Zupa z grzybami - ogólne zasady i metody gotowania
Zupa grzybowa może być zrobiona z wielu rodzajów grzybów, ale jest szczególnie smaczna i pachnąca z białek. Być może trudno wyobrazić sobie bardziej „letni” pierwszy kurs niż zupę ze świeżo zebranych grzybów. Ale nawet zimą taką zupę można przygotować: grzyby lub suszone grzyby są dla niej doskonałe.
Zupa grzybowa - przygotowanie żywności
Aby przygotować zupę, grzyby należy posortować, dokładnie spłukać bieżącą zimną wodą i oczyścić. Duże modne kroje na kawałki, małe w całości w rosole. Po ugotowaniu rosołu modne jest łapanie grzybów za pomocą skimmerów i smażyć, a następnie odesłanie ich z powrotem do zupy. Fani dietetycznych posiłków mogą się obejść bez pieczenia. Jeśli planujesz umieścić suszone grzyby w zupie, najpierw należy je moczyć w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, a dopiero potem gotować.
Zupa grzybowa - Gotowanie
Aby zagotować zupę grzybową, będziesz potrzebować patelni o odpowiedniej wielkości i patelni do pieczenia samych grzybów lub warzyw (marchew, cebula).
Przepis 1: Zupa pieczarkowa z grzybami
Gotowanie tej zupy wymaga minimum czasu i wysiłku, a danie jest smaczne, pachnące i apetyczne. Najlepszymi dodatkami będą grzanki z białego chleba, pieczone w oleju roślinnym, garść posiekanych świeżych ziół i kilka łyżek śmietany, która nada zupie wyjątkową delikatność i przyjemny kremowy smak.
Składniki
500 g świeżych pieczarek
2 średnie cebule
1 średnia marchewka
3 średnie ziemniaki lub 150-200 g wermiszelka (lepiej niż „babeczka”)
sól (do smaku)
zielenie (do smaku)
śmietana (do smaku) Metoda gotowania
Przygotuj rosół grzybowy. Aby to zrobić, dokładnie umyj grzyby, pokrój je na cztery części. Włożyć do rondla, wlać 2,5-3,0 litrów wody, nałożyć na średnie ciepło. Gdy bulion zacznie się gotować, usuń piankę utworzoną łyżką i zmniejsz ciepło. Gotować przez około 1 godzinę, okresowo usuwając pianę, sól. W tym czasie obrać marchewki i cebulę, drobno posiekać i podsmażyć na oleju roślinnym lub oliwkowym przez 3-5 minut. Następnie wyjmij grzyby z bulionu, lekko ostudzić i drobno posiekać. Dodaj je do marchewki i cebuli i smaż je trochę więcej. Jeśli planujesz gotować zupę z ziemniakami, musisz ją wyczyścić, pokroić w kostkę i umieścić w gotującym się bulionie, a kiedy jest już prawie gotowa, dodać tam grzyby i warzywa. Jeśli zupa jest gotowana z makaronem, a następnie wrzucane są grzyby i warzywa, zupa jest gotowana na małym ogniu przez 5-7 minut, a następnie kładzie się makaron. Następnie zupa jest gotowana przez kolejne 2 minuty, po czym patelnię wyjmuje się z pieca. Przed podaniem danie powinno być parzone przez co najmniej pół godziny, lepiej dodać śmietanę i zioła nie na patelnię, ale na talerz.
Przepis 2: Biała zupa grzybowa z domowym makaronem
Punktem kulminacyjnym tego dania jest to, że prawie wszystkie składniki mogą być zbierane lub wytwarzane niezależnie. Daje to wyjątkowy, prawdziwie domowy smak i nie warto mówić o pysznym aromacie białych grzybów. Cóż, jeśli uda ci się zdobyć prawdziwą wiejską śmietanę, upewnij się, że zapiekanka tej zupy grzybowej zostanie zjedzona podczas jednego posiedzenia!
Składniki
500 g białych grzybów
2 cebule
2 średnie marchewki
2,5-3 szklanki mąki
50 ml oleju roślinnego
woda
sól (do smaku)
zielenie (do smaku)
śmietana (do smaku)
Metoda gotowania
Przygotuj ciasto na makaron: wlej połowę mąki na deskę, uformuj małą depresję w środku. Wlać do niego olej zmieszany w osobnym pojemniku i 100 ml przegotowanej wody w temperaturze pokojowej. Delikatnie posolić i zagnieść ciasto o grubości przypominającej płynną śmietanę. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aby ciasto było dość strome. Zroluj go wałkiem do ciasta w cienką warstwę i pokrój w paski. Umieść płytkę z makaronem w ciepłym miejscu na kilka godzin, aby wyschła. Gdy makaron jest gotowy, możesz zacząć gotować rosół z grzybami. Grzyby muszą być zbierane, czyszczone i dokładnie spłukiwane zimną bieżącą wodą. Następnie umieść je w rondlu z 2,5-3 litrami wody i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, okresowo usuwając pianę, sól. Następnie w bulionie należy umieścić makaron, gotować na średnim ogniu przez 10-12 minut. W tym czasie podsmaż drobno pokrojoną cebulę na patelni w oleju roślinnym i przenieś ją do rosołu. Daj zupę na wolnym ogniu kolejne 2-3 minuty, zdejmij z ognia, nalegaj około pół godziny. Na zupę należy podawać śmietanę, grzanki z białego chleba i świeżo posiekane świeże warzywa.
