Zupa puree - ogólne zasady i metody przygotowania
Prawie wszyscy lubią puree zupy - za aksamitną konsystencję, delikatny smak, łatwość przygotowania i niespodziankę. Można go łatwo zmienić na „zgadnij zupę-ka”. W końcu z apetytem na zjedzenie takiej zupy, nie znając składników, czasami bardzo trudno jest określić, z czego jest gotowana. I tutaj, żarliwi przeciwnicy cukinii i cebuli, owijający drugi talerz niezdrowej zupy warzywnej, nawet nie wiedzą o tej sztuczce. W przypadku zup puree ziemniaczane używaj rosołów warzywnych, rybnych lub mięsnych. Jeśli gotujesz danie z mięsem, to najczęściej z kurczakiem. Zupy są zrobione z jednego lub kilku rodzajów warzyw, czasami dodają fasolę - groch, fasolę lub płatki zbożowe - ryż lub jęczmień.
Zupa ziemniaczana - przygotowanie żywności
Przed gotowaniem warzyw są obrane i grubo cięte. Cechą charakterystyczną zup, tłuczonych ziemniaków jest siekanie gotowanych produktów do stanu jednorodnej masy. Następnie puree rozcieńcza się bulionem do pożądanej konsystencji, doprowadza do wrzenia i wlewa na talerze. „Właściwa konsystencja” oznacza, że zupa musi być rozcieńczona do takiej grubości, która bardziej odpowiada smakowi. Produkty są mielone przez sito lub częściej mielone za pomocą miksera, przy użyciu robota kuchennego lub miksera z dyszami.
Zupa puree - najlepsze przepisy
Przepis 1: Zupa grzybowa w garnku na chleb
Chcę zacząć od tego przepisu. Bo zupa okazuje się bardzo, bardzo smaczna, a porcja dania to tylko restauracja. Chociaż ta zupa jest gotowana bardzo szybko, lepiej gotować ją w dzień wolny, aby nigdzie się nie spieszyć. Bułkę chlebową piecze się lub kupuje, najlepiej żyto, o małych rozmiarach (300-400g). Miąższ jest usuwany, ściany i dno garnka są nasączone czosnkiem i wypełnione zupą. Jedz zupę z chlebem, wyrywając kawałki prosto z „talerza”. Składniki są przeznaczone na cztery porcje. Składniki: dowolne grzyby - 500 g, jedna duża cebula, 2-3 duże ziemniaki (400 g), 0,5 l ciężkiej śmietany (20%), 100 g dowolnego twardego sera, sól, pieprz, dwa ząbki czosnku, warzywa masło, 4 chleb żytni.
Metoda gotowania
Możesz zacząć od przygotowania potraw do zupy. Z bułeczkami odciąć czubek głowy. Będzie to wieko do garnka na chleb. Ostrożnie, aby nie przebić dna lub boków rolki, usuń miąższ chleba. Szorowanie miękiszu nie powinno być gorliwe i pozostawić zbyt cienką skorupę. Następnie płytki przez 15 minut należy przesłać do piekarnika, aby były lekko wysuszone (180 ° C).
Zmiel czosnek olejem roślinnym i szczotkuj pędzlem, aby pokryć mieszankę mieszaniną i schłódź ją od środka. I także pokrywa.
Włóż drobno posiekane ziemniaki. Woda powinna pokryć ją tylko nieznacznie. Smaż cebulę i grzyby na patelni i włóż je do miski z ziemniakami, kontynuując gotowanie. Do dekoracji można zostawić kilka małych gotowanych grzybów. Zupę pieprzową i sól, gotową. Bulion spustowy. Gdy ostygnie, możesz zamrozić kostki, a następnie użyć do innych potraw.
Mielimy grzyby i ziemniaki w stanie podobnym do puree, zalewamy śmietaną i podpalamy. Gdy tylko pojawią się pierwsze kule, sygnalizujące, że ciecz wkrótce się zagotuje, wyłącz ogień. To znaczy Zupa się nie gotuje. To ważne, ponieważ wpływa na smak. Gorąca zupa rozlana w doniczkach, posypana serem, w każdej nałożona para całych grzybów, ukryta wcześniej, zamknij pokrywę i podaj. Pycha!
Jeśli nagle nie odważysz się ugotować zupy w doniczkach, oto kolejny przepis na jedną wielką zupę z grzybami. Potrzebne będą: funt świeżych pieczarek, szklanka śmietany (15-20%), bulion z kurczaka 600 ml, 2 cebule, 50 g masła, dwie łyżki słonecznika, 2 stoły. łyżki mąki pszennej, pieprzu i soli do smaku. Metoda gotowania
Cebula i grzyby dowolnie siekaj i smaż, aż będą miękkie, nie zapomnij o soli i posyp pieprzem. To trwa około 15-20 minut. Następnie wlej szklankę bulionu do masy i zmiel ją w blenderze.
