Kuchnia tatarska słynie z pieczenia, a belyashi w niej nie zajmuje ostatniego miejsca.
Pyszny, pachnący, soczysty Tatarski belyashi nie pozostawi nikogo obojętnym.
Są gotowane w piekarniku lub smażone na oleju.
Ale niezależnie od metody gotowania, to pieczenie zawsze okazuje się niezwykle smaczne.
Tatarski belyashi - podstawowe zasady gotowania
Ciasto na tatarskie białka gotowane w wodzie lub kefiru. Aby piec okazało się bujne, wyrabiać ciasto z drożdżami lub sodą. Ponadto do ciasta potrzebne jest masło, mąka i jajka. Podgrzewa się wodę, dodaje drożdże i cukier. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Suche składniki miesza się i, stopniowo dodając do płynu, zagnieść ciasto.
Do napełniania stosuje się z reguły jagnięcinę lub wołowinę. Mięso jest myte i oczyszczane z całego nadmiaru. Następnie jest cięty na kawałki i skręcany w maszynce do mięsa. Dodaje się posiekane cebule i przyprawy. Sól i dobrze ugniataj. W przypadku niektórych przepisów mięso jest cięte na bardzo małe kawałki. Oprócz cebuli do nadzienia dodaje się posiekane ziemniaki.
Ciasto jest podzielone na kawałki i pozostawione w celu ponownego dopasowania. Następnie dłoń, zagnieść ciasto na ciasto, umieścić farsz na środku i połączyć ciasto na środku, pozostawiając górę otwartą.
Tatar belyash smażymy na oleju lub pieczemy w piekarniku.
Przepis 1. Prawdziwy Tatar belyashi
Składniki
Ciasto
120 ml kefiru.
mąka - dwie szklanki;
jajko.
Farsz
jajko;
przyprawy;
pięć bulw ziemniaków;
sól; mięso mielone - pół kilograma;
zmielony czarny pieprz;
70 g masła;
cebula - 140 g
Metoda gotowania
1. Ubij jajko lekko trzepaczką lub widelcem. Połącz kefir z jajkiem i dobrze wymieszaj. Posypać odrobiną mąki, zagnieść ciasto i podzielić na kawałki wielkości jaja kurzego.
2. Obierz warzywa. Zgniataj je w małe kawałki. Połącz mięso mielone z siekanymi warzywami, solone, dodając przyprawy do smaku i pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Rzuć ciasto w cienkie koło. Połóż farsz i połóż masło na wierzchu. Zmontuj krawędzie ciasta, aby uzyskać rodzaj torby z otworem na górze.
4. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej belyashi. Nasmaruj blanki ubitym jajkiem i włóż patelnię do piekarnika podgrzanego do 200 ° C. Bleash piec czterdzieści minut. Co 20 minut wlej do dziury dwie łyżki bulionu lub przegotowanej wody.
Przepis 2. Tatarian belyash
Składniki
300 gramów wołowiny;
masło;
pięć ziemniaków;
5 g soli;
650 g mąki;
jajko;
cebula;
4 ml octu;
czarny pieprz;
5 g sody oczyszczonej;
50 ml kefiru;
Margaryna - 60 g.
Metoda gotowania
1. Pokroić wołowinę na kostki, przykryć wodą i wygotować.
2. Obierz i umyj ziemniaki. Pokruszyć w małe kostki. Cebulę obrać w blenderze.
3. Wlać kefir do odpowiedniego kubka, dodać wodę sodową, zalać octem, solą i lekko ubitym jajkiem. Ubij wszystko i dodaj zmiękczoną margarynę. Wszystko wymieszać łyżką, stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać niezbyt chłodne ciasto. Wrzuć go do kominka, przykryj i zostaw go na dziesięć minut. 4. Rzuć ciasto w okrąg o grubości trzech centymetrów. Umieść warstwę ciasta w naczyniu do pieczenia. Zostaw trochę ciasta na „pokrywce”.
5. Wymieszaj ziemniaki, cebulę i mięso, dodając sól i pieprz. Umieść farsz na cieście i wygładź. Owinąć krawędzie ciasta do środka. Zrób „pokrywkę” pozostałego ciasta i przykryj ją środkiem. Zamknij mocno krawędzie.
6. Belyash wysyła do piekarnika na 20 minut. Następnie przykryj arkuszem folii lub pergaminem i piecz przez kolejne czterdzieści minut. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 200 ° C. Usuń gotowy belyash, usuń „pokrywkę” i umieść kawałki masła na nadzieniu.