Przepis 3: Zupa krem grzybowa
Ta zupa ma delikatną konsystencję, dlatego dzieciom na pewno się spodoba. Możesz użyć do tego grzybów, borowików lub borowików. Lepiej jest, jeśli grzyby są małe, nadają bogatszy smak.
Składniki
300 g grzybów
50 ml śmietany
50 g masła
1 stół. łyżka mąki
1 ząbek czosnku
sól, pieprz (do smaku)
zielenie (do smaku)
Metoda gotowania
Pieczarki dokładnie opłukać pod zimną wodą, obrać i pokroić na średnie kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez 40-45 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i podsmaż na maśle, dodając mąkę i drobno posiekany czosnek. Gdy grzyby są lekko zrumienione, wlać do patelni około 2 szklanki bulionu grzybowego, zagotować, posolić i pieprzyć do smaku. Następnie schłódź trochę zupę, wlej ją do miksera, zmiel wszystkie składniki do konsystencji puree, zalej śmietaną i podawaj danie na stole, dekorując posiekaną zielenią.
Przepis 4. Zupa krem grzybowa
Składniki
pieczarki - 300 g;
marchew i cebula - 1 szt .;
zielenie - mała wiązka; pieprz - szczypta;
5 g soli;
olej roślinny;
ziemniaki - 3 szt .;
100 ml śmietany;
ser topiony - dwa kawałki.
Metoda gotowania
Zagotuj wodę w rondlu. Obrane ziemniaki posiekaj na małe kawałki i włóż do wrzącej wody. Gotuj dziesięć minut. Podczas gdy ziemniaki gotują się, obrać i umyć marchew i cebulę. Cebulę posiekać w kostkę. Zetrzyj marchewki na dużym segmencie tarki. Umyj grzyby, włóż na ręcznik jednorazowy i wysusz, pokrój na talerze. W podgrzanym rondlu wlej olej i wrzuć do niego grzyby i warzywa. Pieczemy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez pięć minut. Gotuj zupę z pieczoną przez kolejne 10 minut. Przetnij przetworzony ser na plastry. Umyte zielenie drobno się kruszą. Wlej śmietanę do patelni i włóż zsiadłe mleko. Dodaj sól i pieprz. Gdy tylko zupa zacznie się gotować, wyjmij ją na talerze i dodaj warzywa. Nalegaj na zupę pod pokrywką 10 minut.
Przepis 5. Lean soup z grzybami i fasolą
Składniki
szklanka białej fasoli;
trzy litry wody;
300 g pieczarek;
zmielony czarny pieprz i sól;
cebula i marchewka;
pietruszka i koperek (zielenie);
garść ryżu;
przyprawy do grzybów;
chudy olej.
Metoda gotowania
Dotykamy i myjemy fasolę. Włożyć do rondla, wlać litr wody i pozostawić na pięć godzin lub na noc. Następnie wyślij do pieca i zagotuj. Gotuj na małym ogniu, przykryj pokrywką, około godziny. Opłuczamy pieczarki, wkładamy do osobnego rondla i napełniamy dwoma litrami wody. Po zagotowaniu gotować przez kolejne pięć minut. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy. Cebulę oczyścić i rozdrobnić. Obrane marchewki pokroić w cienkie paski. Shumovka zdejmij z patelni grzyby i pokrój na małe kawałki. Dobrze wyprany ryż. W bulionie z wrzącym grzybem ułożyć ziemniaki, pół posiekaną cebulę i marchewkę, ryż. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Pozostałe gulasze warzywne, w gorącym oleju, aż będą miękkie, mieszając od czasu do czasu. Umieść grzyby na patelni i smaż przez chwilę na warzywach. Fry dodaj do zupy. Sól, pieprz, dopraw swoje ulubione przyprawy. Umieść gotowaną fasolę na patelni i gotuj przez kolejne siedem minut. Rozprowadzamy zupę drobno posiekaną zielenią. Nalegaj na zupę przez 15 minut i podawaj.