Podgrzej masło w rondlu i smaż mąkę przez dwie minuty. Następnie dodaj do mąki posiekaną masę grzybową i pozostały bulion. Po ugotowaniu gotować przez około siedem minut, wlać śmietanę, dodać sól do smaku i zagotować. Nie gotuj. Do zupy zaleca się składanie grzanek lub krakersów.
Nawiasem mówiąc, powróć do zupy w garnkach.
Przepis 2: Zupa puree z cukinii
Ktokolwiek smakuje tę zupę po raz pierwszy, nie zawsze może określić, z czego jest zrobiony. Wielu mówi, że z grzybami, chociaż w ogóle nie ma grzybów. Delikatna aksamitna konsystencja kremowej zupy kremowej fascynuje pierwszą łyżką.
Składniki: 4 młode cukinia, rosół warzywny (kurczak) - 1 litr, krem 180 ml 15-20% tłuszczu, 2 duże ziemniaki, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, olej roślinny - dwie łyżki, sól i pieprz , woda - 250 ml.
Metoda gotowania
Rozgrzać olej w rondlu, dodać posiekane cebule, posiekany czosnek, grubo posiekane ziemniaki i cukinię. Mieszaj warzywa przez pięć minut, mieszając, aby nie poparzyć. Następnie wlej bulion i szklankę wody. Gdy masa wrze, zmniejsz ciepło i gotuj przez 20 minut. Najważniejsze jest, aby ziemniaki były miękkie. Wyjąć z ognia i zmiksować mikser w puree. Sól pieprzowa, dodać śmietanę, zagotować (nie gotować, po prostu podgrzać). Zupa jest gotowa!
Przepis 3: Zupa krem z kurczaka
Łatwy, a jednocześnie pożywny i zdrowy pierwszy kurs, ponieważ kurczak zawsze był uważany za mięso dietetyczne, łatwo trawione przez żołądek. Warzywa nasycają zupę niezbędnymi mikroelementami i razem z kurczakiem nadają jej oszałamiający smak i aromat. Składniki: mięso z kurczaka (filet) - 300 g, 2 małe marchewki, 3 ziemniaki, mięsisty ogonek (łodyga) selera, suszony koper, ziele angielskie - 4 szt., 3 ząbki czosnku i, jeśli to pożądane, garść orzechów włoskich orzechy.
Metoda gotowania
Pokrój warzywa i mięso na duże spodki. Sól, dodać pieprz, czosnek i polać wodą z warzywami i mięsem. Gotować do ugotowania - 20-30 minut. Rosół i odcedzić. Zmiel warzywa i mięso w blenderze, rozcieńczyć bulionem do pożądanej konsystencji, dodać koperek i zagotować. Podawać posypane posiekanymi orzechami.
Przepis 4: Zupa pomidorowa z fasolą i boczkiem
Bogata i odżywcza zupa bogata, jasny czerwony kolor z wieloma nutami smakowymi, spleciona w jednym pachnącym bukiecie. Próbując nawet łyżki zupy, nie możesz przestać, dopóki nie opróżnisz całego talerza. Podnosi duchy, daje siłę i ogrzewa krew. Jeśli jesteś przeciwwskazany jako tłuste jedzenie lub trzymasz się diety, boczek można wykluczyć z kompozycji. W sezonie używaj świeżych pomidorów. Jeśli nie znajdziesz Tabasco, dodaj szczyptę papryki chili.
Składniki: 1 cebula, łodyga (sadzonki) selera i marchwi, pomidory we własnym soku - jeden słoik (400g), 2 ząbki czosnku, 1 puszka fasoli w puszkach, biała lub czerwona (400g), bulion warzywny lub 1 litr mięsa, 150 g ryżu, sos Tabasco - kilka kropli, 1/2 łyżeczki. cukier, 4 paski bekonu (jeden na porcję), sól, pieprz, krakersy i zioła w razie potrzeby (na talerzu).
Metoda gotowania
Cebula, czosnek i seler, pieczołowicie krojone i smażone. Dodać startą marchewkę i lekko zgasić. Następnie ułóż pokrojone pomidory, sól, cukier, Tabasco i przyprawy według własnego uznania. Składniki mieszają się i gasną trochę. W zagotowanym bulionie (lub wodzie) wrzuć ryż, fasolę ze słoika (przed spuszczeniem płynu) i masę pomidorową z warzywami. Gotowana zupa bez pokrywki przez około 20 minut od momentu wrzenia. Okresowo konieczne jest mieszanie. Zemleć gotową masę do stanu puree. Będzie to wygodnie wykonane za pomocą blendera zanurzeniowego. Zagotuj ponownie i podawaj z boczkiem, ziołami i krakersami. Plastry bekonu są wstępnie smażone w chrupiącym stanie i rozbijane na kawałki.
