Balyk, jest nierówny, trudno go kupić w sklepie, zwłaszcza jako produkt wysokiej jakości i naturalny. A cena nie będzie mała.
W domu można przyrządzić przynajmniej smaczny balyk wieprzowy, technologia jest dość prosta.
Większość przepisów nie wymaga rzadkich składników. Jeden minus - będzie musiał być cierpliwy, ponieważ szybkie zrobienie smacznego szarpanego mięsa nie zadziała.
wieprzowina balyk w domu - ogólne zasady gotowania
Najważniejszą rzeczą w gotowaniu balyk jest mięso wysokiej jakości, pożądane jest, aby nie był więcej niż jeden dzień. W przeciwnym razie trudno będzie utrzymać go przez kilka dni. Zwykle do polędwicy używanej w Balyk. Ta część jest dość delikatna, sól i przyprawy dobrze ją penetrują, a kształt kawałka jest bardzo wygodny. Jeśli chcesz skrócić czas gotowania, możesz pociąć cięcie na kilka wydłużonych kawałków wzdłuż włókien. Zdobądź rodzaj kiełbasy.
Co jeszcze jest potrzebne:
• gruba sól, odpowiedni pokarm morski;
• różne rodzaje pieprzu;
• koniak (nie we wszystkich przepisach);
• przyprawy, suche zioła.
Istota technologii polega na suszeniu. Ale zanim wyślesz wieprzowinę na powietrze, musisz jak najdokładniej wydobywać wodę z kawałka. Służy do tego sól. Wysusza kawałek, nadaje mięsu smak. Po dniu marynowania w soli wieprzowina będzie się zmniejszać, a na dnie garnka będą płynne. Nie można go wlać do samego końca, inaczej stężenie soli w mięsie może być małe, po prostu zacznie się brudzić od środka. Możesz okresowo obracać kawałek. Solona wieprzowina jest przecierana, przyprawiana przyprawami, jeśli nie jest to robione od samego początku, a następnie wysyłane do blaknięcia. Zwykle mięso jest zawijane w lnianą tkaninę i zawieszane w powietrzu, ale pod dachem. Promienie słoneczne nie powinny spadać na produkt.
wieprzowina balyk w domu przez 10 dni
Receptura naturalnej wieprzowiny balyk w domu, która przygotowywana jest w klasyczny sposób. Cięcie jest używane, wystarczy jeden kilogram. Dodatkowo potrzebne będą ręczniki z tkaniny lub gazy.
Składniki
• 1 kg polędwicy;
• 0,5 szklanki soli morskiej;
• papryka, czarny pieprz, czerwony, kolendra.
Gotowanie
1. Umyj polędwicę, usuń wszystkie filmy i przewodniki, wytrzyj do sucha serwetkami.
2. Bierzemy statek o odpowiednim rozmiarze. Wygodne jest użycie plastikowego sudochki z pokrywką. Wlej połowę soli na dno, wypoziomuj.
3. Połóż kawałek polędwicy i posyp solą na wierzchu, przetrzyj boki.
4. Zamknij pojemnik. Wysyłamy go do lodówki na trzy dni. Możesz okresowo obracać go po drugiej stronie, aby mięso było lepiej solone.
5. Po 3 dniach wyjmujemy polędwicę, otrząsamy krople i wycieramy do sucha serwetką.
6. Mieszamy różne rodzaje pieprzu, pokruszone nasiona kolendry i pocieramy kawałek ze wszystkich stron, nie boimy się przesadzać.
7. Bierzemy kawałek gazy, zwijamy ją w 4 warstwy, kładziemy mięso, owijamy i zawiązujemy nitką. Powiesić w przewiewnym miejscu.
8. Sprawdzamy dzień. Jeśli nagle mięso uwalnia wilgoć, tkanina jest mokra, można zastąpić gazę.
9. Wytrzymaj w sumie 5-7 dni. Następnie balyk można usunąć, wyciąć i spróbować. W razie potrzeby wyjdź na kilka dni.
Szybka wieprzowina balyk w domu z brandy
Koniak jest często używany do wyrobu balyk z wieprzowiny w domu. Napój ten hamuje wzrost bakterii, nadaje mięsu wyjątkowy smak i niezwykle delikatny smak. Przyspiesza również proces i można spróbować mięsa w 3-4 dni.
