Grzyby są niskokalorycznymi pokarmami, dlatego są wykorzystywane do żywienia dietetycznego. Zawierają witaminy i lecytynę, która zwalcza cholesterol. Oprócz tego mają ogromną ilość białka. Dzięki temu produktowi przygotowuje się wiele potraw, w tym zupy, w których oprócz bulionu dodaje się warzywa, mięso i płatki zbożowe.
Grzyby w połączeniu z jęczmieniem perłowym, który zawiera jeszcze więcej witamin i aminokwasów, sprawiają, że danie jest nie tylko smaczne, ale także użyteczne. Zupy z tymi składnikami są pachnące i oryginalne.
Zupa grzybowa z jęczmieniem - ogólne zasady przygotowania
• Zupa grzybowa jest czasami gotowana w bulionie warzywnym.
• Pamiętaj, aby moczyć suszone grzyby przed ich ugotowaniem. Wlać pozostały bulion do zupy dla bogactwa.
• Odmrażaj grzyby w ciepłej wodzie przez pół godziny.
• Przed gotowaniem obniżyć jęczmień na cztery godziny w zimnej wodzie.
• Jeśli nie ma czasu na czekanie, aż jęczmień się zagotuje, zagotuj go w osobnym naczyniu, a następnie dodaj do zupy.
• W przypadku zalewy zamiast moczenia jęczmienia perłowego można zarumienić w oleju.
Klasyczna zupa grzybowa z jęczmieniem
Pożywny i aromatyczny pierwszy kurs z wieloma witaminami.
Składniki:
• litr bulionu;
• 140 g grzybów;
• liść laurowy;
• 110 g jęczmienia perłowego;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• jeden por;
• jedna marchewka;
• sól;
• jedna cebula;
• gorąca czerwona papryka;
• pietruszka;
• estragon;
• 2 łyżki. l masło ghee.
Przygotowanie:
1. Umyć grys z kaszy perłowej. Zagotuj połowę bulionu i dodaj do niego sól, jęczmień i liść laurowy. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 45 minut.
2. Opłucz i osusz grzyby. Smażyć je na maśle z solą i pieprzem, aż się zarumienią. 3. Cebulę i skórkę z marchwi i rozdrobnić. Smaż je w osobnym rondlu na oliwie z oliwek, aż się ugotują. Następnie dodaj pozostały bulion, grzyby i gotowy jęczmień z płynem. Gotuj na średnim ogniu, przykrywając pokrywkę nie do końca, przez 23 minuty.
4. Cztery minuty przed gotowaniem dodaj do zupy estragon, pory i pietruszkę.
5. Wlej gotowe danie do talerzy i podawaj z domową bułką tartą.
6. Zupa jarzynowa i kanapki pasują do tej zupy.
Zupa grzybowa z kaszą perłową w wolnej kuchence
Jeśli ugotujesz go w naczyniu w wolnej kuchence, wszystkie jego użyteczne właściwości zostaną zachowane.
Składniki:
• 480 g grzybów;
• wielopiętrowy jęczmień;
• 25 g korzenia pietruszki;
• olej roślinny;
• 360 g ziemniaków;
• sól;
• 125 g marchewki;
• 2,4 litra wody;
• 95 g cebuli.
Przygotowanie:
1. Wlać gotującą się wodę na jęczmień i moczyć w nim przez dwadzieścia minut.
2. Losowo posiekaj cebulę i smaż w trybie pieczenia. Po 8 minutach dodać marchew startą na drobnej lub grubej tarce i smażyć przez taką samą ilość minut.
3. Wypłucz grzyby, usuń z nich cały nadmiar i zmiel. Dodaj je do pieczonych warzyw i gotuj przez 17 minut.
4. Następnie dodaj obrane i posiekane ziemniaki, jęczmień i posiekany korzeń pietruszki.
5. Wlać wodę, sól i gotować przez sześćdziesiąt minut w trybie „hartowania”.
6. Po zakończeniu gotowania otwórz pokrywę nie natychmiast, ale dopiero po 9 minutach.
7. Podawać na gorąco z dowolną sałatką warzywną.
Zupa purée z grzybów z jęczmieniem
Składniki:
• 460 g grzybów;
• jedna cebula;
• gałka muszkatołowa;
• łodyga selera;
• niekompletny jęczmień szklany;
• sól;
• pół szklanki śmietany;
• 35 g masła;
• pieprz;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• jedna szklanka bulionu. Przygotowanie:
1. Jęczmień perłowy dobrze wypłukać i moczyć w wodzie przez godzinę. Następnie gotować w wodzie do miękkości.
2. Kruszyć losowo obrane cebule i seler i smażyć w rondlu w gorącym oleju.
3. Wypłukać grzyby, pokroić wzdłuż i dodać do warzyw. Umieść gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Gotuj przez 8 minut.
4. Wlej trochę wody i bulionu do mieszanki, dodaj jęczmień. Gotować i gotować przez 17 minut.
5. Zmiel wszystkie składniki mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Podawaj danie z grzankami i gałązką pietruszki.
