Manty to tradycyjna potrawa azjatycka gotowana głównie w Turcji, Azji Środkowej, Tatarstanie, Mongolii i na Krymie. W ostatnich latach danie to stało się popularne we wszystkich regionach naszej Ojczyzny i na zewnątrz przypomina nasze markowe pierogi.
Jednak w kuchni do gotowania istnieją pewne cechy, które nie są charakterystyczne dla przygotowywania pierogów. Po pierwsze, to danie jest przygotowane w specjalnej mantovarki, która wygląda jak podwójny kocioł. W przypadku mięsa mielonego zazwyczaj używają baraniny, ale są też opcje, w których wykorzystuje się kilka rodzajów mięsa. W niektórych regionach stosuje się mieszankę dyni i mięsa jako nadzienie, a tłuszcz dodaje się do tłuszczu.
Jest też wegetariańskie nadzienie do manti, które wykorzystuje dynie i ziemniaki. Ciasto do przygotowania kominka musi koniecznie być cienko rozwinięte, a liczba fałd podczas modelowania wskazuje na profesjonalizm gospodyni.
Przepis 1: Manty z mięsem
Wymagane składniki: wieprzowina lub wołowina - 0,5 kg; cebula - 2-3 szt .; sól, pieprz, świeże jajko - 1 szt .; woda - 1/3 szklanki; przesiana mąka - 1,5 filiżanki.
Do przygotowania mielonego mięsa zalecamy użycie dużego młynka do mielenia. Zmiel mięso w farszu. W maszynce do mięsa również pomiń cebulę i wymieszaj ją z mięsem mielonym. Doświadczone gospodynie domowe uważają, że im większa ilość posiekanej cebuli w farszu, tym bardziej soczyste będzie nadzienie. Dodaj sól i pieprz do swojego smaku. Jeśli farsz okaże się suchy, możesz posiekać bekon i włożyć go do farszu. Dokładnie wymieszać i ubić farsz. Odkładamy farsz na jakiś czas i w tym czasie przygotujemy ciasto. W misce rozbij jajko, dodaj szczyptę soli i zalej zimną wodą - mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie wlać mąkę do miski i zagnieść sztywne ciasto. Aby ciasto było jednorodne i delikatne, trzeba go wyrabiać przez co najmniej 20 minut. Następnie zwinąć go w okrągłą kulę, owinąć w folię spożywczą i dać mu pół godziny odpoczynku.
Następnie wałkujemy cienkie ciasto wałkiem do ciasta, ale przed rozrzuceniem mąki należy posypać mąkę. Wytnij kółka nieco większe niż szyjka kubka o wadze 200 gramów.
Ponownie wymieszaj farsz i połóż łyżką na przygotowane kubki. Rozpoczynamy najbardziej podstawowy proces - modelowanie. Najpierw przypinamy krawędzie ciasta z góry, pierwsze 2 przeciwległe boki, a następnie wszystkie końce ciasta. Powinniśmy otrzymać 4 „ogony”, teraz weź te „ogony” i połącz je na górze.
Zasadniczo istnieje kilka takich sposobów modelowania i im bardziej interesująca jest manta, tym bardziej profesjonalna gospodyni, która je stworzyła.
Przygotowujemy manti na posypanej mąką powierzchni. Bierzemy kratę mantovarki i smarujemy ją olejem. Teraz rozłożymy na nim nasze mantry i ugotujemy danie dla pary przez około pół godziny. Gotowe danie podaje się na talerzu, wlewa śmietanę, ocet lub ketchup i ... cieszy się ich wspaniałym smakiem.
Przepis 2: Uzbekistan Manti z mięsem
Składniki: jagnięcina - 0,5 kg; tłuszcz jagnięcy - 70 gr; cebula - 6 szt. Aby przygotować ciasto, przygotuj mąkę - 400 g; zimna woda - 0,5 kubka.
Posiekaj baraninę ostrym nożem. Uzbekowie nie przepuszczają mięsa przez maszynkę do mięsa i tylko mielą! Średniej wielkości żarówki są obrane i pokrojone w małe kostki. Wymieszaj z mięsem, solą i pieprzem do smaku. Pokroić kostkę w kostkę i odstawić (nie dodawać do mielonego mięsa). Wymieszaj ponownie i pozwól farszowi stać przez chwilę. Podczas gdy składniki farszu będą znajome, będziemy wyrabiać ciasto na manti. Wlej przesianą mąkę do miski, sol i dodaj zimną, a nawet lodowatą wodę. Zagnieść dobrze, aby ciasto było napięte i elastyczne. Teraz ściągamy kawałki ciasta i zwijamy wici. Podzielimy je na 20-gramowe kawałki i rozwałkujemy z płaskim ciastem. Staramy się rozwijać w taki sposób, aby środek okręgu był bardziej gęsty, a krawędzie cienkie. Umieść przygotowany farsz w środku każdego ciasta. Na farszu leżał na kostce bekonu i szczypał ciasto, nadając im zaokrąglony kształt.
Olejujemy grill mantovarki olejem, kładziemy gotowe produkty na grillu i gotujemy pod szczelnie zamkniętą pokrywą mantiera przez około 45 minut.
Przygotuj się do serwowania misek na dania, w których najpierw położyliśmy płaszcze, i zalej je bulionem mięsnym. Posypać naczynie zielenią i podawać do stołu z kwaśnym mlekiem lub kwaśną śmietaną w sosie.
Przepis 3: Manty z mięsem i serem
Wymagane składniki: wieprzowina - 0,5 kg; ser topiony - 200 g; cebula - 2 szt .; sól, pieprz, świeże zioła. Przygotuj się na ciasto: mąka - 400 g; zimna woda - 0,5 szklanki i sól.
Mięso spróbuje pokroić w drobną kostkę lub pominąć przez maszynkę do mięsa na dużej siatce. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Wymieszać, posolić i pieprzyć do smaku. Odłóż farsz i wyrabiaj ciasto.
Do ciasta zawsze używaj przesianej mąki. Jeśli mąka jest dobrze nasycona tlenem, to ciasto, które otrzymujesz, jest gęste i jednocześnie elastyczne. Sól przesianą mąkę, dodaj zimną wodę i wyrabiaj. Zagnieść ciasto przez co najmniej 20 minut. Jeśli masz kombajn w kuchni, lepiej powierzyć mu ten proces - poradzi sobie z zadaniem „doskonałe”. Połóż gotowe ciasto na stole, pomiń z niego kiełbaski i pokrój na 20 gramowe kawałki. Cienkie tortille z wałkiem do ciasta. Staramy się je zwijać w taki sposób, aby krawędzie ciast były nieco cieńsze od środka. Na każdej tortilli ułóż kostkę roztopionego sera i zamknij manty w formie torby, nadając jej oryginalny wygląd. Nasmaruj grill mantyshnitsa olejem i wstaw gulasz z manti na 55-60 minut. W trakcie przygotowań polecam wymyślić oryginalny sos na danie, a przy podawaniu gorącego dania podawać go z sosem, udekorować posiekanymi aromatycznymi ziołami i ... wszyscy cieszą się posiłkiem !!!
Manty z mięsem - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy.
- Aby uzyskać soczyste płaszcze, spróbuj umieścić kawałek bekonu lub masła na nadzieniu, a dopiero potem szczypnij swoje produkty.
- Ciasto na warstwy powinno być cienkie na krawędziach. Dzięki temu możesz pięknie zamknąć krawędzie ciast i nadać im oryginalny kształt. Udekoruj danie pachnącymi zieleniami.
