienką warstwę.
27. Używając specjalnego kształtu lub zwykłego szkła o średnicy 10-13 cm, wycinamy z ciasta okrągłe kawałki ciasta.
28. Weź do ręki pierwsze ciasto.
29. Rozsypujemy po środku trochę nadzienia.
30. Podnosząc krawędzie ciasta, zbieramy je w środku powyżej. Powinno być dużo fałd.
31. Jeśli ogon na górze chinkali okaże się długi, odetniemy go nożem.
32. Tak więc formujemy wszystkie ciasta na chinkali w języku gruzińskim.
33. Krok po kroku kontynuuje przepis. Kładziemy chinkali na stół, przykryty mąką, żeby chinkali się nie przykleili.
34. Jeśli wypełnienie pozostanie, z ciasta, które pozostało podczas cięcia okrągłych półfabrykatów, zrób bryłę.
35. Ta bryła ponownie zwija wałek do cienkiej warstwy.
36. Ponownie wytnij okrągłe półfabrykaty lub szkło.
37. Sculpt khinkali.
38. W dużym rondlu (ponad trzy litry) wlać wodę.
39. Dodaj trochę soli do wody. Dla smaku można również dodać liść laurowy.
40. Zakładamy mocne płyty ogniowe.
41. Kiedy woda wrze, zaczynamy zakłócać jej ruchy okrężne łyżką. Okazuje się, że wir wrzącej wody.
42. Jeden po drugim ostrożnie wrzucamy chinkali do jacuzzi.
43. Kontynuujemy ingerencję w wodę, dopóki wszystkie chinkali nie zanurzą się w niej. Możesz gotować je w jednym lub dwóch krokach.
44. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło do niewielkiego wrzenia. 45. Gotuj chinkali, mieszając.
46. Kiedy wznoszą się na szczyt bulionu, przestań mieszać.
47. Gotuj przez kolejne 15 minut.
48. W tym czasie przygotuj rozgnieciony czosnek do tankowania.
49. Obierz czosnek.
50. Przepłucz w wodzie.
51. Drobno pokroić i umieścić w szklance lub filiżance.
52. Posypać solą do smaku.
53. Z drewnianym moździerzem lub tłuczkiem moździerzowym zetrzyj czosnek solą.
54. Włóż czosnek do małej miski lub salaterki.
55. Gotowe chinkali są zbierane z bulionu za pomocą skimmerów i układane na dużym talerzu.
56. Serwujemy chinkali w języku gruzińskim z czosnkiem walonym w sól.
Khinkali po gruzińsku (przepis krok po kroku) - sztuczki i wskazówki
• Aby napełnienie było wodniste, możesz dodać trochę lodu do mielonego mięsa.
• Aby nadzienie było soczyste, dodaj do smalcu smalec.
• Jeśli mięso zostanie pocięte na włókna, będzie szybciej gotować.
• Przed gotowaniem, aby zapobiec przywieraniu chinkali, można je układać na szmatce lub na stole posypanym mąką.
• Mrożone chinkali należy przygotować bez rozmrażania, w przeciwnym razie mogą się rozpaść.
• Schłodzone i podgrzane danie traci swój pyszny i soczysty smak.
