Belyash to dość pospolite ciasto pochodzące z kuchni tatarskiej.
Mamy to dość popularne.
To właśnie większość postrzega belyashiego jako fast food, chociaż jest to bardzo ulubione.
Ale gotowanie samemu nie jest uzyskiwane przez wszystkich, często - tylko niechęć.
Na próżno! Pieczenie białek w piekarniku nie jest trudniejsze niż gotowanie ciast lub bułek.
Po zrobieniu tego raz i wypróbowaniu rezultatu, nie będziesz chciał kupować tego dania w kioskach ulicznych. O wiele zdrowsze i smaczniejsze niż te belyashi, które są pieczone we własnej kuchni.
Belyashi w piekarniku - podstawowe zasady gotowania
Aby wytworzyć białka w piecu, potrzebujesz:
- zagnieść ciasto;
- przygotować nadzienie;
- wyślij naczynie do pieczenia.
Proces nie jest tak trudny, że nie obezwładnia.
Najczęściej używane do belyashi - to smażone danie. Z reguły w tej formie są sprzedawane.
Jednak z gotowania bielizny w piekarniku, a nie na patelni wypełnionej po brzegi masłem, można wygrać tylko. Pieczenie jest o wiele bardziej użyteczne, a jednocześnie nie mniej smaczne: soczyste, pachnące i bardzo delikatne.
Tradycyjny belyashi ma okrągły kształt i farsz mięsny. W środku jest mały otwór.
Dzisiaj nie jest konieczne przestrzeganie tej formy i używanie wyłącznie tradycyjnych dodatków. Możesz rzeźbić produkty w formie dowolnego geometrycznego kształtu.
Rzeczy belyashi i warzywa, a nawet owoce. Ale otwór w środku musi być wymagany.
Sekret tego belyashu polega na poprawnym wyrabianiu ciasta. Jest przygotowany mdły lub drożdżowy. Mięso jest siekane nożem lub przechodzi przez największy młyn maszynki do mielenia mięsa. Farsz musi być z tłuszczu. Powinien być dobrze ugniatany przez długi czas, a następnie lekko odpychany. Do mięsa mielonego dodaje się sól, pieprz i cebulę. Popularne są również Zira, chmiel-suneli, kolendra, posiekane warzywa.
Przygotowany do pieczenia belyashi musi parzyć przez co najmniej dziesięć minut. Ciasto można posmarować ubitym jajkiem lub tylko żółtkiem zmieszanym z łyżką mleka.
Blacha do pieczenia pokryta jest papierem do pieczenia nasączonym olejem roślinnym lub kremowym.
Belyashi jest pieczony przez dwadzieścia lub dwadzieścia minut w temperaturze 180-200 stopni.
1. Belyashi w piekarniku z mięsem mielonym
Składniki:
Ciasto:
• 0,8 kg mąki;
• 5 gr. suche drożdże;
• 30 gr. masło kanapkowe;
• 125 ml mleka i wody;
• jedno jajko;
• h. Łyżka soli;
• art. łyżka cukru.
Wypełnienie:
• 150 g mięsa wieprzowego i 150 g pulpy wołowej;
• trzy cebule;
• trzy art. l kefir;
• jedna łyżeczka pieprzu i soli.
Przygotowanie:
Rozpuść masło kanapkowe. Oddziel żółtka w osobnej misce.
Dodaj drożdże do mleka wodą. Rozpuścić także sól i cukier.
Wlej łyżkę lub dwie mąki. Wlać masło i żółtka. Dodaj więcej mąki i wyrabiaj ciasto. Powinien być ugniatany, aż stanie się napięty.
Zmiel mięso z maszynką do mięsa.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Sól i wymieszać z mięsem mielonym. Dodaj kefir i pieprz.
Rozwałkuj kawałki ciasta w kółko. Umieść mięso mielone na środku. Każdy belyash musi być owinięty tak, aby w jego środku znajdował się otwór.
Gotowe półprodukty odkładane na około dziesięć minut.
Załóż blachę do pieczenia i wyślij, aby upiec. Po dwudziestu minutach aromatyczny i bujny belyashi można wyjąć z piekarnika.
2. Belyashi w piekarniku z papryką chili
Składniki:
• 900 gr. ciasto drożdżowe;
• 0,300 kg mielonej wieprzowiny;
• dwie żarówki;
• osiem gałązek pietruszki;
• ostra papryka (chili);
• dwie szczypty pieprzu i soli.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto jak w poprzednim przepisie.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Solone. Wymieszać z masą mięsną.
Drobno posiekaj natkę pietruszki. Chili pieprz wolny od nasion i wewnętrznych przegród i pokrojony na małe kawałki. Dodaj razem z pietruszką do miski z mięsem mielonym i smaż na patelni.