Przepis 3. Tatarski belyashi „Przekrój poprzeczny”
Składniki
Ciasto
450 g mąki;
400 ml mleka;
5 g cukru;
worek suchych drożdży;
40 ml oleju roślinnego;
5 g soli.
Nadzienie
600 gramów mięsa mielonego;
dwie kostki lodu;
dwie żarówki;
sól;
zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Dodaj cukier do ciepłego mleka i rozpuść w nim drożdże. Pozostaw mieszaninę na dziesięć minut, aż zacznie się pienić. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj z solą. Wlać mieszankę drożdży do mąki i zagnieść ciasto, a następnie wlać olej roślinny i dobrze zagnieść. Powinien on być lekko lepkim ciastem. Utrzymuj ciepło przez dwie godziny. W tym czasie, kilka razy, zmiażdży ciasto.
2. Zmiel mięso w maszynce do mięsa z cebulą. Dodaj kostki lodu do mielonego mięsa i pieprzu. Kiedy rośnie lód, dokładnie wyrabiaj mięso.
3. Nasmaruj ręce i powierzchnię stołu olejem. Podziel ciasto na małe kawałki i połóż je na nasmarowanym stole. Zostaw ciasto na pięć minut. Następnie odwróć się i użyj palców, aby zagnieść każdy kawałek w okrągłe ciasto. 4. Umieść farsz na każdym cieście i zamknij krawędzie ciasta, zbierając je do środka. Dodaj trochę palmy i zostaw do ciasta.
5. Na patelni z wysokimi bokami dobrze zagotuj olej roślinny i smaż bojowy po obu stronach w brązowej skorupie, zmniejszając ciepło.
Przepis 4. Wegetariański Tatar belyashi
Składniki
przyprawy;
50 g masła;
świeże warzywa;
25 ml oleju roślinnego;
dwie szklanki kefiru;
cztery ziemniaki;
trzy szklanki mąki;
pół łyżeczki Sól
Metoda gotowania
1. W głębokiej misce wymieszaj kefir z roztopionym masłem. Dodaj olej roślinny do tej mieszaniny i wymieszaj. Wylewając mąkę, zagnieść ciasto. Rozwałkuj ciasto do miski i rozgniataj mąką.
2. Oczyścić, umyć i posiekać ziemniaki. Pęczek zieleni opłukany, lekko wysuszony i drobno pokruszony. Dodaj ziemniaki do ziemniaków, dopraw wszystkie przyprawy i wymieszaj.
3. Z małych kawałków ciasta robimy ciasta jak do ciast. Umieść farsz na środku i zapnij krawędzie ciasta w środku.
4. Belyashi rozprowadź na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem. Wysłano do piekarnika na pół godziny. Piec w temperaturze 180 ° C.
Przepis 5. Tatarski belyashi z wołowiną i ryżem
Składniki
dwie szklanki mąki;
czarny pieprz;
150 ml bulionu z kurczaka;
100 g masła;
50 gramów ryżu;
szklanka kefiru;
cebula;
na czubku sody;
50 g baraniny;
szczypta soli;
jajko;
300 gramów pulpy wołowej.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do filiżanki, dodaj kawałki masła i wmasuj wszystko w okruchy. Wlać kefir i dodać sól i sodę oczyszczoną. Zagnieść ciasto. Zbieramy go w piłkę, przykryjemy filiżanką i zostawiamy w spokoju. 2. Umyć ryż pod strumieniem wody i zagotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
3. Mięso mojej wołowiny i oczyszczone z całego nadmiaru. Wytnij mięso tak małe, jak to możliwe. Obrana cebula drobno pokruszona. Tłusty baranina pokrojony na małe kawałki. Przesuwamy wszystko do głębokiej miski, dodajemy schłodzony ryż i mieszamy, pieprz i sól.
4. Rozwałkuj małe ciasta z ciasta. Pośrodku rozłóż farsz i przyciśnij krawędzie do środka akordeonu, pozostawiając środek otwarty. Rozprowadzamy belyashi na blasze i smarujemy ubitym jajkiem.
5. Podgrzej piekarnik do 180 ° C. Pieczemy belyashi przez czterdzieści minut. Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania wyjmujemy blachę do pieczenia, wlewamy bulion do łyżki za pomocą każdej łyżki i wysyłamy, aby dalej piec.
