Zupa ostrygowa, jak każda inna zupa grzybowa, ma zaskakująco delikatny smak i pyszny aromat.
Gotowanie pierwszego dania z boczniaków nie jest wcale trudne, zwłaszcza że grzyby nie muszą być wcześniej zbierane i czyszczone.
Zupa ostrygowa należy do potraw dietetycznych, jednak bardzo dobrze odżywia organizm. A wszystko dlatego, że zawiera białko roślinne, minerały i pierwiastki śladowe, a także witaminy B, C, E, PP, D. Uważa się, że jeśli zjesz pierwsze danie, które składa się z tych zdrowych grzybów, co najmniej raz w tygodniu, to pozytywnie wpłynie na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.
Zupa ostrygowa - ogólne zasady gotowania
Boczniaki rosnące w warunkach szklarniowych są zwykle używane do zupy. Główną zaletą takich grzybów jest to, że nie pokonują ich choroby, robaki i inne „problemy” leśne ich dzikich „braci”. Oznacza to, że przed gotowaniem wystarczy opłukać boczniaki w lekko chłodnej wodzie, lekko potrząsnąć i posiekać. A następnie postępuj zgodnie z recepturą, bądź gotować lub smażyć.
Również w przygotowaniu zupy z boczniaka stosować dodatkowe składniki: warzywa, makaron, warzywa, płatki zbożowe - wiele zależy od osobistych preferencji smakowych. Boczniaki są wyjątkowymi grzybami, które gotuje się w ciągu kilku minut, a nawet lekko smażąc je z cebulą, dodając trochę wody i odrobinę sera - otrzymasz aromatyczne, smaczne i odżywcze pierwsze danie. A jeśli przepis będzie zawierał więcej składników, ceny takich boczniaków nie będą.
1. Zupa ostrygowa z makaronem
Składniki:
• 250 gramów boczniaków;
• jeden łuk;
• sól, przyprawy;
• para korzeni pietruszki;
• marchewka;
• zielenie;
• litr nasyconego bulionu z kurczaka;
• 20 gramów masła;
• 80-100 gramów makaronu.
Przygotowanie:
• Gotuj cebulę, marchewkę i pietruszkę w posiekanym bulionie.
• Opłukać boczniaki, pokroić i uwolnić do gotującego się bulionu do przygotowanych warzyw.
• Gotuj przez około 10 lub 15 minut.
• Gotuj makaron w oddzielnym rondlu w osolonej wodzie, aż się ugotuje, złóż siatkę w mały otwór.
• Dodaj makaron do zupy, wyjmij patelnię z przygotowanego pierwszego dania z ognia.
• Podawać ze świeżymi ziołami.
2. Zupa ostrygowa z ziemniakami i serem
Składniki:
• 200 gramów boczniaków;
• funt ziemniaków;
• cebula;
• przyprawy, sól;
• 30 ml oleju roślinnego;
• litr wody;
• 120 gramów sera topionego;
• marchewka.
Przygotowanie:
• Umieść grzyby w durszlaku i spłucz, pozwól wodzie odpłynąć, a następnie pokrój w plasterki.
• Przygotuj przygotowane boczniaki na patelni z wodą, dodaj trochę soli, gotuj aż do końca. Nie zajmie to więcej niż piętnaście minut.
• Dodaj posiekane ziemniaki i posiekane warzywa: marchew i cebulę.
• Gdy tylko ziemniaki są miękkie, rozłóż ser, dodaj przyprawy i wszystko dobrze wymieszaj.
• Wyłącz gaz, pozwól zapachu pachnącej zupy przed podaniem na stół z zamkniętą pokrywą.
3. Zupa ostrygowa z sercem kurczaka i kaszą gryczaną
Składniki:
• 250-300 gramów boczniaków;
• 600 gramów serc z kurczaka;
• 150 g gotowanej kaszy gryczanej; • marchewki;
• mała cebula;
• sól;
• mała pęczek kopru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3-4 ziemniaki.
Przygotowanie:
• Dokładnie przepłucz serca, w razie potrzeby usuń film.
• Posiekaj obraną cebulę, wcieraj marchewki w małe chipsy;
• Pokrój grzyby w małe kostki.
• Najpierw zanurz się w oleju roślinnym w oleju roślinnym, następnie dodaj marchewki z grzybami, wlej pół szklanki wody, gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut.
• Zagotuj wodę w rondlu, włóż ziemniaki, obrane i pokrojone w równe kostki i przygotuj ser kurczaka. Gotować, lekko solony bulion po gotowaniu, 10-15 minut.
