Khinkali to gruzińska wersja znanych i ulubionych pierogów rosyjskich lub ukraińskich pierogów, chociaż każda narodowa potrawa ma swoje osobliwości.
Pierogi, w przeciwieństwie do innych potraw, mogą być smażone, pierogi mają niemal dowolny kształt. Ale chinkali są zawsze niezmienione w kształcie i tradycyjnie przygotowane - gotowane na parze lub we wrzącej wodzie.
Wypełnienia, tak, mogą się różnić, choć w tej dzisiejszej potrawie jest daleko od pierogów.
Chinkali z mięsem - ogólne zasady gotowania
• Ciasto jest wyrabiane tylko na wodzie, z dodatkiem soli, czasami układane są jaja. Właściwie ugotowane ciasto powinno być dość gęste i jednocześnie elastyczne. Sekret dobrego ciasta na chinkali w technologii gotowania. Jest to długi proces, który wymaga cierpliwości, często odbywa się w dwóch etapach.
• Do nadziewania używa się mięsa mielonego lub drobno pokrojonego. Możesz wybrać go do swojego gustu. Tradycyjnie danie przygotowywane jest z jagnięciny, wołowiny lub wieprzowiny. Często mieszano kilka rodzajów mięsa - tłustą miąższ wieprzowy z chudszą wołowiną. Można użyć kurczaka. Zwyczajowo dodaje się dużo nadzienia do warzyw, ale jest to kwestia gustu. Mielone mogą być lekko przyprawione zmielonym pieprzem. Do nadzienia należy dodać wodę, dzięki czemu wewnątrz ciasta powstaje bulion.
• Oprócz tradycyjnych odmian mięsa, istnieje wiele przepisów, w których farsz mięsny jest uzupełniany serem lub warzywami, ziemniakami.
• Trudny, ale chyba najciekawszy proces - modelowanie. Konieczne jest prawidłowe uformowanie „worka” ciasta z nadzieniem, aby nie pękło w przyszłości i nie utraciło soku. Zanim zaczniesz rzeźbić, przygotuj powierzchnię pulpitu i co zostanie ułożone już uformowane „worki”. W tym celu można użyć szerokiej tacy lub dużej deski do krojenia. Aby zapobiec przywieraniu, powierzchnia deski lub tacy jest obficie posypana mąką. • Chinkali są formowane z okręgów ciasta o obwodzie do 10 i grubości około 0,3 cm Zaleca się ich zwijanie, tworząc krawędzie, które są cieńsze. Wypełnienie układa się w środku, nie więcej niż łyżka na jednym kole (proporcje mięsa i ciasta - 1: 1). Następnie podnoszą brzegi i robią na nich drobne zmarszczki, zwężają je, a następnie naprawiają, przekręcając „ogon” w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Nadmiar cięcia próbnego.
• Khinkali można gotować natychmiast po modelowaniu lub umieścić w długiej przechowalni w zamrażarce. Aby zamrozić półprodukty, są one najpierw umieszczane w zamrażarce na tacy lub desce. Gdy wierzch twardnieje, układa się go w torbę i ściśle wiąże.
• Jak gotować chinkali z mięsem. Wymaga to dużej patelni o pojemności 4,5 litra lub większej. Napełnij go wodą, włóż sól i rozpal ogień. Gdy się gotuje, lekko zmniejszają ogień, aby woda nie zagotowała się intensywnie i nie zanurzyła więcej niż osiem produktów. Jest jeszcze jeden sposób - wrząca woda jest energicznie mieszana łyżką, aby utworzyć lejek i obniżyć do niego chinkali.
• Aby zapobiec przebiciu się świeżo uformowanych chinkali, są one podnoszone za ogon i utrzymywane na niewielką wagę, tak aby wypełnienie opadło i dopiero po tym zanurzy się we wrzącej wodzie. Gotuj co najmniej kwadrans przed gotowaniem, nie pozwalając wodzie intensywnie się zagotować.
