Suchej domowej roboty kiełbasa różni się od odpowiednika w sklepie. Jest o wiele trudniej, produkt jest trudniejszy do cięcia, a smak nie jest tak jasny. Przecież nie ma glutaminianu i wszystkich tych eEsheków. Ale to naturalne, pachnie mięsem i przyprawami, które dodajesz. Ten produkt nie jest straszny, aby zabrać go ze sobą w podróż, zaoferować krewnym i założyć świąteczny stół. I jak wspaniale pasuje do piwa! Znacznie lepiej niż frytki i krakersy. Uderzmy w naturalną kiełbasę?
Suszona kiełbasa w domu - ogólne zasady gotowania
Suszone produkty nie są przygotowywane z drobno skręconego mięsa mielonego. Powinien mieć wyraźne kawałki. Mięso właśnie przecięte. Można go przepuścić przez maszynkę do mięsa, ale tylko wtedy, gdy jest duża siatka. Do kiełbas dodaje się smalec, dopuszcza się stosowanie otrzewnej z warstwami. Po przygotowaniu produktów mięsnych dodaje się przyprawy. Często umieszczamy napoje zawierające alkohol, ocet. Zapobiegają psuciu się i hamują rozwój bakterii.
Co jeszcze zostało dodane:
• sól, cukier;
• pachnące przyprawy, zioła;
• czosnek.
W przypadku przypraw należy zachować ostrożność, ważne jest, aby nie przesuwać nadmiaru, ponieważ po wysuszeniu ich stężenie w produkcie wzrośnie.
Przygotowane przez receptury produkty wypełniają osłonki kiełbasy, a półprodukty są wysyłane do blaknięcia. Bardzo ważne jest znalezienie odpowiedniego miejsca o temperaturze nie większej niż 15 stopni. Pomieszczenie powinno być wentylowane, najlepiej intensywnie oczyszczone. Często instaluje się w tym celu wentylatory lub pod maskami zawiesza się kiełbaski. Suszenie kiełbasy jest długie i trwa średnio od 2 do 5 tygodni.
Przepis 1: sucha kiełbasa w domu z cielęciny
Prosta opcja na zrobienie naturalnej suszonej kiełbasy w domu. Będzie to wymagało naturalnych chereva (wnętrzności), ale jeśli nie będą w stanie ich zdobyć, użyj gazy.
Składniki
• 1,5 kg cielęciny;
• 600 gramów tłuszczu;
• 5 ząbków czosnku (nie można go położyć);
• 50 gramów koniaku;
• 30 gramów cukru;
• 3 łyżki soli;
• 1/4 łyżki czarnego pieprzu.
Cooking
1. Umyj kawałki tłuszczu, odcedź i przetrzyj porcją soli (użyj jednej trzeciej) posiekanym czosnkiem. Wkładamy go do pojemnika, wysyłamy do lodówki i przechowujemy przez 12 godzin, możesz zostawić go dłużej.
2. Myjemy też cielęcinę, suszymy, zalewamy resztkami soli, natychmiast ją pieprzymy. Następnie dodaj cukier, koniak, dobrze wymieszaj i wyślij na zimno, wytrzymaj od 12 do 24 godzin.
3. Bierzemy mięso i kroimy na małe kawałki lub przekręcamy przez maszynkę do mięsa z dużą siatką. Masa powinna być posiekana, niejednorodna.
4. Salo osuszył się w powietrzu i zmiażdżył. Lepiej w małych kostkach, aby tłuszcz był wyraźnie widoczny w kiełbasie i nie zmieszany z masą całkowitą.
5. Połączyć boczek z wołowiną, wymieszać, dodać czosnek i napełnić. Lub owinąć mięso w gazę, zwinięte w kilka warstw.
6. Teraz kiełbasy należy czyścić w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez co najmniej 14 dni. Temperatura nie powinna przekraczać 15 stopni. Następnie możesz ocenić produkt.
Przepis 2: sucha kiełbasa w domu z kurczaka.
Aby zrobić kiełbasę z kurczaka, potrzebujesz piersi, a dokładniej dwóch rzeczy. Przyprawy mogą dodawać dowolne, nie tylko te, które są wymienione w przepisie. Składniki
• 2 piersi z kurczaka;
• 1 ząbek czosnku;
• 20 gramów soli;
• 10 gramów cukru;
• czarny pieprz;
• wnętrzności lub pergamin.
Cooking
1. Oddziel filety od piersi, usuń skórę i kości. Pokrój kurczaka na małe kawałki.
2. Dodaj zmiażdżony ząbek czosnku, możesz umieścić więcej.
3. Umieść cukier i sól, posyp pieprzem i dobrze wymieszaj, spróbuj opracować każdy kawałek. Przedmiot obrabiany zostawiamy na powietrzu na 2 godziny.
