Suszona pierś z kurczaka w domu z czosnkiem, słodką papryką i papryką to zimna przekąska drobiowa o różnych smakach. Gotowanie tego mięsa jest tak proste, jak gotowanie w domu. Dokonam rezerwacji, muszą być sieci w oknach w kuchni, a zwierzętom takim jak koty, myszy, chomiki i psy na okres suszenia mięsa nie wolno wchodzić na teren kuchni.
Aby ubezpieczyć się przed zatruciem jadem kiełbasianym, radzę zabrać sól azotynową do solenia, dawkowanie jest wskazane na opakowaniu, należy ściśle przestrzegać. Zamiast soli azotynowej można posiekać zieloną pietruszkę ze sklepu w misce na etapie wytrawiania, jest w niej wystarczająca ilość niezbędnych substancji. Sól azotynowa zachowuje swój różowy kolor i nadaje przysmakom mięsnym szynki.
- Czas gotowania: 2 tygodnie
- Porcje: 10-12
Składniki na suszoną pierś
- 940 g filetu z kurczaka (3 piersi);
- 38 g gruboziarnistej soli morskiej;
- 43 g drobnego cukru;
- 4 ząbki czosnku;
- 15 g chmielu-suneli;
- 15 g mielonej słodkiej papryki;
- 10 g płatków chili;
- 5 g zmielonego czerwonego pieprzu.
Metoda gotowania suszonej piersi z kurczaka w domu
Umieść filet z kurczaka w misce z zimną wodą, spłucz, a następnie ponownie spłucz pod bieżącą wodą zimną bieżącą wodą.
Suszone piersi suszy się serwetkami i waży na wadze kuchennej, aby dokładnie określić ilość soli. W tym przepisie około 1 kg mięsa z kurczaka.
Wlać do miski dużej soli morskiej. Zapożyczyłem od Włochów solenie soli morskiej. We Włoszech, do gotowania, głównie używa się soli morskiej, nadaje się również do konserwacji.
Następnie wlej drobny cukier. Cukier w ogórkach jest koniecznością: zrównoważy smak i rozciąga wilgoć.
Dokręć miskę mięsem z folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez 4 dni. W celu właściwego przygotowania suszonej piersi z kurczaka w domu pożądane jest obniżenie temperatury w komorze chłodziarki do 2 do 3 stopni Celsjusza.
Po 4 dniach umieść mięso w durszlaku, aby uformować w misce wynikowy stos solanki.
Każdy filet jest ponownie suszony i indywidualnie przyprawiany przyprawami. Posyp jedną pierś mieloną słodką papryką. Przetrzyj drugą pierś czosnkiem przepuszczonym przez prasę i posyp chmielem.
Uczyń trzecią pierś ostrą - przetrzyj ją zmielonym czerwonym pieprzem i posyp płatkami chili.
W rezultacie otrzymujemy trzy filety o różnym kolorze i smaku, pozostaje do osuszenia mięsa.
Każdy kawałek jest zawinięty w gazę i związany kulinarną nicią. Haki ze stali nierdzewnej nadają się do zawieszenia.
Zawieś filety w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Optymalna temperatura +20 stopni Celsjusza, jeśli jest trochę chłodniej, nawet lepiej. Jeśli pokój jest gorący, spróbuj znaleźć najfajniejsze miejsce. Pozostaw mięso suszone in vivo przez 10-12 dni. W warunkach wysokiej temperatury proces można zredukować do 7-9 dni.
Domowa suszona pierś z kurczaka jest zawijana w pergamin i przechowywana w lodówce.
Pokroić suszoną pierś z kurczaka na cienkie plasterki. Bon apetyt!