Przepis 5: Krem kalafiorowy ze śmietaną i serem
Ta zupa spodoba się nawet tym, którzy nie lubią kapusty z powodu zapachu. Krem i ser zagłuszają smak gotowanej kapusty i nasycają zupę nowym delikatnym, kremowym i przyjemnym smakiem.
Składniki: kalafior 1,0 kg, 1 marchewka i cebula, 2 średniej wielkości ziemniaki, 30 g masła, 1,3-1,5 l wody, 100 ml 10% śmietany, sól i pieprz, 100 g twardego sera
Metoda gotowania
Przepłucz kapustę, podzieloną na różyczki i zagotuj, słoną wodą. To trwa około 15 minut. Wrzuć durszlak.
Pokroić posiekaną cebulę w rondelku, aż będzie przezroczysta, dodać marchewki i ziemniaki, grubo posiekane, i dusić razem. Wlać wodę i gotować do miękkich warzyw. Następnie dodaj kapustę, gotuj przez kilka minut i zdejmij z ognia, posiekaj mikserem. Dużo pieprzu, soli, zalej gorącą śmietaną, dodaj startego sera i gotuj przez dwie lub trzy minuty. Podawać z grzankami.
Przepis 6: Zupa kremowa Renoir z bakłażanem
Składniki
300 g bakłażanów;
oliwa z oliwek;
świeży pomidor;
sól i gorąca czerwona papryka;
głowa cebuli;
przyprawy „Zioła prowansalskie” - 7 g;
4 ząbki czosnku;
30 gramów kremowego miękkiego sera;
300 ml bulionu warzywnego;
krem - 150 ml.
Metoda gotowania 1. Obrać bakłażany, pokroić w małe plasterki i przykryć słoną wodą przez pół godziny.
2. Zanurz pomidor we wrzącej wodzie, zdejmij z niego skórę i pokrój na ćwiartki. Czosnek wolny od skórki. Zrób kosz z folii i włóż do niego ząbki pomidora i czosnku. Przenieś do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 20 minut.
3. Obrane i posiekane cebule smażyć na rozgrzanej oliwie aż do złocistego brązu.
4. Odcedź wodę z bakłażana, ściśnij je i włóż na patelnię z cebulą. Lekko podsmażyć i zalać szklanką bulionu. Posypać prowansalskimi ziołami, gotować, przekręcić ogień i dusić pod pokrywką przez 10 minut, wyłączyć ogrzewanie, ostudzić i włożyć do miski blendera.
5. Usuń pieczony czosnek i pomidory, dodaj je do bakłażanów, posyp czerwonym pieprzem i zmiel. Dodaj miękki ser i zalej gorącą śmietaną. Sól to. Mieszaj, aż stanie się gładka. Wlać do wazy i podawać.
Przepis 7: Japońska zupa z marchwi
Składniki
ser topiony - 100 g;
przyprawy;
350 g marchewki;
świeża pietruszka;
cebula - 200 g;
litr każdego bulionu;
30 ml bulionu warzywnego.
Metoda gotowania
1. Obierz warzywa, umyj je i drobno posiekaj.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż cebulę w złotym odcieniu, ale nie smaż. Dodaj marchewkę i smaż przez kolejną minutę.
3. Wlej bulion na patelnię, dodaj do niego pokrojony ser. Sól i pieprz. Włóż warzywo smażone w rosole. Przykryj i gotuj, aż warzywa zostaną całkowicie ugotowane. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw zupę na dziesięć minut. Następnie zetrzyj go za pomocą blendera zanurzeniowego. Wlać zupę na talerze i udekorować natką pietruszki.
Przepis 8: Zupa mięsna z kraba marchewki
Składniki
65 g masła;
130 g cebuli;
25 ml soku z cytryny;
marchewki - 400 g;
180 gramów mięsa kraba;
50 gramów białego ryżu;
szczypta skórki cytryny;
przyprawy i sól morska.
Metoda gotowania
1. Umieść gruby garnek na kuchence. Włącz umiarkowany ogień i rozpuść masło.
2. Oczyść i umyj warzywa. Pokruszyć na małe kawałki cebuli. Pokrój marchewkę w cienkie kółka.
3. Umieść posiekane warzywa na patelni, dodaj umytego ryżu, sól i pieprz, dodaj liść laurowy. Smaż wszystko razem przez około sześć minut. Wlej sześć patelni wody na patelnię. W intensywnym ogniu zagotuj się. Następnie obracamy ogień i gotujemy przez kolejne 25 minut. Usuń liście laurowe.
