Solony kurczak - prosty przepis na soczystego kurczaka z chrupiącą złotą skórką. Kurczak w soli okazuje się niezwykle smaczny, mięso po prostu spada z kości, prawie bez kłopotów z gotowaniem. Sól do tego przepisu, weź najtańszy, lepszy duży, jest potrzebny tylko jako narzędzie pomocnicze i po ugotowaniu trafi do kosza.
Czas gotowania kurczaka na soli jest wskazany dla kurczaka ważącego około dwóch kilogramów, piecz kurczaka z mniejszą wagą przez 50 minut.
- Czas gotowania: 1 godzina 15 minut (plus czas przygotowania)
- Porcje: 6
Składniki do pieczonego kurczaka
- 1 kurczak o wadze 2 kg;
- 50 g masła;
- 15 ml oliwy z oliwek;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 strąki chili;
- 1 cebula;
- 2 liście laurowe;
- 1 łyżeczka. nasiona kolendry;
- 1 łyżeczka. nasiona gorczycy;
- 1 łyżeczka. kminek;
- 1 łyżeczka. kozieradka;
- 1 łyżeczka. curry;
- 15 ml octu balsamicznego;
- 15 g musztardy Dijon;
- 5 g granulowanego cukru;
- 10 g gruboziarnistej soli morskiej;
- 1 kg grubej soli.
Metoda pieczenia kurczaka pieczonego w soli
W podgrzanej patelni zalej kozieradką, kolendrą, musztardą w ziarnach i kminkiem. Ogrzewamy nasiona, cały czas wstrząsamy, aby były równomiernie prażone. Kiedy musztarda zacznie pękać, wyjmij patelnię z ognia.
Wlej nasiona do moździerza, przełam drobną lawruszkę, funt, aby stworzyć pachnący proszek.
W moździerzu wlewamy dużą sól morską, dodajemy dwa posiekane drobno strąki czerwonej papryki chili i posiekany czosnek. Potrząsaj czosnkiem i pieprzem z solą, aż zamieni się w grube puree.
Wymieszaj wbite nasiona z tłuczonym czosnkiem i pieprzem, dodaj trochę cukru. Umiarkowany cukier i masło nadają kury złotego koloru.
Włóż do miski miękkie masło, dodaj musztardę Dijon i ocet balsamiczny.
Bierzemy tusze kurczaka, myjemy je zimną wodą, odcinamy cały nadmiar (tłuszcz, kawałki skóry, ogon). Zwilż skórę papierowymi ręcznikami: powinna być sucha!
Podnieś krawędź skóry, wsuń w nią dłoń, delikatnie oddziel ją od piersi i bioder. Marynata jest równomiernie rozłożona między skórą a mięsem, nie zapomnij też przetrzeć marynaty tuszy od wewnątrz.
W tuszy połóż pozostałą paprykę i cebulę, pokroić na cztery części. Nogi są mocno związane liną, skrzydła są obrócone pod plecy.
Połóż pergamin spożywczy złożony na pół na małej blasze do pieczenia. Na nim wylewamy dużą sól kuchenną.
Ogrzewamy piekarnik do temperatury 185 stopni Celsjusza. Gdy piekarnik zostanie podgrzany do żądanej temperatury, umieść tusze na poduszce solnej i wyślij patelnię do piekarnika. Kurczaka na soli nie można układać z wyprzedzeniem, ponieważ mokre mięso rozpuści sól, dostaniesz kałużę.
Pieczemy kurczaka ważącego około dwóch kilogramów przez ponad godzinę. Wyciągamy z piekarnika, natychmiast usuwamy z poduszki solnej. Podawaj do stołu z ciepłem ciepła.
Pomimo pozornie dużej ilości soli, w tym przypadku przynosi tylko korzyści. Sól jest spiekana, wchłania soki, twardnieje jak kamień i chroni grzbiet ptaka przed spaleniem.
Gotowy kurczak solony. Bon apetyt!
