Pierogi, ulubione danie milionów ludzi.
Na całym świecie są bliźniaki tego dania: manti, chinkali, ravioli, ravioli itp.
Ale to pierogi mogą pochwalić się niesamowitą różnorodnością przepisów.
Mogą być słodkie, wypełnione twarogiem, jagodami, owocami, a nawet czekoladą.
W przypadku zwykłych pierogów farsz przygotowuje się z warzyw, mięsa, podrobów, zieleni itp.
Pierogi na wodzie - podstawowe zasady gotowania
Pomimo tego, że dziś można kupić gotowe pierogi, czasami chcesz zrobić prawdziwe domowe pierogi. Oczywiście nie idą do żadnego porównania z zakupionymi.
Ciasto na pierogi jest przygotowywane na wodzie, wodzie mineralnej lub produktach mlecznych. Ciasto gotowane w wodzie ma niskokaloryczne. Ponadto może być wystarczająco cienki. Aby ciasto się nie rozerwało, dodaj do niego jajko.
Woda jest solona, wymieszana z lekko ubitym jajkiem i gęstym ciastem. Pozostaje mu odpocząć. Następnie ponownie ugniataj.
Część rolki testowej do zbiornika. Szklane kółka. Ułóż farsz na środku i zaciśnij krawędzie, aby pierogi nie rozpadły się podczas procesu gotowania.
Jako wypełnienie możesz użyć wszystkiego. Mogą to być jagody, owoce, warzywa, mięso, podroby, twaróg itp.
Gotowe pierogi gotowane są we wrzącej, lekko osolonej wodzie.
Do pierogów z jagodami, owocami lub twarogiem można podawać sos słodko-jagodowy lub śmietanę. Pierogi z warzywami, mięsem lub podrobami podawane są z majonezem, kwaśną śmietaną lub sosem na ich bazie.
Przepis 1. Pierogi na wodzie z kapustą
Składniki
Nadzienie
pół głowy świeżej kapusty;
sól;
200 g kapusty kiszonej;
cebula;
pieprz mielony;
cukier;
olej słonecznikowy;
25 g pasty pomidorowej.
Ciasto
3 g soli;
jajko.
500 g mąki;
pół szklanki wody pitnej.
Metoda gotowania
1. Odcedź kapustę kiszoną. Świeży kotlet cienkie, krótkie paski. Obrana cebula drobno kruszona. Podgrzej olej słonecznikowy na patelni. Smażyć cebulę w niej aż będzie przezroczysta. Teraz dodaj do tego świeżą i kiszoną kapustę. Wlać pół szklanki wody pitnej, dodać koncentrat pomidorowy, cukier. Gotuj razem, aż się ugotują. Na koniec dodaj sól i pieprz. Wymieszaj i pocisz się jeszcze przez kilka minut. Ochłodzić kapustę całkowicie.
2. Wlej wodę do filiżanki, przesiej do niej jedną czwartą mąki, ubij jajko i sól. Zagnieść ciasto, dodając mąkę w częściach. Zbierz go w pokoju i umieść w głębokim naczyniu, przykryj pokrywką i wyślij do lodówki na pół godziny. Następnie wyjmij i ponownie ugniataj.
3. Posyp mąkę na powierzchni stołu. Podziel ciasto na pół. Zostaw jedną część w misce, przykryj ją i rzuć cienką drugą. Szklane kółka. Zbierz tapicerkę i włóż ją do miski.
4. Umieść duszoną kapustę na każdym okręgu łyżeczką. Złóż okrąg na pół i ostrożnie oślep krawędzie. Pierogi zanurzone we wrzącej wodzie, lekko osolone. Mieszaj i gotuj, aż unoszą się na powierzchnię. Następnie przekręć ogień i gotuj przez około siedem minut. Wyjąć przygotowane pierogi skimmerem na talerzu i zalać roztopionym masłem. Wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić między pierożkami ..
Przepis 2. Pierogi na wodzie z wiśniami
Składniki
300 g wiśni;
trzy szczypty soli; cukier - 150 g;
śmietana - 50 g;
400 g mąki;
jajko;
100 ml wody pitnej.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj wiśnię i usuń kości. Przykryj cukier cukrem i odstaw na godzinę. Powstały sok jest odprowadzany i składa wiśnie na sito.
2. W głębokiej misce wymieszaj mąkę i sól. Utrzyj jajko wodą. Wlej ubite jajko do mąki i wyrabiaj sztywne ciasto. Pozostaw go na odpoczynek na pół godziny.
