Najbardziej wartościowy i pożywny grzyb, dający dowolne nasycenie potraw i wyraźny smak - to biały grzyb.
Nic dziwnego, że nazywany jest królem grzybowego królestwa.
Zupa grzybowa z borowikami - pyszne danie, które rozgrzeje, podniesie na duchu i nasyci na długi czas.
Zupa grzybowa z borowikami - ogólne zasady gotowania
Do przygotowania zupy grzybowej z borowikami używa się nie tylko świeżych grzybów, ale także mrożonych, suszonych, a nawet marynowanych. Zupa często zawiera także warzywa, płatki zbożowe, sery, zioła i przyprawy.
Koper, bazylia, cebula i por, różne rodzaje i odmiany papryki, rozmarynu, estragonu, selera, curry, majeranku i innych przypraw są doskonale połączone z białymi grzybami.
Przed gotowaniem , świeże grzyby są starannie zbierane, oczyszczane z leśnych śmieci, myte pod bieżącą wodą, odrzucane z powrotem do durszlaka lub sita, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Potem gotowane lub smażone.
Zamrożone białe grzyby nie wymagają wcześniejszego przygotowania. Nie trzeba nawet rozmrażać przed użyciem, wystarczy natychmiast włożyć do garnka lub patelni z wrzącą wodą.
Suszone białe grzyby muszą być moczone w wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem. W przeciwnym razie danie okaże się bez bogatego smaku grzybów i odpowiedniego smaku. Warto wziąć pod uwagę fakt, że do zupy używa się dwa lub trzy razy mniej suszonych grzybów.
Z marynowanymi borowikami wstępnie zalewają całą marynatę, a następnie smażą lub gotują.
Pozostałe składniki są myte, czyszczone, cięte według przepisu, a następnie gotowane lub smażone.
Często do zupy grzybowej dodaje się śmietanę i śmietanę - nadają potrawie szczególnej delikatności i pikanterii.
1. Zupa grzybowa z borowikami ze śmietaną, serem i śmietaną
Składniki:
• 300 gramów świeżych białych grzybów;
• 3 duże bulwy ziemniaka;
• 180 gramów miękkiego sera topionego;
• jedna cebula;
• 20 ml rośnie. oleje;
• marchewki;
• sól, przyprawy;
• 50 gramów śmietany 30% tłuszczu;
• 100 ml śmietany;
• zielenie;
• półtora litra wody.
Przygotowanie:
1. Przygotuj białe grzyby, zgodnie z ogólnymi zaleceniami, pokrój je na kilka części.
2. Oczyszczamy warzywa i siekamy: ziemniaki kroimy w małe zgrabne batoniki, pocieramy marchewkę na niewielką część tarki, posiekamy cebulę na półpierścienie.
3. Podgrzamy olej roślinny w kotle lub patelni, rozłożymy cebulę i marchewkę, usmażymy na przyjemny rumieniec.
4. Dodaj grzyby, wymieszaj, smaż, aż się ugotuje.
5. Sól, przyprawić i przyprawić do smaku, wlać śmietanę, gotować przez kolejne pięć minut, wyłączyć gaz.
6. Wlej wodę do małego rondla, dodaj trochę soli, rozłóż pałeczki ziemniaczane, gotuj, aż się skończy.
7. Wlej ziemniaki z płynem do rondla na smażone grzyby i warzywa.
8. Dodaj miękki ser, zagotuj, wlej śmietanę.
9. Tomim na najwolniejszym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, nie pozwalając zupie się zagotować.
10. Wlać zupę grzybową na talerze, dekorując świeżymi ziołami.
2. Zupa grzybowa z borowikami i makaronem domowej roboty
Składniki:
• funt świeżych białych grzybów;
• dwie średniej wielkości cebule;
• 20 gramów kremowych. oleje;
• dwie małe marchewki;
• 500 gramów mąki;
• Wzrost 50-60 ml. oleje;
• sól;
• trzy litry wody;
• koperek;
• 150 gramów kremu wysokotłuszczowego.
Przygotowanie:
1. Wymieszać w małej misce 100 ml letniej wody z olejem roślinnym.
2. W dużej misce wlać połowę przesianej mąki, wlać do wgłębienia wykonanego w środku, mieszaniny wody i oleju. Ciasto wyrabia się cicho, które w końcu powinno przypominać cienką śmietanę. 3. Następnie stopniowo wlać pozostałą mąkę, wymieszać i zagnieść mieszankę, aż ciasto będzie wystarczająco strome.
4. Przetaczamy go w cienką warstwę o grubości nie większej niż 3 mm, pociętą na paski o szerokości 4-6 cm, usuwamy je na bok, aby ciasto wyschło.
5. Gdy tylko paski ciasta wyschną, przeciąć makaron ostrym nożem, wstępnie zwijając narzędzie w mące.
6. Umieść przygotowane grzyby w rondlu, wlej trzy litry wody, gotuj po gotowaniu przez około pół godziny, od czasu do czasu zdejmując piankę z odpieniacza.