4. Wypełnij wnętrzności piersią kurczaka z przyprawami. Albo odrywamy kawałek pergaminu, rozkładamy poduszkę w postaci kiełbasy, zwijamy, zawiązujemy końcówki.
5. Wysusz kiełbaski w chłodnym miejscu. Jeśli są z wnętrzności, możesz się zawiesić. Jeśli użyto pergaminu, umieść go poziomo na ruszcie, aby zapewnić przepływ powietrza od dołu.
6. Po 2 tygodniach kiełbasa wyraźnie zmniejszy rozmiar, będzie pokryta białym nalotem i będzie można pobrać próbkę.
Przepis 3: sucha kiełbasa w domu z orzechami
Inny sposób na gotowanie suszonej kiełbasy. Produkt końcowy ma wspaniały smak orzechów. Mięso do tego, możesz użyć dowolnego. Do suszenia użyjemy suszarki elektrycznej, ale można to zrobić bez tego urządzenia.
Składniki
• 800 gramów mięsa;
• 0,5 łyżki kolendry;
• 0,5 łyżki cukru;
• 1,3 łyżki soli;
• ocet 6%;
• 200 gramów solonego smalcu;
• 70 gramów orzechów;
• pieprz.
Cooking
1. Połącz sól z cukrem, kolendrą i pieprzem.
2. Pokrój mięso w cienkie warstwy, posyp octem i wcieraj przyprawy. Wkładamy do pojemnika, kładziemy niewielki ucisk (wystarczy 0,5 kg) i utrzymujemy dzień na zimno. 3. Dostajemy, suszymy i kroimy na kawałki, obracamy przez maszynkę do mięsa.
4. Z tłuszczem usunąć skórę, pokroić w kostkę i wysłać do mięsa.
5. Orzechy włoskie muszą siekać nożem. Wielkość kawałków pasuje do Twojego gustu. Ktoś lubi szlifować je na proszek, ktoś lubi czuć jąderka.
6. Wymieszać orzechy z produktami mięsnymi, w dowolny sposób uformować kiełbaski.
7. Włożyliśmy elektryczną suszarkę i lekko splotliśmy, aby złapać górną skorupę. Zwykle wystarcza 2 godziny. Niepożądane jest trzymanie przedmiotów w urządzeniu dłużej niż 4 godziny, ponieważ tłuszcz przepłynie, a do gotowania potrzeba niższej temperatury.
8. Wyjmujemy puste miejsca i wysyłamy, aby osiągnąć gotowość w chłodnym pokoju. Proces ten trwa średnio około dwóch tygodni.
Przepis 4: Suszona kiełbasa w domu z kwasem askorbinowym
Kwas askorbinowy jest dodatkiem, który pomoże zachować kolor mięsa i zapobiec jego osłabieniu. Możesz go kupić w aptece, w sklepach do produkcji żywności, w sklepach internetowych. Przepis na wieprzowinę, użyj tłustych kawałków.
Składniki
• 1 kg wieprzowiny;
• 35 gramów soli;
• 0,5 g kwasu askorbinowego;
• 0,5 łyżeczki suszony czosnek;
• 30 gramów koniaku;
• 1 łyżka cukru;
• 1 liść laurowy;
• czarny pieprz, może być czerwony lub mieszanka.
Cooking
1. Pokrój wieprzowinę w takie kawałki, które znajdą się w maszynce do mięsa.
2. Dodaj koniak do mięsa, przypraw, wymieszaj. Weź kawałek gazy lub bawełnianej szmatki, zwilż go wodą, ściśnij i przykryj wieprzowinę.
3. Czyścimy w lodówce przez 5-7 dni. Codziennie dostajemy i mieszamy. Gdy tylko kawałki ciemnieją i stają się gęste, możesz zacząć gotować. 4. Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa, liść laurowy należy natychmiast usunąć.
5. Dodaj kwas askorbinowy, wymieszaj.
6. Napełnij mięso mielone jelitami, zawiąż końce nitkami. Konieczne jest wykonanie kilku nakłuć cienką igłą. Jeśli podczas napełniania się skorupkami uformują się pęcherzyki, to prosto je wbijamy.
7. Usuwamy puste miejsca na 14-20 dni w chłodnym miejscu o temperaturze 7-15 stopni.
Przepis 5: Domowa mieszana sucha kiełbasa
Uważa się, że do gotowania pysznej suszonej kiełbasy w domu lepiej jest użyć kilku rodzajów mięsa. Ale bardzo ważne jest, aby wszystko było świeże i wysokiej jakości.
Składniki
• 600 gramów cielęciny;
• 600 gramów wieprzowiny;
• 300 gramów otrzewnej;
• 60 ml brandy;
• 60 gramów soli;
• 1/3 miarki papryki;
• 40 gramów cukru.
