Paszteciki mięsne - ogólne zasady i metody gotowania
W naszym kraju, nawet w starożytności, gospodyni była oceniana przez zdolność do rozpoczęcia ciasta i pieczenia ciast. Jeśli nauczysz się gotować wspaniałe ciasta o boskim smaku i aromacie, honor i szacunek dla rodziny i gości są gwarantowane. Każda gospodyni ma swoje tajemnice, ale jak miło jest dzielić się nimi w bliskiej odległości, traktując świeżą firmę świeżymi ciastami. Dotyczy to zwłaszcza pasztetów mięsnych, ponieważ mięso jest produktem, z którego na przykład najłatwiej jest utorować drogę do ludzkiego serca. W kuchniach narodów świata istnieją różne wariacje pasztetów mięsnych: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy i tak dalej. Wszystkie mają wspólną podstawową zasadę gotowania: mięso wypełnia się na środku ciasta, brzegi są wyrywane. Powstałe placki smażone są na maśle lub pieczone w piekarniku.
Meat Pie - Przygotowanie żywności
Każde mięso nadaje się do ciast, koniecznie bez kości: wołowiny, wieprzowiny, drobiu, a także podrobów lub resztek gotowanego mięsa. Najważniejszą rzeczą jest uformowanie farszu tak, aby nie był zbyt mokry, w przeciwnym razie podczas smażenia lub pieczenia wokół nadzienia może pozostać warstwa ciasta. Ale zbyt suche ciasto sprawi, że paszteciki będą trudne do strawienia. Tak więc - uzyskujemy odpowiednią spójność podczas wykonywania wszystkich technologii. I oczywiście mąka na torty powinna być najwyższej jakości.
Mięsne ciasta - najlepsze przepisy
Przepis 1: Ciasto na sody lub proszek do pieczenia
Belyashi to paszteciki mięsne (wołowe lub jagnięce), które są smażone z ciasta drożdżowego. Ale jeśli chcesz je gotować znacznie szybciej, spróbuj wczesnego ciasta na sodzie. Na śmietanie okazuje się bardzo miękka i delikatna, a czas poświęcony na jej przygotowanie jest znacznie mniejszy. Z tej ilości ciasta powinno powstać około 20 białych.
Składniki:
Ciasto: mąka (pół kilograma), śmietana (1 szklanka), jajko (1 sztuka), soda (jedna trzecia łyżeczki), sól.
Farsz: tłusta wołowina lub jagnięcina (400 gramów), cebula (2-3 kawałki), sól, zmielony pieprz, zira.
Metoda gotowania
Drobno posiekaną cebulę wymieszać z mielonym mięsem, dodać pieprz i sól. Dodaj trochę wody - nadzienie nie powinno być zbyt suche. Ciasto powinno być miękkie i nie przyklejać się do rąk. Do dwutlenku węgla powstającego w wyniku reakcji sody i kwasu nie odparowano, szybko zagnieść ciasto. Mieszamy składniki i natychmiast przystępujemy do krojenia. Obracamy pół ciasta w wiązkę i dzielimy kiełbasę na 10 równych części. Każdą część zwijamy w ciasto o grubości 0,5 cm. Połóż łyżkę mielonego mięsa na środku i połącz krawędzie ze środkiem. W środku zostawiamy mały otwór. Belyashi układa się na patelni z dziurą w dół. Do smażenia bierzemy mieszankę masła warzywnego i pieczonego. Do stołu rumiane gorące ciasta podawane z gorącą herbatą lub bulionem.
Przepis 2: Pieczone placki z ciasta drożdżowego
Świetny przepis na solidną porcję pasztetów mięsnych. Używamy surowego mięsa mielonego i zwykłej technologii wytwarzania ciasta drożdżowego. Składniki: mąka pszenna (470-780 gr.), Masło (65 gr.), Sól, cukier (2 łyżki stołowe), drożdże prasowane, pieprz czarny, jajka (3 szt.), Mleko 100 gramów.
Metoda gotowania
Przygotuj bogate ciasto drożdżowe. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie z mlekiem, dodać luźne masło, odstawić na 15 minut. Do mieszania jaj, masła, mleka używaj głębokich naczyń. Wymieszaj wszystkie produkty i dodaj mąkę w częściach. Ugniataj przez około 15-20 minut w kombajnie przez 8 minut. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie do dłoni. Posypujemy ją mąką i odstawiamy na półtorej godziny, w tym czasie podwoi się.