7. Dodaj sól, rozsmaruj makaron i posiekaną cebulę i marchewkę, smażone na maśle.
8. Tomim po gotowaniu bulionu przez dziesięć minut.
9. Podawać zupę grzybową z borowikami, doprawić kwaśną śmietaną i posypać posiekanym koperkiem.
3. Zupa grzybowa z borowikami i fasolą
Składniki:
• 350 g białych grzybów (świeżych lub mrożonych);
• kieliszek białej fasoli;
• trzy litry wody;
• pieprz, sól;
• cebula;
• małe marchewki;
• dwie lub trzy gałązki pietruszki i kopru;
• 50 gramów zbóż ryżowych;
• olej roślinny;
• para liści laurowych;
• szczypta majeranku.
Przygotowanie:
1. Umieść czystą, umytą fasolę wieczorem w pojemniku, zalej zimną wodą.
2. Zanurz fasolę w durszlaku, spłucz, gotuj na małym ogniu w litrze wody, aż będzie gotowa.
3. Włożyć białe grzyby do rondla z dwoma litrami wody, ugotować, lekko osolone, dwadzieścia minut.
4. Wyciągamy je skimmerem z bulionu grzybowego, schładzamy, kroimy na małe kawałki.
5. Smażyć na rumieńcu na oleju roślinnym, ponownie ułożyć w rondlu z bulionem.
6. Dodaj dokładnie umyte ryży, marchewki julienne. Gotuj jeszcze przez dziesięć minut.
7. Rozłóż fasolę i smażoną cebulę, dodaj majeranek, sól i czarny pieprz. 8. Po dziesięciu minutach gotowania na małym ogniu, rzucamy kilka liści laurowych i posiekanych zieleni. Nalegaj nie dłużej niż pięć minut, podawane ze śmietaną.
4. Zupa grzybowa z borowikami i kaszą gryczaną
Składniki:
• 250 g białych grzybów;
• 100 gramów kaszy gryczanej;
• pieprz;
• funt ziemniaków;
• sól;
• jedna cebula;
• dwa litry wody;
• zielenie;
• kawałek kremowego. oleje.
Przygotowanie:
1. Umyj obrane grzyby i pokrój na duże kawałki.
2. Zagotuj je przez dwadzieścia minut w osolonej wodzie.
3. Dodaj obrane i umyte gryki, dodaj ziemniaki, pokrojone w kostki.
4. Tomim wszystko po gotowaniu średnio przez około piętnaście minut.
5. Smaż drobno pokrojoną cebulę na maśle.
6. Przesmaż smażone w zupie, dodaj do smaku zieleni, sól, jeśli chcesz, pieprz pieprz.
7. Tom kolejne pięć do siedmiu minut. Usuń patelnię z ognia.
5. Zupa grzybowa z suszonymi białymi grzybami
Składniki:
• 50-60 gramów suszonych borowików;
• 1,7 litra wody;
• małe marchewki;
• duża cebula;
• cztery bulwy ziemniaka;
• pieprzu;
• 30-50 gramów kremowych. oleje;
• 50 gramów mąki;
• liście laurowe;
• zielenie, sól;
• śmietana.
Przygotowanie:
1. Napełnij grzyby wrzątkiem, pozwól im zaparzyć - wystarczy czterdzieści do sześćdziesięciu minut.
2. Na roztopionym maśle smaż cebulę pokrojoną w ćwiartki, startą marchewkę.
3. Dodaj mąkę, sól, wymieszaj, smaż masę przez kolejne kilka minut.
4. Wlać wodę do rondla, po ugotowaniu ułożyć namoczone suszone borowiki.
5. Piętnaście minut później położyliśmy ziemniaki pokrojone w kostkę.
6. Po tym samym czasie dodaj przyprawy, pieczeń, liście laurowe.
7. Po pięciu minutach infuzji podawaj danie, obficie posypuj ziołami i dopraw kwaśną śmietaną do smaku.
6. Zupa grzybowa z borowikami, warzywami i zielenią
Składniki:
• 200-250 gramów białych grzybów;
• 250 ml bulionu z kurczaka;
• sól;
• 80 ml suchego wina (białe);
• łyżeczka curry;
• 100 gramów zamrożonego grochu;
• korzeń selera;
• 100 ml kremu wysokotłuszczowego;
• dwie średnie marchewki;
• zmielony biały pieprz;
• 220 ml wody;
• zielona cebula;
• trzy średnie cebule;
• 30 gramów mąki;
• 60-70 gramów kremowych. oleje.
Przygotowanie:
1. Pokrój obrane korzenie selera i marchewkę na cienkie słomki.
2. Zniszcz pokrojoną w kostkę cebulę.
3. Pokrój grzyby w plasterki.
4. Rozpuść masło w małym kotle, rozłóż przygotowane grzyby i warzywa, sól i pieprz. Smaż wszystko, mieszając dziesięć minut.