Cooking
1. Umyj mięso, pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Następnie pociąć na warstwy, jak w kotletach. Również otrzewna.
2. Wymieszaj wszystkie przyprawy, wlej kawałki mięsa i smalcu, ale usuń je w osobnym naczyniu. W mięsie dodaj do brandy do otrzewnej nie jest konieczne.
3. Umieść pojemniki w lodówce, wytrzymaj 48 godzin. Okresowo zamieniaj niższe części na górne plasterki.
4. Przekręć mięso. Trzymamy otrzewną przez godzinę w zamrażarce, a następnie kroimy w kostki. Wszystko miksujemy.
5. Napełnij obudowę i wyślij kiełbaski, aby wyblakły na 3 tygodnie do wentylowanego pomieszczenia.
Przepis 6: Sucha kiełbasa w domu z mięsa końskiego (łoś)
Kiełbasa z koniny, podobnie jak mięso łosia, uważana jest za prawdziwy przysmak. Jeśli udało ci się opanować dobry kawałek mięsa, to dlaczego nie przygotować go do wykorzystania w przyszłości? Przepis na kiełbasę suszoną na sucho w domu dla tych rodzajów mięsa jest taki sam. Składniki
• 2 kg mięsa;
• 200 gramów tłuszczu;
• 70 gramów soli;
• 2 łyżki wódki;
• 30 gramów cukru.
Na szczyptę następujących przypraw: kminek, kolendra, chmiel-suneli, suchy koper.
Cooking
1. Łoś musi być moczony przez 24 godziny w wodzie. Zazwyczaj dodaje się ocet. Końskie mięso można natychmiast użyć.
2. Odetnij kawałki pod maszynką do mięsa. Obracaj razem ze smalcem, zawsze przez dużą siatkę.
3. Dodaj wszystkie przyprawy, wódkę, wymieszaj. Usuwamy przez 36 godzin w lodówce, nie zapomnij mieszać co 5-6 godzin.
4. Wyciągamy mięso, wykręcamy się z wypuszczonego soku, napełniamy pokrywy.
5. Zawiesić kiełbasy w suchym i chłodnym miejscu, suszyć przez co najmniej dwa tygodnie.
Przepis 7: Niegotowana kiełbasa Salchichon w domu
Włoska receptura na suchą kiełbasę, szlifowana w warunkach domowych. Idealnie jest zrobiony ze specjalnej wieprzowiny ze zwierząt niektórych ras i używany jest tylko carbonade.
Składniki
• 500 gramów carbonade;
• 2 ząbki czosnku;
• 50 gramów boczku;
• 1,5 łyżki soli;
• czerwona papryka;
• Włoskie zioła.
Cooking
1. Włóż carbonade do zamrażarki i trzymaj przez 2 dni.
2. Potem dostajemy, rozmrażamy, łączymy wodę, kroimy na kawałki, posypujemy przyprawami i myjemy na jeden dzień w lodówce.
3. Ponownie wyjmujemy mięso, kroimy w małe kostki, dodajemy skręcany smalec, posiekany czosnek.
4. Wypełnij muszlę, zawiąż końce.
5. Prawdziwy salchichon suszy się przez co najmniej dwa miesiące w specjalnych komorach suszących. Ale ponieważ jest to uproszczony przepis, wystarczy trzy lub cztery tygodnie.
Suszona kiełbasa w domu - porady i wskazówki
• Ile soli należy włożyć do suszonej kiełbasy? Niesolony produkt jest również bez smaku, solony też nie jest dobry. Trudno jest dokładnie określić, ponieważ smak zależy od stopnia skurczu. Ale średnio za 1 kg surowego mięsa jest 35-40 g soli.
• Brak jelit nie jest powodem do rezygnacji z przygotowywania domowych kiełbas i podawania środków chemicznych do gospodarstw domowych. Rundę można zastąpić folią spożywczą, pergaminem, tkaniną. Możesz także zamówić sztuczne i naturalne osłonki w Internecie. Są już przetworzone, nie wymagają dodatkowych przygotowań.
• Najlepszym czasem na przygotowanie suszonych zapasów jest jesień lub wiosna, kiedy temperatura jest powyżej zera, ale nie więcej niż 15 stopni. Półfabrykaty można powiesić na balkonie, w szopie, na strychu. A jeśli temperatura nagle spadnie lub wzrośnie, zawsze możesz zejść do piwnicy lub tymczasowo umieścić ją w lodówce.
• Suszone kiełbaski same są twarde, a jeśli użyjesz mięsa starych zwierząt, nie będą one w stanie żuć. Używaj tylko delikatnej cielęciny, polędwicy młodych świń.