Rozwałkuj plasterki ciasta, rób kawałki, ale nie tnij na środek. Umieść farsz mięsny w środku.
Powstałe płatki owijają się w koło. Belyashi wyjeżdża na dziesięć minut, by nalegać.
Smarować luźne żółtka i mleko zmieszane z mlekiem. Piec przez około dwadzieścia pięć minut (180 stopni).
3. Belyashi w piekarniku wypełniony dynią i grejpfrutem
Składniki:
• 0,45 kg ciasta drożdżowego;
• 0,3 kg dyni;
• jeden grejpfrut;
• jedna cytryna;
• 10 g granulowanego cukru.
Przygotowanie:
Pokroić dynię na małe kawałki i piec w piekarniku. Wystarczy na to piętnaście minut (200 stopni). Zmiel pieczoną dynię w puree ziemniaczanym za pomocą blendera.
Obierz grejpfruta, pokrój go w plasterki, usuń cienką skórę i osusz papierową serwetką.
Wytnij skórkę z cytryny w paski lub ruszt.
Kawałki ciasta po walcowaniu pokroić w paski.
Połóż farsz na krawędziach: najpierw umieść łyżkę puree z dyni, następnie jeden lub dwa plasterki grejpfruta, szczyptę skórki i posyp cukrem na wierzchu.
Owiń ciasto dwa razy w kopertę. Zorientować ozdobić szew. Piec w zwykły sposób.
4. Belyashi w piekarniku „Prosty przepis”
Składniki:
Ciasto:
• 600 gr. mąka;
• 15 gr. suche drożdże;
• h. Łyżka soli;
• art. łyżka cukru piasku;
• 300 ml wody.
Wypełnienie:
• cebula;
• 0,4 kg mielonego mięsa;
• sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Rozpuścić drożdże i cukier solą w wodzie.
Stopniowo dodawać mąkę i mieszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Musisz zagnieść ciasto, aż przestanie dręczyć twoje ręce. Umieść w przytulnym kącie kuchni, przykrytym ręcznikiem lub folią.
Cebulę pokroić na małe kawałki i lekko podsmażyć. Wymieszaj z mięsem mielonym, solą i pieprzem.
Rozwałkuj ciasto, zawiń je w kiełbasę i podziel na porcje. Rozwałkuj każdy raz, umieść mieszankę mięsną i uszczypnij krawędzie.
Półprodukty są smażone na patelni po obu stronach i wysyłane do piekarnika na dwadzieścia minut.
5. Belyashi w piekarniku z ziemniakami i mięsem
Składniki:
Ciasto:
• 350 gr. mąka pszenna;
• 160 gr. ghee;
• kubek kefiru;
• 1/2 łyżeczki sól kuchenna i napoje gazowane.
Wypełnienie:
• 300 gr. wołowina;
• jedna cebula;
• dwa ziemniaki;
• art. l sucha adzhika kaukaska;
• sól kuchenna - do smaku.
Przygotowanie:
W misce z mąką dodaj stopione masło, sól.
Wymieszaj sodę w kefirze i włóż do mąki.
Zagnieść ciasto. Będzie bardzo miękki i giętki. Przykryj i odłóż na około piętnaście minut.
Z mięsa do mielonego mięsa.
Posiekaj ziemniaki i cebulę jak najdokładniej. Dodaj do talerza z mięsem. Statki należy dodawać do naczyń, soli i dokładnie wymieszać mieszankę mięsną.
Podziel ciasto na osobne kawałki, rozwałkuj, połóż farsz mięsny na środku. Owiń belyashi, zostaw dziurę w środku. Piecz w zwykły sposób w piekarniku. Dwadzieścia minut później pociągnij patelnię. Dla każdego belyash położyć mały kawałek masła. Włóż blachę do pieczenia z belyashy do piekarnika na kolejne pięć minut.
6. Belyashi w piekarniku z jagnięciną
Składniki:
• 0,8 kg ciasta;
• 400 g baraniny;
• jedna duża cebula;
• dwie szczypty kolendry;
• 1/2 łyżeczki jeera i czarny pieprz.
• półtorej łyżeczki soli.
Przygotowanie:
Gotuj uważnie na poprzednim przepisie.
Wlać kolendrę, czarny pieprz, sól i zirę w moździerzu i zmielić.
Grind cebuli. Dodaj ugotowane przyprawy i wymieszaj.
Następnie miel w misce z jagnięciną cebulową.
Dokładnie wymieszaj mieszankę mięsną.
Wlać olej roślinny na blaszkę i równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Smarują również ręce.
Zsuń kawałek ciasta i zwiń go rękoma bezpośrednio na blasze do pieczenia.
Rozprowadź mieszankę mięsną na powierzchni. Owiń ciasto.