Zupa grzybowa z kaszą perłową „Rassolnik”
Zupa okazuje się smaczna i zdrowa.
Składniki:
• cztery ziemniaki;
• marchew i cebula;
• garść grzybów;
• 450 g solonych ogórków;
• niekompletny jęczmień szklany;
• zmielony pieprz;
• śmietana;
• 3,8 litra wody;
• 300 ml solanki ogórkowej;
• sól;
• olej słonecznikowy;
• zielenie;
• trzy liście laurowe.
Przygotowanie:
1. Umieść jęczmień nasączony ciepłą wodą na noc.
2. Następnego dnia przenieś płatki na patelnię i gotuj z wodą przez 12 minut. Następnie spuść wodę i napełnij ją nową.
3. Podczas gotowania zbóż przygotuj warzywa. Obierz ziemniaki, pokrój w średnie kostki i dodaj do jęczmienia.
4. Posiekaj marchewki i cebulę, smaż je w oleju słonecznikowym. Dodaj do nich solankę i pieprz, wymieszaj. Po pewnym czasie dodaj posiekany marynowany ogórek do cebuli i marchwi.
5. Przenieść smażenie do zupy wraz z liśćmi laurowymi. Gotować przez 16 minut.
6. Gotową zupę należy podawać przez pół godziny.
7. Podawać z zielenią i śmietaną.
Zupa z grzybów, jęczmienia i sera topionego
Stopiony ser nadaje przyprawie danie i sprawia, że jest jeszcze smaczniejszy.
Składniki:
• 430 g grzybów;
• cebula;
• dwa ziemniaki;
• sól; • 210 g przetworzonego sera;
• 75 g jęczmienia;
• przyprawy;
• 2,1 l bulionu wołowego.
Przygotowanie:
1. Namocz perłowy jęczmień w wodzie przez pięć godzin.
2. Gotuj spęczniony jęczmień w wodzie, aż będzie gotowy.
3. Woda, w której została przygotowana, odcedzić i zalać bulionem.
4. Umyj grzyby, losowo siekaj i smaż razem z rozdrobnioną cebulą, aż będą różowe.
5. Dodaj zazharku do rosołu i gotuj na średnim ogniu.
6. Umyć ziemniaki, obrać, pokroić w plasterki i dodać do zupy wraz z solą. Gotuj, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane.
7. Dodaj tarty ser topiony i przyprawy. Gotuj kolejne 8 minut.
8. Podawać z posiekaną zielenią.
Zupa grzybowa z kaszą perłową „Solyanka”
Aromatyczne danie, w którym można dodać prawie każdy składnik.
Składniki:
• 1,8 bulionu z kurczaka;
• szklanka miodu agaric;
• 140 g szynki;
• trzy ziemniaki;
• 130 g wędzonej kiełbasy;
• 125 g jęczmienia perłowego;
• sól;
• dwa ogórki kiszone;
• dwie art. l śmietana;
• 5 szt. pestki oliwki;
• dwa łuki;
• pół cytryny;
• trzy art. l makaron.
Przygotowanie:
1. Pieczarki, opłukać, zdjąć stopy i smażyć w oleju słonecznikowym z cebulą pokrojoną w kostkę.
2. Jęczmień, namoczony przez noc, wrzuć gulasz do rosołu.
3. Dodaj pokrojoną szynkę i wędzoną kiełbasę do jęczmienia.
4. Pokrój ziemniaki na słomki i dodaj do bulionu razem z solą. Gotuj przez 12 minut.
5. Są też smażone niżej grzyby, starte ogórki i pasta pomidorowa. Gotuj zupę przez 18 minut. Jeśli chcesz, aby uzyskać bogaty smak, możesz dodać marynowane ogórki.
6. Po ugotowaniu wypuść solankę.
7. Podawaj zupę, dekorując ją oliwą, kwaśną śmietaną i plasterkiem cytryny.
Zupa z jęczmienia i suszonych grzybów
Suszone wcześniej grzyby nadają potrawie szczególny smak.
Składniki:
• 115 g suszonych grzybów;
• sól;
• 1,9 litra wody;
• 5 ziemniaków;
• pieprz;
• jedna marchewka i cebula;
• zielona cebula;
• 85 g jęczmienia perłowego.
Przygotowanie:
1. Wlej suszone grzyby do wody i zostaw je na noc.
2. Ugotuj jęczmień w oddzielnej misce.
3. Wyciągnij grzyby z wody, wysusz je i posiekaj. Odcedź wodę, w której leżą.
4. Wlej bulion z grzybów na patelnię, włóż tam grzyby i dodaj do nich raczej pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować przez 35 minut.
5. Do zupy dodaj jęczmień perłowy.
6. Losowo posiekaj cebulę i smaż na maśle. Do tego dodaj odrapane marchewki na dużej lub małej tarce.
7. Dodaj grill warzywny do zupy. Gotować przez 13 minut.
8. Podawać z rozdrobnioną dymką.
Zupa z pieczarki jęczmiennej Krakonoš
Danie o niezwykłym smaku i aromacie.
