Manty z mięsem i ziemniakami to odpowiednik naszych rosyjskich pierogów. Jedyną różnicą jest forma i proces gotowania. Składniki na pierogi z mięsem i ziemniakami są takie same jak do pierożków.
Danie przyjechało do nas z Azji i już udało nam się zyskać popularność. Doświadczone gospodynie domowe już zepsuły swoich bliskich tym smacznym i satysfakcjonującym daniem. A co powinni robić ci, którzy nigdy nie gotowali modliszki, i nie wiedzą, jak właściwie owinąć je i ugotować? W naszym artykule podzielimy się wszystkimi sekretami gotowania tego dania.
Manty z mięsem i ziemniakami - podstawowe zasady gotowania
W przeciwieństwie do ravioli, manti nie jest gotowane, ale gotowane na parze. Dlatego potrzebny jest podwójny kocioł lub wolna kuchenka o pojemności do gotowania na parze.
Robią manty z przaśnego ciasta, które jest wyrabiane na wodzie pitnej. Takie ciasto może wytwarzać najcieńsze, elastyczne ciasta. Jednak można go również gotować na kefirze lub kiełbasie.
W przypadku nadzienia ziemniaki są czyszczone, dobrze myte i kruszone. Warzywo może być drobno pokrojone lub duże.
Mięso jest używane przez każdego: wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę lub filet z ptaków. Jest również myta, odcinana od nadmiaru, suszona serwetkami, krojona na małe kawałki lub mielona na mięso mielone.
Cebule są obrane i posiekane tak cienkie, jak to możliwe. Ponieważ manti jest daniem orientalnym, wiele nadzienia dodaje się do nadzienia.
Mięso z ziemniakami, cebulą i zielenią, sól, posypać przyprawami i wymieszać.
Ciasto zwija się w cienką warstwę i tnie na porcje. Pośrodku każdego rozłóż farsz. Połącz rogi testu po przekątnej, pozostawiając małe szczeliny.
Gotuj manti dla pary. Gotowe danie podawaj z sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.
Przepis 1. Manty z mięsem i ziemniakami
Składniki
czarny pieprz;
700 ml kefiru;
700 g mąki;
sól kuchenna;
jajko;
dwie żarówki;
800 gramów mięsa;
cztery ziemniaki.
Metoda gotowania
1. Wymieszaj kefir z solą i jajkiem. Lekko pokonaj mieszaninę. Wlać mąkę w małych porcjach i zagnieść gęste ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni. Przykryj ciasto wilgotną szmatką i odstaw na 20 minut, odpocznij.
2. Żarówki są obrane, opłukane i rozdrobnione tak małe, jak to możliwe.
3. Obierz ziemniaki, umyj je dobrze i pokrój w drobną kostkę.
4. Dodaj mielone ziemniaki i cebulę. Sól, dopraw pieprzem i dobrze ugniataj.
5. Wytnij kawałek ciasta cienko rozwałkowanego. Pokrój go na kwadraty. Umieść łyżkę farszu na każdym. Mocujemy narożniki w poprzek. Następnie zapinamy „uszy”, pozostawiając małe szczeliny.
6. Tarcze olejowe z podwójnego kotła. Rozciągamy na nich gotowe manti, aby się nie dotykały. W garnku do gotowania na parze zalać wodą. Jak tylko się zagotuje, umieść szczyt rondla na płaszczach. Gotuj przez około czterdzieści minut. Ostrożnie przenieś gotową modliszkę na naczynie, zalej je roztopionym masłem i podawaj z sosem śmietanowym z czosnkiem.
Przepis 2. Manty z mięsem i ziemniakami na cieście ptysiowym
Składniki
480 g mąki;
świeże warzywa;
360 ml wody pitnej;
zmielony czarny pieprz;
120 ml oleju roślinnego;
2 duże cebule;
sól kuchenna;
3 duże ziemniaki;
800 g tłustego mięsa mielonego.
Metoda gotowania
1. Zagotuj wodę w czajniku. Do miski wlać 280 ml wrzącej wody, sól i dodać olej. Dodaj mąkę stopniowo. Zagnieść ciasto najpierw łyżką, a następnie rękami. Włóż ciasto do torby i pozostaw do ostygnięcia. 2. Obierz ziemniaki, umyć i posiekać na małe kawałki. Cebula wolna od łuski, spłukać i posiekać jak najmniej. Posortuj warzywa, umyj i posiekaj.
3. W farszu dodaj warzywa, cebulę i ziemniaki. Solić i doprawić pieprzem, wlać nieco mniej niż pół szklanki wody i dobrze wymieszać.
