Smaczne avar khinkali są często mylone ze zwykłymi znanymi wszystkim chinkali, ale w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z wyjątkiem imienia.
Jeśli chcesz spróbować nowej potrawy, w której miękkie gotowane mięso z bogatym bulionem i soczystym sosem jest w doskonałej harmonii z bujnymi kawałkami ciasta, to spodoba ci się starannie wyselekcjonowane przepisy Avar Khinkali.
Avar Khinkali - ogólne zasady przygotowania
Zwykle do gotowania używa się jagnięciny, ale chinkali z kurczakiem i wołowiną są nie mniej smaczne. Mięso nie powinno być chude, pożądane jest zdobycie kawałka kości, żeber lub polędwicy z tłuszczem.
Ciasto jest przygotowywane z najtańszych produktów: mąki, soli, jogurtu lub mleka. Gotuj chinkal porcje we wrzącej wodzie. Ważne jest, aby przechowywać je w wodzie przez odpowiedni okres czasu, nie należy gotować ich na miękko ani pozostawać w stanie surowym.
Pomimo pozornej złożoności dość łatwo jest przygotować Avar Khinkali. Spróbujmy?
1. Avar Khinkali w Dagestanie
Składniki:
Rosół:
• filet wołowy - pół kilograma;
• 3 litry wody;
• głowa cebuli;
• ząbki czosnku 5;
• 2 liście laurowe;
• ziele angielskie - 15 groszków;
• sól - pół łyżeczki.
Sos:
• 1,5 szklanki śmietany;
• 3 ząbki czosnku;
• pół pęczka pietruszki;
• soda - na czubku łyżeczki;
• sól - szczypta.
Ciasto:
• kefir - 250 ml;
• mąka - 12 łyżek. łyżki;
• soda, sól - na szczyptę.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj rosół: włóż mięso do głębokiego pojemnika z emalią, dodaj ziele angielskie, słodką paprykę, sól, czosnek (w razie potrzeby można też umieścić marchewkę). Wlać wodę i gotować na małym ogniu, aż będzie gotowa, około 50 minut, okresowo usuwając pianę. 2. W międzyczasie robimy ciasto: wlej kefir do przesianej mąki, dodaj trochę sody i soli. Zagnieść ciasto, przykryć czystą szmatką i odstawić na 30 minut.
3. Wyjmujemy ugotowane mięso z patelni, filtrujemy bulion i ponownie wlewamy do tej samej patelni.
4. Owinąć mięso folią, aby było chłodno.
5. Przygotuj sos: włóż posiekane zioła z czosnkiem w śmietanie, wymieszaj do miękkiej tekstury, włóż do lodówki.
6. Rozsypane ciasto dzieli się na 2 części i każdą rozwałkowujemy na cienką warstwę o grubości około 0,6 cm.
7. Pokrój na średnie kawałki.
8. Odcedź bulion, zagotuj, wrzuć do niego próbki i gotuj nie dłużej niż 6 minut.
9. Gotowość części testowych można określić na podstawie wyglądu: staną się one lekko nadmuchane, rozwarstwione w nacięciu.
10. Aby zachować miękkość i puszystość kawałków ciasta, przypinamy je wykałaczką.
11. Obróć mięso, pokroić na średnie kawałki.
12. Umieść gotowane chinkali wzdłuż krawędzi talerza, a na środku mięsa, obok niego, kładziemy filiżankę z sosem i filiżankę z bulionem.
2. Avar Khinkali w języku gruzińskim
Składniki:
• mała noga jagnięca ważąca około pół kilograma;
• głowa cebuli;
• 10 owoców jałowca;
• ziele angielskie - 12 grochów;
• 1 bukiet pietruszki, kopru i kolendry;
Do testu:
• pół litra kefiru;
• mąka - 10 szklanek;
• soda, sól - pół łyżeczki;
Do sosu:
• 6 średnich pomidorów;
• 4 ząbki czosnku;
• masło - pół opakowania;
• gorący mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• szczypta soli.
