Dagestan Khinkali - obfite danie ludowe Północnego Kaukazu. Ciekawe i niezwykłe przepisy na przygotowanie Dagestan Khinkali

W Dagestanie chinkali uważane są za jedne z najsmaczniejszych i najsmaczniejszych dań. Są tam bardzo popularne. W przeciwieństwie do zwykłego khinkala, Dagestani przygotowuje się bardzo szybko. Ale to nie znaczy, że są łatwe do przygotowania.

Jeśli nie przestrzegasz wszystkich zasad, danie może okazać się trudne i bez smaku. Ale jeśli opanujesz subtelności i różne sposoby gotowania dinkestańskiego khinkal, to nie tylko ty, ale także twoi krewni będą zachwyceni pełnią smaku i różnorodności. W końcu sama potrawa zawiera kilka składników - mięso, rosół, ciasto i dwa rodzaje sosów.

Dagestan Khinkali - ogólne zasady przygotowania

Najpierw gotuje się mięso chinkalskie. Baranina, kurczak czy wołowina. Rosół należy zdekantować.

Woda do wyrobu ciasta powinna być gotowana. Dodać mąkę do wyrabiania stopniowo. Ugniataj ciasto, nie przyklejając się do dłoni.

Aby ciasto było elastyczne, trochę odpocznij. Następnie rozwałkuj ze specjalnym długim wózkiem.

Chinkali Dagestan są pocięte na kostki lub diamenty. Aby ciasto było łatwiej cięte, lepiej poczekać chwilę, aż wyschnie. Następnie lekko posyp powierzchnię mąką.

Chinkali zanurza się w przygotowanym bulionie i gotuje do momentu, aż będą gotowe. Staraj się nie trawić chinkali.

Chinkali podawane są z dużymi kawałkami mięsa, w rosole, z którego są ugotowane. Sam bulion jest podawany w osobnym pojemniku. W pobliżu znajduje się specjalnie przygotowany sos. Do soczystych chinkali można wlać stopione masło.

Dagestan Khinkali - klasyczny przepis z jagnięciną

Składniki:

• 800 gramów tłustej jagnięciny;

• sól;

• 150 ml wody;

• 4-5 szklanek mąki;

• dwa jajka;

• pasta pomidorowa;

• 4 ząbki czosnku;

• zielenie.

Metoda przygotowania:

1. Wysyłamy kawałki jagnięciny w osolonej i wrzącej wodzie. Gotuj przez 70 minut.

2. Wyjąć gotową jagnię z bulionu i odstawić na chwilę.

3. W ciepłej wodzie rozpuść sól. Dodaj jajka i wyrabiaj ciasto, stopniowo przesiewając mąkę.

4. Ciasto rozwałkować na kiełbaski o średnicy 1 cm.

5. Podgrzej rosół i wrzuć do niego, wyrywając kiełbaski 2 centymetry, ciasto.

6. Gotuj chinkali, aż się pojawią.

7. Do sosu na patelni podgrzać pastę pomidorową z niewielką ilością bulionu. Do tego dodać posiekany czosnek i łyżkę mąki. Wszystko wymieszać i ugotować do gęstej mieszanki.

8. Podawaj naczynie natychmiast, aby chinkali się nie skleili.

9. Następnie rozłóż kawałki jagnięciny.

10. Wlać naczynie z sosem pomidorowym i udekorować zielenią.

11. Rosół podawany w głębokim talerzu, posypany posiekaną zielenią.

Chinkali Dagestan z mięsem mielonym

Składniki:

• 350 g wołowiny;

• 110 ml wody;

• 2-3 szklanki mąki;

• jedno jajko;

• 140 ml ghee;

• głowa cebuli;

• główka czosnku;

• ocet;

• sól.

Metoda przygotowania:

1. Przełóż mięso mielone i obrane cebule przez maszynkę do mięsa.

2. Dodaj sól do mięsa i, jeśli to pożądane, pieprz. Wymieszać.

3. Tworzymy klopsiki z mięsa mielonego, które wkładamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy, aż będą gotowe.