Przepis 6. Zupa grzybowa i brokułowa
Składniki
litr bulionu warzywnego;
ziemia solna i pieprzowa;
pieczarki - 200 g;
30 g masła;
cebula;
200 g brokułów;
ziemniaki - 2 szt .;
pietruszka (zielenie).
Metoda gotowania
Gotuj bulion warzywny w rondlu. Umyć i zdemontować różyczki brokułów. Obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaną cebulę obrać i oczyścić. Na patelni rozpuść masło i smaż na nim cebulę. Pieczarki pieczemy, lekko osuszamy i kroimy w plastry. Przenieść ziemniaki i grzyby do gotującego się bulionu i gotować na małym ogniu przez dziesięć minut. Dodaj brokuły i smażone, sól i gotuj przez kolejne pięć minut. Wlej gorącą zupę a la carte i posyp pietruszką.
Przepis 7. Zupa krem grzybowa z kaszą perłową
Składniki
pieczarki z pieczarkami - 400 g;
150 ml śmietany;
łuk - 1 głowa;
liść laurowy, pieprz, ziemia i sól;
dwa ziemniaki;
marchewka;
1500 ml bulionu z kurczaka;
czosnek - dwa goździki;
masło - 30 g;
świeża pietruszka.
Metoda gotowania
Weź jęczmień, spłucz i przemocz przez noc. Rano opłucz płatki, przykryj bulionem, włóż całą cebulę i gotuj na intensywnym ogniu. Po ugotowaniu skręć ogień i gotuj przez około 20 minut, wyczyść marchewki i ziemniaki, opłucz i posiekaj: ziemniaki - w małych kawałkach, marchew w małych kawałkach. Włóż warzywa do zupy i gotuj przez pięć minut. Opłucz pieczarki, pokrój je na talerze i smaż na maśle do miękkości. Pieprz i sól. Umieść grzyby w zupie i gotuj pięć minut od momentu wrzenia. Wprowadź cienki strumień śmietany, dodaj liść laurowy i sól, trzymaj ogień do wrzenia i zdejmij z ognia. Dodaj posiekane warzywa i czosnek, które przeszły przez rozgniatanie czosnku. Mieszaj i podawaj.
Przepis 8. Zupa grzybowa z soczewicą
Składniki
dwa litry bulionu warzywnego;
wiązka zieleni;
400 g grzybów;
oliwa z oliwek;
50 gramów czerwonej soczewicy;
marchewka;
ziemniak;
pół cebula;
jedna cukinia.
Metoda gotowania
Obierz i umyj marchewki i cebulę. Pokrój warzywa w drobną kostkę i smaż w oleju roślinnym w kotle. Grzyby czyścić, myć i pokroić w cienkie plasterki. Umieść je w kotle z warzywami. Wlej wyliczoną i umytą soczewicę tutaj i smaż wszystkie razem. Wlej podgrzany bulion. Ziemniaki i cukinię wyczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Umieścić w gotującym się bulionie. Gotuj kolejne kwadrans. Spłucz zieleninę, skórki czosnku i posiekaj drobno ostrym nożem. Dodaj wszystko do zupy, przykryj pokrywką i odstaw na jakiś czas.
Przepis 10. Zupa grzybowa Porcini z kaszą gryczaną
Składniki
200 g białych grzybów;
100 gramów gryki;
zmielony pieprz i sól;
450 gramów ziemniaków;
koperek i pietruszka - pęczek;
duża cebula;
Masło - mały kawałek.
Metoda gotowania
Myjemy i myjemy grzyby, kroimy je na duże kawałki. Włóż do rondla, wlej 2,5 litra wody, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez 20 minut. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dotykamy i myjemy grykę. Włóż grykę i ziemniaki do rondla i gotuj przez kwadrans. Obrane marchewki przetarły słomki. Cebulę oczyścić i rozdrobnić. Smażyć warzywa na maśle, aż będą miękkie. Fry przesuwa się w zupie i gotuje przez kilka minut. Sól, dodać posiekane warzywa i usunąć z ognia.
Zupa grzybowa - wskazówki od doświadczonych kucharzy
1. Liść laurowy można umieścić w zupie grzybowej, ale należy to zrobić na samym końcu gotowania (10 minut), a gdy zupa jest gotowa, liść laurowy należy natychmiast usunąć. 2. Suszone grzyby wymagają około 2-2,5 razy mniej do gotowania zupy niż świeże.
3. Z borowików, a zwłaszcza bulionu borowikowego, okazuje się dość ciemny, więc lepiej gotować zupę z dodatkiem sera topionego. Sernik jest umieszczany na samym końcu gotowania, wstępnie pocięty na kostki.