4. Wlać zupę do zbiornika miksera i puree do gładkości. Wlać z powrotem na patelnię, włożyć skórkę z cytryny, wymieszać i przykryć pokrywką.
5. Wymieszać mięso kraba w misce z posiekaną cebulą i sokiem z cytryny. Wkładamy tę mieszaninę w talerze i napełniamy gorącą zupą.
Przepis 9: Zupa z soczewicy tureckiej
Składniki
350 gramów czerwonej soczewicy;
120 g cebuli;
25 g papryki;
czarny pieprz;
450 g ziemniaków;
przyprawy i suszona mięta;
marchewka;
60 g mąki;
pasta pomidorowa - 70 g;
grzanki czosnkowe.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj soczewicę i napełnij ją wodą. Podpalamy.
2. Oczyszczamy ziemniaki, myjemy je i kroimy w kostki średniej wielkości.
3. Obrane marchewki i posiekane cebule. Cebula - w małych kawałkach, marchewka - duże chipsy.
4. Dodaj do soczewicy ziemniaki i inne warzywa. Będziemy gotować przez około godzinę.
5. Pozwól ostygnąć, wlej do zbiornika blendera i bij, aż będzie gładki. Odcedzić z powrotem do garnka i zagotować.
6. Smaż mąkę w gorącym oleju. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, pieprz i sól. Umieść go na patelni. Wymieszaj, dopraw przyprawami i miętą. Będziemy gotować przez pięć minut. Wlać na talerze, włożyć grzanki czosnkowe i podać.
Przepis 10: Kremowa zupa „Słoneczna”
Składniki
4 marchewki;
cukinia;
50 gramów twardego sera;
5 bulw ziemniaka;
sól;
łuk - głowa;
śmietana lub śmietana;
pierś z kurczaka.
Metoda gotowania
1. Obierz wszystkie warzywa i pokrój je na duże kawałki.
2. Umieść pierś z kurczaka w garnku z wodą. Włóż tu warzywa i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a kurczak ugotowany. Wyjmij pierś i ostudzić.
3. Przenieś warzywa do pojemnika miksera i ubij do stanu puree. Wlej szklankę bulionu i kontynuuj bicie kolejnej minuty.
4. Wrzuć puree z warzyw do rondla, zamieszaj i zagotuj. Zupa wlewa się na talerze. Włóż każdy kawałek mięsa z kurczaka i posyp startym serem. Podawać ze śmietaną lub śmietaną.
Przepis 11: Zupa krem z makaronem z kurczaka
Składniki
2 garście makaronu;
7 ziemniaków;
500 gramów podudzia z kurczaka;
60 g masła;
sól i przyprawy;
cebula;
80 ml sosu sojowego;
2 marchewki;
10% krem to niekompletne szkło.
Metoda gotowania
1. Ugotuj bulion z podudzia z kurczaka. Usuń i schłódź mięso. Oddziel go od kości i rozerwij rękami.
2. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Pokrój marchewki i cebulę w małe kostki. Rozpuść masło w rondlu i usmaż w nim warzywa, aż będą miękkie. Wlać sos sojowy, wymieszać i wyłączyć ciepło.
3. Umieść pokrojone ziemniaki w bulionie. Dodaj smażone warzywa i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Pieprz i sól.
4. Oddzielnie gotuj makaron, opłucz je pod bieżącą wodą.
5. Wyjmij rondel z zupy z ognia i zrób go za pomocą blendera zanurzeniowego. Wlej śmietanę i podgrzej na małym ogniu.
6. Rozłóż zupę na talerzach, wrzuć makaron i kawałki mięsa do każdego. Podawać, pokrojoną w posiekane warzywa.
Zupa z puree ziemniaczanym - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli z jakiegoś powodu świeżo przygotowana zupa kremowa nie może być podana od razu, rondel należy umieścić w kąpieli wodnej: zupa nie zagotuje się, a jednocześnie pozostanie gorąca.
- Do zup puree ziemniaczane podawano grzanki, smażone na maśle, krakersy, suszone w piekarniku lub małe placki z różnymi nadzieniami - z kapustą i jajkami lub mięsem. Do zup rybnych - kotlety rybne.
- Aby zwiększyć wartość odżywczą, możesz dodać śmietanę lub dressing do jajek do zup warzywnych. W dwóch lub trzech surowych żółtkach wlać niekompletną szklankę gorącej śmietany lub mleka, dodać dużo do zupy i wymieszać.