5. Zdejmujemy gotowe składniki na czas na talerzu.
6. Smażyć na mące pozostałej po pieczeniu warzyw.
7. Wlać cienki strumień bulionu zmieszany z wodą, wymieszać.
8. Dodaj wino, śmietanę.
9. Umieść groszek, nie więcej niż dziesięć minut.
10. Odłóż warzywa na bok i dopraw wszystkie curry.
11. Przed podaniem nalegaj na pięć do dziesięciu minut. Podawać, bogato posypane drobno pokrojoną zieloną cebulką.
7. Zupa grzybowa z marynowanymi grzybami i kurczakiem
Składniki:
• 200 g marynowanych borowików;
• 400 gramów filetu z kurczaka;
• jedna cebula:
• trzy lub cztery ziemniaki;
• dwa zwykłe 80-gramowe sery topione (Przyjaźń lub Bursztyn);
• 60 gramów śmietany;
• olej;
• przyprawy.
Przygotowanie:
1. Umyć filet z kurczaka, pokroić na kilka części, zagotować w dwóch litrach wody.
2. Umieść obrane i pokrojone ziemniaki w bulionie.
3. Połącz płyn z marynowanych borowików, pokrój go w cienkie płytki, dodaj je do zmielonej cebuli smażonej na oleju. 4. Dodaj śmietanę do grzybów, wymieszaj, dusz przez kilka minut.
5. Wysyłamy wszystkie składniki z patelni na patelnię, po zagotowaniu polewamy tartym serem, dodajemy przyprawy, sól i warzywa do smaku.
6. Przygotowujemy zupę (do rozpuszczenia sera w bulionie), wlewamy do talerzy.
8. Zupa grzybowa z borowikami i boczkiem
Składniki:
• 350 g świeżych białych grzybów;
• 200 gramów boczku;
• 150 gramów twardego sera;
• mała pęczek kopru;
• dwa litry wody;
• sól;
• 400 gramów ziemniaków;
• jeden łuk;
• trzy jajka.
Przygotowanie:
1. Oczyść ziemniaki, pokrój je w kostkę, włóż do wrzącej osolonej wody.
2. Ugotuj jajka w osobnym rondlu.
3. Pokrój bekon na paski, smaż na patelni bez oleju przez dwie lub trzy minuty, dodaj grzyby pokrojone w paski, ćwiartki cebuli, smaż przez 7 minut.
4. Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj zawartość patelni do patelni, w razie potrzeby dodaj sól.
5. Po pięciu minutach wrzenia rozłóż tarty ser, pozwalając mu całkowicie stopić się w bulionie.
6. Podawać, rozlewając zupę grzybową na talerze a la carte, przyozdobioną świeżymi zieleniami i pół jajkami.
Zupa grzybowa z borowikami - sztuczki i wskazówki
• Rosół z białych grzybów staje się nieco ciemniejszy, a jeśli nie używasz kremu, śmietany lub sera podczas gotowania zupy, dodaj trochę curry lub kilka łyżek posiekanego szpinaku, aby danie było bardziej interesujące w kolorze.
• Aby dać każdej zupie grzybowej delikatne, miękkie nuty, pięć minut przed gotowaniem, możesz dodać dowolny ser do smaku w rosole: stopiony, twardy; kremowy lub o różnych smakach.
• Jeśli przepis wymaga wstępnego pieczenia grzybów, usmaż je w mieszaninie rośnie. i kremowy oleje.
• Podczas gotowania zupy grzybowej z makaronem należy pamiętać, że aby wermiszel nie zagotował się miękko i nie nadawał mętności i smaku specyficznego dla mączek, produkt powinien być wstępnie zapalony na suchej patelni, aż stanie się złoty. • Pamiętaj, aby moczyć suszone grzyby przed gotowaniem, w przeciwnym razie nie da to ani smaku, ani smaku.
• Zamrożone białe grzyby nie powinny być wcześniej rozmrażane, należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody.
• Nie ignoruj przypraw, ale nie przesadzaj. Niewielka ilość aromatycznych ziół lub przypraw doda ich ciekawych nut do zupy grzybowej.
• Jeśli przesadzisz z wodą, a zupa nie jest tak bogata, jak chcesz, dodaj do potrawy ser, śmietanę lub śmietanę.
• Jeśli przygotowujesz kremową zupę, upewnij się, że konsystencja zupy jest jednorodna.
• Gotową zupę grzybową można udekorować zielenią, posiekanymi orzechami, a nawet wędzonym mięsem.
• I oczywiście zupa z borowików bez takiego dodatku, ponieważ świeże domowe grzanki nie będą kompletne. Nie zapomnij umieścić na stole talerza ze świeżo przygotowanymi grzankami smakowymi.