• Dodaj do zupy aromatyczną mieszankę smażonych warzyw i grzybów, gotowanej gryki i drobno posiekanego kopru.
• Tomit nie więcej niż pięć minut, podawaj, przyprawiony kwaśną śmietaną.
4. Różne zupy z ostryg
Składniki:
• 100 gramów boczniaków;
• 50-80 gramów grzybów shiitake;
• 120 gramów makaronu udon;
• 50 gramów marynowanych grzybów;
• 80 ml sosu sojowego;
• litr bulionu z kurczaka;
• sól;
• dwa jajka;
• zielenie;
• 15 gramów skrobi.
Przygotowanie:
• Najpierw zagotuj makaron udon, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, złóż go na durszlak.
• Ugotuj rosół z kurczaka, włóż świeże grzyby przygotowane i pokrojone w kostkę.
• Wlać sos sojowy, gotować przez dziesięć minut.
• Podczas pieczenia boczniaków i shiitake rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody.
• Na innej płytce lekko osolonej pobij jajka.
• Po dziesięciu minutach umieść marynowane grzyby w zupie, udon.
• Wlać rozcieńczoną skrobię do lekko wrzącego bulionu w cienkim strumieniu, a następnie od razu jajka, a jednocześnie mieszać zupę przez cały czas, aby wszystkie składniki naczynia były równomiernie rozprowadzone w płynie. • Potnij zupę z grzybów ostrygowych przez kolejne pięć minut, a następnie zalej posiekaną zieleniną.
5. Zupa z ostryg i kalafiora
Składniki:
• 150 gramów boczniaków;
• 300 gramów kalafiora;
• cebula;
• bułgarski pieprz;
• marchewki;
• sól, przyprawy;
• 100 gramów zamrożonego zielonego groszku;
• jeden pomidor;
• olej roślinny;
• 100 gramów Bulgur.
Przygotowanie:
• Bulgur dokładnie spłukać, przykryć dwiema łyżkami oleju roślinnego i szklanką wrzącej wody, odstawić na chwilę.
• Opłukać grzyby, pokroić w dowolny kształt. Pocierać marchewkę, pokroić cebulę na dwie części, posiekać paprykę na paski.
• Rozebrać kapustę na kwiatostany, pokroić pomidory w plastry, po usunięciu ich ze skórki.
• Umieścić boczniaki i cebulę w rondlu, przykryć wodą, płyn powinien pokryć grzyby od dwóch do trzech centymetrów.
• Zagotuj zupę, sól i gotuj przez dwadzieścia minut.
• Usunąć cebulę z bulionu, nie jest już potrzebna.
• Dodaj kapustę, pasywną paprykę z marchewką do grzybów. Włącz najcichszy ogień na pięć minut.
• Rzuć groszek, pomidor i bulgur.
• Sól zupę w razie potrzeby, gotuj przez dziesięć minut.
• Naczynie przed podaniem musi nalegać nieco pod pokrywką.
6. Zupa ostrygowa z kurczakiem i knedlami
Składniki:
• podłoga z kurczaka;
• dwa ziemniaki;
• 200 gramów boczniaków;
• marchewki;
• cebula;
• sól, przyprawy;
• jajko;
• olej roślinny i śmietana;
• 100 gramów mąki;
• 30 ml mleka.
Przygotowanie:
• Umyj kurczaka w rondlu, przykryj wodą, gotuj, aż będzie gotowy. Aby bulion był bardziej nasycony, złap dwa litry wody, a po warzeniu najważniejsze jest zredukowanie gazu do minimum i przykrycie garnka pokrywką, aby płyn nie odparował. Do gotowania mięsa przez pół godziny. • Obierz i posiekaj warzywa, opłucz grzyby, a następnie pokrój.
• Podawaj cebulę, boczniaki i marchewkę do rondla, aż będą miękkie.
• Wyjmij gotowego kurczaka, włóż pokrojone ziemniaki do rosołu.
• Schłodzić mięso, pokroić, dodać do już przygotowanych ziemniaków.
• Umieścić grzyby na parze z warzywami i dusić przez pięć minut. Następnie wypuścić do gotującego się bulionu pierogi z mleka, mąki i jaj.
• Po pojawieniu się pierogów zanurz zupę w ogniu na kolejne pięć minut, a następnie wyjmij patelnię z ognia.