3. Posyp mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości dwóch milimetrów. Szklane kółka.
4. Umieść odrobinę wiśni na środku każdego kubka, połącz krawędzie i ostrożnie je uszczelnij, ponieważ nadzienie jest dość soczyste i może wypływać.
5. Zagotuj wodę w rondlu i posolić. Pierogi zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy, mieszając przez dziesięć minut. Wyjmij gotowe pierogi skimmerem i umieść w głębokim naczyniu. Wlać pierogi ze śmietaną i sokiem wiśniowym.
Przepis 3. Kluski huculskie na wodzie
Składniki
Ciasto
jajko;
pół kilo mąki;
120 ml ciepłej wody.
Nadzienie
100 g fasoli;
pół cebula;
40 g suchych grzybów;
zmielony czarny pieprz;
sól morska.
Tankowanie
pół cebula;
40 gramów tłuszczu.
Metoda gotowania
1. Umyj fasolę, jeśli to możliwe, mocz ją w wodzie przez kilka godzin. Gotować fasolę w osolonej wodzie. Odcedzić bulion, pieprz i sól. Zmiel fasolę za pomocą blendera lub młynka.
2. Umyj suszone grzyby i gotuj przez dziesięć minut. Następnie odcedź rosół i drobno posiekaj grzyby. Drobno posiekaj połowę obranej cebuli. Smaż wszystko razem, aż stanie się lekka. Dodaj smażone grzyby do puree z fasoli i dokładnie wymieszaj. 3. Z wody, mąki i jaj zagnieść ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni. Cienko zwinąć go w warstwę i wyciąć filiżanki za pomocą szklanki. Umieść farsz w środku każdego z nich i uformuj kluskę z mocno zamkniętymi krawędziami.
4. Drobno posiekaj smalec i smaż, aż stan skwarków. Następnie dodać posiekaną drugą połowę cebuli i dalej smażyć, aż stanie się jasnozłoty.
5. Ugotuj pierogi w lekko osolonej wodzie, wyjmij je łyżką cedzakową na talerzu i dopraw pieczoną cebulą.
Przepis 4. Pierogi na wodzie z kremem waniliowym i malinami
Składniki
szklanka wrzącej wody;
pół kilo mąki;
dwa jajka;
wanilina;
szklanka mleka lub śmietany o niskiej zawartości tłuszczu;
80 g śmietany;
10 g skrobi kukurydzianej;
75 ml oliwy z oliwek;
80 gramów cukru granulowanego.
Metoda gotowania
1. Zacznijmy od gotowania kremu. Lepiej jest to robić wieczorem, aby mógł się zagęścić. Wlać mleko lub śmietanę do rondla i doprowadzić je prawie do wrzenia, dodać cukier i wanilię. W osobnej misce ubij trochę mleka jajkiem, dodaj skrobię i wymieszaj, aby uniknąć grudek. Wprowadź tę mieszaninę do mleka i gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta. Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz użyć ziemniaka. Całość schłodzić całkowicie i umieścić w lodówce.
2. Przesiej pół szklanki mąki w filiżance, dodaj sól i zalej wrzątkiem. Wymieszaj łyżką, a gdy ciasto ostygnie, wbijamy jajko, zalewamy oliwą. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ją filiżanką i odstaw na pół godziny.
3. Moje maliny i całkowicie schłodzone.
4. Podziel ciasto na pół. Wsuwamy jedną część do zbiornika i wycinamy te same kółka szklanką. Do każdego wkładamy dwie maliny, na pół łyżeczki kremu i jeszcze dwie maliny. Łączymy krawędzie i ostrożnie je mocujemy. 5. Pierogi zanurzone we wrzącej wodzie, dodając trochę oleju roślinnego i soli. Gotuj od momentu uniesienia się około pięciu minut. Wyjmujemy skimmerem na talerz i zalewamy masłem.
6. Dwie łyżki kremu wymieszać z taką samą ilością śmietany, dodać maliny i ubić wszystko widelcem. Powstały sos podawany jest z knedlami.
Przepis 5. Pierogi na wodzie z mięsem „Dom”
Składniki
zimna woda pitna;
120 g mąki;
dwie żarówki;
jajko;
200 g gotowanego kurczaka;
sól;
ćwierć szklanki oleju słonecznikowego;
cukier granulowany.
Metoda gotowania
1. Posiekaj gotowany filet z kurczaka za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Podgrzej olej na patelni i smaż drobno pokrojoną cebulę w celu uzyskania przejrzystości. Dodaj mięso z kurczaka i kontynuuj smażenie, mieszając, aż będzie jasno różowy. Schłodzić całkowicie.