Składniki
• 1 kg polędwicy;
• 3 łyżki czarnego pieprzu;
• 50 ml koniaku;
• 0,5 szklanki grubej soli;
• 2 łyżeczki. czerwony pieprz;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżki tymianku.
Gotowanie
1. Zgnieść czarny pieprz w moździerzu. Możesz dodać do niej trochę czerwonego suchego strąka.
2. Umyć i przygotować polędwicę wieprzową, osuszyć kawałek ręcznikiem.
3. Połączyć sól z cukrem, włożyć czarny pieprz rozgnieciony w moździerzu. Wymieszaj suchą mieszankę, a następnie dodaj brandy.
4. Wlej połowę przygotowanej mieszanki do pojemnika. Połóż mięso. Posypać boki, posypać drugą częścią soli i cukru.
5. Zamknij sudochek, wyślij lodówkę na dwa dni. Okresowo obracaj mięso tak, aby marynowało ze wszystkich stron. Upewnij się, że boki również mają sól.
6. Po dwóch dniach marynowania mięso można osiągnąć. Umyj go zimną wodą i wytrzyj.
7. Wymieszać tymianek z czerwonym pieprzem, dodać słodką paprykę lub użyć czarnego pieprzu. Przetrzyj cięcie ostrą mieszanką.
8. Owiń wieprzowinę w lnianą serwetkę, włóż do lodówki. Po dniu możesz spróbować. Jeśli to konieczne, zwiększamy czas.
Suszona na sucho wieprzowina balyk w domu z ciekłym dymem
Kolejny przepis balyk wieprzowy w domu z brandy, ale dodatkowo dodany płynny dym. Nadaje mięsu smak wędzonego mięsa.
Składniki
• 1 polędwica (około 1-1,2 kg); • 1 łyżka cukru;
• 7 łyżek soli kamiennej;
• 3 łyżki ciekłego dymu;
• 4 łyżki brandy;
• 3 łyżki ciekłego dymu;
• ostra papryka do smaku.
Gotowanie
1. Wymieszać sól z granulowanym cukrem, dodać odrobinę gorącego lub czarnego pieprzu według potrzeb.
2. Posyp przygotowaną wieprzowinę tą mieszanką, zamknij naczynie i pozostaw na 2 dni w lodówce. Jeśli kawałek nie jest gruby lub cięty, możesz wyjść na jeden dzień.
3. Następnie opłucz mięso, osusz.
4. Wymieszać koniak z płynnym dymem, zetrzeć wieprzowinę ze wszystkich stron. Pozostaw w lodówce na kolejne 10 godzin, możesz na dzień. W tym czasie przewracamy się kilka razy.
5. Wyciągamy mięso, bierzemy papierowe ręczniki lub serwetki, usuwamy nadmiar wilgoci.
6. Zwijamy gazę w gazie, wieszamy na 5-7 dni, może być w pomieszczeniu, ale wilgotność nie powinna być wysoka.
7. Na życzenie gotowego balyka natrzeć na wierzch czerwonym pieprzem.
Pieczona wieprzowina balyk w domu w piekarniku
Oczywiście ten przepis nie ma nic wspólnego z klasycznym balykiem suszonym na sucho, ale jest również bardzo interesujący i pomoże, jeśli nie ma potrzeby czekać przez kilka dni.
Składniki
• 1 kg wieprzowiny;
• 1 łyżka soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 1,5 łyżeczki. zmielony czarny pieprz;
• 1 łyżeczka słodka papryka.
Dodatkowo potrzebujesz jednego opakowania do pieczenia.
Gotowanie
1. Wymieszaj sól w misce ze wszystkimi innymi przyprawami.
2. Zetrzeć umytą i wytartą suchą część tej mieszaniny. Zawiń w torbę lub przejdź do pojemnika. Postaw dzień lub przynajmniej w nocy w lodówce.