Składniki:
• 450 ml śmietany;
• ocet;
• 240 g świeżych grzybów;
• sól;
• 70 g jęczmienia;
• Para pieprzu;
• 45 g tłuszczu;
• ziele angielskie;
• dwie art. l mąka;
• liść laurowy;
• cztery ziemniaki;
• kminek.
Przygotowanie:
1. Umyć płatki, wysuszyć i usmażyć na tłuszczu. Następnie napełnij ją wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.
2. Dodaj do korzeni jęczmienia, soli, posiekanych ziemniaków, umytych i posiekanych grzybów, przypraw i gotuj razem przez 36 minut.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, śmietanę i dodaj do zupy. Gotuj przez 6 minut.
4. Dodaj trochę octu przed podaniem.
5. Zupa dobrze pasuje do wędzonego mięsa.
Zupa grzybowa z zielonego groszku, mrożonych grzybów i jęczmienia
Zgodnie z tym przepisem zupa jest odżywcza i smaczna.
Składniki:
• 530 g mrożonych grzybów;
• 240 gramów zielonego groszku; • 90 g selera i pietruszki;
• 230 g jęczmienia perłowego;
• sześć czarnych pieprzu;
• pół szklanki oleju słonecznikowego;
• sól;
• cztery łyżki śmietany;
• cztery ząbki czosnku;
• pęczek kopru;
• cebula i marchewka;
• liść laurowy;
• 2,2 litra wody.
Przygotowanie:
1. Zagotuj zad z wyprzedzeniem.
2. Obierz czosnek, marchew, korzenie, cebulę ze skóry, umyj i osusz ręcznikiem.
3. Cebula pokrojona w pierścienie lub półpierścienie. Słomiane korzenie. Pokrój ziemniaki i posiekaj czosnek.
4. Umieść mrożone grzyby w misce, przykryj je wodą i poczekaj, aż zostaną całkowicie rozmrożone.
5. Odcedź grzyby, przenieś je na durszlak, opłucz i osusz ręcznikiem.
6. Pokroić grzyby na duże kawałki, smażyć je, a następnie dusić z cebulą, aż się skończy.
7. Wlej wodę do rondla, dodaj pietruszkę, seler i gotuj przez 13 minut. Dodaj marchewki, ziemniaki i gotuj przez kolejne 17-19 minut.
8. Następnie dodaj jęczmień i cebulę z grzybami, gotuj przez 6 minut.
9. Na samym końcu do zupy dodaj zielony groszek, liść laurowy, pieprz, czosnek, sól, posiekany koperek. Mieszaj i gotuj przez 22 minuty.
10. Przed podaniem pozostaw zupę na 4-7 minut.
11. Składniki zupy można zastąpić innymi.
12. Podawaj zupę wraz z czarnym chlebem i kwaśną śmietaną.
Zupa grzybowa na czczo z dodatkiem jęczmienia
Danie jest odpowiednie dla tych, którzy nie lubią tłustych potraw.
Składniki:
• 65 g suszonych grzybów;
• jedna głowa cebuli i marchewki;
• pół szklanki jęczmienia perłowego;
• dwa lub trzy ziemniaki;
• sól;
• laur;
• łodygi zielonej cebuli;
• oliwa z oliwek;
• pieprz.
Przygotowanie:
1. Wypłucz jęczmień perłowy i przenieś go na durszlak.
2. Zagotuj wodę w rondlu. Umieść kaszę na durszlaku na patelni, przykryj czymś i sparuj jęczmień na pół godziny. 3. Wypłucz suszone grzyby, przykryj je gorącą wodą i pozostaw do zaparzenia na 7 minut. Wyjmij grzyby, osusz je i pokrój. Odcedź z nich bulion i zagotuj w rondlu.
4. W wodzie z grzybów umieść jęczmień prawie gotowy, sól i gotuj przez 27 minut.
5. Pokroić ziemniaki losowo i włożyć je do zupy z pieprzem. Gotować przez 13 minut.
6. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę, smaż je na maśle. Następnie dodaj te same grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 3-7 minut.
7. Dodaj pieczoną masę do zupy wraz z liściem laurowym, gotuj przez 12 minut.
8. Zanurz zupę przez co najmniej 9 minut.
9. Podawać udekorowane posiekaną zieloną cebulą.
Zupa grzybowa z jęczmieniem - sztuczki i porady
• Zupa grzybowa jest zrobiona ze wszystkich grzybów, ale tylko z białek okazuje się najbardziej pachnąca.
• Zupa z grzybów i jęczmienia jest bardziej smaczna w bulionie z kurczaka niż w bulionie wołowym.
• Z przypraw w zupie dodaj specjalną przyprawę do grzybów.
• Aby urozmaicić potrawy, dodaj do niej suszone zioła.
• Aby wzmocnić smak potrawy, dodaj pod koniec gotowania pokruszony topiony ser o smaku grzybowym.