Metoda przygotowania:
1. Myję nogę jagnięcą, kroję ją na kilka części środkowych, kładę w metalowym pojemniku, napełniam wodą. Umieść cebulę i warzywa, jagody jałowca, ziele angielskie i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu. 2. Zagnieść ciasto: wlać przesianą mąkę do głębokiego kubka, wlać kefir, dodać sodę, sól i dobrze ugniatać, przykryć ściereczką i odczekać 30 minut.
3. Przygotuj sos: zdejmij skórę z pomidorów, zetrzyj je, dodaj pokruszone 2 ząbki czosnku, drobno posiekaj pozostały czosnek i włóż do małej metalowej filiżanki, wlej niewielką ilość wody. Na patelni rozpuść masło, polej czosnkiem pomidory, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny z otwartą pokrywką. Przez kilka minut włóż pokrojone warzywa do sosu i gotuj przez 10 minut. Wlej przygotowany sos w małym rondlu z czosnkiem.
4. Ciasto rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kawałki o kształcie rombu.
5. Wyłóż mięso z bulionu, przefiltruj bulion i zagotuj.
6. W rosole położyć 15 kawałków rombu i gotować przez 10 minut.
7. Umieść ugotowane diamenty na talerzu porcjowanym, polej gotowanym sosem pomidorowym. Następnie kładziemy płaski talerz mięsa, posypujemy go zielenią.
3. Avar Avar Khinkali z kwaśnym mlekiem
Składniki:
• 8 szklanek mąki;
• soda, sól - 1 łyżeczka;
• woda - 3 szklanki;
• kwaśne mleko - 2 szklanki;
• nogi kurczaka - 4 szt .;
• 5 ząbków czosnku;
• śmietana - 0,5 litra;
• zieleni - 1 pęczek.
Metoda przygotowania:
1. Umyć udka z kurczaka i gotować na średnim ogniu przez 60 minut.
2. Zagnieść ciasto: wymieszać przygotowaną mąkę z sodą i solą, wlać kwaśne mleko, dokładnie wymieszać, aż będzie gęsta, włożyć ciasto do plastikowej torebki i odstawić na 15 minut.
3. Po 15 minutach wyjmujemy ciasto z worka, miażdżymy je lekko i wkładamy do torby na 15 minut.
4. Wyjmij nogi kurczaka z patelni. 5. Rozwałkować ciasto do zbiornika, pokroić w małe kwadraty.
6. Doprowadź bulion do wrzenia i włóż do niego kwadraty ciasta, gotuj aż do wynurzenia.
7. Gotowy chinkali rozkładają się i potykają wykałaczkę.
8. Podawaj Avar khinkali zgodnie z tym przepisem, połóż na talerzu, umieść w misce śmietanę zmieszaną z czosnkiem i zielenią, wrzuć bulion do innej miski. Osobno połóż ugotowane udka z kurczaka na płaskiej płycie.
4. Avar Khinkali z ziemniakami
Składniki:
• kawałek wołowiny o wadze 1 kg;
• ziemniak - 4 średnie bulwy.
Ciasto:
• 10 szklanek mąki;
• kwaśny kefir - 1 litrowa butelka;
• soda, sól - 10 g każda.
Sos:
• kefir bez tłuszczu - pół litra;
• majonez - 20 g;
• 15 ząbków czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Ze wszystkich niezbędnych składników zaczynamy niezbyt ciasne ciasto. Umieść ciasto w plastikowej torbie i odstaw na pół godziny.
2. Moje mięso pokroić na średnie kawałki, umieścić na patelni z zimną soloną wodą i gotować przez około 1 godzinę, okresowo usuwając szumowiny.
3. Gdy mięso się zagotuje, połóż obrane ziemniaki pokrojone na pół.
4. Wypełnione ciasto zwija się w warstwę o grubości 6 mm, kroi na średnie kawałki.
5. Umieść kawałki we wrzącym bulionie mięsnym, gotuj przez 15 minut.
6. Usuń wszystkie kawałki do durszlaka i przekłuć drewnianym kijem.
7. Przygotuj sos kefirowy: wlej kefir tłuszczowy do miski, dodaj czosnek, majonez wyciśnięty przez prasę, sól, wymieszaj wszystko do uzyskania jednorodnej mieszanki.