4. Z pomocą skimmera wyciągnij klopsiki i odstaw na chwilę.

5. Wlej wodę do miski, rozpuść w niej sól i dodaj jajko. Używając widelca, pokonaj wszystko. 6. Stopniowo dodawać mąkę do uzyskanej masy i zagnieść ciasto.

7. Rozwałkować powstałe ciasto o grubości 3-4 mm i pokroić na małe diamenty.

8. Zagotuj bulion z klopsików i upuść tam chinkali. Gotuj nie dłużej niż 7 minut.

9. W tym czasie przygotuj sos. Ściśnij czosnek i dodaj do niego ocet.

10. Podawać chinkali wraz z klopsikami polanymi ciepłym roztopionym masłem. Następnie połóż przygotowany sos i rosół.

Daghestani Khinkali (ciasto kefirowe)

Składniki:

• jedna szklanka kefiru;

• wymagana ilość mąki na ciasto;

• sól;

• 2,5 litra zimnej wody;

• 720 g wołowiny;

• 70 g pasty pomidorowej;

• 6 ząbków czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Wyślij mięso bez kości do wody i gotuj z solą przez nieco ponad dwie godziny. Nie zapomnij oczyścić nagromadzonej piany.

2. Wlać kefir w temperaturze pokojowej do miski i dodać do niego mąkę. Ugniataj ciasto. Pozostaw do odpoczynku.

3. Wyjąć gotową wołowinę z patelni i przefiltrować bulion.

4. Gotowe ciasto dzieli się na dwie części i każda naprzemiennie zwija się w warstwę o grubości nie mniejszej niż 6 mm.

5. Przecinamy chinkali w formie trójkątów.

6. Zanurz kawałki ciasta we wrzącym bulionie. Gotowanie przed wejściem na Chinkal. Gotowe trójkąty przebijamy wykałaczką.

7. Aby przygotować sos w pojemniku, wymieszaj wyciśnięty czosnek, trochę bulionu i koncentrat pomidorowy.

8. Podawać chinkali z mięsem mielonym, a następnie umieścić sos.

Chinkali Dagestan z ziemniakami i jagnięciną

Składniki:

• 630 g jagnięciny;

• 130 ml wody;

• odpowiednia ilość mąki;

• jedno jajo kurze;

• dwa ziemniaki;

• sól.

Metoda przygotowania:

1. Ugotuj jagnięcinę, aż się ugotuje, wyekstrahuj i przefiltruj bulion. 2. Przykryj mięso talerzem, aby się nie ochłodziło.

3. Ubij wodę z solą i jajkiem. Dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj elastyczne ciasto.

4. Rozwałkuj powstałe ciasto bardzo cienkie. Przybliżona grubość - 2 mm. Czekamy 5 minut, ciasto powinno wyschnąć.

5. Wytnij warstwę małymi kostkami.

6. Podgrzej bulion i włóż do niego posiekane ziemniaki. Po 4 minutach wysyłamy chinkali w to samo miejsce. Gotuj razem przez 5 minut.

7. Do serwowania przygotuj sos urub z dojrzałych kwaśnych śliwek.

8. Połóż ziemniaki z chinkali na talerzu. Następnie połóż pokrojone mięso i polej cały sos.

Chinkali Dagestan z wołowiną i śmietaną

Składniki:

• 430 gramów wołowiny;

• liść laurowy;

• pieprz;

• około 3 litrów wody;

• 1 łuk;

• sól;

• 6 ząbków czosnku;

• 230 ml kefiru;

• 380 g mąki;

• łyżka sody;

• 360 g śmietany;

• pęczek pietruszki.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj wodę z mięsem. Po 15 minutach dodać liść laurowy, sól, pół czosnku, pieprz i cebulę. Gotuj przez dwie godziny.