7. Zupa ostrygowa i ostrygowa
Składniki:
• 400 gramów boczniaków;
• litr wody;
• sól, przyprawy;
• dwa jajka;
• olej roślinny;
• cebula;
• 50-70 gramów twardego sera;
• zielenie;
• trzy bulwy ziemniaka.
Przygotowanie:
• Ugotuj jajka na twardo, ostudz je i obierz, odstaw na chwilę.
• Pokrój boczniaki i lekko smaż na rozgrzanym oleju roślinnym.
• Dodaj pokrojoną cebulę, sól, posyp przyprawy. Smażyć oba składniki do złotego koloru.
• Włóż gotowane ziemniaki do wrzącej wody, gotuj, aż będą gotowe.
• Umieść smażone boczniaki z cebulą i tartym serem na ziemniakach.
• Tomit pachnącą zupę przez kolejne pięć minut, podawaj, dekorując gotowanymi jajkami i zieleniami w połowie.
8. Zupa z boczniaków i jęczmienia perłowego
Składniki:
• 300 gramów boczniaków;
• 150 gramów jęczmienia perłowego;
• jeden ziemniak;
• zielenie, laur;
• 2,5 litra wody;
• marchewki;
• przyprawy, sól;
• cebula;
• 100 ml solanki z ogórka.
Przygotowanie:
• Namocz przemyty jęczmień na godzinę we wrzącej wodzie, a następnie dokładnie spłucz i gotuj, aż będzie gotowy w dwóch i pół litra wody. • Do gotowych płatków dodać boczniaki i pokrojone w kostkę ziemniaki.
• Gdy tylko grzyby i ziemniaki będą gotowe, ułóż marchew i cebulę pieczoną do złotego koloru.
• Wlej zalewę, sól i pieprz do smaku, dodaj laur.
• Wyłącz gaz, trzymaj zupę na patelni przez dziesięć minut przed podaniem.
9. Zupa krem z boczniaka śmietankowego
Składniki:
• pół kilograma boczniaków;
• dwa ziemniaki;
• sól, przyprawy;
• półtora litra wody;
• cebula;
• 20-30 gramów masła;
• 400 ml śmietany;
• 50 gramów mąki.
Przygotowanie:
• Umyć boczniaki i podzielić je na trzy równe części.
• Zagotuj dwie trzecie grzybów razem z posiekanymi ziemniakami w wodzie do miękkości.
• Usuń gotowe składniki z bulionu grzybowego, miel w blenderze, aż będą gładkie.
• Puree z grzybów ponownie włożyć do rosołu.
• Podsmaż resztki świeżych boczniaków z cebulą na maśle, aż będą miękkie i zdobądź pyszny złoty kolor.
• Dodaj smakowite sosy do zupy.
• Zupę wytrawiaj przez pięć minut, a następnie dodaj mąkę rozcieńczoną niewielką ilością wody, wlej śmietanę. Dodaj przyprawy i sól.
• Gotować przez kolejne dziesięć minut, a następnie zmiażdżyć wszystko ponownie mikserem zanurzeniowym bezpośrednio na patelni.
10. Zupa z ostryg i soczewicy
Składniki:
• 400 gramów boczniaków;
• dwa litry wody (można użyć bulionu warzywnego);
• oliwa z oliwek;
• zielenie;
• 50-60 gramów czerwonej soczewicy;
• marchewki;
• jeden ziemniak;
• pół cebula;
• mała cukinia.
Przygotowanie:
• Obierz marchewki i cebulę, smaż oba składniki w oliwie z oliwek, aby uzyskać apetyczny rumieniec;
• Dodaj grzyby pokrojone w drobną kostkę. • Wypłucz soczewicę i umieść je w grzybach.
• Wlać bulion, gotować przez dziesięć minut po gotowaniu.
• Dodaj drobno posiekane ziemniaki i cukinię, gotuj przez kolejne piętnaście minut.
• Udekoruj zupę grzybową zielenią.
Oyster Soup - Tricks and Tips
• Zupa ostrygowa okazuje się o wiele smaczniejsza i jaśniejsza, jeśli przed pieczeniem cebuli i marchwi.
• Szczególnie smaczna jest zupa z boczniaków, jeśli napełnisz ją kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami. Dopuszczalne jest również wlewanie gotowej, lekko schłodzonej zupy, niewielkiej ilości ciężkiej śmietany.
• W serach boczniaków można dodać ser: topiony lub twardy. Robi się to pięć minut przed gotowością lub rozcieńcza w gotowym naczyniu. Zupa serowa jest szczególnie aromatyczna.