2. Przesiej mąkę do głębokiego kubka, dodaj do niej sól i jajko. Dodaj trochę wody i wyrabiaj ciasto. Zostaw go, aby odpoczął, przykryty kubkiem, przez pół godziny.
3. Rozwałkuj ciasto na warstwę i wytnij identyczne filiżanki szklanką. Umieść farsz na każdym i połącz krawędzie. Ostrożnie zamknij je.
4. Zagotuj wodę w rondlu, posolić i opuścić pierogi pojedynczo. Mieszaj i gotuj od wrzenia przez około sześć minut. Wyjmij przygotowane pierogi skimmerem na szerokim talerzu i zalej roztopionym masłem.
Przepis 6. Pierogi na wodzie „Car”
Składniki
dziesięć szklanek mąki;
trzy szklanki wrzącej wody;
8 g soli;
trzy jajka;
700 g kapusty kiszonej;
80 ml oleju słonecznikowego;
szklanka fasoli;
5 g słodkiej papryki;
kg ziemniaków;
8 g czarnego pieprzu;
400 g miękkiego sera;
kg cebuli;
marchewka;
śmietana.
Metoda gotowania 1. Obrane marchewki, grubo pocierać. Obierz cebulę i rozdrobnij w małe kostki. Posortuj fasolę, spłucz i przykryj zimną wodą. Załóż ogień i gotuj do miękkości. Obierz ziemniaki i zagotuj.
2. Zmiel marchewki na duże żetony. Smażyć cebulę i marchewkę w gorącym oleju na złoty kolor, dodać umytą i wyciśniętą kapustę. Pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka.
3. Odcedź ugotowane ziemniaki wodą, zetrzyj warzywa w puree ziemniaczanym, dodaj część pieczeni, sól i czarny pieprz. Wymieszać.
4. Posiekaj gotowaną fasolę w blenderze w puree ziemniaczanym. Umieść w nim pozostałą pieczeń, sól i pieprz. Wymieszać.
5. Pocierać miękki ser na małe chipsy, dodać słodką paprykę i sól. Wymieszaj delikatnie.
6. Wlej trzy szklanki mąki do szerokiej miski. Dodaj do niego olej roślinny i sól. Wlać wrzątek z częściami i wymieszać ciasto łyżką. W lekko schłodzonym cieście dodaj jedno jajko na raz, kontynuując mieszanie. Stopniowo posypać mąkę i zagnieść gładkie ciasto. Umieść go w plastikowej torbie i zostaw na godzinę.
7. Weź kawałek ciasta, zwiń go w warstwę i wyciąć kółka. Umieść dwa kubki jeden na drugim i lekko dociśnij drewnianą łopatką pośrodku. Między dwiema połówkami z jednej strony umieść wypełnienie i uszczelnij krawędzie. Z drugiej strony włóż drugi farsz. Teraz przymocuj krawędzie w okręgu.
8. Zanurz kilka kawałków we wrzącej wodzie, lekko osolonej, wymieszaj i gotuj od momentu wynurzenia przez osiem minut. Wyjmij skimmer i wlej pierogi ze stopionym masłem.
Przepis 7. Pierogi na wodzie z jajkami
Składniki
750 g mąki;
250 ml wody pitnej;
150 ml mleka; 4 g soli;
13 jaj;
5 g przypraw;
cebula;
150 ml mleka.
Metoda gotowania
1. Przesuń mąkę na deskę, zrób studnię i dodaj do niej wodę, sól i jajko. Zagnieść ciasto.
2. Wytnij kawałek ciasta, zwiń go w kiełbasę i pokrój na małe kawałki. Zroluj każdy kawałek mąki. Rzuć je w koło i zapnij krawędzie, aby uzyskać torbę z otworem na górze.
3. W głębokiej misce ubij jajka z solą, przyprawami i mlekiem. Oddzielnie smaż cebulę na rumianej. Schłodzić i dodać do mieszaniny jajek.
4. Wlej mieszankę mleka z jajami do każdej torebki i ostrożnie uszczelnij krawędzie. Zanurz pierogi we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj pięć minut po gotowaniu. Wyjmij gotowe pierogi i podawaj je ze śmietaną.
Pierogi na wodzie - porady i wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
- Jeśli chcesz dodać smaku farszowi, włóż do niego drobno posiekany czosnek lub zieleninę.
- Do ciasta użyć mąki z pszenicy durum.
- Aby zapobiec płynięciu jagód, umieść jagody na szczyptę skrobi i niewielką ilość cukru.
- Ugotuj pierogi w dużym, szerokim rondlu.