4. Wytnij kawałek ciasta i uformuj z niego uprząż. Pokrój go na wystarczająco duże kawałki. Wszyscy toczą mąkę. Posypać stół mąką, zwinąć kawałek ciasta w cienkie ciasto. Umieść łyżkę na środku. Połącz w środku krawędzi, a następnie połącz krawędzie od lewej do prawej. Zrób to samo po drugiej stronie. Powyżej powinny być małe luki.
5. Naoliw dyski podwójnego kotła i umieść na nich ugotowane mantie. Zagotuj wodę w rondlu, połóż na niej mantę i gotuj przez czterdzieści minut. Wyjąć manti szpatułką na danie warstwami, wlać każdą z roztopionym masłem. Podawać jako oddzielne danie z keczupem lub sosem śmietanowym.
Przepis 3. Manty z kaczym mięsem i ziemniakami
Składniki
500 g piersi z kaczki;
olej słonecznikowy;
cztery ziemniaki;
świetna sól;
cztery cebule;
przyprawy;
jajko;
woda pitna;
kg mąki;
świeże warzywa.
Metoda gotowania
1. Przepłucz pierś kaczki, jeśli jest na niej skóra, odetnij ją. Zanurz mięso w serwetce i pokrój w drobną kostkę. Możesz wcześniej zamrozić pierś, a wtedy łatwiej będzie ją wyciąć.
2. Obrać ziemniaki, umyć i pokruszyć w małe kawałki. Dodaj nadziewane warzywa.
3. Cebula oczyścić, umyć i pokruszyć jak najmniej. Możesz nawet lekko go podświetlić, aby szybko oddał sok. Włóż cebulę do farszu.
4. Słone mięso mielone, dopraw przyprawami i solą, wlej trochę wody i dobrze wymieszaj. 5. Wlać przesianą mąkę do filiżanki, zrobić wgłębienie w środku, włożyć do niej jajko, wlać wodę i sól. Zagnieść sztywne ciasto i przykryć je filiżanką. Pozostaw na godzinę na odpoczynek.
6. Oddziel część ciasta i uformuj z niego kiełbasę. Podziel go na kawałki o szerokości dwóch centymetrów. Każda rolka w cienki placek. Umieść farsz w centrum. Przymocuj krawędzie na krzyż, a następnie połącz ciasto z jednej strony i drugiej. Poziomy parowce smarują i umieszczają na nim manti w niewielkiej odległości od siebie.
7. Wlej wodę i zagotuj na parze. Ustaw górną część z fartuchami na pojemniku z wrzącą wodą, przykryj pokrywką i gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Ugotuj manti z mięsem i ziemniakami na talerzu, zalej je ghee i posyp drobno posiekaną zielenią.
Przepis 4. Manty z wołowiną i ziemniakami
Składniki
Ciasto
625 g mąki;
woda - szkło;
jajko;
sól kuchenna.
Farsz
kg wołowiny;
50 ml oleju roślinnego;
cztery cebule;
5 g kminku mielonego;
trzy duże ziemniaki;
5 g soli;
szczypta czarnego zmielonego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj z solą. Do mąki wlej szklankę ciepłej wody pitnej. Dodać jajko i zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mąkę. Przesuwamy ciasto do worka i pozostawiamy do zaparzenia na 20 minut.
2. Myjemy wołowinę, kroimy na warstwy o grubości dwóch milimetrów. Warstwy są cięte na paski i kruszone na małe kostki.
3. Obrać cebulę i ziemniaki, umyć i drobno pokruszyć. Do mięsa dodaj warzywa, przyprawione kminkiem, pieprzem i solą. Dodaj olej roślinny. Farsz mieszamy rękami, aż będzie gładki. Przykryj miskę folią do napełniania i włóż ją do lodówki. 4. Posyp stół mąką, oddziel kawałek ciasta i zwiń go w cienką warstwę. Pokroić w kwadraty. Do każdego wkładamy dwie łyżki nadzienia. Weź dwa przeciwne rogi i połącz się. Działamy także po drugiej stronie. Mocujemy sąsiednie boki. Rozłożyliśmy przygotowane manti na wysmarowanych przedziałach podwójnego kotła. Wlać wodę do rondla, podpalić i zagotować. Na pojemności wrzącej wody zainstaluj drugą część podwójnego kotła z manti. Gotuj przez czterdzieści minut na umiarkowanym upale. Podawać manty z mięsem i ziemniakami z keczupem lub sosem śmietanowym.
Przepis 5. Manty z mięsem i ziemniakami w wolnej kuchence
Składniki
Ciasto
dwa jajka;
5 g soli;
pół kilo mąki;
pół litra schłodzonej przegotowanej wody.