Przepis 6. Tatar vak Belish w piekarniku
Składniki
Ciasto
dwa jajka;
450 g mąki;
4 g sody oczyszczonej;
100 g masła;
3 g soli;
kefir - szkło.
Nadzienie
pół kilo polędwicy wołowej;
200 ml bulionu lub wody;
300 gramów ziemniaków;
5 g duchów;
cebula;
100 g masła;
7 g soli;
7 g mielonego czarnego pieprzu.
Jajko do smarowania.
Metoda gotowania
1. Przenieś dwie filiżanki mąki do głębokiego kubka. Włóż do niego pokrojone, zmiękczone masło. Pocieramy ręce mąką i masłem w małe okruchy. Wlać kefir, dodać sodę, jajka i sól. Wymieszaj wszystkie łyżki. Posyp mąką i rozprowadź na niej lekko wodniste ciasto. Dodaj trochę mąki i wyrabiaj miękkie, grube ciasto. Przełóż ciasto z powrotem do kubka, przykryj je i odstaw na pół godziny.
2. Moja wołowina, osusz serwetki i pokrój na małe kawałki. Myjemy ziemniaki, myjemy je i mielimy w taki sam sposób jak mięso. Obierz rozdrobnioną cebulę jak najmniejszą. Połącz wszystko w głębokim naczyniu, dodaj połowę masła i dopraw Zira, pieprzem i solą. 3. Podziel ciasto na równe, małe kawałki. Rozwiń każdy krąg, nie za cienki. Umieść dwie łyżki nadzienia w środku. Krawędzie są przypięte do środka, pozostawiając belyash pośrodku. Rozłożyliśmy belyashi na blasze do pieczenia, czyniąc go pergaminem. Piec czterdzieści minut w temperaturze 190 ° C. Co dziesięć minut wlać bulion do belyash. Kilka minut przed gotowością wyjmujemy blachę do pieczenia z batami i smarujemy je ubitym jajkiem. W gotowym, jeszcze gorącym belyashi położył kawałek masła.
Przepis 7. Tatarski belyashi z sosem
Składniki
dwa jajka;
120 ml kefiru;
dwie szklanki mąki;
pół kilo polędwicy wołowej;
dwie żarówki;
zmielony czarny pieprz;
Zioła prowansalskie;
sól;
70 g masła;
pomidor;
10 ml oliwy z oliwek;
5 ml octu jabłkowego;
5 g musztardy;
ząbek czosnku;
dwa ogórki kiszone.
Metoda gotowania
1. Lekko wbij jajko, dodaj do niego kefir i wymieszaj. Dodaj mąkę i wyrabiaj elastyczne, miękkie ciasto. Połóż to na stole, posypane mąką i podziel na małe kawałki. Rzuć je w kulki.
2. Umyj i wyczyść polędwicę wołową. Drobno posiekaj w głębokim kubku. Obierz ziemniaki i pokrój je w te same plasterki co wołowina. Dodaj posiekane warzywa do mięsa. Sól wszystko, dopraw przyprawami i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
3. Zmasuj kule ciasta w tortille i nałóż na nie farsz mięsny. Chwyć krawędzie ciasta, łącząc je ze środkiem, aby zrobić torbę.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Deco zakryj pergamin i połóż go na belyashi. Pokonaj jajko i nasmaruj je. Piecz przez czterdzieści minut, dodając bulion do belyashi co 15 minut. 5. Zanurz pomidora we wrzącej wodzie i usuń z niego cienką skórę. Miąższ pomidorowy drobno posiekać i umieścić na patelni z gorącą oliwą z oliwek. Sól, doprawić pieprzem i zalać octem. Gotuj przez dwie minuty i zdejmij z ognia. Teraz dodaj pokruszony czosnek, starte ogórki konserwowe i musztardę. Dokładnie wymieszaj i podawaj sos do belyash.
Tatar belyashi - porady i wskazówki
- Aby farsz w makaronie wyschł podczas pieczenia, od czasu do czasu wlewaj do nich bulion.
- Jeśli to możliwe, użyj farszu domowej roboty w farszu.
- Dodaj posiekany czosnek i zioła do nadzienia, aby pachnący belyash.
- Pamiętaj, aby przesiać mąkę kilka razy, aby nasycić ją tlenem.
- Zaleca się dodawanie do ciasta tylko żółtka, ponieważ białko sprawia, że ciasto jest twarde.