• Przygotuj chinkali i gotuj na parze. W tym celu odpowiedni multicooker lub parowiec. Półprodukty rozłożone na dobrze naoliwionej siatce lub pojemniku do gotowania na parze, w odległości od siebie grubości palca. Jeśli gotują w wolnej kuchence, pojemnik umieszcza się na misce natychmiast po wlaniu do niego gorącej wody i przykrytą pokrywą uruchamiają program gotowania na parze. Zegar jest ustawiony na 15 minut. Parowary instalują siatkę z półfabrykatami na patelni dopiero po zagotowaniu wody i gotowaniu, przykrytym pokrywką przez maksymalnie 20 minut. • Podawane na gorąco, z pieprzem lub pikantnymi sosami, do smaku przypominającego adjika. Chinkali nie kłamią na widelcu, są podnoszone przez „ogony” rękami. Najpierw odgryź trochę ciasta i wypij cały sok.
Gruzińskie chinkali z mięsem: przepis na mieszane mięso mielone (wieprzowina i wołowina)
Składniki
Do testu:
• funt mąki wysokiej jakości;
• łyżeczka drobno zmielona;
• woda pitna - 200 ml;
• jedno jajko;
• trzy łyżki rafinowanego oleju.
W przypadku mięsa mielonego:
• karkówka - 250 gr .;
• 250 gr. baranek;
• mała wiązka kolendrowych zieleni;
• dwie duże cebule;
• pół szklanki wody;
• pieprz;
• Zira - 1 łyżeczka. (nie możesz dodać).
Metoda przygotowania:
1. Zmieniamy mąkę. Odmierz połowę i wlej głęboką miskę. Na środku dłoni wykonaj „lejek”, wlej do niego jajko, włóż sól i olej. Wszystko wymieszać łyżką, stopniowo dodając wodę. Rezultatem jest rzadka „błoto”. Przykryj miskę lnianym ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
2. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie. Dokładnie umyć oba kawałki miąższu i, grubo posiekane, skręcić maszynką do mięsa. Zaleca się korzystanie z największej sieci.
3. Pokrój cebulę melenko, posiekaj kolendrę i przenieś wszystko do farszu. Dodaj sól, dopraw mielonym pieprzem i uzupełnij wodę dokładnie zagniataj mielone ręce. Zgniecione składniki równomiernie rozpraszają się w masie mięsa, a ciecz jest całkowicie wchłaniana. Pozostaw miskę pod pokrywą na stole.
4. W wypoczętym cieście wlać pozostałą mąkę i natychmiast zacząć zagniatać ją rękami. Wymieszać i wymieszać z miską na posypanym mąką stole i dalej wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i pozornie jednorodne. Przenieś go z powrotem do miski i przykryty ręcznikiem odstaw na pół godziny. Po tym znowu leżał na stole w proszku i dokładnie miażdżył przez dziesięć minut. 5. Następnie przejdź do tworzenia chinkali. Dokładnie posyp stół mąką i rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości do pół centymetra. Używając najzwyklejszego szkła wytłaczamy koła z ciasta. Przycinanie zebrać, zmiażdżyć, zwinąć ponownie i wyciąć koła.
6. Przygotuj duże płaskie naczynie, na którym rozłożymy chinkali - posyp je mąką.
7. Kubki rozwałkowują się za pomocą wałka do ciasta o grubości 0,2 mm. Rozciągamy się na środku wypełnienia, około łyżki, i zbierając brzegi akordeonu, formujemy torby. Przesuń chinkali na przygotowane danie.
Chinkali z mięsem z ciasta bez jaj
Składniki
W cieście:
• biała mąka do pieczenia - 500 gr.;
• sól „Extra” - 1 łyżeczka;
• 250 ml wody pitnej.
Do wypełnienia:
• funt wołowiny;
• dwie cebule;
• zmielony pieprz dwóch rodzajów - czerwony i czarny;
• Zira - 1/2 łyżeczki;
• Świeża pietruszka i kolendra.
Metoda przygotowania:
1. Odmierz odpowiednią ilość mąki, ponownie na stole z kopcem. W centrum robimy mały lejek i wlewamy do niego sól, wlewamy zimną wodę (z lodówki). Delikatnie wsuń widelec mąkę z krawędzi do wody i ostrożnie wymieszaj. Kiedy cała woda zniknie, a masa zacznie gęstnieć - nadal wyrabiamy rękami. Ciasto kruszy się dokładnie i przez długi czas. Okresowo tniemy pokój testowy i obracamy go na lewą stronę, tak aby sucha górna warstwa znajdowała się wewnątrz. Ugniatać, stopniowo dodając mąkę.