3. Obierz czosnek, pokrój go na kilka kawałków.
4. Dostajemy wieprzowinę z lodówki, nakłuwamy nożem, wkładamy czosnek.
5. Ręce pocierają przyprawy na mięso. 6. Przesuwamy przyszłego balyka do opakowania do pieczenia.
7. Podgrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Wysyłaj mięso, usuń temperaturę do 200. Gotuj godzinę. Następnie trzymaj mięso w piekarniku, aż piekarnik całkowicie się ochłodzi.
wieprzowina balyk w domu z czosnkiem i wódką
Do przygotowania tego balyk koniak nie jest potrzebny, ale zajmie trochę wódki. Czosnek jest używany prosto świeży.
Składniki
• 5 łyżek soli;
• 800-1000 g wieprzowiny;
• 5 ząbków czosnku;
• 30 ml wódki;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka czerwona papryka.
Gotowanie
1. Bardzo drobno posiekaj ząbki czosnku, wymieszaj z solą i cukrem, dodaj inne przyprawy.
2. Umyj mięso, wytrzyj je, a następnie przetrzyj je wódką, włóż do plastikowej torby, zostaw na dwie godziny.
3. Dostajemy wieprzowinę, posypujemy przyprawami. Pozostaje tylko wylać na kawałek. Przesuwamy się w pojemniku lub ponownie w opakowaniu, wytrzymujemy dzień.
4. Umyj mięso, osusz je.
5. Owiń kawałek w gazę, włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie zawieszamy w tej samej gazie w przeciągu, czekamy kolejne 2-3 dni i możesz spróbować. Jeśli to konieczne, dodaj czas.
wieprzowina balyk w domu w kawałkach Bojara
Przepis ogiera bojara, który jest przygotowywany w kawałkach i znacznie szybszy niż z dużej polędwicy. Średnio mięso to można gotować przez dwa dni, co uważa się za dość szybkie. Dobieramy przyprawy do Twojego gustu.
Składniki
• 1 kg polędwicy;
• 1 łyżeczka ostra papryka;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 łyżeczka słodka papryka;
• 70 ml koniaku.
Gotowanie
1. Umyć polędwicę, pokroić na kawałki w poprzek włókien o długości 1,5-2 centymetrów. Zdobądź jakieś kotlety.
2. Wymieszaj sól i cukier. 3. Obficie posypać mięso brandy, zmielić, a następnie gęsto posypać solą. Przykryj, zostaw co najmniej 15 godzin.
4. Umyj kawałki przypraw. Wytrzyj do sucha.
5. Włącz piekarnik, ustaw minimum. Podgrzać do 70-80 stopni.
6. Rozłóż kawałki wieprzowiny na ruszcie, susz w piekarniku przez 10-15 minut. Następnie wyłącz i wyjdź na godzinę. Ponownie uruchom piekarnik i osusz mięso ponownie w minimalnej temperaturze. Powtórz jeszcze raz.
7. Nasmaruj kawałki balyk kroplą oleju lub brandy. Wymieszaj słodką paprykę z ostrą papryką, możesz dodać do nich posiekany czosnek. Pokrój plastry mięsa i włóż do lodówki na 1-2 godziny, aby wieprzowina była nasączona przyprawami. Następnie możesz go wyciąć i spróbować.
wieprzowina balyk w domu - porady i wskazówki
• Nie jest pożądane suszenie balyka na zewnątrz w gorącym sezonie, prawdopodobieństwo obrzęku mięsa wzrasta kilka razy. Ważne jest także, aby muchy nie podchodziły do kawałka.
• Gotowe mięso można przetrzeć dowolnymi przyprawami, czosnkiem, ziołami. Aby utrzymać je na powierzchni, jest rozmazany kilkoma kroplami oleju.
• Balyk musi być przechowywany w lodówce, owinięty w płótno lub papier. Okresowo powietrze jest wentylowane, aby nie zamokło. W starych kawałkach posypane grubą solą, która pochłania nadmiar wilgoci i przechowywana w piwnicy.