2. Gotowe mięso usuwa się łyżką cedzakową, a bulion filtruje się przez sito.

3. W misce przesiać mąkę i wymieszać z sodą i solą. Stopniowo dodawaj kefir do suchej mieszanki. Zagnieść ciasto, które nie przyklei się do twoich dłoni. Następnie zakrywamy go ręcznikiem i odstawiamy na jakiś czas.

4. Umieść śmietanę w pojemniku. Do tego dodajemy sól, posiekane warzywa i czosnek, przepuszczamy przez prasę czosnkową. Wymieszać. Sos jest gotowy!

5. Rozwałkuj ciasto do formacji i pokrój diamenty nożem.

6. Oczyszczony bulion doprowadza do wrzenia i zanurza w nim kawałki ciasta. Gotuj od 5 do 7 minut w małych porcjach. Używamy skimmerów.

7. Serwując danie ułożone na samym dnie chinkali, a następnie mięso i pokrywając cały sos.

Chinkali Dagestan na bulionie z kurczaka z warzywami

Składniki:

• 650 g kurczaka;

• dwie cebule;

• kolendra;

• jedna średnia marchewka;

• woda;

• sól;

• trzy szklanki mąki;

• soda;

• szklanka tłuszczu kefiru;

• 160 g tłustej śmietany;

• suszony koper;

• pół głowy czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Weź głęboki garnek z wodą i włóż do niego obrane warzywa i kurczaka. Gotuj 50 minut. Nie zapomnij o soli i usuń pianę.

2. Gdy kurczak się gotuje, przejdźmy do przygotowania ciasta. Kefir lekko podgrzany w kuchence mikrofalowej i wlać do miski. Do tego dodajemy sól i sodę. Wymieszać.

3. Wlać mąkę w małych porcjach. Ugniataj sztywne ciasto, a następnie wyjmij bułkę na pół godziny na zimno.

4. Zroluj gotowe ciasto na mąkę i zwiń je w grubą warstwę.

5. Pokrój ciasto na małe prostokąty (2 do 3 cm).

6. Dostajemy gotowy kurczak i kroimy go na porcje.

7. Wyjąć z rosołu i warzyw.

8. W przefiltrowanym bulionie na przemian rzucaj chinkali. Gotuj je przez siedem minut.

9. Przekłuwamy gotowe kawałki ciasta szpikulcem i kładziemy je na półmisku.

10. Wymieszać śmietanę, suszony koperek i mielony czosnek. Przykryj ten sos chinkali.

11. Podawaj danie wraz z bulionem i kurczakiem.

Dagestan Khinkali (Avar)

Składniki:

• 300 gramów mięsa z kurczaka;

• 350 g wołowiny;

• laur;

• sól;

• woda;

• kilogram mąki;

• łyżka sody;

• litr kwaśnego mleka.

Metoda przygotowania:

1. Wysyłamy wołowinę i kurczaka na patelnię z wodą. Gotuj przez 50 minut, a następnie usuń kurczaka. Nadal gotujemy kolejne 50 minut. Nie zapomnij dodać lauru i soli.

2. Na razie usuń gotowe mięso i zlać bulion.

3. Ciasto do gotowania. W dużej misce dodaj mąkę. Tam też dodajemy sodę i tyle sody. Wymieszać. 4. W suchej mieszaninie stopniowo wlać kwaśne mleko. Zagnieść ciasto w misce. Następnie kontynuuj zagniatanie ciasta na powierzchni stołu. Jeśli to konieczne, dodaj mąkę.

5. Pozostaw ciasto na pół godziny. Po kwadransie ciasto znów jest lekko mne.

6. Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj. Im grubszy jest smaczniejszy.

7. Wytnij warstwę na małe kwadraty.

8. Zagotuj ponownie bulion i na średnim ogniu rozpocznij małe porcje, aby ugotować chinkali. Gotuj, dopóki ciasto wewnątrz nie będzie już surowe. Wyciągamy kwadraty i natychmiast przebijamy je wykałaczką.

9. Serwowanie chinkali wraz z mięsem i ulubionym sosem. Następnie połóż talerz rosołu.