Wytnij okręgi o żądanej średnicy z zwiniętych warstw ciasta i ułóż nadzienie na powierzchni. Na blasze do pieczenia umieść gotowe ciasta w odległości 3-4 cm od siebie i pozostaw do „rozłożenia” na 15-20 minut. Posmaruj każde jajko ubitym jajkiem i wyślij je do piekarnika. Piec w 200 stopniach. Po 15 minutach znajdziesz całą masę rumianych, miękkich i zapierających dech w piersiach mięsnych pasztetów.
Przepis 3: Pasztety mięsne
W tym przepisie absolutnie nie ma potrzeby bałagania z ciastem. Używamy gotowych ciastek waflowych, a jednocześnie będziemy mogli zaskoczyć gości naszymi umiejętnościami.
Składniki: gotowe ciasto waflowe (2 sztuki), mięso mielone (pół kilograma), cebula (1 sztuka), jajka (2-3 sztuki), pieprz, sól, olej do smażenia.
Metoda gotowania
Pomiń mielone mięso przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z cebulą, pieprzem, odrobiną wody i podsmaż na patelni, aż będzie na pół ugotowana. Rozłóżmy mielone ciasto na waflu, zamknijmy drugie. Po trzech minutach pokroić w kwadraty o boku 5 cm, ubić jajka w misce i dodać trochę soli. Zanurz każde ciasto w mieszance jaj i smaż na maśle. Pikantne placki z przekąskami będą doskonałym dodatkiem do każdego stołu, nawet świątecznego!
Przepis 4: Paszteciki mięsne z gotowym ciastem francuskim
To chyba najłatwiejsza potrawa dla leniwych lub zapracowanych pań. Jeśli nadal jesteś zobowiązany do karmienia swojej rodziny, a sam kochasz świetny posiłek, ten przepis jest dla Ciebie! Ciasto francuskie jest bardzo kapryśne w gotowaniu, dlatego używamy gotowej opcji sklepu. Do nadzienia mięso z nóg nadaje się z dodatkiem różnych przypraw (ale nie przesadzaj).
Składniki: ciasto francuskie (1 kg), udka z kurczaka (2 szt.), Cebula (1-2 szt.), Pietruszka, śmietana (100-150 gr.), Jira, sól, pieprz, 1 jajko .
Metoda gotowania
Drobno pokroić mięso, pietruszkę i cebulę, wymieszać, pieprz i sól, dodać szczyptę jeery. Pokrój małe kwadraty ciasta w trójkąty po przekątnej, na środku ułóż nadzienie i łyżeczkę śmietany. Złóż na pół długiego boku, zaciśnij krawędzie. Upewnij się, że sok z nadzienia nie płynie. Nasmaruj gotowe chrupki pobitym jajkiem i wyślij do piekarnika na 25 minut w temperaturze 220 stopni.
Przepis 5: Potato Meat Patties
Te ciasta są wykonane ze specjalnego ciasta. W rzeczywistości jest to zrazy ziemniaczane z mięsem. Najlepszą kombinacją będą ziemniaki i wołowina. Gotowanie ich wcale nie jest trudne, cały problem polega na zagotowaniu mięsa na nadzienie.
Składniki: cielęcina (100 gramów), ziemniaki (3 sztuki), czosnek, marchew (1 sztuka), pietruszka, olej roślinny do smażenia, ziele angielskie, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Wypełnienie: umieścić warzywa na patelni - ziemniaki, cebulę, marchew, dodać cielęcinę i przyprawy. Gotuj, aż skończysz. Mięso, cebula i marchew są pomijane oddzielnie przez maszynkę do mięsa, dobrze wymieszać. Ciasto: ziemniaki zacieru, sól. Tworzymy pulchną tortillę z masy, kładziemy łyżkę mielonego mięsa na środku, zamykamy je tą samą tortillą na wierzchu. Pasztet ziemniaczany stacza się w mące i smaży na oleju roślinnym. Miękkie zrazy są jak ciasta, ale są bardziej miękkie i mają nieco inny smak ziemniaka. Wypróbuj, a także zakochasz się w nich z całą rodziną.
Mięsne ciasta - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby chude mięso było bardziej nasycone, możesz poprawić jego smak za pomocą bulionowej kostki. Rozpuść kostkę w niewielkiej ilości wody i wlej farsz, nadzienie okaże się nie tylko nasycone, ale także bardziej soczyste.
- Często do nadzienia używa się gotowanej wołowiny. Aby uczynić go miękkim i delikatnym, można wytrzeć surowy kawałek mięsa wcześniej suchą musztardą (na przykład poprzedniej nocy). Umyj mięso pod kranem przed gotowaniem lub smażeniem.