Farsz
na łyżeczkę sól i pieprz;
cztery ziemniaki;
500 g wieprzowiny i mielonej wołowiny;
2 cebule.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do dużego kubka. W osobnej misce przejedź dwa jajka i lekko ubij je trzepaczką. Wlać przegotowaną wodę i wymieszać. Stopniowo wlać mieszankę jajeczną do mąki i wyrabiać niezbyt strome ciasto, ale nie przykleja się do dłoni. Przesuwamy ciasto do plastikowej torby i wkładamy do lodówki.
2. Obrane i dobrze umyte ziemniaki pokrojone na małe kawałki. Oczyść cebulę, spłucz i rozdrobnij tak małe, jak to możliwe. Przesuwamy wszystkie składniki w misce, sól, doprawiamy pieprzem, zalewamy odrobiną przegotowanej wody i wyrabiamy ręcznie.
3. Podziel ciasto na pół, włóż jedną część do torby i podziel drugą na równe części. Z każdego formuj piłkę. Wrzuć je do ciast, w środku rozłóż łyżkę nadzienia. Ciągniemy równoległe boki do środka i szczypiemy. Otwarte końce są również trzymane razem.
4. Manty położył się w misce do gotowania pary. W pojemniku multicooker zalać litrem wody. Włączamy urządzenie w trybie „gotowania na parze”. Zegar jest ustawiony na 50 minut. Jak tylko woda zacznie się gotować, w multicookerze instalujemy miskę z manti. Zamknij pokrywę i gotuj przed sygnałem dźwiękowym.
Przepis 6. Juicy manty z mięsem i ziemniakami
Składniki
600 g polędwiczki wieprzowej;
100 ml wody pitnej;
4 żarówki;
5 ziemniaków;
3 jajka;
10 g soli;
2,5 szklanki mąki;
przyprawy.
Metoda gotowania
1. Wymieszaj jajka z wodą i solą. Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Umieść go w torbie i pozostaw do odpoczynku.
2. Umyć mięso, osuszyć i pokroić na małe kawałki. Cebulę obrać i posiekać jak najmniejszą lub posiekać na papkę za pomocą blendera. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na małe kawałki. Połącz mięso z cebulą i ziemniakami, solą i pieprzem, dopraw przyprawami i dobrze wymieszaj.
3. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pokroić na porcje. Połóż farsz na środku każdego. Dwa przeciwległe końce przymocowane w środku. Zrób to samo z innymi celami. Następnie obróć rogi równolegle i oślep je. Zrób to samo po drugiej stronie.
4. Nasmaruj miskę podwójnego kotła i włóż w nią mantie. Zagotuj wodę w rondlu i ułóż na niej miskę z fartuchami. Gotuj je przez około godzinę. Podawaj gotowe manti z sosami.
Przepis 7. Manty z mięsem, ziemniakami i dynią
Składniki
200 g dyni, ziemniaków i mięsa;
przyprawy;
woda pitna - 80 ml;
suszony koper;
mąka - 300 g;
masło - 50 g;
jajka - 3 szt .;
sól - 15 g;
cebula - 4 główki.
Metoda gotowania
1. Obierz cebulę, ziemniaki i dynię. Posiekaj wszystkie warzywa w małe kostki.
2. Umyj mięso, wytrzyj do sucha i pokrój na małe kawałki.
3. Umieść przygotowane składniki w głębokiej misce, dopraw solą, koperkiem i przyprawami. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Rozbij jajka na głęboką płytkę, dodaj wodę, sól i lekko ubij. 5. Dodaj mąkę do oddzielnej miski, zrób studnię i wlej do niej mieszaninę jaj. Zagnieść ciasto. Rzuć go w cienką warstwę i podziel na kwadraty wsadowe. W centrum każdego miejsca nadzienie i formowanie manti.
6. Umieść je na ruszcie do gotowania na parze, po uprzednim naoliwieniu. Ustaw kraty na garnku z wrzącą wodą. Gotuj przez czterdzieści minut na umiarkowanym upale. Połóż gotowe manti na talerzu i zalej ghee.
Manty z mięsem i ziemniakami - porady i wskazówki od kucharzy
- Rozwałkuj ciasto mante tak cienkie, jak to możliwe. W przeciwnym razie nie zniknie, a smak potrawy zostanie zepsuty.
- Dodaj jak najwięcej cebuli do nadzienia, a potem stanie się soczysta.
- Uformuj płaszcze w taki sposób, aby na górze były małe otwory.
- Kwadraty do manti nie powinny mieć więcej niż dziesięć centymetrów.