8. Podczas serwowania na talerzu służącym, umieść ugotowane ziemniaki na krawędziach, połóż mięso na wierzchu, udekoruj liśćmi pietruszki.
5. Avar Khinkali, gotowany w pikantnym bulionie mięsnym
Składniki:
• żeberka jagnięce - 1 kg;
• woda - 3 litry; • głowa cebuli;
• groszek - 10 szt .;
• bazylia, kolendra w suchej formie - 20 g;
• 3 liście lawrushki.
Na cieście:
• 2 łyżki. łyżki mąki;
• kefir - 250 ml;
• sól - pół łyżeczki;
• woda - pół szklanki.
Na sosie:
• śmietana - 1 szklanka;
• majonez - 2 łyżki. łyżki;
• pietruszka - podłoga bukietowa;
• 3 ząbki czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Zagnieść ciasto: wlać kefir i wodę do głębokiego kubka, dodać trochę soli, dodać mąkę i dokładnie wyrabiać. Ciasto nie powinno być bardzo grube, ale nie przyklejać się do dłoni.
2. Umyj żebra, połóż w emaliowanym pojemniku z wodą, włóż cebulę, pokrój na pół, wszystkie przyprawy i lawruszkę, gotuj 50 minut, usuwając pianę.
3. Przygotuj sos: połącz śmietanę z majonezem i posiekanym czosnkiem i zielenią, dobrze wymieszaj aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Wyjmij ugotowane żeberka z rosołu.
5. W przefiltrowanym pachnącym, wrzącym bulionie położyć kwadraty ciasta o szerokości 3 cm, gotować przez 5 minut, cały czas mieszając, aby kawałki nie utknęły razem.
6. Rozłóż przygotowane kwadraty ciasta i potknij nożem.
7. Podczas serwowania na płaskim talerzu, ułóż gotowane chinkali, na żebrach. W jednej misce wkładamy sos, aw drugim bulionie posypujemy posiekaną natką pietruszki. W razie potrzeby można również umieścić w oddzielnej misce i sosie pomidorowym.
6. Avar Khinkali w wolnej kuchence
Składniki:
• wołowina - pół kilograma;
• woda - 6 szklanek;
• 1 cebula;
• 2 liście laurowe.
Do testu:
• woda - 400 ml;
• mąka - 400 g;
• sól, soda - 20 g każda.
Do sosu:
• pasta pomidorowa - pół szkła;
• masło - mały kawałek;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda - 3 łyżki. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Ugniatać na wodzie nie jest zbyt ciasne ciasto, dać odpocząć w folii przylegającej. 2. Jako multicooker kładziemy pokrojone mięso, cebulę, pokroić na dwie części, lavrushka, zalać wodą, ustawić na tryb „gotowania” na 50 minut.
3. Oddzielnie roztop masło na patelni, dodaj koncentrat pomidorowy, zamieszaj i podgrzej przez 3 minuty.
4. Wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową, wlej trochę wody i gotuj przez 5 minut.
5. Wlej trochę ostrej papryki do przygotowanego sosu i wlej do miski.
6. Połóż ciasto na cienkiej warstwie i zwiń w diamenty.
7. Wkładamy te diamenty do garnka w bulionie, z którego wyjmujemy mięso, ustawiamy maszynę z powrotem w tym samym trybie, ale już 15 minut.
8. Z jednej strony kładziemy gotowego awokara chinkali na talerz, a na drugie mięso posypujemy koperkiem.
9. Obok miski kładziemy sos.
Avar Khinkali - Sztuczki i porady
• Przygotuj chinkali bezpośrednio przed użyciem, schłodzone ciasto nie jest tak smaczne, nawet przy ogrzewaniu.
• Jeśli jednak nadal masz chinkali, możesz nadać im nowy smak, smażąc następnego dnia w naoliwionej patelni czosnkowej.
• Avar khinkali są spożywane, zanurzając ciasto w sosie, jedząc mięso i zmywając bulionem.