2. Po otrzymaniu stromego, ale dość elastycznego ciasta, zatrzymaj ugniatanie. Tworzymy ją za pomocą piłki, wkładamy do torby i zostawiamy na „odpoczynek”. Zaleca się odpoczynek przez co najmniej dwie godziny.
3. Wołowina z cebulą przewijać w maszynce do mięsa, przechodząc przez największą siatkę. Dodaj warzywa, sól, zmiel nóż za pomocą noża, drobno posiekaj nożem, dopraw pieprzem i wymieszaj. Następnie, nie przestając mieszać, zaczynamy dodawać zimną wodę w porcjach. Wynik powinien być rzadkim nadzieniem, umieszczona w nim łyżka nie wytrzyma, ale natychmiast „zapełni się”. Gotowane mielone na zimno przez godzinę. 4. Wyjmij ciasto z torby. Leżąc, stał się plastyczny, przypominający glinę, przygotowany do modelowania. Tworzymy z niego grubą kiełbasę i kroimy na małe kawałki, ważące około 45 gramów. Zsuń z nich koła o pożądanej średnicy i, lekko wylewając mąkę, włóż stos. Zgodnie z wszystkimi zasadami, tworzymy chinkali z mielonego mięsa i ciasta. Dla wygody można wziąć małą miskę, a rzadkie nadzienie po prostu nie „ucieka”.
Chinkali z mięsem mielonym
Składniki
Ciasto:
• trzy szklanki mąki;
• szklanka wody;
• Łyżka soli.
W wypełnieniu:
• młoda jagnięcina - 300 gr. (można zastąpić wołowiną);
• świeży smalec lub tłuszcz z tłuszczu - 120 g;
• łyżeczka bez wzgórza Zira;
• czosnek - 2 zęby;
• jedna trzecia łyżki rozdrobnionej ostrej papryki;
• pęczek kolendry.
Metoda przygotowania:
1. Cniemy mąkę na szeroką i głęboką miskę. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Wlej wodę i zacznij wyrabiać ciasto. Najpierw wszystko dobrze mieszamy widelcem, a następnie przełączamy na mieszanie ręczne. Gdy ciasto stanie się zauważalnie gęste, połóż je na stole i dobrze zmiażdżyć. Stopniowo dodawać mąkę, ugniatać, aż stanie się szczelna. Owijamy go filmem i pozwalamy mu odpocząć przez około godzinę.
2. Przygotuj farsz. Dokładnie umyj mięso, wytrzyj do sucha kawałkiem jednorazowego ręcznika. Na desce do krojenia pokroić w cienkie kawałki, które następnie pociąć na wąskie paski. Powstałe „wstążki” przecinają się jak najcieńsze.
3. Podobnie miel smalec i połącz go z mięsem, ułożonym na dużej desce do krojenia. Wszystko jest dobrze pokrojone specjalnym toporem lub ostrym, ciężkim nożem. Następnie przenosimy masę mięsną do miski, dodajemy drobno posiekany czosnek, kolendrę i przyprawy. Mieszaj, stopniowo wlewając wodę.
4. Ułóż ciasto w postaci ciasta na kiełbasę, pokrój i zwiń. Powinno być co najmniej 14 pustych miejsc (kół). Bierzemy spodek, posypujemy mąką, kładziemy na nim krąg ciasta, w środku - łyżkę nadzienia z mielonego mięsa. Zgodnie ze wszystkimi regułami mocujemy krawędzie, tworząc pulchną „torbę”, i nie zapomnij trochę skrócić „ogona”.
Chinkali z mięsem i serem Suluguni
Składniki
Do testu:
• kilogram wysokiej jakości mąki;
• dwa jajka;
• woda pitna 350-400 ml;
• półtorej łyżki soli.
W farszu:
• kilogram sera Suluguni;
• świeża wołowina - 1 kg;
• pięć średniej wielkości cebuli;
• pół paczki masła;
• pietruszka i kolendra - w małym opakowaniu.
Metoda przygotowania:
1. Na wodzie z mąki mąki z jajkami i dodając sól w dwóch krokach, zagnieść sztywne ciasto. Proces gotowania opisany jest szczegółowo w pierwszym przepisie.