Gotowanie bieli w piekarniku zajmuje około dwudziestu pięciu minut.
7. Belyashi w piekarniku wegetariańskim
Składniki:
Ciasto:
• szklanka 15% śmietany;
• jeden łyżeczka napoje gazowane;
• jeden łyżeczka cukier i sól;
• 1/2 szklanki oleju roślinnego;
• 0,4 kg mąki.
Wypełnienie:
• biała kapusta;
• marchewka;
• sól;
• szczypta kurkumy i curry;
• kwaśna śmietana do smarowania bieli;
• 50 gramów twardego sera.
Przygotowanie:
Śmietana w chochli, wymieszać z sodą. Po kilku minutach wlać olej roślinny. Dodaj cukier i sól. Trzepaczka.
Wlać mąkę i zrobić miękkie i przewiewne ciasto.
Zroluj go w postaci grubej liny. Pokroić na identyczne kawałki. Przykryj serwetką.
Kapusta pokrojona w małe kwadraty. Za pomocą dużej tarki posiekaj marchewkę.
Wymieszaj warzywa, sól i dodaj przyprawy. Smażyć w rondlu do miękkości.
Zroluj kawałki ciasta i wypełnij mieszaniną warzyw. Zawiń i zabezpiecz krawędzie. Przygotuj biel na blasze z tłustym papierem do pieczenia. Rozmarować krawędzie kwaśną śmietaną.
Serowy kotlet grubo. Posyp górą belyash, gdzie jest nadzienie.
Umieść patelnię w piekarniku na około dwadzieścia minut (200 stopni).
8. Belyashi w piekarniku po koreańsku
Składniki:
- pół kilo ciasta drożdżowego;
- 250 gr. mięso mielone;
- 400 gr. Kapusta pekińska;
- duża cebula;
- pięć ząbków czosnku;
- dwie sztuki. l sos sojowy;
- jedna łyżeczka soli;
- pieprz do smaku;
- dwie szczypty kolendry mielonej.
Metoda przygotowania:
Mięso mielone do ostygnięcia. Przed gotowaniem musi leżeć na półce lodówki przez co najmniej godzinę.
Kapusta pekińska bardzo drobno posiekana.
Pomiń plastry cebuli przez maszynkę do mięsa. Zmiażdżyć czosnek nożem i dalej posiekać.
Mieszanka kapusty, cebuli i czosnku. Dodaj mięso mielone, kolendrę i sos sojowy. Sól i pieprz.
Dokładnie wymieszaj wypełnienie rękami. Aby nie było suche, dodaj łyżkę zimnej wody. Farsz musi stać przez dziesięć do piętnastu minut.
Rozwałkuj ciasto za pomocą uprzęży. Podziel na równe części o wadze około 50 gramów.
Zroluj każde ciasto w bułkę. Zwilżyć dłonie olejem słonecznikowym i nasmarować kulki. Zostaw je na około dwadzieścia minut.
Dla wygody nadzienie jest podzielone na taką samą liczbę części jak ciasto.
Każdy kok wyrabia ciasto o grubości kilku milimetrów. Wypełnij go farszem i uformuj jastrząb z dziurą.
Piec w piekarniku przez około pół godziny (190 stopni).
Belyashi w piekarniku - sztuczki i wskazówki
1. Aby ciasto było bujne, użyj mąki najwyższej jakości. Ona jest z pewnością przesiana. 2. Podczas mieszania mąkę dodaje się nie natychmiast, ale po jednej szklance. Następnie ciasto ugniata się lepiej i szybciej.
3. Najbardziej optymalne są następujące proporcje składników:
- płyn i mąka - 1: 2;
- za 1 kg mąki - 10 gr. suche drożdże;
- stosunek cebuli i mięsa w mięsie mielonym, aby było soczyste - 1: 2.
4. W przypadku ciasta elastycznego pożądane jest użycie mleka o zawartości co najmniej 1% tłuszczu.
5. Jeśli używane są suche drożdże, mleko i woda nie nagrzewają się. Powinny być w temperaturze pokojowej.
6. Ciasto można sprawdzić palcem. Nie jest ani trochę miękki, ani trochę, jakby się opierał.
7. Lepiej jest dodawać do ciasta tylko żółtka, ponieważ białe będą zbyt ciasne.
8. W przypadku soczystości nadzienie mięsne powinno wylać pięćdziesiąt gramów wody z lodem.
9. Jeśli warzywa są krojone i nie przechodzą przez blender lub maszynkę do mięsa, podają sok do mielonego mięsa, aby było smaczniejsze.
10. W cieście drożdżowym pożądane jest dodanie sody rozpuszczonej w ciepłej wodzie. Pomoże to usunąć kwasowość właściwą dla tego testu.