2. Grubo posiekaj starannie umyty kawałek wołowiny i przekręć dwa razy maszynkę do mięsa. Dodać cebulę, drobno pokrojone warzywa i zmielony pieprz - około jednej trzeciej łyżki. Lekko dodaj trochę soli i dokładnie wymieszaj wszystko.
3. Rozetrzeć tacę środka Suluguni, wymieszać z miękkim olejem, przenieść do mielonego mięsa i dokładnie wymieszać, wlewając wodę (250 ml) porcjami.
4. Rozwałkować ciasto o grubości warstwy 0,3 cm, wyciąć kółka. Jako szablon możesz użyć talerza. Pośrodku każdego miejsca łyżką nadzienia mięsnego z serem, położyć je razem, zszyć krawędzie. Przytrzymując krawędź, przewiń „worek” z mince przeciwnie do ruchu wskazówek zegara i odetnij nadmiar od „ogona”.
Delicious Khinkali with Meat and Potato
Składniki:
• porcja ciasta gotowanego bez jaj.
W wypełnieniu:
• ziemniaki - 300 gr .;
• cebula - dwie średnie głowy;
• 100 gr. tłuszcz z grubego ogona lub niesolonego tłuszczu;
• 350 gr. tłusta wieprzowina;
• wołowina, miąższ - 300 g;
• przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Zagnieść ciasto bez jajek. Proporcje mąki i wody oraz technologia przygotowania można zobaczyć powyżej w przepisie „Chinkali z mięsem mielonym”.
2. Przygotuj farsz. Posiekaj drobno mięso i smalec, połącz w misce i wymieszaj. Rozłóż farsz równomiernie na desce do krojenia i jeszcze bardziej miel, siekając nożem. Następnie przesuwamy z powrotem do pojemnika, dodajemy przyprawy, dodajemy trochę soli. 3. Pokrój małe cebule, pokrój ziemniaki w kostkę. Im są mniejsze, tym lepiej, duże kawałki mogą pozostać surowe i przedrzeć się przez ciasto.
4. Przesuwamy warzywa do farszu. Mieszając i wlewając zimną wodę, doprowadzamy do pożądanej konsystencji.
5. Cięcie nożyczkami, mielenie umytych i dobrze wysuszonych ziół. Wlać do farszu i ponownie dokładnie wymieszać. Pod pokrywą odstaw na około godzinę.
6. Z ciasta i mięsa mielonego, przestrzegając wszystkich zasad, tworzymy chinkali. Gotowanie na parze.
Khinkali with Meat: Chicken Recipe
Składniki
• ciasto zmieszane z pół kilo mąki z jajami lub bez.
Do wypełnienia:
• pierś z kurczaka (filet) - 400 gr.;
• dwie żarówki;
• 100 gr. prawdziwy ser;
• kolendra, pietruszka, koper - opcjonalnie.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj część każdego testu. Proporcje mąki i wody oraz sposób właściwego przygotowania można znaleźć w powyższych przepisach.
2. Przygotuj nadzienie mięsne. Obracamy filet z kurczaka z maszynką do mielenia mięsa z cebulą. Na dużej tarce wcierać ser do mielonego mięsa, przyprawiać go przyprawami i lekko solić. Rozcieńczyć mięso wodą. Wlać go w małych porcjach i dobrze wymieszać za każdym razem, aby płyn został całkowicie wchłonięty przez farsz. Na koniec wprowadź posiekane zielenie, ale nie możesz dodać.
3. Rozwałkuj cienkie ciasta, wielkości talerza. Rozciągamy farsz i szczypiemy krawędzie fałdami, tworząc „torebkę”. Zmniejsz „ogon” i przesuń chinkali na posypaną mąką powierzchnię szerokiej tacy.
Khinkali z mięsem - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Półprodukty, które zostały zamrożone, są gotowane nieco dłużej, do 20 minut, ponieważ wymagają dodatkowego czasu na rozmrożenie.
• Jeśli po wypłynięciu chinkali lekko zalej lodowatą wodą, każda z nich nie będzie się sklejać. • Sos pomidorowo-czosnkowy może być świetnym dodatkiem do potrawy. Obierz trzy duże pomidory ze skórki i zmiel ich mięso na średniej tarce. Zagotuj, dodaj rozgnieciony czosnek, dopraw pieprzem. Sól do twoich upodobań, fajna. Można go uzupełnić sosem chmielowo-suneli.
